- Dacă pâinea dvs. este mucegăită, cel mai sigur este să aruncați întreaga pâine, deoarece rădăcinile mucegaiului se pot răspândi nedetectate cu ochiul liber.
- În timp ce majoritatea mucegaiurilor nu sunt periculoase pentru consum, unele produc subproduse toxice numite micotoxine. Altele pot provoca reacții alergice precum tuse, strănut și vărsături.
- Stocarea pâinii într-un mediu răcoros și uscat, cum ar fi frigiderul, va ajuta la îndepărtarea dezvoltării mucegaiului.
- Acest articol a fost revizuit din punct de vedere medical de Tania Elliott, MD, specializată în boli infecțioase legate de alergii și imunologie pentru medicina internă la NYU Langone Health.
- Vizitați biblioteca Insider’s Health Reference pentru mai multe sfaturi.
Este o scenă comună: Vă îndreptați spre prăjitor cu ultima felie de pâine când observați petele verzi păroase revelatoare ale mucegaiului.
Chiar dacă ați fi tentat să răzuiți pata și să vă mâncați oricum micul dejun, este mai bine să fiți în siguranță decât să vă pară rău. Mucegaiul nu numai că poate stârni o reacție alergică, dar vă poate și îmbolnăvi.
Sporii de mucegai sunt peste tot
Mucegaiul este un tip de ciupercă care trăiește pe plante sau animale. La microscop, arată ca o aglomerare de ciuperci.
Stâlpii, sau sporangiofori, sunt atașați de rădăcini care sapă mai adânc în alimentele moi, cum ar fi pâinea, pe măsură ce cresc. În vârful tulpinilor se află sporangii, care generează spori care se lansează în aer și plutesc spre o nouă gazdă pentru a se reproduce.
“De fiecare dată când un consumator deschide o pâine, el introduce potențial spori de mucegai. Dacă există o ciupercă micogenă în casă, aceasta ar putea ateriza pe pâine și începe să se dezvolte”, spune Randy Worobo, profesor de microbiologie alimentară la Universitatea Cornell.
Deci, practic, sporii de mucegai sunt peste tot. Cu toate acestea, multe dintre ele nu sunt periculoase pentru consum. De fapt, unele varietăți sunt folosite pentru a face alimente precum brânzeturile, cum ar fi Brie și Stilton cu nervuri albastre. Cu toate acestea, este aproape imposibil pentru o persoană obișnuită să determine dacă acel mucegai pufos este periculos sau sigur de consumat.
“Dacă este un mucegai și îl găsiți pe mâncarea dumneavoastră, iar acesta nu a fost pus acolo de către producător, trebuie să presupuneți că nu este în regulă”, spune Donald W. Schaffner, profesor de știința alimentelor la Universitatea Rutgers.
Mucegaiul este o ciupercă potențial periculoasă
Câteva mucegaiuri produc subproduse toxice numite micotoxine. Aceste substanțe otrăvitoare afectează în principal culturile de cereale și nuci, cum ar fi grâul și arahidele. Una dintre acestea, aflatoxina, este asociată cu cancerul.
Genomul unui mucegai, combinat cu mediul în care crește, determină dacă acesta produce toxine sau nu, spune Schaffner, adăugând că “ceea ce face ca un mucegai să fie o toxină într-un mediu poate să nu-l afecteze în altul”.
În mod fericit, este mai puțin obișnuit ca cel mai răspândit mucegai pentru pâine, Penicillium, să producă micotoxine. Dar se poate întâmpla în cazuri rare, motiv pentru care este mai bine să fii în siguranță decât să-ți pară rău.
Sporii de mucegai vor produce, de asemenea, uneori proteine care provoacă o reacție alergică ce poate cauza tuse, mâncărimi la ochi sau un atac de astm. Cu toate acestea, dacă nu aveți alergii la mucegai, nu este probabil să vă îmbolnăviți grav dacă îl consumați din greșeală.
