Cum să aromatizezi, să îmbuteliezi și să fermentezi Kombucha
Kombucha, Rețete | 4 iunie 2016 | de Nick Abell
Fabricarea Kombucha acasă este un hobby extrem de satisfăcător. Nu numai că economisiți bani, dar aveți un control total asupra a ceea ce intră în “booch” dumneavoastră. Unii cred că fabricarea acasă a Kombucha este înfricoșătoare, dar nu ar trebui să fie! În această parte a ghidului, voi trece în revistă metodele mele de a aromatiza, îmbutelia și a doua fermentare a Kombucha la domiciliu.
În cazul în care ați ratat oricare dintre ceilalți pași, nu uitați să consultați:
- Creșterea unui SCOBY acasă
- Configurarea unui sistem Kombucha cu preparare continuă
Principala plângere pe care o aud despre prepararea Kombucha acasă este teama de acest proces. Cu o cantitate copleșitoare pe informațiile de acolo, cititorii de bloguri devin confuzi, neștiind de unde să înceapă. Nu e mișto!
Fabricarea Kombucha este un proces extrem de simplu, nu mi-ar plăcea ca cineva să se sperie din cauza dezinformării!
După o lună de așteptare, am îmbuteliat primul lot de Kombucha din sistemul meu Continuous Brew Kombucha! După câteva sughițuri (unul care a implicat mucegai!!!), procesul a decurs fără probleme!
Uită-te la acele bule!
Dacă citești aceste rânduri, sunt șanse mari să fi cultivat/achiziționat deja un SCOBY și să fi fermentat un galon întreg de ceai. Odată ce lotul dvs. este suficient de picant, sunteți gata să îmbuteliați și să vă aromatizați ‘booch-ul! Fantastic! Așteptarea aproape că a luat sfârșit, veți sorbi băutura spumoasă cât ai zice pește!
Printre altele, este timpul să luați o decizie. Din punct de vedere tehnic, Kombucha dvs. este gata de băut. Depinde de tine ce să faci cu kombucha ta. Puteți fie:
- Să o îmbuteliați și să o puneți la frigider acum, oprind procesul de fermentare. Acest lucru va produce un ceai foarte ușor, ușor carbogazoasă.
- Sau, adăugați un pic de zahăr (prin intermediul fructelor întregi și/sau al sucului) pentru a doua fermentare a kombucha într-o capodoperă de carbonatare și efervescență. (Acesta este modul în care companiile cumpărate din magazine își obțin efervescența!)
Kombucha spumoasă pentru toți!
Secretul unei kombucha delicios de picante și spumoase se află în această mistică “a doua fermentare”. Deși sună complicat, înseamnă doar că trebuie să așteptați mai mult până să vă beți lotul…. Chiar dacă asta e o pacoste, merită o efervescență și o aromă uluitoare.
Când fac a doua fermentare: Eu folosesc o combinație de fructe întregi și sucuri pentru a-mi aromatiza Kombucha… dar, într-adevăr, opțiunile sunt nelimitate!
Iată câteva rețete pentru a vă face să vă curgă ideile:
Nu uitați nici un echipament de care ați putea avea nevoie pentru a realiza această rețetă:
- Organic Kombucha SCOBY cu ceai de inițiere
- Gallon Glass Jars
- 6-Pack Glass Beverage Bottles
- Lemon/Lime Squeezer
Nick @ ServingRealness.com
Servește 5-6 sticle de ‘Booch’ aromat
1
În mai puțin de o săptămână, poți avea Kombucha picantă, spumoasă și ușor îndulcită de acasă! Poate părea descurajant să mai aștepți, dar infuzia delicioasă de arome este imposibil de rezistat.
15 minTimp de preparare
15 minTimp total
Salvare rețetă.
Ingrediente
- Lot proaspăt de Kombucha (fermentat după gust (gata de îmbuteliere))
- Biroane de sticlă cu aer-…capac etanș (nu borcane mason-jars (acestea permit aerului să iasă))
- 1-2 linguri de orice fruct (proaspăt (congelat, suc sau uscat))
- 10 cuburi mici de pepene galben
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1 lingură de suc de lime
- Cuțit de lămâie
- 1 inch de ghimbir (decojit și străpuns)
- 1 piersică, tăiată în bucăți mici
- 2 linguri de afine (găurite cu furculița)
- 1 inch de ghimbir (decojit și găurit)
- 1 lingură de mure (găurite cu furculița)
- 1.5 linguri de mango (tăiat în cubulețe)
Instrucțiuni
- Adaugați fructe întregi sau 1/4-1/3 din piureul de fructe/suc de fructe în fiecare sticlă
- Remergeți SCOBY-ul și 2 căni de kombucha pentru a le folosi ca starter pentru următorul lot
- Agitați restul de kombucha pentru a distribui uniform drojdia și bacteriile, făcând ca a doua fermentare să fie mai consistentă
- Umpleți recipientul, lăsând un spațiu de 1/2-1 inch în partea de sus
- Sigilați ermetic și lăsați să fermenteze timp de 2-3 zile
- După ce s-a terminat, mutați la frigider înainte de degustare. Frigul va ajuta ca sticlele să nu se împrăștie peste tot odată deschise
- Dacă încă nu este suficient de efervescentă, scoateți-o din frigider și repetați procesul de 2 zile, răciți-o și gustați-o din nou
Note
Fructele întregi funcționează pentru mine, dar dacă nu sunteți precaut să vă asigurați că kombucha acoperă complet fructele, puteți dezvolta mucegai. Unii preferă sucurile din acest motiv. aveți grijă să nu lăsați presiunea să se acumuleze până la punctul de a sparge paharulAcest lucru poate fi prevenit prin evitarea temperaturilor de 80º+ și prin a nu merge mai mult de 5 zile și ceva.
Nutriție
.