Un studiu recent sugerează că camioanele de mâncare vor depăși 2,7 miliarde de dolari în creșterea veniturilor până în 2017. În calitate de actual sau potențial proprietar de food truck, probabil că ați dori să intrați în potențialul financiar uluitor pe care îl oferă food truck-urile.

În această postare pe blog, vom vorbi despre modul în care cele mai bune food truck-uri se ocupă de costurile și cantitățile de mâncare, astfel încât să poată planifica profiturile. Acordând o mare atenție costurilor și cantităților de alimente și stabilind un plan de prețuri adecvat pentru fiecare articol din meniu, camioanele alimentare au o șansă mare de a avea o afacere profitabilă.

Primul rând, să abordăm costurile alimentelor și stabilirea prețurilor meniului. După contabilizarea costurilor de pornire, stabilirea prețurilor pentru articolele din meniu este unul dintre cele mai cruciale elemente pentru a gestiona o afacere de food truck. Prețurile din meniu țin cont în mod direct de capacitatea dvs. de a vă vinde articolele, de a vă acoperi costurile și de a genera un nivel maxim de profit.

Este nevoie de practică pentru a achiziționa cantitatea potrivită de alimente și pentru a nu lăsa niciuna dintre resursele dvs. valoroase să se irosească. Termenul COGS în industria camioanelor alimentare înseamnă costul bunurilor vândute. COGS acoperă banii pe care camioanele alimentare îi cheltuiesc pe consumabile și ingrediente alimentare. Costul bunurilor vândute de un food truck nu ar trebui să reprezinte mai mult de 25-35% din vânzări. Să vorbim despre aceste costuri.

Costuri alimentare

Voi dori să vă bazați prețurile meniului nu numai pe costul alimentelor, ci și pe costul care intră în pregătirea fiecărui articol. Pentru a începe să vă calculați ecuația prețurilor, va trebui să urmăriți costurile alimentelor și să vă dați seama care este costul per porție pentru fiecare articol din meniu. Asigurați-vă că țineți cont de factorii care nu pot fi controlați de dumneavoastră, cum ar fi recoltele proaste, mâncarea stricată și fluctuația prețurilor.

Când vine vorba de food truck-uri, clienții caută cel mai adesea mâncare care este fie unică, fie organică, făcută din ingrediente proaspete, locale, are fler și, mai presus de toate, este făcută cu ingrediente de top.

Căutarea alimentelor de cea mai bună calitate pentru prepararea mesei dumneavoastră la cele mai mici prețuri poate fi o provocare. Planificați-vă dinainte călătoria de cumpărături și maximizați timpul atunci când faceți cumpărături în mai multe magazine. Faceți cercetări și știți unde găsiți cele mai bune prețuri:

• Magazine de produse în vrac/magazine: Aceste magazine oferă adesea economii uriașe la produse proaspete, alimente de bază precum tăiței și orez și produse din hârtie. Fiți atenți atunci când cumpărați de la magazinele depozit și asigurați-vă că veți consuma ingredientele proaspete până la data limită de vânzare. În plus, gândiți-vă unde veți depozita produsele. Camioanele cu mâncare pot fi mari, dar cu siguranță nu vor ține o încărcătură prea mare.
• Magazinele alimentare locale: Înscrieți-vă pentru cupoane mobile de la magazinul alimentar local și verificați anunțul săptămânal al magazinului. De asemenea, vă veți maximiza dolarii atunci când faceți cumpărături în zilele de reduceri ale magazinului dumneavoastră.
• Piața fermierilor: Dacă vă concentrați pe ingrediente sănătoase, proaspete și locale, piețele fermierilor sunt un pariu bun. Învățați cum să cumpărați alimente în sezon pentru cele mai bune prețuri. Dacă vă cumpărați în mod regulat de la același fermier, încercați să stabiliți o afacere în vrac sau să oferiți o relație de troc. Acest lucru vă poate ajuta să vă mențineți costurile la un nivel mai previzibil. (Sfat: Piețele fermierilor sunt un loc minunat pentru a vă instala camionul cu mâncare pentru afaceri!)
• Magazine specializate: Camioanele alimentare sunt speciale, iar mâncarea pe care o servesc este unică. Cel mai probabil vă veți găsi făcând cumpărături la un magazin de specialitate pentru carne specială, condimente, pește, brânză artizanală și articole etnice. Din nou, încercați să stabiliți o înțelegere cu proprietarul magazinului pentru a vă asigura prețuri mai mici.
• Afacere cu ridicata de produse alimentare: Multe restaurante își achiziționează cea mai mare parte a alimentelor de la angrosiștii de alimente. Aceasta poate fi o altă cale pentru ingredientele și consumabilele dumneavoastră. Asigurați-vă și faceți cercetări și negociați cea mai bună afacere, astfel încât să nu cheltuiți prea mult.

