În unul dintre cele mai bune exemple de știință care funcționează, un cercetător care a furnizat dovezi cheie ale sensibilității la gluten (fără boală celiacă) a publicat recent lucrări de urmărire care arată contrariul.
Articolul a fost publicat anul trecut în revista Gastroenterology. Iată povestea de fond care ne face să ne bucurăm: Studiul a fost o continuare a unui experiment din 2011 în laboratorul lui Peter Gibson de la Universitatea Monash din Australia. Studiul solid din punct de vedere științific – dar de mică amploare – a constatat că dietele care conțin gluten pot provoca tulburări gastrointestinale la persoanele care nu suferă de boala celiacă, o binecunoscută tulburare autoimună declanșată de gluten. Ei au numit acest lucru sensibilitate la gluten non-celiacă.
Glutenul este un compus proteic care se găsește în grâu, orz și alte cereale. Acesta conferă pâinii caracterul masticabil și este adesea folosit ca substitut al cărnii: Dacă ați mâncat vreodată “carne de grâu”, seitan sau rață simulată la un restaurant thailandez, acesta este gluten.
Glutenul este o industrie mare: 30 la sută dintre oameni vor să mănânce mai puțin gluten. Se estimează că vânzările de produse fără gluten vor atinge 15 miliarde de dolari americani până în 2016.
Deși experții estimează că doar 1 la sută dintre americani – aproximativ 3 milioane de persoane – suferă de fapt de boala celiacă, 18 la sută dintre adulți cumpără acum alimente fără gluten.
Din moment ce glutenul este o proteină care se găsește în orice dietă normală, Gibson a fost nemulțumit de descoperirea sa. El a vrut să afle de ce glutenul părea să provoace această reacție și dacă ar putea fi vorba de altceva. Prin urmare, el a mers la o extremă de rigurozitate științifică pentru următorul său experiment, un nivel care nu este de obicei așteptat în studiile de nutriție.
Pentru o lucrare de urmărire, au fost testați 37 de pacienți autoidentificați ca fiind sensibili la gluten. Potrivit blogului Newton de la Real Clear Science, iată cum a decurs experimentul:
Subiecților li s-ar fi oferit fiecare masă pe durata studiului. Orice și toți potențialii declanșatori alimentari ai simptomelor gastro-intestinale ar fi fost eliminați, inclusiv lactoza (din produsele lactate), anumiți conservanți precum benzoații, propionatul, sulfiții și nitriții, precum și carbohidrații cu lanț scurt fermentescibili și slab absorbiți, cunoscuți și sub numele de FODMAPs. Și, nu în ultimul rând, se vor colecta urină și materii fecale pentru nouă zile. Cu acest nou studiu, Gibson nu și-a bătut joc.
Subiecții au trecut în mod ciclic prin diete cu conținut ridicat de gluten, cu conținut scăzut de gluten și fără gluten (placebo), fără să știe la ce plan alimentar se aflau la un moment dat. În cele din urmă, toate dietele de tratament – chiar și dieta placebo – au provocat dureri, balonare, greață și gaze într-o măsură similară. Nu a contat dacă dieta conținea gluten. (Citiți mai multe despre studiu.)
“Spre deosebire de primul nostru studiu… nu am putut găsi absolut niciun răspuns specific la gluten”, a scris Gibson în lucrare. Un al treilea studiu, mai mare, publicat luna aceasta, a confirmat constatările.
Se pare că este vorba de un efect “nocebo” – pacienții autodiagnosticați sensibili la gluten se așteptau să se simtă mai rău cu dietele din studiu, așa că s-au simțit. De asemenea, probabil că au fost mai atenți la suferința lor intestinală, din moment ce au trebuit să o monitorizeze pentru studiu.
Peste toate acestea, acești alți potențiali factori declanșatori dietetici – în special FODMAPS – ar putea cauza ceea ce oamenii au interpretat în mod greșit ca fiind sensibilitate la gluten. FODMAPS se găsesc frecvent în aceleași alimente ca și glutenul. Asta tot nu explică de ce oamenii din studiu au reacționat negativ la dietele care erau lipsite de toți factorii declanșatori dietetici.
Puteți merge mai departe și să vă mirosiți pâinea și să o și mâncați. Știință. Funcționează.
Acest articol a fost publicat inițial de Business Insider.
Mai multe din Business Insider: