Bine ați venit la Paulina Cocina! Sărbătorile au sosit, iar dacă spunem sărbători, ne referim la matambre arrollado, nu există altul!

Aceasta este una dintre rețetele mele preferate din toate sărbătorile și, ca să fiu sincer, din tot anul.

Toți avem o mătușă, o cunoștință, cineva la care ne referim ca fiind “cea care face cel mai bun matambre arrollado”. Ar trebui să se acorde premii.

Ar trebui să existe un concurs național de matambre arrollado! Și fiecare provincie își trimite cel mai bun reprezentant, cu ingrediente autohtone din regiune în matambre!

Cred că este cea mai bună idee pe care am avut-o în viața mea. Bineînțeles că voi fi judecător! Înnebunesc degustând matambre relleno în toată țara!

În concluzie, iată videoclipul complet, este important să îl urmăriți pentru că unele explicații sunt foarte clare. De asemenea, vă puteți abona la Youtube pentru a vedea tot conținutul exclusiv al rețelei dând click aici.

despre această rețetă de matambre arrollado

Voi lăsa câteva sfaturi pentru a avea cel mai bun matambre umplut de pe planetă!

În primul rând, matambrele se rulează în sensul bobului, adică pe lungime și nu pe lățime.

O altă cheie, este să se pună grăsimea pe partea de umplutură. Dacă facem matambre la cuptor acest lucru este invers, dar cu matambrele rulate, grăsimea se duce pe partea de umplutură pentru a se amalgama cu tot ce punem înăuntru.

Oul poate fi pus întreg, recomand să scoatem partea de sus și cea de jos, așa cum arăt în video, și să le punem unul în spatele celuilalt pentru ca matambrele să nu se destrame. Dacă nu, puteți să o radeți deasupra, așa cum am făcut eu!

Câteva rețete (sau persoane) adaugă pudră de gelatină fără aromă, sau pesmet, astfel încât umplutura să fie foarte compactă și găurile dintre legume să fie umplute.

Noi, cei de la Paulina Cocina, nu vă recomandăm să faceți acest lucru, dar dacă totuși vreți să adăugați ceva, adăugați pesmet, este mult mai nobil decât gelatina fără aromă.

Salutări și sărbători fericite!

Juanita

Asistent

Ingrediente

Puteți adăuga ce doriți!

1 matambre

sare

piment

muștar

2 căței de usturoi

bucată de bacon

carotă

ouă

roșii

roșii uscate

morron

.

parizer

mazăre

verdeață

brânză

Rețeta de matamale rulate

starul petrecerii

1. Dăruiește matamale, îndepărtați grăsimea groasă trăgând tare, iar grăsimea subțire trăgând puțin și îndepărtând-o cu ajutorul unui cuțit. Aveți grijă să nu rupeți carnea, în video se vede bine
2. Tăiați matambrele pătrat, încercați să-i dați o formă cât mai pătrățoasă fără să risipiți prea mult. Se asezonează cu sare și piper, se unge cu muștar, se adaugă laptele de usturoi sau câțiva căței de usturoi tocați și, la final, pătrunjel tocat.
3. Umplutură: pe una din marginile lungi, se pune baconul și fâșiile de morcov crud, se lasă un spațiu de circa 3 sau 4 cm și se așază ardeiul roșu în fâșii. La final, după încă un spațiu, așezați roșiile uscate la soare.
4. Toate cele ce urmează, întindeți-le peste tot pe matambrele rulate: ceapa verde tocată grosier, mazărea și oul fiert tare ras.
5. Înfășurați uniform și apăsați ca să nu rămână prea mult aer.
6. Acum urmează să bridăm matambrele rulate. Frânghia are rolul de a lega carnea cu presiune pentru ca aceasta să nu se destrame în timpul gătitului. Se face cu un fir de matambre care poate rezista la căldură. Se începe cu un nod la un capăt și se formează o buclă cu mâna pentru a trece prin matambrele rulate, apoi se continuă până la celălalt capăt. Este foarte greu de explicat în cuvinte, în video arată perfect!
7. Înfășurați în folie alimentară bine strânsă de două ori pentru a împiedica umplutura să iasă. și fixați-o din nou.
8. Puneți-o într-o oală cu apă, sare și bulion. Se ține la fiert între o oră și jumătate și două ore, în funcție de grosimea matambrei. La jumătatea gătitului, întoarceți-l. Dacă nu mai aveți apă, adăugați apă clocotită pentru a nu scurta timpul de gătire.
9. După timpul de gătire, lăsați-o să se răcească în apă.
10. Dacă doriți, o puteți presa pentru a nu se desface. Pentru a face acest lucru, puneți-l între două scânduri și adăugați o greutate deasupra pentru câteva ore, în timp ce se răcește. Duceți-l la frigider și răciți-l bine înainte de a-l mânca.

.