Cercetați How to Make Apricot Jam – Easily! în 2021? Derulați în josul acestei pagini și urmați linkurile. Iar dacă aduceți acasă fructe sau legume și doriți să puneți la conservă, să congelați, să faceți dulceață, salsa sau murături, consultați această pagină pentru instrucțiuni simple, fiabile și ilustrate de punere în conserve, congelare sau conservare. Există o mulțime de alte resurse conexe, faceți clic pe lista derulantă de resurse de mai sus.

Dacă aveți întrebări sau feedback, vă rog să mă anunțați! Există link-uri afiliate pe această pagină. Citiți politica noastră de dezvăluire pentru a afla mai multe.

Cum să faci dulceață de caise – Ușor!

Funcționează și pentru piersici și alte fructe cu sâmburi

Versiunea de tipar PDF

Facerea și punerea în conserve a propriei gemuri de caise, piersici, prune sau nectarine este atât de ușoară. Iată cum să o faceți, în 12 pași simpli și complet ilustrați. Voi vorbi mai jos despre caise, dar puteți înlocui piersicile, prunele sau nectarinele! Orice variație va fi explicată în instrucțiunile din interiorul pectinei.

Pentru mai multe informații despre fructele cu sâmburi, vedețiApricot Picking Tips

Vezi această pagină pentru dulceața de afine, aceasta pentru dulceața de smochine, iar pentru dulceața de fructe de pădure, vedeți dulceața de căpșuni, mure, zmeură Pentru indicații simple despre compotul de mere sau untul de mere, dați click pe aceste linkuri.

Ingrediente

• Fructe: Caisele, piersicile, prunele sau nectarinele – 5 halbe (ceea ce înseamnă: 10 căni, sau 2,25 litri, aproximativ 3,5 lbs, aproape 1,75 kg) proaspete. Veți avea nevoie de 5 sau 6 căni de fructe pregătite (decojite, fără sâmburi, tăiate). Puteți folosi fructe congelate!
• Suc de lămâie – fie proaspăt stors, fie îmbuteliat. 1/4 cană.
• Apă – 1/2 cană (sau suc de caise sau suc de piersici)
• Zahăr – Aproximativ 4,5 căni de zahăr uscat, granulat (de masă), dacă folosiți pectina necesară cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr. Este posibil să faceți dulceață de smochine cu conținut scăzut de zahăr, îndulcită cu suc de fructe sau Stevia (într-o formă preparată, cum ar fi Truvia, se măsoară la fel ca zahărul; dacă folosiți o altă formă, va trebui să faceți propria conversie) – sau Splenda, dacă preferați, – îndulcită cu smochine; voi sublinia diferențele mai jos.
• Pectină – 1 pachet (cutie de obicei) sau dacă o obțineți în vrac, 8 linguri, vedeți instrucțiunile de mai jos pentru detalii – (este un produs natural, făcut din mere și disponibil la magazinele alimentare (sezon – primăvara până la sfârșitul verii) și la magazinele locale “big box”. De obicei, costă între 2,00 și 2,50 dolari pe cutie. Veți obține cele mai bune rezultate cu pectină fără zahăr necesar, indiferent dacă alegeți să adăugați sau nu zahăr! Vedeți aici pentru mai multe informații despre cum să alegeți tipul de pectină pe care să o folosiți.

Echipament

• Pâlnie pentru borcane (2 $ la Target, la alte magazine mari și, adesea, la magazinele alimentare; și disponibilă online – vezi această pagină) sau comandați-o ca parte a kitului cu dispozitivul de prindere a borcanelor.
• Cel puțin 1 oală mare; prefer oalele de 16 până la 20 de litri căptușite cu teflon pentru o curățare mai ușoară.
• Locuri mari și cupe
• 1 Canner (o oală imensă pentru a igieniza borcanele după umplere (aproximativ 30-35 de dolari la magazinele de bucătărie din centrele comerciale, uneori la magazinele cu cutii mari și la magazinele alimentare.) Notă: vindem și aici conserve și consumabile – la prețuri excelente – și ajută la susținerea acestui site web!
• Borcane Ball (magazinele alimentare, cum ar fi Publix, Kroger, Safeway le au, la fel ca și unele magazine de tip big box – aproximativ 7 $ pe duzină de borcane de 8 uncii, inclusiv capacele și inelele)
• Capace – capace metalice subțiri, plate, rotunde, cu un liant de gumă care le sigilează pe partea superioară a borcanului. Ele pot fi folosite o singură dată.
• Inele – benzi metalice care fixează capacele pe borcane. Ele pot fi refolosite de mai multe ori.
• Agățător de borcane (pentru a ridica borcanele fierbinți) – Magazinele mari și magazinele alimentare le au uneori; și este disponibil online – vezi această pagină. Este extrem de util pentru a pune borcanele în conservă și pentru a scoate borcanele fierbinți (fără să te scalzi!). Kitul vândut mai jos are tot ce vă trebuie, și la un preț destul de bun:

