Când m-am mutat din nou în casa mea anul trecut, după o renovare a bucătăriei, am văzut-o ca pe o tablă curată de care aveam nevoie pentru fiecare proiect de organizare pe care am vrut să îl fac, dar nu am făcut-o niciodată. Ce pot să spun, lunile de ani pur și simplu au scăpat de mine.
Am decis să încep micro, așa că primul ordin de zi a fost sertarul meu de condimente. În plus, acum aveam, în sfârșit, un loc unde să aterizeze. Casa lor urma să fie un sertar lung, de aproape un metru și jumătate, care ieșea dintr-un spațiu îngust de lângă frigider. Uniformitatea era obiectivul meu final, așa că am aruncat cu bucurie toate borcanele IKEA cu capacul spart de scorțișoară pudră și pungile de annatto pătate de roșu și am făcut o comandă considerabilă la Mecca mea locală de condimente, World Spice Merchants. Ordinea urma să fie în sfârșit a mea! Am avut fantezii cu zeci de borcane perfect asortate și mi-am căutat aparatul de etichetat, fără îndoială ascuns de mine după atâția ani.
În calitate de autor de rețete, este treaba mea să găsesc utilizări pentru foarte multe, foarte multe arome diferite, așa că întotdeauna am fost un pic un tezaur de condimente. Dar impulsurile mele de colecționar fac ravagii asupra dorinței mele de uniformitate. Tocmai când mă gândesc că am găsit un singur recipient care să adăpostească toate pulberile și semințele mele, mă duc și iau ceva care pur și simplu nu se potrivește în schemă. Șofranul e prea mic, chili Guajillo e prea mare. Punga mare de oregano pe care am luat-o în Grecia în această vară este cu totul prea mult.
După o anumită cantitate de certuri interne, am decis că poate uniformitatea nu trebuie să fie scopul final: la urma urmei, aveam acum suficient spațiu și o ușă de dulap pentru a ascunde orice neregularitate. De asemenea, în viața reală, amestec bijuteriile din argint și aur tot timpul, așa că nu-mi fac griji că capacele de alamă ale borcanelor mele standard de condimente nu se coordonează perfect cu oțelul borcanelor de chili. Pentru mine funcționează. Am un sistem de câteva varietăți de recipiente, dar există o elasticitate a acestuia, care poate face față diferitelor scări ale numeroaselor mele mirodenii.
Am verificat-o pe colega mea colecționară de mirodenii Amanda Bevill, proprietară a World Spice Merchants, care se simte confortabil cu ideea de depozitare asortată: “Nu există un singur recipient care să funcționeze pentru toate. Eu o folosesc ca o scuză pentru a colecționa tot felul de recipiente interesante.” Așa că, în cele din urmă, îmi accept rolul de disciplinator al condimentelor mai puțin perfect. Dar lucrurile în noua bucătărie sunt mai bune decât au fost vreodată înainte, iar în acest proces am învățat câteva reguli care cred că vă pot ajuta să vă organizați mai bine condimentele, fie că sunteți un maximalist ca mine, fie că conduceți o operațiune mai suplu.
Faceți un bilanț al arsenalului dumneavoastră
Emily Fleischaker, fostul editor culinar de la Bon Appétit și Buzzfeed, are o afacere, Kitchenfly, în care organizează bucătăriile de acasă pentru a-i ajuta pe oameni să vâneze mai puțin lucrurile și să gătească mai mult. Primul ei ordin de zi este un pic evident. “Când mă uit pentru prima dată la condimentele unui client, le pun în ordine alfabetică și arunc la gunoi cele duplicate: Veți fi surprinși să vedeți câți oameni nu-și ordonează în ordine alfabetică condimentele.” Eu, dragă cititorule, sunt unul dintre acei oameni, dar să abordăm acest aspect puțin mai încolo.
