Margarina este la o moleculă distanță de plastic, a fost inițial dezvoltată ca hrană pentru animale și crește riscul de boli cardiovasculare – acestea sunt doar câteva dintre numeroasele afirmații făcute despre margarină.

Examinăm dovezile pentru fiecare dintre aceste afirmații cu ajutorul sfaturilor expertului Dr. Laurence Eyres, specialist în uleiuri și grăsimi, președinte al Grupului de specialiști în uleiuri și grăsimi, o divizie a Institutului de Chimie din Noua Zeelandă. Eyres a lucrat în industria alimentară atât pentru producătorii de unt, cât și pentru cei de margarină și este un membru pensionar al consiliului de administrație al Food Standards Australia New Zealand.

Margarina a fost inventată în 1869 de francezul Hippolyte Mège-Mouriès ca răspuns la un concurs sponsorizat de împăratul Napoleon al III-lea, care dorea un substitut ieftin și gustos pentru unt, care să se păstreze bine pe nave.

Martina era scumpă și în cantitate redusă la acea vreme. Mège-Mouriès a câștigat concursul împăratului cu margarina sa, care a avut un mare succes în Franța.

Popularitatea sa s-a răspândit în cele din urmă în întreaga Europă și în lumea occidentală.

O afirmație absurdă, potrivit lui Eyres.

“Este ca și cum ai spune că metanolul este similar cu etanolul, când știm că etanolul este consumat în siguranță în băuturile alcoolice, dar ingestia de metanol provoacă orbire și moarte”, spune Eyres.

“Este un nonsens.”

Mulți compuși organici, cum ar fi grăsimile, sunt formați din carbon, hidrogen și oxigen. Și mulți au construcții similare.

Cu toate acestea, o diferență de o singură moleculă este substanțială din punct de vedere științific.

Margarina a fost inițial fabricată prin hidrogenarea uleiurilor vegetale (adăugarea de hidrogen la uleiurile vegetale pentru a le solidifica), un proces care a produs cantități semnificative de acizi grași trans.

Științii au descoperit apoi că acizii grași trans au crescut riscul de boli cardiovasculare.

Este clar că limitarea aportului nostru atât de grăsimi trans, cât și de grăsimi saturate este o idee bună. Cu toate acestea, tehnologiile de fabricare a margarinei s-au schimbat substanțial de atunci; producătorii din Australasia au eliminat grăsimile trans în urmă cu aproximativ 15 ani, spune Eyres.

Margarina și produsele tartinabile sunt acum produse prin interesterificare și amestecare cu uleiuri lichide nesaturate. În consecință, majoritatea margarinelor pe bază de ulei vegetal nu conțin aproape deloc acizi grași trans și niveluri relativ scăzute de grăsimi saturate.

Ceea ce mai mult, majoritatea produselor la care ne referim în zilele noastre ca fiind margarină sunt de fapt un produs tartinabil, spune Eyres.

Potrivit legii, margarina trebuie să aibă 80% grăsime, în timp ce produsele care conțin mai puțină grăsime decât atât se numesc produse tartinabile. Majoritatea produselor din supermarketuri conțin aproximativ 65% grăsimi, spune Eyres.

“Nu-mi amintesc când am văzut ultima dată o margarină în supermarket; toate sunt produse tartinabile.”

Produsele tartinabile pot oferi amestecuri de uleiuri nesaturate și esteri de sterol vegetal care reduc colesterolul.

Nu este adevărat, potrivit lui Eyres.

Margarina este mai stabilă din punct de vedere microbiologic și nu se descompune la fel de repede ca și untul, deoarece nu conține lapte, spune el.

Laptele este o sursă de proteine în care se dezvoltă microorganismele. Prin urmare, untul, care conține proteine, se va descompune mai repede decât margarina la temperatura camerei.

Eyres indică sfaturile Fundației pentru Inimă cu privire la unt, de pe site-ul său, pentru un punct de vedere bine echilibrat cu privire la utilizarea untului față de margarină.

Fundația pentru Inimă notează că, “în timp ce utilizarea unor cantități mici de unt din când în când nu ar trebui să fie o problemă pentru majoritatea oamenilor, dovezile clare și fără echivoc rămân că există grăsimi mult mai sănătoase pentru inima noastră. Este mai bine pentru inima noastră să înlocuim grăsimile saturate cu grăsimi nesaturate.

“Efectuarea unui schimb simplu de la unt la margarina tartinabilă este o modalitate de a face acest lucru.”

Acest articol a fost publicat pentru prima dată pe Noted.

.