Încălziți aproximativ o treime din uleiul de măsline într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați pastele uscate și prăjiți-le timp de aproximativ 5 minute, sau până când devin aurii. Scoateți-le din tigaie și dați-le deoparte.

Adaugați restul de ulei de măsline în tigaie, măriți focul și adăugați calmarul tocat și sarea. Calmarul poate fi foarte temperamental, deoarece eliberează multă apă atunci când începeți să îl gătiți, așa că tinde să explodeze în tigaie. Este corect să spunem că această parte este un pic periculoasă. Vă recomand să țineți un capac peste tigaie, astfel încât aburul să poată ieși în continuare, și să stați deoparte. Se amestecă rapid, se acoperă pe jumătate cu capacul și se lasă să se gătească încă câteva minute. Nu răzuiți fundul cratiței, deoarece acel strat lipicios de pe fund este esențial pentru a face un bulion bogat.

Când calmarul s-a rumenit, adăugați creveții decojiți, usturoiul și ceapa și gătiți pentru încă 5 minute până când totul devine auriu închis (acest lucru se va întâmpla destul de repede din cauza focului mare). Adăugați roșiile tocate, șofranul și pimentonul și amestecați constant pentru a dizolva bucățile lipicioase de pe fund. Acest lucru nu ar trebui să dureze mai mult de 2 minute.

Adaugați praful sau cubul de bulion de pește și 1 litru de apă. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 10 minute înainte de a adăuga pastele prăjite. Trebuie să vă folosiți judecata aici – trebuie să vă rămână doar suficientă apă în tigaie pentru ca pastele să se gătească și să absoarbă tot lichidul rămas. Niște paste fideo subțiri și bune ar trebui să se gătească în aproximativ 3 minute. Adăugați pastele, acoperiți tigaia și gătiți până când lichidul a fost absorbit.

Îndepărtați de pe foc și mai lăsați încă 1 minut, neacoperit, pentru a crea un strat prăjit de paste pe fundul tigăii – va avea un gust de rai. Savurați cu o lingură bună de alioli.

Vezi cum face Omar felul de mâncare:

.