Cu toate acestea, persoanele cu un sistem imunitar compromis, cum ar fi cele care urmează un tratament împotriva cancerului sau care suferă de o tulburare imunitară, ar putea avea un risc mai mare de infecție fungică, spune Worobo. Adresați-vă medicului dumneavoastră dacă ați consumat accidental mucegai și prezentați simptome precum greață sau vărsături.
Aruncați majoritatea alimentelor la primele semne de mucegai
Simpla tăiere a bucăților de pâine mucegăită nu este suficientă pentru a asigura siguranța, din cauza acelor rădăcini enervante care cresc adânc în alimente. Și, datorită acelor spori care se transmit prin aer, este probabil ca și restul pâinii să fie infectat.
Așa că, dacă găsiți mucegai răsărind pe pâine, aruncați întreaga pâine într-un recipient sigilat și – pentru o măsură bună – curățați zona în care a fost depozitată cu săpun și o cârpă sau un burete proaspăt.
Mucegaiul crește și se răspândește mai ușor pe alimentele moi, cum ar fi mezelurile, brânza și fructele. Așadar, ar trebui să aruncați aceste alimente la primele semne de apariție a puhoiului revelator. Același lucru este valabil și pentru mâncarea pentru animale de companie, deoarece prietenii noștri blănoși sunt la fel de susceptibili să se îmbolnăvească ca și noi atunci când mănâncă mâncare mucegăită pentru animale de companie (sau resturile de la cina dumneavoastră).
Cu toate acestea, există totuși excepții de la regula de a arunca atunci când este mucegăită: salamurile și jamboanele uscate au de obicei un strat subțire de mucegai de suprafață atunci când le cumpărați, care poate fi consumat sau răzuit.
Între timp, mucegaiul de pe brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul, sau de pe legumele tari, cum ar fi varza și morcovii, poate fi tăiat. Asta pentru că rădăcinile mucegaiului se luptă să străpungă alimentele mai dense. Asigurați-vă doar că incizia dvs. este de cel puțin un centimetru în jurul mucegaiului, având grijă să nu contaminați cuțitul.
Atenție, însă, la faptul că dacă vă jucați cu alimentele mucegăite puteți face ca sporii să devină aeropurtați, putând infecta mâncarea fără ciuperci. “Dacă aveți o pâine proaspătă pe tejghea și scoateți pâine mucegăită dintr-un pachet chiar lângă ea, riscați să vă contaminați”, spune Worobo.
Acest lucru este valabil pentru orice aliment mucegăit, fie că este vorba de pâine, brânză, varză sau acele resturi de mâncare pe care câinele dvs. le privește cu lăcomie. Toate acestea au spori enervanți care vă pot contamina bucătăria. De aceea, atunci când aveți de-a face cu mucegaiul, cel mai bine este să aruncați mâncarea într-o pungă sigilată sau învelită în plastic.
Refrigerați pâinea pentru a ține mucegaiul la distanță
Pâinea cumpărată din magazin va rămâne în general proaspătă timp de câteva săptămâni dacă este depozitată în cămară, și până la trei săptămâni în frigider. În timp ce, pâinile făcute în casă se vor păstra doar între trei și cinci zile în cămară.
Pâinea cumpărată din magazin durează mai mult deoarece include de obicei conservanți precum propionatul de calciu sau propionatul de sodiu care inhibă dezvoltarea mucegaiului. Aceștia sunt reglementați de FDA și au un istoric îndelungat de utilizare sigură.
Sporii de mucegai germinează – sau se dezvoltă – mai rapid în medii calde și umede. Pentru a-i ține la distanță, depozitați pâinea într-o zonă răcoroasă și uscată și curățați-vă frecvent cămara și frigiderul.
Dacă aveți mai multă pâine decât credeți că puteți mânca în câteva săptămâni, atunci Schaffner recomandă să o feliați și să o depozitați în congelator. Temperatura extrem de rece va împiedica germinarea sporilor și vă va păstra pâinea fără mucegai pe termen nelimitat.
Pentru a vedea de ce nu ar trebui să mâncați niciodată partea curată a pâinii mucegăite, urmăriți videoclipul de mai jos:
.