Când împrospătăm condimentele, cred cu tărie că condimentele în vrac sunt calea de urmat, atât din punct de vedere al prospețimii, cât și din punct de vedere al evitării risipei implicate de ambalare. Nu există nimic mai enervant decât să cumperi un borcan uriaș și scump de păstăi întregi de cardamom pentru chiflele suedeze cu scorțișoară pe care le faci o dată pe an. Pe de altă parte, în raioanele de produse alimentare în vrac, puteți găsi aproape toate condimentele de care aveți nevoie și puteți cumpăra cantitatea potrivită pentru nevoile dumneavoastră: doar un strop de ghimbir uscat pentru coacere și o grămadă de semințe de fenicul, dacă, ca mine, alergați după el.
Nu există reguli cu privire la locul de unde să vă cumpărați condimentele. Eu iau ocazional condimente de la raionul vrac al magazinului meu alimentar, dar, în general, prefer să cumpăr de la un specialist în condimente, deoarece produsul este adesea și mai proaspăt, iar aceștia au mai multe șanse să aibă condimentele și amestecurile mai ezoterice pe care le iubesc (piment d’Espelette, piperul basc; Vadouvan, amestecul de curry cu influență franceză; și piperul lung). Comanda prin poștă este, de asemenea, grozavă dacă nu locuiți în apropierea unui magazin alimentar cu un raion bun de produse în vrac, deoarece condimentele sunt ușoare și, în general, sunt ieftine de expediat. Nu vă faceți griji cu privire la cumpărarea unor pâlnii mici pentru a pune condimentele în vrac în recipiente: Acesta devine un lucru în plus pentru care trebuie să găsiți spațiu de depozitare. În schimb, înfășurați o bucată de hârtie într-o pâlnie și folosiți-o pentru a turna pulberile și semințele în recipientele lor.
Este, de asemenea, un moment bun pentru a vă sorta condimentele pentru a vedea dacă vreunul și-a epuizat termenul de valabilitate (cinci ani pot trece ușor). Cea mai simplă metodă este testul privirii și mirosului. Arată condimentul în regulă? Sau și-a schimbat culoarea? Apoi, mirosiți-l: Luați un pic în palmă și mirosiți. Miroase plictisitor? Mirosul este o modalitate excelentă de a detecta prospețimea. Iar când aveți dubii, gustați.
Scoateți o casă
În copilărie, mama mea își ținea condimentele într-un Lazy Susan pe raftul până la genunchi al unui dulap din secolul al XIX-lea care ne servea drept cămară. Regula mea este: Dacă poți evita să îngenunchezi pentru a lua scorțișoara de pe raftul cu condimente, ești deja câștigător. În bucătăria mea, am ales sertarul din mijloc, chiar sub nivelul ochilor, pentru condimentele mele; este înălțimea perfectă pentru ca eu să pot citi cu ușurință etichetele. Dacă trebuie să vă introduceți condimentele într-un raft îngust al dulapului, înălțătoarele de rafturi pot face ca etichetele să fie mai ușor de văzut. Sau, alegeți recipiente stivuibile, deși nu lăsați stivele să ajungă atât de înalte încât să se clatine de fiecare dată când luați niște pudră de chili. Bevill de la World Spice a oferit, de asemenea, sfaturi de bun simț pentru a păstra condimentele proaspete mai mult timp: Nu puneți condimentele în lumina directă a soarelui (indiferent cât de drăguță este iluminarea din spate) și nu folosiți recipiente magnetizate pentru a vă lipi condimentele pe o hotă de aerisire deasupra căldurii aragazului. Sună evident, dar nu este.
Celălalt sfat evident este să lăsați obiceiurile dvs. culinare să determine unde și cum depozitați lucrurile. Bucătăria dvs. este atât de bine organizată pe cât este de eficientă… așa că faceți-o să lucreze pentru dvs.
Alegeți recipientele
Mulți oameni au tendința de a prefera să folosească recipiente identice, dar cu acest tip de uniformitate, este esențial să știți ce este înăuntru și când l-ați cumpărat. Poate că mirodeniile mele nu sunt complet uniforme, dar o anumită repetiție a formei este utilă aici. În cazul meu, optez pentru borcane pătrate de 1/2 cană pentru condimentele pe care le folosesc tot timpul și în cantități considerabile, cum ar fi feniculul și semințele de chimen. Condimentele mai puțin folosite primesc un borcan mai mic, similar în proporție cu condimentele din magazinul alimentar. Și păstrez un recipient mare de depozitare pentru toate revărsările de condimente, pachetele de mostre și alte articole care sfidează categorisirea, cum ar fi o răzătoare de nucșoară.
