Cupercile uscate cu ureche de lemn (きくらげ) sunt un tip de ciuperci gelatinoase care au aspectul unor ciuperci negre de trompetă. Originară din China, ciuperca mai este numită și ciuperca urechea de nor, ciuperca de lemn, ciuperca neagră și ciuperca urechea de copac.

Apare subțire și fragilă, încolăcită strâns în ea însăși. Ciupercile ureche de lemn își iau numele de la faptul că cresc pe părțile laterale ale copacilor în descompunere. Forma largă și plată a ciupercii face ca arborele să pară că are urechi.

Sunt crocante și gelatinoase și au o aromă delicată de pădure. Sunt folosite în multe preparate culinare asiatice, dar cel mai frecvent în bucătăria chinezească. Probabil că ați gustat ciupercile cu urechi de lemn în celebra supă chinezească acră și fierbinte. Sunt cunoscute pentru textura lor crocantă-mestecăcioasă, dar cu un gust aproape lipsit de aromă. Adesea folosite în supe sau în sote, ciupercile vor prelua aromele de la alte ingrediente atunci când sunt gătite și vor adăuga textură preparatului.

Puteți găsi ciuperci ureche de lemn în majoritatea piețelor asiatice, fie în formă proaspătă, fie uscată.

Cum se folosesc ciupercile uscate cu urechi de lemn

Pentru a folosi ciupercile uscate cu urechi de lemn, se înmoaie în apă timp de aproximativ 15-30 de minute. Când se reconstituie, acestea se transformă într-o ciupercă neagră mare și ondulată. Curățați-le bine și tăiați-le tulpinile cu o foarfecă de bucătărie. Tăiați ciupercile în bucăți subțiri. Lichidul de înmuiere nu adaugă nicio aromă la un preparat finit, așa că puteți arunca apa. Adăugați ciupercile rehidratate spre sfârșitul gătitului pentru a-și păstra textura ghemuită.

.