Cele opționale:

• Foley Food Mill (25$) – nu este necesar; util dacă vreți să scoateți semințele (de la mure) sau să faceți compot de mere.
• Lid lifter (are un magnet pentru a ridica capacele din apa clocotită în care le dezinfectați. (2 dolari la marile magazine sau se găsește în kitul din stânga)

Instrucțiuni pentru prepararea gemului de caise (și/sau piersici, prune sau nectarine)

Acest exemplu vă arată cum se prepară gemul din fructe cu sâmburi! Randamentul din această rețetă este de aproximativ 10 borcane de opt uncii (ceea ce echivalează cu 5 halbe). Puteți face oricare dintre ele, sau puteți amesteca fructe. Unora se pare că le plac și combinațiile de caise și ananas sau piersici și ananas. (zdrobiți ananasul)

Etapa 1 – Alegeți caisele! (sau cumpărați-le deja culese)

Este amuzant să mergi să le culegi tu însuți și, evident, poți obține unele de mai bună calitate!

Prefer să le cresc eu însumi; ceea ce este foarte ușor – dar asta necesită ceva spațiu și timp. După cum s-a menționat în secțiunea Ingrediente; puteți folosi caise congelate (cele fără sirop sau adaos de zahăr); ceea ce este util mai ales dacă doriți să faceți niște gem în decembrie pentru a le oferi de Crăciun!

Etapa 2 – Câte fructe?

Jeleul poate fi făcut NUMAI în loturi destul de mici – aproximativ 6 căni deodată – așa cum spun instrucțiunile de pe pectină, NU măriți rețetele sau gemul nu se va “închega” (jeleu, se va îngroșa). Este nevoie de aproximativ 8 căni de caise crude, nepreparate, pentru fiecare lot. Pentru gemul de caise și fructe de pădure, eu folosesc 4 căni de caise pasate (ușor zdrobite), 1 cană de zmeură și 1 cană de mure. Face o aromă grozavă împreună!

Pasul 3 – Spălați borcanele și capacele

Acum este un moment bun să pregătiți borcanele, ca să nu vă grăbiți mai târziu. Mașina de spălat vase este bună pentru borcane; mai ales dacă are un ciclu “sanitize”, prelucrarea în baie de apă le va igieniza atât pe acestea cât și conținutul! Dacă nu aveți o mașină de spălat vase cu ciclu “sanitize”, puteți spăla recipientele în apă caldă cu săpun și clătiți, apoi dezinfectați borcanele prin fierbere 10 minute și păstrați borcanele în apă caldă până când le folosiți.

Bucsacuri de conserve în mașina de spălat vaseNOTA: Dacă o rețetă de conserve prevede un timp de procesare de 10 minute sau mai mult în mașina de conserve, atunci borcanele nu trebuie “dezinfectate” înainte de a le umple. Dar, într-adevăr, să le dezinfectezi mai întâi este doar bună igienă și bun simț! Vedeți această pagină pentru mai multe detalii despre curățarea și dezinfectarea borcanelor și a capacelor.

Puneți capacele într-o cratiță cu apă fierbinte, dar nu chiar clocotită (asta recomandă producătorul) timp de 10 minute, și folosiți “bagheta magnetică de ridicare a capacelor” pentru a le scoate.

Lăsați borcanele în mașina de spălat vase pe “uscat încălzit” până când sunteți gata să le folosiți. Păstrarea lor la cald va împiedica borcanele să se spargă atunci când le umpleți cu gemul fierbinte.

Tapacele: puneți apa foarte fierbinte (dar nu chiar clocotită; în jur de 180 F, apa aburindă este bună)
apă timp de cel puțin câteva minute; pentru a înmuia suprafața gomată și a curăța capacele. Eu le las acolo, cu focul la foarte mic, până când am nevoie de ele!

Aveți nevoie de capace, inele și borcane de schimb?

Obțineți-le pe toate aici, livrate direct la domiciliu, la cele mai bune prețuri de pe internet!

Pasul 4 -Spălați fructele și sortați-le!

Sunt sigur că vă puteți da seama cum să spălați fructele într-o strecurătoare cu apă rece simplă.