Recipientele etanșe din metal, plastic sau sticlă pot funcționa toate. Asigurați-vă doar că se închid solid și că sunt suficient de ieftine pentru a nu vă face să trageți de timp pentru a cumpăra câteva în plus, deoarece colecțiile de condimente au tendința de a se extinde. Borcanele de mâncare pentru copii sunt o bună opțiune reciclată (dacă aveți un copil care să vi le predea), iar vechile și bunele borcane de conserve – în special micile borcane de 4 sticle – sunt stivuibile, înlocuibile și ieftine.
Fleischaker nu este un fan al borcanelor. “Prefer să păstrez condimentele în cutii mici, nu în borcane, care sunt mai greu de scos condimentele din ele. Nu poți băga o lingură, nu poți ciupi în ele.” Cutiile de 4 uncii pe care ea le preferă au, de asemenea, un profil redus care este bun pentru multe sertare și, de asemenea, se pot stivui bine.
Dacă spațiul din dulapul dvs. este limitat, puteți decide să vă puneți condimentele la vedere. Este o mișcare îndrăzneață, dar poate fi atrăgătoare dacă păstrați lucrurile organizate. Dacă sunteți un bucătar care gătește rar și aveți nevoie doar de o mână de condimente la îndemână, am văzut niște prezentări drăguțe folosind eprubete de sticlă. Eprubetele nu acomodează bine lingurițele și s-ar putea să ajungeți să vărsați o bună bucată de condimente atunci când le folosiți, dar puteți obține cu ușurință online reumpleri de condimente porționate în eprubete.
Pentru soluții de condimente în aer liber: Recipientele magnetizate pot fi o modalitate atrăgătoare de a organiza condimentele la vedere pe un frigider sau pe o placă de oțel montată. Dacă mergeți pe această cale, jucați-vă cu adevărat cu sigiliul de pe recipiente: Am încercat odată să depozitez sarea cu niște recipiente metalice drăguțe, iar aceasta a corodat firele din cutii și a făcut o mizerie imensă. Acest sistem de borcane hexagonale se cuibărește împreună într-un mod amuzant și vă permite să vă jucați cu modelele.
Aproape am terminat de actualizat listele noastre etsy cu noi fotografii ale capacelor noastre argintii. Nu-i așa că arată fantastic? #fallinginlove #gneissspice #whitegold #soexcited
Acest sistem modular se potrivește perfect cu borcanele de la haute epicier La Boîte pe peretele tău: Ar fi o modalitate bună de a vă pune în valoare cele mai prețioase amestecuri de condimente.
Obțineți etichetarea
Eram destul de leneșă în această privință, dar adevărul este că este greu să deosebești chimenul de chimen de chimen de ajwain la o privire rapidă, așa că atunci când m-am mutat, m-am asigurat că borcanele mele sunt etichetate în față, dar mai ales, în partea de sus. Pur și simplu am mâzgălit cu Sharpie pe capace. Poți, bineînțeles, să urmezi o cale mai elegantă cu un aparat de etichetare sau cu aceste printuri gratuite de etichete pentru borcane de condimente cu tablă cretă. Sau, pentru flexibilitate maximă, folosiți un Sharpie pe niște bandă de mascare – puteți folosi și bandă de pictor – așa cum am făcut eu cu borcanele mele cu chili. Experiența a dovedit că banda adezivă sau Sharpies asigură o mai bună conformitate a etichetării.
Vezi această postare pe Instagram.
