Pe plantația bunicilor săi, Samuel Rumph a fost înconjurat de aproape toate tipurile de fructe care puteau crește în acest climat. În această livadă, alături de bunicul său, tânărul Rumph a dobândit cunoștințe și dragoste pentru horticultură. În adolescență, a administrat o plantație proprie, pe o parte din terenul deținut inițial de bunicul său Rumph. În curând a început să experimenteze cu pomi fructiferi și a plantat o livadă.

În 1857, domnul I. C. Plant, a cumpărat un sortiment de soiuri selectate de piersici înmuguriți, cunoscute sub numele de “Chinese Cling”, “Early Crawford”, “Late Crawford”, “Old Mixon Free”, “Tillotson” și “Stump the World”. Dl Plant i-a trimis acești pomi colonelului Lewis Rumph, bunicul lui Samuel. Aceștia au fost amplasați în livada familiei de lângă Marshallville, iar pomii au crescut și au devenit mari și prolifici. “Chinese Cling” a dat fructe deosebit de frumoase. Semințele de la acesta au fost păstrate de bătrâna doamnă Rumph și au fost dăruite fiicei sale. Acestea au fost plantate în 1870, iar din ele a crescut un copac deosebit de frumos care a dat un piersic freestone galben excepțional de fin.

În 1875, când doamna L. E. Veal, o fostă colegă de facultate a doamnei Rumph, era în vizită la Willow Lake, domnul Rumph îi expunea un exemplar după altul de piersici. În cele din urmă, el a scos la iveală o piersică cu semințe clare, cu pulpa galbenă și cu o roșeață purpurie pe obraz. Exclamațiile au fost puternice atunci când a fost arătată. Doamna Veal a întrebat-o cum o cheamă. El a răspuns: “Nu are nume. Este creația mea. Vreau ca tu să-i dai un nume”. La care doamna Veal a spus: “Ei bine, haideți să o onorăm pe soția dumneavoastră și să o numim pentru ea. Nu veți avea niciodată ceva care să o depășească pe acest continent. Elberta este numele ei.” Numele de fată al doamnei Samuel H. Rumph era Clara Elberta Moore, fiica lui Benning T. Moore, el însuși unul dintre primii din Georgia care a înființat o livadă comercială de piersici. Astfel, în 1875, Samuel H. Rumph a produs piersicul său Elberta.

Atât de ferm era Elberta încât, într-un transport de probă în 1875, Samuel a expediat, fără gheață, fructele din acești pomi, ambalate în mai multe lăzi de o treime de bushel, consemnându-le la Arch Deacon & Company, New York City. Fructele au ajuns în stare bună și au adus un preț de lux de cincisprezece dolari pe bucată. ‘Elberta’ nu a întârziat să-și găsească locul pe piețe, deși nu a fost comercializat în volum până în 1880, când testarea și înmulțirea prin înmugurire au fost finalizate.

Samuel a procedat la înmugurirea extensivă a ‘Elberta’ în pepiniera sa și în curând a avut o livadă mare în creștere a noului piersic. “Willow Lake Nursery,” a fost înființată datorită cererii mari de pomi Elberta. Este o particularitate a Elberta că s-a adaptat la toate solurile și climele, de la Golf la Marile Lacuri, de la Atlantic la Pacific, și nu a existat o livadă comercială de piersici în Statele Unite în care Elberta să nu fie reprezentată în mare măsură.

S.H. Rumph a contribuit, de asemenea, la succesul noii industrii a piersicilor prin proiectarea unei cutii pe rotile care ținea șase lăzi de piersici plus gheață. Acestea erau încărcate în vagoane cu cutii, expediate în port și încărcate pe vapoarele de coastă pentru New York. Ulterior, a conceput ideea unui vagon care să transporte mai multe lăzi de piersici, cu compartimente de gheață la fiecare capăt. Această idee a predat-o căilor ferate pentru dezvoltare, fără a cere redevențe. Faptul că a dăruit aceste idei lumii, fără să își breveteze niciodată modelele, este un indiciu al caracterului altruist al acestui om. Odată cu această dezvoltare, cultivarea piersicilor s-a extins rapid în Middle Georgia. Primul volum considerabil de Elbertas de pe piața din New York a făcut senzație prin culoarea, mărimea și calitatea lor. Elberta a fost cel mai mult plantat dintre toate soiurile introduse vreodată, fiind cultivat în toate zonele producătoare de piersici din lume.

Eforturile lui Samuel de a face din pomicultură o industrie comercială au fost inițial luate în derâdere, dar succesul său i-a atras și pe alții, iar în curând prietenii și rudele sale s-au alăturat întreprinderii, urmând ca mai târziu să fie urmați de o mulțime de alții. Odată cu introducerea piersicii Elberta, o “piersică atractivă cu calități bune de transport”, el a consolidat o nouă industrie în Georgia și în sud.

La începutul anilor 1800, Macon County și-a început reputația de centru pomicol. Dar, cu siguranță, inovațiile lui Samuel H. Rumph au dat comitatului o prezență în producția de piersici care se menține și astăzi. Contribuția lui Samuel nu avea să fie singura care să vină din partea familiei Rumph. Un unchi, Lewis A. Rumph, a introdus piersicul Belle of Georgia, pe care l-a numit după doamna Belle Hall, mama doamnei J. N. Neel din Macon. Se spune că atât Elberta, cât și Georgia Belle provin din semințe de Chinese Cling. În 1886, un alt cetățean din Marshallville, Eugene Hiley, a contribuit la dezvoltarea industriei piersicilor prin introducerea soiului Hiley Belle. Elberta, Georgia Belle și Hiley Belle au fost puternic plantate în toată regiunea Georgiei de mijloc timp de câteva decenii.

.