De când școlile publice hrănesc copiii cu prânz, adulții s-au certat pe această temă. Totul, de la ce se pune în farfurie, la cine ar trebui să plătească nota de plată sau dacă ketchupul este o legumă, a provocat dezbateri aprinse.
Dar departe de sălile Congresului, unde Programul național de prânzuri școlare este o problemă politică la fel de mult ca o preocupare educațională, personalul cantinei se luptă cu provocări foarte diferite: să facă conopida și sfecla atrăgătoare pentru copiii de 8 ani; să pună cereale integrale, un antreu sănătos, o legumă și fructe proaspete pe o farfurie pentru câțiva dolari; să angajeze lucrători buni atunci când salariul de pornire poate fi mai mic decât cel de la un magazin de tip big-box.
Phil Kline pentru The Washington Post
The Washington Post a cerut la opt școli primare din întreaga țară să ne ofere o privire asupra a ceea ce le oferă elevilor lor. Am găsit câteva opțiuni de meniu apetisante – sandvișuri cubaneze în Tampa, pui tikka masala în Minneapolis – și o jonglerie complexă cu reglementări federale, realități bugetare, programe de prânzuri strânse, bucătării îmbătrânite și sensibilități culturale, ca să nu mai vorbim de mâncăcioși pretențioși.
Lucrarea dificilă și plină de satisfacții de a hrăni elevii americani se desfășoară diferit în fiecare district, dar aceeași întrebare pare să le ghideze pe toate: Cum ne putem servi cel mai bine copiii? Aceste opt instantanee din octombrie arată cum răspund mai multe școli.
Sorensen Magnet School of the Arts and HumanitiesCoeur d’Alene, Idaho
Sorensen Magnet School of the Arts and Humanities este “all in on beets” în acest an. Și morcovi curcubeu (portocalii, mov și galbeni). Și acel fruct dulce cu coaja subțire și păroasă și cu interiorul verde-auriu. Da, kiwi, pe care Roberta Bainard l-a servit de timpuriu clienților săi din clasele primare. “Le-a plăcut la nebunie”, spune ea.
Este primul an în care Bainard este managerul bucătăriei la școala cu 314 elevi, după alte funcții la nivel secundar. Ea a schimbat pentru că a vrut să lucreze cu copiii mai mici. “Sunt mai deschiși să încerce lucruri”, în opinia ei, mai ales dacă ea face un fel de joc cu ofertele sale, cum ar fi numirea unei legume a zilei pentru a introduce ceva nou.
Dar copiii nu sunt înduioșați. Jicama pe care a scos-o de curând, tăiată în bețișoare? “Li s-a părut fadă”, recunoaște Bainard. Ea plănuiește să o încerce din nou în acest semestru și poate să o asocieze cu hummus pentru mai multă savoare.
Aceasta are la dispoziție o bucătărie completă datorită unei renovări majore de acum șase ani. Ea vrea să tematizeze unele mese pe baza a ceea ce se predă prin intermediul curriculumului magnet al lui Sorensen – o altă modalitate de a expune elevii la diferite alimente. Este un obiectiv pe care directorul Brett DePew îl susține cu entuziasm.
“Unii copii nu au parte de asta în propria lor casă”, spune el.
Sfecla, kiwi și jicama nu sunt singurele apariții recomandate pentru prânz în această toamnă. Școala a trecut de la furculițele și lingurile de plastic la tacâmuri de argint reale pentru a fi mai inteligentă din punct de vedere ecologic. La fel și noile sale farfurii compartimentate, care au eliminat nevoia de pahare mici de plastic pentru a păstra anumite produse separate. Idem sticlele de condimente în locul tuturor paharelor și mai mici în care elevii obișnuiau să stropească muștar și ketchup.
O schimbare a fost deja regândită, totuși. În prima săptămână, acele sticle erau pe mese cu elevii. Acest lucru s-a încheiat rapid. Acum sunt sub o supraveghere mai atentă, la capătul cozii de la cantină.
– Fotografii de Rajah Bose pentru The Washington Post.
Mai mult de 29 de milioane de copii participă la Programul Național de Prânzuri Școlare în orice zi.
Programul, pe care președintele Harry S. Truman l-a promulgat în 1946, oferă un prânz gratuit sau la preț redus pentru elevii eligibili. Aproximativ un sfert dintre elevi plătesc prețul întreg.
Doby ElementaryApollo Beach, Fla.
Într-un district școlar unde 220.000 de elevi sunt răspândiți în comunități urbane, rurale și suburbane și unde se vorbesc peste 100 de limbi, ora prânzului poate fi o provocare specială. Aproape 1 din 4 copii se confruntă cu probleme medicale, inclusiv alergii, intoleranță la lactoză, cancer sau boli ale copilăriei, care necesită o dietă specială. Un număr neprecizat de copii nu pot mânca anumite alimente din cauza convingerilor religioase sau personale ale familiei lor.
Doby Elementary, la sud de Tampa, este un microcosmos al acestei diversități, iar managerul său de nutriție pentru elevi, Michelle Thompson, spune că personalul său încearcă din greu să se asigure că cantina este un loc confortabil pentru toată lumea. Asta înseamnă să învețe numele a 832 de copii. Înseamnă, de asemenea, să faci un efort pentru a-i întâlni pe fiecare dintre ei acolo unde se află, de la cei mai sofisticați mâncăcioși – cei care preferă o vinetă balsamică în locul sosului ranch – până la cei cărora trebuie să li se arate cum să folosească tacâmurile de argint.
“Merge dincolo de mâncare”, explică Thompson. Ea își amintește când un băiat cu nevoi speciale a lovit o casieră după ce i s-a spus că la cantină nu mai avea biscuiți cu cârnați. Thompson a așteptat până a doua zi pentru a-l aborda în legătură cu acest lucru. “I-am spus: “Îmi pare foarte rău că nu mai avem” . . . I-am spus: ‘Am făcut 75 ieri, dar vom face 100 astăzi, astfel încât toată lumea care vrea să aibă unul’. “
Ea și ceilalți lucrători sunt în mod regulat atenți la copiii care nu mănâncă. O fată suferise o intervenție chirurgicală orală și nu a putut face față la cheeseburgeri și salata de grădină din ziua respectivă. Împreună, s-au gândit la o masă pe care o putea gestiona: legume la aburi și un parfait de iaurt.
Cu toate acestea, există un echilibru între a-i face pe copii să se simtă confortabil și a-i împinge să ia în considerare ceva nou. Când sunt chestionați cu privire la ceea ce le-ar plăcea să vadă în meniu, elevii din clasele primare tind să aleagă hot dog și nuggets de pui. Dar în tot districtul școlar din Hillsborough County, școlile organizează în mod regulat evenimente de degustare pentru a le prezenta elevilor mâncăruri noi. Try It Tuesday (Încearcă marțea, n.r.), îi spun ei.
“Facem un sondaj pentru a vedea ce este popular și ce este o bombă, ce este îngrozitor”, spune MaryKate Harrison, care conduce serviciile de nutriție ale districtului. Conopida prăjită a fost un succes surpriză anul trecut, în timp ce sfecla elvețiană și bok choy s-au prăbușit.
“Nu-și puteau face o idee despre ce este un bok choy”, spune ea. “Nu a mers bine.”
– Fotografii de Eve Edelheit pentru The Washington Post.
A trecut aproape un deceniu de la adoptarea legii Healthy, Hunger-Free Kids Act, o inițiativă a administrației Obama care a provocat mari schimbări în prânzurile școlare și dezacorduri la fel de mari cu privire la ceea ce s-a întâmplat după ce prevederile sale au intrat în vigoare.
Începând din 2012, legea a cerut școlilor să limiteze sodiul și grăsimile din mese, să crească numărul de fructe și legume și să treacă la servirea mai multor cereale integrale și proteine slabe. Caloriile urmau să fie plafonate.
Primele recenzii au fost dure, și nu doar din partea elevilor supărați că au dispărut crenvurștii și cartofii cu cartofi prăjiți de la linia de prânz. Lucrătorii de la cantină s-au plâns că copiii aruncau și mai multă mâncare. Administratorii erau îngrijorați de scăderea participării și de impactul financiar asupra programelor lor.
