Kale este o legumă cu frunze verzi sau mov. Se mai numește și borecole. Face parte din grupul de legume numit Brassica oleracea sau varza sălbatică. Este cruciferă datorită formei florilor sale.
Brassica oleracea
Grupul Acephala
Nu se știe, înainte de Evul Mediu
Mulți, iar unii sunt cunoscuți sub alte denumiri.
Plantă care ar fi fost cultivată pentru prima dată în zona mediteraneană, se numea în aceste vremuri varză cu mult înainte de a exista soiul bine rotunjit. Kale a fost o cultură importantă în epoca romană; a devenit un aliment de bază pentru țărani în Evul Mediu și a fost adusă în Statele Unite de către englezi în secolul al XVII-lea.
Kale este una dintre cele mai rezistente din familia verzei; poate suporta temperaturi de până la -15 °C, dar nu suportă temperaturi ridicate. Deoarece rezistă la temperaturi scăzute și crește ușor, kale a fost mult timp o legumă de iarnă foarte apreciată mai ales în Scoția, Germania, Olanda și Scandinavia. Astăzi, este consumată în întreaga lume.
Calea are frunze mari și fibroase, foarte crețe, cu o aromă bine marcată. Culoarea lor variază de la verde pal la verde închis, uneori până la verde cu tentă albastră. Aceste frunze nu sunt bine rotunjite, o caracteristică exprimată prin cuvântul latin care descrie acest soi de varză ” acephala ” și care înseamnă ” fără cap “. Aceste frunze surmontează o tulpină fină, albicioasă și foarte fibroasă, care poate măsura între 30 și 40 cm. Varza este atât de decorativă încât au fost dezvoltate varietăți ornamentale.
.