Cei care încep să prepare kombucha consideră adesea că primul lor lot este simplu și plat. Acest lucru se datorează faptului că fabricarea kombucha este doar primul pas, sau ceea ce se numește fermentația primară. În timpul fermentației secundare, luăm kombucha pe care am făcut-o în cea primară, apoi o îmbuteliem, o aromăm și o carbonatăm. În acest articol, vom acoperi elementele de bază ale unei fermentații secundare a kombucha, denumită uneori 2F, și apoi vă vom arăta cum să obțineți o kombucha delicioasă și efervescentă.

Ce face kombucha efervescentă?

Ce anume face ca sifonul, șampania sau kombucha noastră să aibă bule? Totul se datorează aceluiași mic gaz, dioxidul de carbon! Dioxidul de carbon (CO2) este un produs secundar natural al fermentării drojdiei și, ca toate gazele, are capacitatea de a se dizolva în lichid. Puteți forța dioxidul de carbon în lichid, așa cum ați face-o folosind un jet de sifon, sau puteți profita de producția naturală de CO2 din timpul fermentației.

De ce să faceți o fermentare secundară sau 2F?

Imaginați-vă o mașină de făcut bule. Ce se întâmplă cu bulele în timp ce zboară liber în atmosferă? Ele sunt exact asta: libere.

În timpul fermentației primare, drojdiile sunt ca niște mașinuțe cu bule și, pentru că folosim un capac respirabil în timpul fermentației primare, dioxidul de carbon este liber să circule. Acesta este motivul pentru care facem o a doua fermentare – pentru a trece de la gazele care circulă liber la un mediu închis în care bulele se pot acumula.

În ce constă fermentația secundară?

O fermentare secundară pentru kombucha este echivalentă cu condiționarea sticlei în lumea fabricării berii. În esență, este doar adăugarea unui pic de zahăr la fiecare sticlă și lăsarea acesteia să fermenteze un pic mai mult timp, permițând drojdiei să carbonizeze în mod natural băutura.

Partea amuzantă este că zahărul pe care îl adăugați la sticle poate fi practic orice zahăr doriți! Acest lucru înseamnă că puteți adăuga căpșuni, mango, ghimbir, fructul pasiunii, roșii, miere, sirop de arțar, etc… Puteți fi cu adevărat creativi și puteți face orice arome de kombucha doriți!

Care sunt cele mai bune sticle pentru o a doua fermentare?

Când alegeți sticlele, cel mai important lucru este ca acestea să fie etanșe și să poată ține presiunea. Dacă aerul poate intra sau ieși, la fel se poate întâmpla și cu dioxidul de carbon. Există o varietate de sticle care vor realiza o potrivire etanșă, așa că cel mai bine este să decideți doar ce se potrivește cel mai bine stilului dvs. de viață, deoarece acestea se dublează ca recipiente de depozitare.

Dacă doriți să luați kombucha cu dvs. în deplasare, poate doriți să luați în considerare kitul nostru de îmbuteliere pentru kombucha, care conține 7 sticle de 16 oz cu capac rabatabil, care au capace foarte sigure care nu vor aluneca în timpul transportului. Sticlele mai mici permit experimentarea mai multor arome, deoarece cu fiecare galon puteți face 7 arome diferite! De asemenea, vor păstra carbonatarea mai mult timp, deoarece cu cât deschideți mai mult sticlele, cu atât mai multă carbonatare va fi lăsată să iasă.

Dacă aveți de gând să vă rezumați în mare parte la o singură aromă, puteți opta pentru recipiente mai mari, cum ar fi sticlele de un sfert , un litru sau o jumătate de galon. Aceste loturi mai mari sunt minunate dacă aveți una sau două arome pe care le iubiți și doriți să faceți o mulțime. Doar asigurați-vă că sticlele dvs. sunt etanșe dacă doriți să acumulați carbonatare.

Cum să faceți o fermentație secundară

Decideți că kombucha dvs. este gata.

