Cu toții ne străduim să facem alegeri atente în ceea ce privește mâncarea noastră – de la ceea ce mâncăm și cum gătim, până la modul în care reciclăm și ne reducem amprenta de carbon. La urma urmei, nu există nimic mai satisfăcător decât să gătești o masă delicioasă și sănătoasă pentru întreaga familie, făcută cu produse proaspete, etice, cumpărate de la piața agricolă.

Dar o altă sursă de substanțe chimice toxice se ascunde de obicei chiar sub nasul nostru: în ustensilele noastre de gătit. În funcție de tipul de ciorbă sau de tigaie pe care o aveți, materialele toxice pot ajunge în alimentele pe care le consumați și în mediul înconjurător.

În plus, pe o piață suprasaturată de opțiuni, încercarea de a alege dintr-o gamă vastă de vase de gătit, de la aluminiu și oțel inoxidabil la fontă și ceramică, se poate simți adesea copleșitoare.

Pentru a vă ajuta să vă orientați, am compilat acest ghid cu privire la ceea ce ar trebui să luați în considerare atunci când încercați să cumpărați cele mai bune vase de gătit non-toxice.

Produse chimice 101: Cum pot fi dăunătoare pentru dumneavoastră vasele de gătit

Diferite materiale de gătit și-au făcut loc în bucătăriile noastre din tot felul de motive. Inovația acoperirii antiaderente cu teflon a fost o schimbare de joc pentru mulți bucătari casnici și profesioniști, în timp ce oalele și tigăile din aluminiu erau practice și rentabile. Acestea fiind spuse, există câteva motive pentru care aceste două materiale de gătit ar trebui, probabil, să rămână în afara listei dvs. de cumpărături de vase de gătit.

Teflon

Teflon este numele de proprietate al politetrafluoroetilenei (PTFE), un compus dezvoltat de DuPont în 1938, care a oferit o performanță antiaderentă, nemaiîntâlnită până atunci. DuPont a continuat cu inovațiile sale chimice la începutul anilor 1950 și a început să folosească o altă substanță chimică, acidul perfluorooctanoic (PFOA), sau C8, pentru a contribui la îmbunătățirea aspectului și a performanțelor produselor Teflon existente.

PFOA a ajuns în cele din urmă să fie folosit în tot felul de produse care beneficiau de proprietățile antiaderente și impermeabile, cum ar fi ambalajele de fast-food, hainele impermeabile și cablurile electrice. Problema cu PFOA este că a luat forma unei pulberi fine care putea fi ușor inhalată și scăpată în mediul înconjurător. Abia după ce s-a întâmplat acest lucru au început să fie observate implicațiile asupra sănătății. PFOA se poate acumula în sânge, apă și sol și poate contribui la o gamă largă de probleme de sănătate, inclusiv cancere, malformații congenitale și boli imunologice la oameni și animale.

Ce este mai rău – s-a dezvăluit că DuPont era conștient de pericolele PFOA și a continuat să își expună angajații și clienții la această substanță timp de peste douăzeci de ani. În urma unui proces colectiv în 2004, Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) a amendat în cele din urmă DuPont și Teflon cu 16,5 milioane de dolari pentru că au ascuns studiile companiei privind pericolul reprezentat de PFOA.

Fabricarea PFOA este acum ilegală în Statele Unite, dar este încă legal să se importe la nivel internațional produse care au fost fabricate folosind PFOA. Astfel, în timp ce produsele antiaderente fabricate în SUA nu conțin PFOA, ustensilele de gătit antiaderente fabricate în afara SUA poate că ar putea conține.

Aluminiu

Lightweight și relativ ieftin, aluminiul este o alegere populară pentru ustensilele de gătit. De fapt, în 2015, acesta a reprezentat aproape 60% din toate ustensilele de gătit vândute în Statele Unite, potrivit Cookware Manufacturers Association.

