Managerii de restaurante și profesioniștii din domeniul alimentației și băuturilor sunt foarte conștienți de zvonul național care înconjoară creditul pentru bacșiș. Șapte state americane funcționează deja fără creditul pentru bacșiș, iar alte câteva state iau în considerare legislația, potrivit Skift Table. Cele care nu îl au în prezent sunt California, Washington, Minnesota, Alaska, Oregon, Nevada și Montana. Angajații care primesc bacșișuri în aceste state primesc salariul minim general.

New York ar putea fi următorul care să elimine creditul pentru bacșiș. Departamentul Muncii din New York a încheiat audieri extinse la 27 iunie 2018, iar guvernatorul Andrew Cuomo este așteptat să își facă recomandarea cu privire la problema creditului pentru bacșiș în câteva luni.

Potrivit lui Brian Warrener, profesor la Universitatea Johnson & Wales și instructor online, guvernul federal a schimbat recent legea pentru a permite distribuirea bacșișurilor către angajații care nu sunt considerați proprietari, manageri sau supraveghetori, atâta timp cât unitatea plătește tuturor angajaților cel puțin salariul minim standard, ceea ce face lucrurile și mai complexe. “În mod tradițional, bacșișurile au fost rezervate angajaților cu un contact ridicat cu clienții, cum ar fi serverele și ospătarii”, a spus el. “Noua lege permite ca bacșișurile să fie colectate și distribuite angajaților, cum ar fi bucătarii și spălătorii de vase.”

Ce este creditul pentru bacșiș?

Creditul pentru bacșiș, cunoscut în unele zone și sub numele de salariul minim pentru bacșiș, este o reducere salarială de care se bucură în unele state întreprinderile care angajează lucrători cu bacșiș. Departamentul Muncii din Statele Unite definește angajații cu bacșiș ca fiind “cei care primesc în mod obișnuit și regulat mai mult de 30 de dolari pe lună sub formă de bacșiș”. În timp ce aceste bacșișuri aparțin angajatului, angajatorul le poate folosi ca un credit împotriva plății salariului minim pe care îl plătește angajatului, până la un credit maxim actual de 5,12 dolari pe oră.

Salariul minim variază în Statele Unite, fiecare stat și oraș adoptând propriile legi locale mai ridicate privind salariul minim. Dar, conform legii federale, angajații care primesc bacșiș trebuie să câștige cel puțin 7,25 dolari pe oră. Acest lucru înseamnă că salariul minim în numerar pe care un angajator trebuie să îl plătească este de 2,13 dolari pe oră.

Există cinci cerințe pe care angajatorii trebuie să le îndeplinească pentru a se conforma dispoziției Departamentului Muncii privind creditarea bacșișului. Cea de-a cincea prevede că un angajator trebuie să furnizeze o notificare verbală sau scrisă angajaților săi care primesc bacșișuri, informându-i cu privire la toate cele cinci elemente. Orice angajator care nu reușește să facă acest lucru nu poate folosi creditul pentru bacșișuri din secțiunea 3(m) și “trebuie să plătească salariaților care primesc bacșișuri cel puțin 7,25 dolari pe oră și să le permită angajaților care primesc bacșișuri să păstreze toate bacșișurile primite.”

Ce se întâmplă dacă este o săptămână slabă?

Dacă un angajat al unui restaurant nu câștigă cel puțin 5,12 dolari în bacșișuri pe oră, angajatorul trebuie să compenseze diferența din salariu pentru a se asigura că salariul lor minim este de cel puțin 7,25 dolari. (Acest lucru se aplică și în statele care au un salariu minim în numerar mai mare.) Angajatorul trebuie să compenseze angajatul pentru a compensa acest deficit orar în fiecare perioadă de plată, asigurându-se că în săptămânile lente lucrătorii care primesc bacșișuri vor câștiga cel puțin salariul minim prevăzut de lege. Acest lucru necesită o evidență minuțioasă a registrelor de salarizare din partea angajatorului pentru a se asigura că angajații cu bacșiș sunt plătiți corect.