Apoi trebuie să culegeți și să îndepărtați orice bucățele de tulpini, frunze și fructe moi sau moi. Cel mai simplu este să faceți acest lucru într-un bol mare cu apă și să vă treceți ușor mâinile prin fructe pe măsură ce acestea plutesc. Cu degetele ușor depărtate, veți simți cu ușurință cum orice fruct moale sau moale se prinde în degete.

Apoi doar scurgeți apa!

Pasul 5 – Decojirea caiselor

Peștele, prunele și nectarinele trebuie decojite, deoarece pielițele lor sunt groase sau pufoase. Caisele au pielițe atât de subțiri, încât chiar nu este nevoie să le decojiți.

Pentru cele pe care doriți să le decojiți, iată un truc grozav care funcționează cu multe fructe și legume cu pieliță (cum ar fi roșiile): doar scufundați fructele în apă clocotită timp de 30 până la 60 de seconde.

Îndepărtați-le din apă folosind o lingură cu fantă și puneți-le într-un bol mare sau într-un vas cu apă rece și gheață.

Pielițele vor aluneca ușor acum!

Etapa 6 – Tăiați caisele

Tăiați orice pete maronii și zone moi. Tăiați caisele în jumătate, sau sferturi sau felii, după cum preferați! Îndepărtați sâmburii!

Pasul 7 – Împiedicați fructele să se întunece!

Acum, pentru a împiedica fructele să se rumenească, când primiți un castron plin, stropiți 1/4 cană de suc de lămâie sau Fruit-Fresh (care este doar un amestec de acid citric și vitamina C, perfect natural). Apoi amestecați caisele pentru a vă asigura că toate suprafețele au fost acoperite.

Pasul 8 – Măsurați îndulcitorul

În funcție de tipul de gem pe care îl faceți (zahăr, fără zahăr, Stevia (dar va trebui să experimentați cu cantitatea, fiecare marcă de Stevia are o concentrație diferită), sau Splenda, sau un amestec de zahăr și Stevia (sau Splenda) sau suc de fructe) va trebui să folosiți o cantitate diferită de zahăr și un tip diferit de pectină. Măsurătorile precise se găsesc în instrucțiunile din interiorul fiecărei cutii de pectină vândută (fiecare marcă, Ball, Kerr, Mrs. Wages, etc. are instrucțiuni în interior).

Tipul de dulceață	Tipul de pectină de cumpărat	Îndulcitor
regular	nu…zahăr sau obișnuit	7 căni de zahăr
zahăr scăzut	fără zahăr	4.5 căni de zahăr
zahăr mai mic	fără zahăr	2 căni de zahăr și 2 căni de Splenda (sau cam 1/3 din această cantitate dacă folosiți Stevia, care este preferința mea)
fără zahăr	fără zahăr	fără zahăr	4 căni de Splenda (sau cam 1/3 din această cantitate dacă folosiți Stevia, care este preferința mea)
naturale	fără zahăr	3 căni de suc de fructe (de struguri, piersici, mere sau mixt)

Pasul 9 – Amestecați pectina uscată cu aproximativ 1/4 de cană de zahăr sau alt îndulcitor

Păstrați acest lucru separat de restul de zahăr. Dacă nu folosiți zahăr, va trebui doar să amestecați mai energic pentru a împiedica pectina să se aglomereze.

Observații despre pectină: De obicei adaug cu aproximativ 25% – 30% mai multă pectină (doar deschideți un alt pachet și adăugați puțin), altfel dulceața este mai lichidă decât îmi place. Cu puțină practică, veți afla exact cât de multă pectină pentru a obține grosimea care vă place.

Pentru mai multe informații despre tipurile de pectină comercializate, consultați această pagină!

Este dulceața dvs. prea lichidă? Pectina vă permite să obțineți de fiecare dată o dulceață perfect închegată. Fabricată din mere naturale, există și pectine naturale fără zahăr care vă permit să reduceți la jumătate zahărul pe care îl adăugați sau chiar să eliminați zahărul!
Obțineți borcanele de conserve, inelele, capacele și pectina livrate:

Pasul 10 – Amestecați caisele cu pectina și apa, apoi încălziți până la fierbere completă

Mestecați pectina în caise, adăugați 1/2 cană de apă (sau sucul de caise sau de piersici) și puneți amestecul într-o oală mare pe aragaz, la foc mediu spre mare (amestecați destul de des pentru a preveni arderea). Ar trebui să dureze între 5 și 10 minute pentru a ajunge la fierbere completă (cea care nu poate fi îndepărtată prin amestecare).

