Este vară. Socrii sunt adunați în jurul terasei din spate, copiii aleargă prin stropitoare și tu lucrezi cu mândrie la grătar, întorcând fripturile ca un profesionist.
În curând, îngrămădești fripturile pe o farfurie de servire. “Veniți să le luați!”, strigați. Familia și prietenii tăi trec la rând, încărcându-și farfuriile cu fripturile tale de firmă, încă sfârâind.
Publicitate
În timp ce oaspeții își ocupă locurile, tu stai deoparte și te uiți cum iau prima îmbucătură, măsurându-le cu atenție reacțiile. Veștile nu sunt bune. La fel ca un câine care încearcă să scoată o șosetă tubulară din pumnul tău strâns, invitații tăi trag și se strâng de carne, încercând fără succes să smulgă bucăți cât o mușcătură. Mătușa Pat este prima care se plânge. Întotdeauna.
“Am mâncat carne de vită uscată mai fragedă decât friptura asta!” Mătușa Pat mormăie.
Cum toate privirile se îndreaptă spre tine, bucătarul, două lucruri devin evidente. Unu, Pat nu este mătușa ta preferată, și doi, nu ai reușit să frăgezești corespunzător friptura înainte de a o găti.
Poți mulțumi colagenului pentru fripturile tale tari. Aceste fire lungi de proteine țin friptura laolaltă. Colagenul acționează în esență ca “liant” al țesutului la vertebrate precum vacile și oamenii, oferind țesutului muscular structura sa. Colagenul este o componentă primară a tendoanelor, ligamentelor și a altor țesuturi conjunctive.
Etapa de frăgezire rupe această legătură structurală pentru plăcerea dumneavoastră de a mânca. Puteți obține acest efect în mai multe moduri. Bătaia cu o saltea de frăgezire din lemn sau oțel sau învechirea atentă a cărnii astfel încât enzimele sale naturale să descompună țesutul muscular reprezintă două opțiuni. În plus, puteți presăra niște pudră de frăgezire a cărnii sau puteți străpunge carnea cu un frăgezitor electric sau mecanic. Bucătarii aventuroși pot chiar să plaseze carnea sub apă și să o frăgezească cu unde de șoc produse de explozibili subacvatici.
Ou, puteți lăsa deoparte explozibilii și folosi un ananas proaspăt, mai exact o enzimă care se găsește cel mai abundent în tulpina ananasului: bromelaina. Nu numai că bromelaina va degrada fibrele dure ale cărnii, dar poate, de asemenea, să devoreze o limbă umană. Cum reușește să facă acest lucru? Poate să vă dizolve și amprentele digitale? De ce ai invitat-o pe mătușa Pat la grătarul tău? Aflați răspunsurile la cel puțin două dintre aceste întrebări în secțiunea următoare.
.