04/05/2011

Vă întrebați vreodată care este legătura dintre intoleranța la gluten și carnea hrănită cu cereale? Nu sunteți singurul. Am primit o întrebare de la un cititor cu privire la modul în care carnea provenită de la animale hrănite cu cereale afectează persoanele care au o alergie la gluten. Am analizat întrebarea de către Dr. Ruth MacDonald, președinte și profesor al Departamentului de Știința Alimentelor și Nutriție Umană de la Universitatea de Stat din Iowa.

Persoanele cu boala celiacă (o intoleranță la gluten) sunt expuse riscului atunci când consumă carne hrănită cu cereale?

Dr. MacDonald:

Răspunsul simplu este nu. Animalul transformă proteinele alimentare în proteine animale prin descompunerea structurii acestora în timpul digestiei (aminoacizii sunt separați și apoi reambalați în timpul metabolismului). Prin urmare, carnea nu va conține niciodată proteine consumate în forma lor intactă. Carnea, indiferent cu ce este hrănit animalul, nu va conține niciun gluten. Singurul mod în care glutenul ar putea fi prezent în carne este dacă aceasta a fost prelucrată cu ajutorul unor materiale de umplutură sau dacă se face o panare sau un alt tip de preparare care adaugă un produs care conține gluten. Dar carnea, prin ea însăși, este întotdeauna lipsită de gluten.

Ce este boala celiacă?

Persoanele cu intoleranță la gluten riscă să sufere leziuni la nivelul intestinelor lor prin consumul de alimente care conțin grâu, secară sau orz. Este o tulburare genetică care afectează cel puțin 1 din 133 de americani. Simptomele clasice sunt diareea, pierderea în greutate și malnutriția. A fost întâlnită mai ales în rândul persoanelor de origine europeană (în special nord-europeană), dar studii recente arată că afectează și populațiile hispanice, de culoare și asiatice.

Citește mai multe despre boala celiacă și despre alimentele pe care persoanele cu această boală ar trebui să le evite aici.

• tags:
• gluten,
• boala celiacă

.