Noua mea mâncare preferată! Sau poate că este un vechi favorit?

Ilva îl combină cu piersici cu aromă de vin. Heidi îl folosește pentru a face iaurt înghețat. Și aproape toată lumea îl folosește pentru a face Tzatziki.

În mod normal, pur și simplu ignor ingredientele non-vegane din rețete, dar în ultima vreme am început să observ atât de multe mențiuni ale iaurtului de tip grecesc încât am decis să fac o mică cercetare pentru a afla exact ce este și dacă există un echivalent vegan. Ceea ce am aflat a fost că este practic un iaurt care a fost strecurat. Ei bine, scuzați-mă, dar nu la asta ne refeream în anii ’80 ca la “brânză cu iaurt”? Cu mult timp în urmă, în vremurile întunecate, înainte de a deveni vegană, una dintre tartinele mele preferate pentru covrigi era brânza de iaurt cu ierburi. Pur și simplu luai iaurt, îl puneai într-o strecurătoare căptușită cu pânză de mestecat, îl lăsai să se scurgă până când avea o consistență tartinabilă și apoi îl amestecai cu ce ierburi și condimente îți plăcea. Bineînțeles, pe vremea aceea, French Onion Dip era la modă, așa că, de obicei, așa avea gustul meu.

După ce am făcut mai multe cercetări, am decis că principala diferență între iaurtul de tip grecesc și brânza de iaurt este timpul pe care îl lași să se scurgă și, prin urmare, grosimea și uscăciunea produsului final. Conform acestui site, care explică cum se prepară iaurtul grecesc de la zero, ar trebui să îl lași să se scurgă timp de aproximativ 2 ore. Un alt articol sugerează să îl lași să se scurgă peste noapte. Cele mai multe rețete indică faptul că cantitatea de iaurt va fi redusă la aproximativ jumătate.

Pe de altă parte, majoritatea rețetelor pentru prepararea brânzei de iaurt, cunoscută și sub numele de labneh, specifică un timp de scurgere mai lung, chiar și de 1 sau 2 zile. Obiectivul principal este să îl lăsați să se scurgă până când capătă consistența unei creme de brânză moale, așa că timpul de scurgere depinde foarte mult de consistența iaurtului cu care începeți. Ar trebui să sfârșiți cu o treime până la un sfert din cantitatea de brânză de iaurt față de cea de iaurt, deci dacă începeți cu 3 cești de iaurt, așteptați-vă la aproximativ 1 ceașcă de brânză de iaurt după scurgere.

Înarmați cu toate aceste cunoștințe – și cu câteva filtre de cafea “de aur” – am început recent să fac iaurt grecesc de soia. Primul pas este să-mi fac propriul iaurt de soia. Așa cum am mai spus, singurul iaurt de soia simplu pe care îl pot cumpăra aici este Whole Soy, și este atât de dulce încât ar putea la fel de bine să fie cu aromă de vanilie. Pe lângă faptul că are un gust mai bun, iaurtul de soia făcut în casă costă mai puțin de jumătate din prețul celui cumpărat din magazin.

Am descoperit că, dacă știu că voi strecura iaurtul, pot sări peste etapa de adăugare a unui agent de îngroșare, cum ar fi agar, atunci când îl fac. Acest lucru accelerează procesul de fabricare a iaurtului de soia, dar dezavantajul este că mă trezesc cu mai puțin iaurt grecesc sau brânză de iaurt decât atunci când folosesc agent de îngroșare, deoarece se pierde mai multă apă (zer). Așa că vă recomand să folosiți un agent de îngroșare, dar dacă vă grăbiți, vă puteți descurca și fără.

După ce iaurtul este făcut și a incubat până când a ajuns la acrișorul care îmi place (între 8 și 20 de ore), îl las să se odihnească în frigider pentru cel puțin 4 ore. Apoi, așez un filtru de cafea auriu în formă de con în ceva care să îl țină în poziție verticală și să prindă apa care se scurge și îl căptușesc cu un filtru de cafea din hârtie sau cu două straturi de pânză de mestecat, așa cum se arată. (Dacă nu aveți filtre în formă de con, puteți căptuși o strecurătoare sau o strecurătoare cu ochiuri de plasă cu pânză de mestecat sau chiar puteți cumpăra un aparat special pentru iaurt și brânză). Torn sau torn cu lingura iaurtul în filtru, îl pun în frigider și acopăr ușor partea de sus. În fotografia de mai sus, am început cu iaurtul neîndulcit, așa că apa a început să se scurgă imediat. (Am făcut această fotografie la aproximativ un minut după ce am turnat iaurtul în filtru, iar zerul s-a scurs pur și simplu). Dacă paharul în care se scurge apa nu este foarte adânc, asigurați-vă că îl goliți în alt pahar din când în când. Păstrați totuși zerul; este plin de nutrienți și poate fi adăugat în smoothie-uri și supe sau poate fi folosit pentru a înlocui apa în produsele de patiserie. (Mi-am udat și plantele cu el, dar nu recomand asta.)

Iată cum arată iaurtul după aproximativ 6 ore. Când ajunge la consistența pe care o doriți, scoateți-l din pânză de mestecat și păstrați-l într-un recipient acoperit. Dacă doriți, puteți stoarce mai multă apă răsucindu-l în pânză de mestecat, dar eu consider că acest lucru nu este necesar decât dacă fac o brânză de iaurt foarte uscată.

Iată cât de gros este iaurtul de tip grecesc finit. Am fotografiat această lingură de iaurt timp de aproximativ 3 minute și nu s-a scurs nici măcar o dată de pe lingură!

Constat că iaurtul de soia în stil grecesc, pe lângă faptul că este mai gros decât cel obișnuit, are un gust ușor mai dulce. Poate pentru că aroma este mai concentrată, sau poate pentru că o parte din amărăciune este eliminată odată cu zerul. Îmi place simplu, ca și tartinabil cu conținut scăzut de grăsimi pe pâine, dar utilizarea mea preferată în prezent este să îl servesc cu nectar de agave și un strop de granola, o versiune vegană cu conținut scăzut de grăsimi a desertului tradițional grecesc care folosește miere și nuci.

Dar are atât de multe alte utilizări. Încercați-l în shrikhand, un desert indian aromat. Veganizați această Mini Tortă de roșii cu pesto. Fac acum un lot pe care l-am rezervat pentru o versiune a acestor ciuperci umplute care sună delicios. Puteți chiar să o prăjiți sau să umpleți clătite cu ea. În forma sa cea mai groasă funcționează ca un înlocuitor pentru crema de brânză, iar în forma sa mai subțire poate înlocui smântâna în aproape orice rețetă (plănuiesc să fac în curând un cheesecake cu ea). Posibilitățile sunt nesfârșite, așa că treceți la strecurat!

Tags: veganrecipesvegetariancookingfoodfat-free

.