Matt Nager pentru The Washington Post
Câteva dintre standardele de nutriție au fost de atunci relaxate ca răspuns. (Sarea se folosește mai mult, de exemplu.) Și, în timp ce unii critici încă dau vina pe lege pentru numărul de elevi care încă nu și-a revenit, cercetările indică factori economici și de finanțare mai mari.
Multe dintre cele mai de succes școli din ziua de azi, sugerează Crystal FitzSimons de la Food Research & Action Center, sunt cele care gândesc cel mai creativ.
“Elevul este un consumator”, spune FitzSimons, care conduce activitatea organizației nonprofit în ceea ce privește programele de nutriție pentru copii și școli. “Servirea de mese atrăgătoare pentru copii îi face să revină la linia de prânz. Altfel, veți vedea participarea scăzând în spirală.”
Fayston ElementaryFayston, Vt.
Există avantaje distincte în conducerea cantinei de la Fayston Elementary, o școală de abia șase duzini de elevi care este ascunsă în Valea râului Mad River din Vermont și înconjurată de munți luxurianți.
Când hamburgerii sunt în meniu, o fermă de carne de vită de la capătul drumului macină carnea și o livrează proaspătă. “Fermierul mi-o aduce direct la ușa din spate”, explică Cheryl Joslin, bucătarul-șef și managerul programului de servicii alimentare din Fayston.
În fiecare marți, două lăzi de salată verde sosesc de la serele hidroponice din Waitsfield, orașul vecin de peste graniță. Săptămânal, o profesoară care crește găini aduce ouă, iar ea furnizează, de asemenea, siropul de arțar exploatat local al familiei sale. Joslin îl înlocuiește adesea pe acesta cu zahăr în rețete.
Înarmat cu o diplomă culinară, bucătarului îi place să experimenteze. Elevilor din Fayston li s-au oferit căpățâni de vioară marinate, pizza cu rapiță, frigărui de păpădie.
“În cea mai mare parte, avem un grup grozav de copii care sunt dispuși să încerce lucruri”, spune Joslin cu un râs. În “Fox Cafe”, ea îi servește numai cereale integrale. În tot districtul, meniul include zilnic antreuri vegetariene. Tofu cu ghimbir și susan este prezentat în octombrie. 1169>
Dar există, de asemenea, dezavantaje distincte ale faptului de a fi rural și mic în această parte a Noii Anglii, unde populația este în scădere, iar înscrierile în școli scad odată cu ea. Joslin și un asistent sunt, de asemenea, bucătari prin satelit pentru cei aproximativ 140 de elevi de la Waitsfield Elementary, ceea ce a ajutat-o să își permită acele ingrediente de proveniență locală. Un număr mai mare de porții permite o mai bună economie de scară. S-ar putea să nu fie suficiente, totuși.
Districtul școlar vorbește despre consolidarea campusurilor, iar Fayston, cu cei mai puțini copii, este o țintă principală.
Decizia ar putea veni luna viitoare. Joslin încearcă doar să rămână concentrată pe prânzurile viitoare, lucru pe care îl face de 17 ani. Este pasiunea ei, spune ea. “Îmi place la nebunie. Îmi place să gătesc pentru copii.”
– Fotografii de Oliver Parini pentru The Washington Post.
Bathgate ElementaryMission Viejo, Calif.
Până în momentul în care primii copii de grădiniță sosesc la ora 10:55 dimineața, masa din fața bucătăriei Bathgate Elementary este încărcată cu coșuri și coșuri cu posibilități pentru masa de prânz.
Există pungi mici de morcovi, pere, felii de castraveți, mere și portocale. Cutii de stafide, cupe mici de iaurt fără gluten, granola și mai multe cupe cu căpșuni. Pui asiatic, salată Caesar cu pâine plată, triouri de taco de pui, pachete de mini-pizza, nuggets de pui și două paste făinoase.
Casașul de la serviciul de alimentație Briana Fickling, sau “domnișoara Bri”, așa cum îi spun elevii, este gata. Este o zi de toamnă însorită, cu temperaturi de peste 70 de grade, așa că copiii vor mânca afară, așa cum fac de obicei. În următoarele aproximativ 100 de minute, ea va gestiona o activitate constantă, copii care se vor îngrămădi de o parte și de alta a liniei lungi de la bufet, își vor face selecția, vor mânca, vor fugi să se joace. Ea își reface stocurile între ore.