Primul pas este să decideți că fermentația primară este completă. De unde știți? Ar trebui să aibă un pic de dulceață cu o prezență de oțet. Dacă nu ați început fermentația primară, consultați această postare despre cum să preparați kombucha sau cum să preparați kombucha jun.

Pregătiți sticlele de kombucha pentru fermentare.

Spălați sticlele cu apă caldă, apoi cu oțet alb distilat. Dacă este necesar, folosiți o perie pentru sticle pentru a îndepărta orice resturi lipite.

3. Cum să aromatizați kombucha.

Când decideți cum să vă aromatizați kombucha, alegeți fructele, sucurile, ierburile sau condimentele preferate pentru a vă crea propriile amestecuri de arome! Le veți adăuga direct în partea de jos a sticlelor. Este mai bine să le adăugați înainte de a adăuga kombucha, astfel încât să nu depășiți sticlele.

• Nu există reguli cu privire la ce sau cât de mult să adăugați – depinde de fapt de cât de mult din kombucha crudă doriți să gustați, sau de cât timp ați lăsat să fermenteze preparatul.
• Arome pentru rețeta de Kombucha – Regula de bază – Un bun punct de plecare pentru adăugarea de arome la sticlele de 16 oz:

-Suc de fructe sau suc: 10% (sau aproximativ 1/3 dintr-o ceașcă)
-Ferbinte proaspete (mentă, busuioc, cimbru): 1-2 TBSP dacă sunt tocate
-Spice (scorțișoară, cuișoare, cayenne, turmeric): 1/8-1/4 linguriță

Rezervați starterul kombucha pentru următorul lot.

-Scoateți peliculele din borcanul de preparare și puneți-le deoparte într-un recipient.

-Măsurați 1,5 – 2 căni de kombucha pentru următorul dvs. galon și adăugați-le în recipientul cu peliculele (acesta este ceaiul de pornire).

Dacă nu intenționați să începeți imediat un alt lot, consultați acest articol despre cum să luați o pauză de la prepararea kombucha.

Vărsați kombucha într-un ulcior

Vărsați kombucha rămasă din vasul de preparare într-un ulcior. Cu siguranță puteți turna direct din vasul de preparare dacă nu aveți un ulcior, doar că este un pic mai ușor dacă aveți.

Umpleți sticlele cu kombucha

Utilizând o pâlnie, umpleți fiecare dintre sticle cu kombucha, lăsând 1-3″ de spațiu de cap în sticle. Fixați bine capacele pe sticle.

Fermentați

Puneți sticlele într-un loc cald, între 75-85 grade Fahrenheit, ferit de lumina directă a soarelui și fermentați timp de 1-10 zile.

Burtați sticlele de kombucha

Burtarea kombucha înseamnă doar să deschideți capacele și apoi să le puneți la loc. Veți dori să faceți acest lucru cam în fiecare zi.

Burtarea servește 2 scopuri

1. Pentru a verifica progresul kombucha:

Nu veți avea o idee bună despre cât de multă carbonatare s-a acumulat până când nu o deschideți. Nu vă faceți griji dacă lăsați carbonatarea să iasă – nu va face o mare diferență.

2. Preveniți supracarbonatarea kombucha:

Supracarbonatarea vă poate face să pierdeți kombucha în 2 moduri: bombe de sticlă de kombucha (presiunea care se acumulează mai mult decât pot suporta sticlele) sau gheizere de kombucha (când deschideți sticla, kombucha iese prin partea de sus și pierdeți cea mai mare parte din ea). Oricare dintre ele este devastatoare și o mizerie imensă de curățat. Așa că, dacă pur și simplu râgâiți sticlele, puteți evalua cât de multă carbonatare se acumulează și le puteți pune în frigider înainte de a ajunge prea departe.

Care sunt câteva arome grozave de rețete de kombucha?

Consultați câteva dintre aromele noastre de mai jos!

Lemonberry Mint Kombucha
Komberry Bliss
Blackberry Cucumber Kombucha
Ginger Mojito Kombucha

.