În acest weekend de Ziua Memorială, alături de verdețuri, napi, morcovi, rutabaga tânără, ceapă verde și ridichi, la piața de sâmbătă a fermierilor din Santa Fe, New Mexico (o atracție turistică mult mai bună decât legendara scenă a galeriilor de artă din zonă), a fost ceva ce nu prea vedeam cu mulți ani în urmă: usturoiul. Când i-am observat pentru prima dată la piața noastră locală de fermieri de atunci din Bozeman, MT, acum câțiva ani, ne-am gândit că vânzătorul făcea un exercițiu de marketing creativ oferind un produs care altfel s-ar fi putut irosi. S-a dovedit a fi o recoltă minunată de primăvară, a cărei recoltă nu numai că încurajează creșterea bulbilor de usturoi, dar, dacă este recoltată suficient de devreme, are și un gust minunat. Și, în plus, este bun pentru dumneavoastră!
Scapurile de usturoi sunt tulpinile “florale” încolăcite, care nu înfloresc, ale plantelor de usturoi și care apar la câteva săptămâni după apariția primelor frunze. Cultivatorii le taie de obicei pentru a încuraja creșterea bulbilor mai mari. Dar în unele culturi mediteraneene de grădinărit, unde în mod tradițional se risipește puțin, tulpina de usturoi a fost folosită pentru a aromatiza mâncărurile de început de sezon înainte de recoltarea usturoiului. Cultivatorii americani s-au prins încet-încet, iar în ultimii ani, fiecare gurmand care își merită sarea de mare a designerului s-a apucat de treabă. Nu mă credeți? Iată articole din The New York Times și Bon Appetit pentru a o dovedi.
Scapes sunt cel mai bine luate de la Carpathian, German Red, Spanish Roja și alți usturoi cu gât tare din familia Rocombole. Culegeți-i devreme, deoarece tulpinile vor deveni lemnoase, iar aroma lor mai pronunțată și mai amară mai târziu. Ce să faci cu ei? Am început să îi adăugăm la stir fry cu rezultate foarte bune. Dacă doriți să le adăugați la omletă, sotați-le ușor mai întâi. De asemenea, se potrivesc bine în sosuri de fasole și în vinegretă. Prăjite întregi în ulei de măsline, forma lor circulară adaugă interes – și aromă – oricărei farfurii. Iată șapte rețete care le includ.
.