(CNN) Sucul extras din fructe și legume va conține cantități concentrate de vitamine, minerale și alți nutrienți vegetali. Dacă aveți tendința de a evita fructele și legumele proaspete, congelate sau conservate, sucurile pot oferi o modalitate convenabilă și revigorantă de a obține o doză sănătoasă de nutrienți care sunt ușor de absorbit.

Dar atunci când faceți sucuri de fructe și legume, o parte din fibrele sănătoase și hrănitoare se pierd. Acest lucru se datorează faptului că extractoarele de suc separă sucul de pulpa și pielițele bogate în fibre.

“Pierdeți fibre în sucurile de fructe și legume, iar acest lucru are ca rezultat faptul că sucurile au capacitatea de a vă crește glicemia într-un mod mai dramatic decât dacă ați mânca fructele sau legumele reale”, a declarat Robin Foroutan, dietetician de medicină integrativă și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică.

În plus față de fibre, pierdeți și unii polifenoli și antioxidanți care se găsesc în miezul citricelor și în pielițele fructelor și legumelor și care s-ar putea să nu fie extrași la fel de eficient în sucurile făcute acasă, a explicat Mario G. Ferruzzi, profesor în cadrul Departamentului de Științe Alimentare, Bioprocesare și Nutriție de la North Carolina State University.

Dacă alegeți să faceți suc, nu amânați să beți. “Cel mai bine este să beți sucul imediat, deoarece activitatea antioxidantă și enzimatică scade în timp”, a spus Foroutan.

Antioxidanții ajută la echilibrarea inflamației, în timp ce enzimele (precum cele găsite în ananas) ajută la digestie. Dacă faceți suc și intenționați să beți sucul mai târziu, cel mai bine este să îl păstrați într-un recipient de sticlă etanș, să îl păstrați la frigider și să îl consumați în decurs de o zi, a explicat Foroutan.

Jucătoarele de suc presate la rece nu creează căldură așa cum o fac cele cu centrifugă, iar căldura distruge enzimele din produse. Cu toate acestea, storcătoarele centrifugale probabil că nu se încălzesc suficient pentru a distruge efectiv enzimele sau pentru a oxida nutrienții, a explicat Foroutan. “Nu cred că căldura generată ar fi suficient de mare pentru a distruge enzimele sau nutrienții așa cum o face gătitul”, a spus Foroutan.

Minimizarea pierderilor de nutrienți în suc

Pentru a minimiza pierderile de fibre, puteți combina o parte din pulpă înapoi în suc. De asemenea, puteți salva pulpa folosindu-o pentru a fortifica alte alimente, cum ar fi aluaturile pentru prăjituri sau brioșe, orez fiert sau supe, potrivit Academy of Nutrition and Dietetics.

O altă opțiune este să folosiți un procesor de alimente sau un blender în loc de un storcător pentru a face suc de fructe sau legume. Acest lucru va permite ca pulpa bogată în fibre să rămână în suc, ceea ce vă poate menține senzația de sațietate mai mult timp.

Un studiu a dezvăluit că mixarea oferă și alte beneficii față de sucuri. Mai exact, sucurile care fuseseră preparate prin amestecarea fructelor întregi aveau activități antioxidante mai puternice și conțineau cantități mai mari de compuși fenolici decât sucurile care fuseseră preparate prin stoarcerea pulpei fructului. Cu toate acestea, nivelurile de vitamina C din sucurile de mere, pere și mandarine au fost semnificativ mai mari în sucurile care au fost prelucrate prin stoarcere, mai degrabă decât prin amestecare.

Ultima picătură

În timp ce sucurile vă pot ajuta să consumați nutrienți importanți, acestea nu ar trebui să înlocuiască fructele și legumele întregi din dieta dumneavoastră. De asemenea, simpla schimbare a formei fructelor și legumelor nu vă va ajuta să pierdeți în greutate sau să scăpați de toxine, în ciuda afirmațiilor populare privind sănătatea. De fapt, limitarea dietei dvs. la consumul de fructe sau legume vă poate face să vă lipsiți de nutrienți importanți, cum ar fi proteinele și grăsimile sănătoase.

În cele din urmă, rețineți că, deși sucurile conțin zaharuri naturale, ele sunt totuși o sursă concentrată de calorii, chiar și în cazul unor sucuri de legume, cum ar fi cel de morcovi sau de sfeclă. Așadar, dacă vă supravegheați nivelul de zahăr din sânge sau încercați să țineți sub control carbohidrații sau caloriile, asigurați-vă că vă supravegheați porțiile de suc și limitați-vă la 4 uncii, sau ½ cană.