Pasul 11 – Adăugați restul de zahăr și aduceți-l la fierbere

Când amestecul de fructe de pădure-pectină a ajuns la fierbere completă, adăugați restul de zahăr (aproximativ 4 căni de zahăr pentru fiecare lot de 6 căni de caise) sau alt îndulcitor, apoi aduceți-l din nou la fierbere și fierbeți tare timp de 1 minut.

Pasul 12 – Testarea pentru “jeleu” (grosime)

Țin o lingură de metal așezată într-un pahar cu apă cu gheață, apoi iau o jumătate de lingură de amestec și o las să se răcească la temperatura camerei pe lingură. Dacă se îngroașă până la consistența care îmi place mie, atunci știu că dulceața este gata. Dacă nu, amestec puțin mai multă pectină (cam de la 1/s la 1/2 dintr-un alt pachet) și o aduc din nou la fierbere timp de 1 minut.

Pasul 13 – Umpleți borcanele și puneți capacul și inelele

Umpleți-le până la 1/4 de inch de vârf, ștergeți orice dulceață vărsată de deasupra, așezați capacul și strângeți inelul în jurul lor. Apoi puneți-le în baia de apă clocotităer!!!

Acesta este momentul în care cleștele pentru borcane și ridicătorul de capace sunt foarte utile!

Etapa 14 – Prelucrați borcanele în baia de apă clocotită

Mențineți borcanele acoperite cu cel puțin 5 cm de apă. Păstrați apa la fierbere. În general, fierbeți-le timp de 5 minute. Spun “în general” pentru că trebuie să le procesați (fierbeți) mai mult timp la altitudini mai mari decât nivelul mării, sau dacă folosiți borcane mai mari, sau dacă nu ați dezinfectat borcanele și capacele chiar înainte de a le folosi. Instrucțiunile din interiorul fiecărei cutii de pectină vă vor spune exact. Indicațiile de pe pectină tind să fie destul de conservatoare. Universitatea Clemson spune că trebuie doar să le procesați timp de 5 minute. Eu de obicei mă protejez și încep să le scot după 7 minute, iar ultimele borcane au stat probabil 10 minute. Rareori mi se strică vreun borcan, așa că trebuie să funcționeze.

Nota: Unii oameni nici măcar nu fierb borcanele; ei doar o pun fierbinte în borcane fierbinți, pun capacele și inelele și le inversează, dar punerea borcanelor în baie de apă clocotită ajută REALMENTE la reducerea stricăciunii! Pentru mine, nu prea are sens să depui toată munca pentru a face gemul și apoi să nu prelucrezi borcanele pentru a fi sigur că nu se strică!

Etapa 15 – Scoateți și răciți borcanele – Gata!

Scoateți borcanele din apă și lăsați-le să se răcească fără să le atingeți sau să le loviți, într-un loc fără curent de aer (de obicei durează o noapte întreagă) Puteți apoi să scoateți inelele dacă doriți, dar dacă le lăsați, cel puțin slăbiți-le destul de mult, ca să nu ruginească pe loc din cauza umidității reținute. Odată ce borcanele s-au răcit, puteți verifica dacă sunt sigilate verificând dacă capacul a fost aspirat. Trebuie doar să apăsați în centru, ușor, cu degetul. Dacă acesta sare în sus și în jos (scoțând adesea un sunet de pocnitură), nu este sigilat. Dacă puneți imediat borcanul în frigider, îl puteți folosi în continuare. Unii oameni înlocuiesc capacul și reprelucrează borcanul, apoi asta e puțin dubios. Dacă încălziți din nou conținutul, îl astupați din nou (cu un capac nou) și îl puneți tot timpul în conservă, de obicei este în regulă.

După ce s-au răcit, sunt gata să fie depozitate. Eu consider că rezistă până la 12 luni. Dar după aproximativ 6-8 luni, devin mai închise la culoare și încep să curgă. Încă se pot mânca în siguranță, dar gustul și textura nu mai sunt la fel de bune. Așa că mâncați-le în primele 6 luni după ce le preparați!

Alte echipamente: De la stânga la dreapta: Cleste de ridicare a borcanelor pentru a ridica borcanele fierbinți Scoate capacul – pentru a scoate capacele din vasul de apă clocotită (sterilizare ) Cerceafuri – de unică folosință – se pot folosi doar o singură dată Încercator – ține capacele pe borcan până după ce borcanele se răcesc – apoi nu mai aveți nevoie de ele Canning jar funnel – pentru a umple borcanele

Puteți obține toate uneltele într-un kit aici:

.