Proprietarii de restaurante nu sunt, în general, mulțumiți de posibilitatea eliminării creditului pentru bacșiș. De fapt, o cercetare realizată de Warrener și de colegul său, Paul Bagdan, profesor la JWU, a indicat că 72% dintre managerii intervievați nu erau în favoarea eliminării salariului cu bacșiș. Raportul din 2016 al Asociației Naționale a Restaurantelor (National Restaurant Association’s 2016 Restaurant Operations Report) a arătat că mediile naționale pentru costurile cu forța de muncă pot ajunge până la 36 la sută din bugetul total de operațiuni al unui restaurant.

Ar trebui ca restaurantele care pierd creditul pentru bacșiș să compenseze costurile prin încercarea de a întoarce mesele mai repede și de a face mai multe acoperiri? Ar trebui să mărească prețurile meniului? Să adauge un bar? Potrivit cercetării lui Warrener și Bagdan, unele dintre aceste practici au fost încercate și au avut succes în restaurante de profil înalt din orașe mari și bogate. “Cu toate acestea, în la fel de multe circumstanțe, restaurantele care au folosit aceste soluții au renunțat la ele și au revenit la un salariu cu bacșiș”, a spus Warrener. “Indiferent de asta, aceste strategii nu sunt soluții viabile pentru micii operatori de tip “mom-and-pop” din zonele rurale cu probleme economice.”

Ce cred ospătarii despre creditul pentru bacșiș?

Angajații cu bacșiș au căzut de ambele părți ale controversei privind creditul pentru bacșiș. Mulți angajați cu bacșiș sunt destul de mulțumiți de metoda și rata de plată. De fapt, Bagdan și Warrener au constatat că 89% dintre respondenții lor preferă să continue să lucreze pentru bacșiș. Unii lucrători au declarat că se tem că clienții vor înceta să mai lase bacșișuri cu totul sau vor reduce foarte mult valoarea bacșișului atunci când vor afla că personalul de servire primește salariul minim general.

Servitorii care preferă eliminarea creditului pentru bacșiș și tranziția treptată la un salariu minim complet indică dovezi că un mediu de bacșiș încurajează adesea hărțuirea sexuală și practicile discriminatorii, servitorii de culoare primind bacșișuri mai mici decât omologii lor albi, potrivit datelor compilate de New York Times.

Warrener a declarat că situația actuală a bacșișului este destul de dinamică, deoarece asociațiile din industria restaurantelor și organizațiile de justiție socială au adunat forțele din industrie de ambele părți ale problemei. “În Maine și în Districtul Columbia s-au votat recent pentru eliminarea salariului minim pentru bacșiș și a creditului pentru bacșiș”, a explicat el. “Politicienii din ambele localități se străduiesc să schimbe rezultatele acestor voturi.”

În cea mai recentă prezentare pe această temă, Warrener și Bagdan au opinat că noua lege federală ar putea fi cea mai bună rezolvare pentru circumstanța actuală, ambele părți putând beneficia. Servitorii pot continua să primească bacșișuri în funcție de calitatea serviciilor lor și, în același timp, să fie plătiți cu un salariu de încredere. Proprietarii și operatorii pot transfera o parte din veniturile din bacșișuri către bucătari și spălători de vase, ajutându-i să atragă lucrători pentru posturi care devin din ce în ce mai greu de ocupat.

Între timp, experții din industrie sunt nerăbdători să vadă unde se situează New York-ul în ceea ce privește decizia de creditare a bacșișului, adesea controversată și confuză. S-ar putea să fie doar un element în plus care face ca administrarea unui restaurant profitabil să fie și mai dificilă decât este deja.

Vă interesează să aflați mai multe despre ospitalitate și mâncare și băuturi? Câștigați-vă diploma de licență în arte culinare & managementul serviciilor alimentare online. Aflați mai multe completând formularul “Solicitați informații” de pe această pagină, sunând la 855-JWU-1881 sau trimițând un e-mail:

.