Stabilește o ierarhie (alfabetică sau de altă natură)
Am văzut și admirat mai mulți organizatori de condimente online care și-au etichetat îngrijit condimentele în borcane de 1/4 de cană, le-au aranjat în ordine alfabetică și apoi au cartografiat locația pe căptușeala raftului din sertar, astfel încât fiecare condiment să aibă un loc de parcare distinct. Aceasta este o soluție superbă, dar prea constrângătoare pentru cumpărăturile mele impulsive de condimente. Fleischaker subliniază că ordonarea alfabetică este utilă mai ales atunci când există mai multe persoane care folosesc în mod obișnuit condimentele. În prezent, eu sunt singurul utilizator obișnuit de condimente din casă, așa că organizarea mea este mult mai puțin rigidă. Îmi plasez condimentele cele mai folosite spre partea din față a sertarului, iar cele mai ocazionale mai în spate. Ardeii iuți merg în dreapta, conform aceluiași sistem. Un mijloc fericit ar putea fi să aveți condimentele cele mai folosite în față, iar cele mai ezoterice să fie organizate în ordine alfabetică în spate.
Brinda Ayer, redactor-șef al Food52, spune că de obicei organizează în funcție de tipul de gătit. “Toate condimentele și pulberile mele de copt merg într-un singur coș, la fel ca și condimentele pentru bucătăria indiană, și condimentele universale/de zi cu zi, și așa mai departe”, explică ea.
Redactorul de alimentație Emma Laperruque își împarte condimentele în trei categorii: condimente picante (fulgi de ardei roșu, piper negru, muștar măcinat etc.), condimente savuroase (semințe de fenicul, semințe de chimion, semințe de chimen, pudră de usturoi, frunze de dafin etc.) și condimente de copt (bețișoare de scorțișoară, cuișoare, nucșoară, ghimbir măcinat etc.). “Inevitabil, există o mulțime de încrucișări – folosesc scorțișoara pentru prăjitura de cafea, dar și pentru sosul de roșii. Dar un sistem imperfect mă ajută totuși să găsesc ingredientele mult mai repede decât niciun sistem”, spune ea.
Vezi această postare pe Instagram.
Gândiți dincolo de dulap
Călătorind mai departe pe principiul frecvenței, îmi place, de asemenea, să am câteva dintre condimentele mele cele mai des folosite chiar lângă aragaz, alături de uleiul de măsline, ghee și zahăr. De obicei, micile cutii conțin niște piper Marash, niște semințe de fenicul, iar vasele conțin resturile oricărui amestec de condimente pe care l-am alcătuit cel mai recent. Dacă sunteți un entuziast al tejghelelor goale, s-ar putea să vedeți tava ca pe o dezordine, dar eu o văd ca pe o oportunitate drăguță pentru o mică natură moartă cu un amestec de recipiente și farfurii.
O altă opțiune? Obțineți una dintre aceste înălțătoare de blat. Acest suport organizatoric cu fir este construit pentru un singur lucru și un singur lucru: curățarea blatului. Încolonați-vă sticlele de ulei și condimentele pe o tavă și oferiți-le tratamentul de înălțime.
Dacă tânjiți după ceva conținut, puteți încerca, de asemenea, un masala dabba, o tavă de condimente indiene din oțel inoxidabil care conține mini-containere și are de obicei un capac pentru a acoperi paleta atunci când nu gătiți.
Lasă-ți condimentele să călătorească cu tine
În timp ce vorbeam cu Bevill despre condimente. Am întrebat-o dacă are o soluție bună pentru călătorii – este o idee proastă să te bazezi pe condimente bune, sau chiar pe sare la o închiriere. S-a gândit o clipă, a râs și a spus: “Poate unul dintre acele organizatoare de pastile”. Genial! Am comandat imediat unul, împreună cu câteva “cutii de film” (se pare că aceste cutii de film sunt încă o chestie, chiar dacă filmul în sine este un mediu pe cale de dispariție). M-am apucat să le umplu și cred că vor fi un adaos grozav la trusa mea standard de călătorie: Aștept cu nerăbdare zilele în care sosul de grătar de la casa de pe plajă sau tocănița de fasole de după schi vor fi mult mai bune datorită ideii ei grozave.
Această postare a apărut inițial în martie, 2018, dar am reîmprospătat-o pentru că dulapurile noastre de condimente ar avea nevoie de ajutor.