Această postare este partea a 3-a dintr-o serie de trei părți pentru Conferința internațională a bloggerilor culinari (IFBC) la care am participat în Sacramento, California. În schimbul unui bilet la preț redus, am fost de acord să împărtășesc pe Spanglish Spoon experiența mea personală despre timpul petrecut la IFBC. Un imens mulțumesc merge către California Endive Farms pentru că ne-a invitat la ferma lor.
Luna trecută a fost prima dată când am gustat endive belgiene. A fost la International Food Bloggers Conference unde am aflat totul despre cum se cultivă endivele belgiene, dar și cum se pronunță endivele. Habar nu aveam cât de lung este procesul de cultivare și nici nu aveam cea mai mică idee despre cum le voi pregăti acasă. Dacă nu ar fi fost acea zi sub copacul centenar din Sacramento, unde un grup dintre noi a degustat două salate diferite, nu aș fi știut cât de versatilă este endivia belgiană. Pot fi gătite la grătar, sărate, fierte sau pur și simplu folosite într-o salată proaspătă.
De-a lungul turului am devenit din ce în ce mai nerăbdătoare să le gust, iar când în sfârșit am avut ocazia, palatul meu a fost imediat atras de endivele gătite. Salata crudă a fost un pic prea amară pentru gustul meu, dar versiunea gătită a îndepărtat o parte din amărăciune și a scos mai mult în evidență aromele sale dulci și de nucă. Aceasta a fost preferata mea.
În timpul târgului culinar de la International Food Bloggers Conference, Rich Collins a adus cutii de endive preambalate și a oferit tuturor mostre gratuite pe care să le ia acasă. Mulțumesc, domnule Collins!”
După ce am fost gata să experimentez cu ele, am vrut să mai încerc o dată metoda salatei proaspete crude. Totuși, asta s-a dovedit a fi din nou un eșec total.
A doua oară însă a fost mult mai bine. Am fost norocoasă să găsesc niște brânză de capră la reducere la Raley’s, așa că am luat câteva și m-am îndreptat spre departamentul de produse pentru a alege o plantă aromatică, astfel încât să pot folosi și cuponul meu “ceva în plus” pentru un pachet gratuit de ierburi proaspete. Am ales cimbru pentru că este una dintre ierburile mele preferate.
De îndată ce am pus deoparte cumpărăturile, m-am apucat de gătit jumătățile mele de endive belgiene sărate.
Pentru această rețetă de endive belgiene sărate, veți avea nevoie de:
- Sos de reducere balsamică.
- 2 endive belgiene
- brânză de capră
- cimbru proaspăt
- nuci tocate
- sare kosher după gust
Pentru început, tăiați un pic din tulpina de jos a fiecărei endive, apoi tăiați-le în jumătate pe lungime. Rumeniți jumătățile într-o tigaie, la foc mediu, în aproximativ o lingură de ulei de măsline extravirgin, până când devin moi și se rumenesc pe margini. Acest lucru nu ar trebui să dureze mai mult de 5-7 minute.
Restul este floare la ureche!
Adaugați bucăți mici de brânză de capră, un praf de nuci tocate, câteva crenguțe de cimbru și completați totul cu puțin sos de reducere balsamică și sare kosher după gust.
Este mai bine să folosiți un cuțit de masă ascuțit pentru a vă ajuta să tăiați endivele pe măsură ce le mâncați. De asemenea, puteți îndepărta doar frunzele de cimbru de pe tulpini în loc să folosiți crenguțe întregi, dacă preferați. Personal, îmi place să am una sau două crenguțe în farfurie și să tai câteva frunze, după cum este nevoie pentru fiecare îmbucătură.
În oricare dintre variantele pe care le aveți, sper să vă placă această combinație. Totul merge foarte bine împreună.