Plăcinta de mere paleo este mult mai ușor de făcut decât ați crede atunci când umpleți o crustă de încredere fără cereale și cu conținut scăzut de carbohidrați cu trei tipuri de mere, scorțișoară caldă și zahăr bogat din nucă de cocos și acoperiți totul cu un strat gros de crustă delicioasă! Finalizați-o cu o lingură de înghețată și un strop de sos de caramel. Nimănui nu-i va veni să creadă că această rețetă de plăcintă cu mere este fără gluten, fără cereale și fără lactate!

Ți-am promis plăcintă cu mere, nu-i așa? Și nu mi-aș încălca niciodată o promisiune atât de crucială.

Nu știu de ce nu fac plăcinte mai des, pentru că sunt atât de satisfăcătoare când le scot din cuptor. Și să le și mănânci, bineînțeles. Dar nimic nu se compară cu sentimentul de a glisa o plăcintă cu mere perfectă, aurie și caldă, scoasă din cuptor și de a inhala adânc aroma în timp ce o așezi pe aragaz să se răcească și încerci să eviți impulsul de a înfige imediat o lingură în centru.

După ce ați așteptat să se răcească suficient cât să ajungă la un grad sub “să-ți ardă limba atât de rău încât să regreți zile întregi”, băiete, ți-ai câștigat felia.

Paleo Apple Pie vs. Regular Apple Pie

Poate că acest lucru este de la sine înțeles, dar există câteva diferențe cruciale între aceasta și o plăcintă cu mere tradițională. În timp ce pare destul de standard la suprafață, fiți siguri că este (ca întotdeauna!) total fără gluten, fără cereale, fără zahăr rafinat și prietenoasă pentru paleo.

Creșa

Placinta începe cu rețeta mea de bază de crustă fără cereale. Este mai nouă pe site, făcută dintr-o combinație simplă de făină de migdale, făină de manioc, ou, unt (sau untură) și un vârf de cuțit de sare. În plus, câteva linguri de apă pentru a trage totul împreună.

Pregătiți aluatul în robotul de bucătărie (lăsați mașinile să facă treaba!) și întindeți-l între două bucăți de hârtie cerată sau pergament. Apoi transferați-l cu grijă în tava de plăcintă și coaceți-l în prealabil timp de 10 minute.

De ce să îl coaceți în prealabil?

Două motive: Primul, pentru că odată ce crusta este umplută cu un strat gros de umplutură umedă de mere, este mai greu ca aceasta să se gătească. Precoacerea îi dă un avans, astfel încât crusta să fie gata atunci când este gata umplutura

În al doilea rând, pentru că precoacerea oferă un fel de scut împotriva umidității umpluturii. Fără un pic din robustețea pe care o oferă coacerea, crusta poate absorbi prea multă umezeală de la umplutură în timp ce se coace și să ajungă o mizerie moale, în loc de stratul de întărire a plăcintei care ar trebui să fie.

Aceasta este o crustă subțire – doar cât să susțină merele fără să interfereze – așa că are nevoie de un pic de întărire suplimentară.

Cum se face precoacerea

Bună întrebare. Metoda este simplă: Presărați crusta în tavă și tăiați marginile sau fanteziați-o cum doriți (încrețiți-o între degetul mare și primul și al doilea deget, dacă doriți). Apoi, acoperiți crusta cu un strat de hârtie pergament ușor unsă. Nu folosiți hârtie cerată! Ceara se va topi în crusta de plăcintă. Nu, mulțumesc.

Adaugați greutățile pentru plăcintă în cavitatea crustei de plăcintă (“coaja” plăcintei) , deasupra pergamentului. Ce este asta? Nu ai simțit nevoia să investești peste 10$ într-un unitasker? Este în regulă. Nici eu. În schimb, folosesc fasole uscată de rinichi pentru a-mi umple cochiliile de plăcintă în timp ce acestea se precoace. Găsești la întâmplare o pungă de 1 litru la magazinul alimentar pentru aproximativ 0,99 dolari. O economie de 90%? Da, vă rog.

Puteți folosi orice tip de fasole pe care doriți, dar mie îmi place cel mai mult fasolea de rinichi pentru că este foarte mare. Dar odată ce le-ați folosit ca greutăți de plăcintă, nu le mâncați. Doar lăsați-le să se răcească complet și puneți-le într-un borcan în fundul dulapului pentru următoarea coajă de plăcintă!

În continuare, umplutura de plăcintă

Este o umplutură destul de standard pe care am modelat-o după modul în care o vedeam pe mama mea făcându-și plăcintele (nu știu dacă ea a folosit vreodată o rețetă pentru umplutură, de fapt, dar eu da!).

Începeți cu merele decojite, curățate de coajă și tăiate felii. Recunosc că decojitorul / decojitorul / feliatorul meu cu manivelă manuală este unul dintre foarte puținele unitaskers pe care le permit în bucătăria mea, dar merită din plin atunci când vrei să faci plăcintă cu mere. Altfel, cred că ai parte de un antrenament bun pentru brațe!

Recomandăm soiuri de mere semi-acrișoare. Eu am folosit Honeycrisp, Cortlandt și Granny Smith pentru această plăcintă și a ieșit minunat – suficient de dulce fără să fie prea unidimensională. Dacă doriți mai multe informații despre cum să alegeți merele pentru plăcintă, consultați tutorialul în profunzime al prietenei mele Kristen.

Voi arunca merele pregătite într-un castron mare cu zahăr din nucă de cocos (un alt schimb prietenos pentru paleo), suc proaspăt de lămâie (care scoate în evidență dulceața), amidon de tapioca (care absoarbe excesul de umiditate din umplutură), o tonă de scorțișoară și… drumroll… un ingredient secret!

Ingredientul meu secret pentru o aromă maximă de mere

Iată un truc pentru a duce la un alt nivel calitatea de măr a plăcintei tale cu mere: mere uscate. Pentru că sunt uscate, aroma lor de măr este super concentrată, așa că adaugă exponențial mai mult apple-y-ness (cum se scrie cuvântul ăsta?!) fără volum suplimentar sau umiditate.

Le tai destul de fin, astfel încât să nu existe bucăți incomode în bucățica ta de plăcintă și, jur, nici măcar nu știi că sunt acolo. Gustă doar aroma maximă de mere.

Puteți găsi mere uscate neîndulcite online, sau la Whole Foods sau Trader Joe’s. Este posibil ca Target să le aibă și el. Doar asigurați-vă că nu folosiți liofilizate. (Când le găsiți, asigurați-vă că luați o pungă în plus, astfel încât să puteți face și paleola de plăcintă cu mere!)

Streusel me, baby

După ce ați amestecat umplutura rapidă, veți face toppingul de firimituri. Este un simplu scenariu de streusel “amestecă uscat, amestecă umed, combină”, dar odată ce ai terminat – wow. Este un rai.

Vă veți dori să o mâncați imediat, dar rezistați! Adunați-vă tot autocontrolul și acoperiți plăcinta cu ea. Merită, și s-ar putea să nu mai vreți niciodată să faceți o plăcintă acoperită cu aluat și grilaj după ce ați încercat acest streusel.

OK, asta e tot.

O tonă de informații, știu, dar din moment ce sunt mai multe componente ale acestei plăcinte, am vrut să vă conduc prin ele! Vă mulțumesc că ați rămas cu mine de-a lungul a aproape 1.000 de cuvinte despre plăcintă.

Acum, să coacem!