În timp ce unele studii au explorat riscuri grave pentru sănătate legate de aluminiu, nicio legătură nu a fost încă dovedită. Una dintre cele mai alarmante legături sugerate a fost cea dintre consumul de aluminiu și dezvoltarea bolii Alzheimer. Cu toate acestea, această teorie, supranumită “ipoteza aluminiului”, a fost în mare parte ignorată de cercetătorii bolii Alzheimer, cercetările ulterioare nereușind să o confirme.

Se poate spune că adevărata problemă cu aluminiul este o chestiune de gust. Aluminiul este mai reactiv decât majoritatea metalelor pe care le găsiți în bucătărie. Ca atare, cel mai bine este să evitați să gătiți în aluminiu legumele cu frunze și alimentele acide precum roșiile, oțetul și citricele, deoarece acestea sunt foarte reactive și absorb rapid materialul. În unele teste, gătitul acestor alimente în vase de aluminiu le-a schimbat aroma și aspectul, fiind detectat un gust metalic neplăcut în preparate precum sosul de roșii și lemon curd. De asemenea, aluminiul se dizolvă cel mai ușor din oalele și tigăile uzate sau cu gropițe. Din acest motiv, cel mai bine este să evitați să gătiți și să depozitați alimente în aluminiu pentru perioade lungi de timp.

Cuprul, fonta, sticla și ceramica au toate punctele lor forte, cu toate acestea, fie din cauza costului, durabilității sau versatilității, acestea pot fi sub așteptări:

Cupru

Cuprul arată bine și conduce bine căldura, dar este greu și scump și nu este foarte durabil. Aceleași probleme cu aciditatea care există în cazul aluminiului sunt prezente și în cazul cuprului. În timp ce majoritatea experților sunt de acord că cantități mici de cupru sunt bune pentru sănătate, iar bucătarii nu jură decât pe cupru pentru a bate albușurile de ou, prea mult cupru în dietă a fost legat de bolile neurodegenerative.

Fierul turnat

Fierul turnat a fost un element de bază în bucătărie timp de secole și pentru un motiv întemeiat. Durabile și cu o mare retenție a căldurii, vasele de gătit din fontă se pot muta cu ușurință de la aragaz la cuptor și înapoi cu zero probleme. Alimentele gătite în fontă brută tind să absoarbă fierul în timpul gătitului, ceea ce i-ar putea îngrijora pe cei pentru care excesul de fier este o problemă. Cel mai mare dezavantaj al fontei este greutatea sa și cerințele speciale de întreținere. Pentru a evita ruginirea și lipirea, asigurați-vă că vă asezonați în mod regulat tigaia sau tigaia cu ulei și urmați instrucțiunile speciale de îngrijire.

Veștile din sticlă

Veștile bune cu vasele de gătit din sticlă sunt că, spre deosebire de aluminiu, cupru sau fier, acestea nu sunt reactive și nu vor elibera substanțe chimice în mâncarea dumneavoastră. Este, de asemenea, ieftină, neaderentă, sigură pentru a fi introdusă în cuptorul cu microunde și în mașina de spălat vase și, de obicei, poate rezista la uzură și coroziune. Vestea proastă este că poate fi adesea greu și fragil și, de obicei, nu ar trebui să fie folosit pe aragazuri cu gaz pentru a evita crăparea și spargerea materialului.

Ceramică

Dacă vasele dvs. de gătit sunt 100% ceramice, nu va trebui să vă faceți griji cu privire la substanțele chimice care se infiltrează în mâncarea dvs. Ceramica este antiaderentă, fără PTFE și PFOA. Deoarece ceramica este arsă într-un cuptor, aceasta face ca materialul să fie durabil și mai puțin predispus la uzură. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că ceramica, care este făcută din argilă și apă, va fi de obicei grea. Cu toate acestea, la fel ca și sticla, vasele de gătit din ceramică nu se descurcă teribil de bine pe aragaz și sunt mai mult sau mai puțin limitate la gătit la cuptor și la cuptorul cu microunde.