Timp investit

Matematica de bază dictează costul literal atribuit articolelor din meniul dumneavoastră, dar contabilizarea timpului dumneavoastră nu este la fel de clară. Este foarte ușor să vă subestimați în acest punct. La urma urmei, cât anume valorează timpul dumneavoastră?

Când adăugați această sumă în prețul articolelor din meniul dumneavoastră, asigurați-vă că câștigați o sumă rezonabilă de bani. Veți avea nevoie de un venit sustenabil pentru a vă opera camionul cu mâncare la potențial maxim. Faptul de a avea două sau trei locuri de muncă secundare vă răpește din timpul pe care îl puteți dedica afacerii dvs. de food truck.

Cei mai buni proprietari de food truck știu că timpul lor este iminent valoros. (tweet this)

În cele din urmă, indiferent dacă aveți angajați acum sau veți avea în viitor, adăugarea costurilor forței de muncă în prețul meniului dvs. vă permite să țineți cont și de salariile lor.

Am vorbit despre costurile alimentelor și despre cât costă fabricarea fiecărui produs; și am adăugat costul timpului dvs. și al forței de muncă suplimentare. Acum haideți să ne scufundăm în cantitățile de alimente. Una dintre cele mai dificile părți ale planificării este estimarea numărului de mese sau de articole de meniu pe care le veți vinde.

Cantități de alimente

Pentru a ghici, sau estima, volumul de vânzări anticipat, va trebui să vă puneți câteva întrebări. Să sperăm că atunci când v-ați scris planul de afaceri, ați descoperit răspunsurile la multe dintre aceste întrebări. Dacă nu, va trebui să faceți niște cercetări pentru a vă pune la punct comanda de alimente și planificarea meselor.

Cine sunt clienții dumneavoastră? Piața dvs. țintă este largă sau rafinată? Baza dvs. de clienți este formată din funcționari care lucrează la birou în timpul pauzei de prânz sau din vizitatori ocazionali care vin pe jos, fără preferințe alimentare definite? Dacă există alte food truck-uri în apropiere, luați în considerare posibilitatea de a-i întreba câte mese servesc la prânz sau la cină. De asemenea, va trebui să vă ajustați cantitățile și prețurile dacă baza dvs. de clienți este mai mică și mai exclusivistă, deoarece nu veți vinde la fel de multe mese.

Reduceți risipa

Potrivit unui infografic, industria restaurantelor aruncă 4-10% din mâncare înainte de a ajunge vreodată în farfuria clientului. Deși unele deșeuri sunt inevitabile, în calitate de proprietar de food truck, veți dori să mențineți acest cost cât mai mic posibil, astfel încât să puteți stabili un preț adecvat pentru produsele dvs.

Contestați o anumită lipsă și risipa de alimente în ecuația prețurilor dvs. și veți avea un tampon. Planificați pentru aproximativ 15-25% de produse irosite. S-ar putea să reușiți să reduceți marjele de risipă și să folosiți mai mult din alimentele pe care le cumpărați, dar la început, calculați acest procent în prețurile finale ale meniului dumneavoastră.

Dacă măsurați toate ingredientele în procedurile de pregătire a alimentelor și urmați această rețetă de fiecare dată, veți avea o idee mai bună despre cum să gestionați costurile alimentelor, cantitățile și reducerea risipei. Proprietarii de food truck-uri sunt în pericol atunci când măsurarea preparatelor alimentare nu se face în mod uniform. Cele mai bune camioane de mâncare aplică linii directoare stricte de măsurare pentru toate rețetele.

Chiar și cele mai bine gestionate camioane de mâncare au la un moment dat elemente de meniu care se mișcă lent. Profitați de ofertele speciale zilnice pentru a folosi pâinea, produsele lactate, fructele și legumele care expiră în curând. Creați-vă specialitățile în jurul acestor articole pentru a reduce risipa.

Încetați să vă alimentați costurile alimentare și faceți un inventar. Cele mai bune food truck-uri gestionează costurile în creștere ale alimentelor acordând o atenție deosebită controlului porțiilor, articolelor de meniu cu costuri ridicate și planificării producției. Proprietarii de food truck-uri beneficiază dacă revizuiesc unul dintre aceste elemente în fiecare zi în care camionul este în funcțiune. Nu uitați să aruncați o privire la articolele care sunt aruncate la gunoi. Acest lucru poate indica faptul că clienții sunt prea plini pentru a-și termina masa sau că nu le place un element din meniu.

Realizați numărători de inventar regulate și amănunțite pentru a afla dacă comandați prea mult sau prea puțin. (tweet this) Încercați să fiți consecvent cu achiziția de alimente. O parte din acest lucru este “ceea ce vă spune instinctul”, dar cele mai bune camioane de mâncare învață acest lucru în timp. Un inventar regulat vă poate ajuta să anticipați cheltuielile săptămânale și să mențineți constante costurile și cantitățile de alimente.

.