Porc în sos fierbinte de usturoi Imagine folosită sub licență Creative Commons de la cp1.douguo.net

Cetățeni, pregătiți-vă pentru o educație cu acest fel de mâncare, deoarece este unul dintre cele mai confuze nume pe care le veți găsi vreodată! Carnea de porc mărunțită în sos picant de usturoi, denumită și Yu Xiang Rou Si(鱼香肉丝), este unul dintre cele mai deosebite feluri de mâncare din întregul canon de rețete chinezești!

De ce este confuz – ei bine, în primul rând, are foarte puțin usturoi în el, iar denumirea corectă a felului de mâncare este “pește-fragment”, în ciuda faptului că nu este niciodată folosit cu fructe de mare sau făcut din ceva care înoată!

Yuxiang (chineză simplificată: 鱼; chineză tradițională: 魚; pinyin: yúxiāng; literal: “parfum de pește”) este un amestec de condimente în bucătăria chineză și se referă, de asemenea, la sosul rezultat în care se gătește carnea sau legumele. Se spune că își are originea în bucătăria Sichuan, dar de atunci s-a răspândit și în alte bucătării regionale chinezești.

Pe lângă amestecul de bază, gătitul yuxiang include aproape întotdeauna utilizarea de zahăr, oțet, doubanjiang, sos de soia și ardei iute murat.

Prepararea corectă a condimentului yuxiang include pao la jiao (ardei iute murat) fin tocat, ceapă albă, ghimbir și usturoi. Acestea se amestecă în porții mai mult sau mai puțin egale, deși unii preferă să includă mai multă ceapă verde decât ghimbir și usturoi. Amestecul este apoi prăjit în ulei până se parfumează, apoi se adaugă apă, amidon, zahăr și oțet pentru a crea sosul de bază.

În ciuda termenului care în chineză înseamnă literal “parfum de pește”, yuxiang nu conține fructe de mare, nu este folosit de obicei la fructe de mare, ci mai degrabă pentru mâncăruri care conțin adesea carne de vită, porc sau pui, precum și pentru rețete vegetariene.

De fapt, regretata cercetătoare și bucătăreasă chineză Barbara Tropp sugerează în “The Modern Art of Chinese Cooking” că personajele pot fi interpretate și ca însemnând aroma “Sichuan-Hunan”, lucru cu care TFD este de acord.

Din moment ce ardeii chinezești murați sunt extrem de greu de găsit, TFD și-a folosit geniul său unic pentru a-i înlocui cu ardei iuți! Celelalte ingrediente greu de găsit pot fi găsite la magazinul dvs. asiatic local, pe Amazon sau aici. Proporțiile ingredientelor au fost, bineînțeles, adaptate la gustul meu specific și foarte rafinat.

Bătaie pe – Generalissimo

Print