Cele mai bune alegeri pentru vase de gătit non-toxice

Sperăm că sunteți pregătiți pentru o relație pe termen lung, pentru că atunci când investiți în vase de gătit emailate sau într-un set minunat de oale și tigăi din oțel inoxidabil, vă angajați pe termen lung. Acestea sunt opțiunile noastre preferate pentru ustensile de gătit non-toxice:

Enamelware

Enamelware are o bază de fier, oțel sau aluminiu care este acoperită cu smalț de porțelan, realizat din pulbere de sticlă. Ca urmare, oalele și tigăile emailate sunt foarte rezistente și pot dura o viață întreagă. De asemenea, sunt rezistente la alimentele acide și pot fi folosite la temperaturi ridicate. Și cireașa de pe tort? Sunt simplu de curățat.

Un substitut excelent pentru vasele de gătit convenționale din fontă este o versiune emailată. Unele mărci oferă tigăi din fontă și cuptoare din fontă care sunt antiaderente, nereactive la căldură și durabile, oferind o alternativă fără rugină care este simplu de utilizat.

Oțel inoxidabil

Oțelul inoxidabil va merge la distanță. Adesea o alegere populară pentru aparatele de gătit sub presiune și oalele mari, acestea sunt excelente pentru a găti supă, legume, linte și cereale. Oțelul inoxidabil este rezistent la rugină și poate suporta o gamă largă de temperaturi, ceea ce îl face extrem de versatil în bucătăria modernă.

Plită de gătit din oțel inoxidabil nu este, în general, acoperită cu un material antiaderent. Cu toate acestea, câteva tehnici de gătit încercate și testate vă vor ajuta mâncarea să se miște mai liber, inclusiv:

• Încălzirea prealabilă a tigăii înainte de a adăuga uleiul
• Adaugarea alimentelor numai după ce uleiul s-a încălzit complet
• Lăsarea alimentelor să ajungă la temperatura camerei înainte de a le găti
• Nu supraaglomerarea tigăii

Pentru unele alimente delicate, cum ar fi fileurile de pește sau hamburgerii, puteți chiar să așezați o bucată de hârtie pergament pentru a permite rumenirea fără să se lipească.

Alte sfaturi, trucuri și lucruri de care trebuie să țineți cont:

Cum vă curățați vasele de gătit?

Să urmați întotdeauna instrucțiunile de îngrijire, mai ales în ceea ce privește mașinile de spălat vase. În general, evitați să folosiți bureți abrazivi sau vată de oțel, deoarece acestea pot deteriora suprafața vaselor de gătit. Alimentele încăpățânate pot fi eliberate cu puțină unsoare de cot după o scurtă înmuiere în detergent cald cu săpun.

Nu folosiți săpun cu fontă brută, deoarece acesta poate deteriora suprafața condimentată. În schimb, dislocați ușor orice aliment cu sare grunjoasă și apă caldă. Clătiți și uscați cu un prosop de hârtie.

Aveți nevoie de recipiente?

Considerați durabilitatea și evitați aluminiul. Optați pentru sticlă (durează o veșnicie) sau bambus (o alternativă de depozitare excelentă și non-toxică).

Aveți nevoie de plăci de tăiere?

Considerați, din nou, materialul. Evitați plasticul investind în lemn, dar căutați produse certificate PEFC.

Aveți nevoie de ustensile?

Durabil, și reciclabil, oțelul inoxidabil este o alternativă excelentă la plastic. Multe ustensile sunt, de asemenea, disponibile în versiuni din lemn sau bambus.

Hârtia pergament este prietenul tău:

Învelirea ustensilelor de copt cu hârtie pergament înainte de a le coace poate crea o barieră prietenoasă între alimentele dvs. și suprafețele toxice, mai ales dacă nu vă puteți permite să vă înlocuiți toate ustensilele de gătit dintr-o dată.

Având ustensile de gătit sustenabile și non-toxice merge foarte departe în a face gătitul prietenos, sigur și fără stres. În timp ce mărcile de ustensile de gătit pot avea o cantitate copleșitoare de informații pe etichetele lor, puteți oricând să sunați producătorul pentru a pune întrebări și a trece în revistă și nevoile dumneavoastră. Încercați doar să vă distrați pe parcurs.