Această postare a apărut inițial pe 9 ianuarie 2020 în buletinul informativ al Amandei Kludt “From the Editor”, o trecere în revistă a celor mai vitale știri și povești din lumea alimentară în fiecare săptămână. Citiți arhivele și abonați-vă acum.

Niciodată nu am pus prea mult suflet în faptul că un an nou aduce un nou început, dar, uau, 2021 chiar se bazează pe energia haotică și deprimantă din 2020 chiar de la poartă.

Mă refer, desigur, la insurecția din această săptămână, dar lucrurile nu arată deosebit de strălucitoare nici în lumea mâncării și a restaurantelor. Restaurantele se închid. Șomajul crește. Subculturilor le este din ce în ce mai greu să reziste. Ne-am ocupat de ideea restaurantelor care intră în “hibernare” încă din toamnă, dar în ultimele săptămâni a existat un mic curent, cel puțin acolo unde locuiesc eu, de localuri care au decis să se adăpostească până la primăvară. (Ceea ce se leagă din nou de acel număr de șomaj).

Dar dacă vrem să ne concentrăm asupra aspectelor pozitive înainte de 2021, unii lucrători din restaurante vor primi vaccinul în februarie. Unii proprietari de afaceri mici vor avea acces la o nouă rundă de împrumuturi PPP, pe lângă noile subvenții de la guvernele locale și organizații de caritate. Unii bucătari continuă să acorde prioritate persoanelor aflate în nevoie. Iar pentru acele restaurante care reușesc să supraviețuiască, unele investiții (infrastructura de luat masa în aer liber), colaborări și adaptări (retail, linii de produse) ar putea da roade în anii următori.

Cel mai bun dintre toate, Viennetta, desertul favorit al tuturor din anii ’90 de pe raionul de congelare, se întoarce. Oh, iar democrații controlează Senatul, ceea ce ar trebui să ducă, printre multe alte lucruri, la mai mulți bani în buzunarele lucrătorilor din restaurantele americane. Așadar, nu este chiar Anul Nou, Tu Nou, dar avem ceva de care să ne agățăm.

– Magazinele alimentare din sudul Californiei au anunțat că intenționează să concedieze sute de lucrători interni de livrare și să folosească în schimb contractori independenți de la Uber și alții de acest gen; Massachusetts a devenit cel mai recent stat care a adoptat plafoane de comisioane pentru aplicațiile de livrare; și sute de restaurante au fost eliminate din aplicațiile de livrare ale terților din California, deoarece a intrat în vigoare o lege care interzice platformelor să se asocieze cu restaurantele fără consimțământul acestora. New York ia acum în considerare un proiect de lege similar.

– Statele Unite au pierdut 372.000 de locuri de muncă în domeniul serviciilor de alimentație publică luna trecută, iar rata șomajului din industrie a crescut cu 2,3 la sută, ajungând la 16,1 la sută.

– Cocteilurile la pachet sunt în sfârșit legale în Oregon. Încă nu sunt în Minnesota, dar mesele în interior vor fi permise începând cu 11 ianuarie.

– Echipa tată-fiu care se află în spatele popularului Prince St. Pizza din New York se retrage din operațiunile zilnice după ce a fost reclamată pentru comentarii rasiste pe Yelp

– În timpul evenimentului D.C. curfew, World Central Kitchen s-a mobilizat pentru a hrăni trupele Gărzii Naționale care se îndreptau spre D.C. și ofițerii de poliție după atacul asupra clădirii Capitoliului.

– Cum a fost pentru un bucătar care s-a mutat în Nashville în februarie 2020 doar pentru a se confrunta cu o tornadă, o pandemie, un incendiu de casă și un atentat în ziua de Crăciun.

– În timp ce majoritatea restauratorilor se străduiesc să-și păstreze cămășile în acest moment, Ombra din Marea Britanie (aka “al 4-lea restaurant italian preferat”) are cel mai bun an dintotdeauna.

– Bill Esparza urmărește istoria birria, de la originile sale din Mexic până la recenta explozie din Statele Unite.

– Robert Sietsema face o recenzie despre cel mai interesant restaurant din New York… care tocmai a intrat în hibernare.

– Viitoarea vicepreședintă Kamala Harris a vizitat un restaurant care a lipit postere cu ea pe toate corturile de luat masa în aer liber.

– Trei designeri despre inspirația și procesul lor de creare a etichetelor de vin la modă.

Off Eater

• Taxonomia străzilor.
• Îmi place această poveste a librarilor angrosiști specializați pe piața hotelurilor, a birourilor și acum pe cea a librăriilor Zoom.
• O istorie ilustrată și o examinare a barului tiki.
• Am comandat acest pui prăjit din cauza recenziei lui Hannah Goldfield și a fost una dintre cele mai bune cinci decizii ale mele din decembrie 2020.