“Este un pic de echilibru, dar reușești să te descurci”, spune ea.
Cu 50.000 de elevi, districtul Capistrano gestionează toate alimentele gătite din școlile elementare printr-o bucătărie centrală și apoi le livrează pentru a fi încălzite în ziua respectivă. Meniurile sale includ întotdeauna o opțiune vegană, o schimbare făcută în urmă cu câțiva ani după ce o familie a făcut presiuni. (Oficialii spun că vânzările de produse vegane, deși încă minime, sunt în creștere.)
“Trăim într-o cutie de reglementări”, explică Kristin Hilleman, director al serviciilor de alimentație și nutriție. “Dar trebuie să fim cât se poate de creativi în interiorul acelei cutii.”
La Bathgate, Fickling face un pic de monitorizare și corecție pe măsură ce elevii aleg ceea ce doresc. Ei nu pot, de exemplu, să aleagă atât pizza cu brânză, cât și nuggets de pui. Și au nevoie de o legumă sau un fruct pe tava de masă atunci când ies de la casă, precum și de lapte sau apă.
Elevatul din clasa întâi Felix Ying, care are 6 ani, îi plac foarte mult morcovii mici, dar declară că “iubește totul.”
În această toamnă, școala va debuta cu “stații de partajare” verzi care le vor permite copiilor să predea anumite produse de la prânz dacă decid că sunt sătui sau să ia ceva dacă le este încă foame. Efortul de a reduce deșeurile urmează unei treceri la nivelul întregului district la furculițe compostabile și, la îndemnul elevilor, la încetarea paielor din plastic și a sticlelor de apă din plastic.
Toate acestea sunt un motiv de mândrie pentru Capistrano, care menține chiar și un cont de Instagram pentru programul său de servicii alimentare. Postările sunt etichetate cu #schoolmealsthatrock.
– Fotografii de Philip Cheung pentru The Washington Post. Cu reportaj de Meghann Cuniff.
East Brainerd ElementaryChattanooga, Tenn.
Ziua de lucru în cafeneaua East Brainerd Elementary începe cu mult înainte de răsăritul soarelui. La ora 5:45 dimineața, managerul April Stafford pornește cuptoarele și activează puțurile de încălzire care, în cele din urmă, vor menține mâncarea caldă la linia de prânz. Apoi începe să numere.
Cu sute de copii de hrănit, prânzul într-o zi de marți de toamnă înseamnă 559 de pulpe de pui prăjite, 240 de porții de friptură de curcan, 225 de portocale, 192 de cupe de compot de mere și 306 cupe de fructe mixte. De asemenea, sute de mere, și rulouri, morcovi glazurați, piure de cartofi, fasole verde și cupe de budincă – de ciocolată și de vanilie.
“Noi numărăm în mod constant”, spune Stafford. “Numărăm totul.”
Până la 6:15, Melissa Garvey taie prima dintre acele portocale. Ceilalți muncitori sosesc în jurul orei 7:15 și se apucă de spălat, de amestecat și de ridicat o mulțime de greutăți. Unele dintre lăzile de conserve de la cantină cântăresc până la 60 de kilograme.
Exigentele fizice ale acestei munci sunt doar una dintre provocările cu care se confruntă cantinele școlare din Chattanooga. O alta este plata. “Nu putem concura cu salariul de pornire de la Walmart, care se situează între 10 și 15 dolari”, spune Kristen Nauss, directorul de nutriție al districtului școlar, care ar dori să introducă în meniu mai multe mese gătite în casă. (Felul ei de mâncare de vis: friptură la ceaun cu carne de vită și legume de proveniență locală.)
Constrângerile de personal și de buget înseamnă compromisuri ocazionale – o caserolă cu pui precopt, dar cu sos de casă, de exemplu. Cu toate acestea, districtul a făcut o mulțime de alte schimbări pozitive, inclusiv servirea mai multor fructe proaspete, reducerea zahărului și renunțarea la coloranții alimentari.
Posterele de pe peretele cantinei East Brainerd încurajează elevii să încerce alimente noi. “Mâncați un curcubeu de culori!”, îndeamnă unul. Și, într-adevăr, mușcăturile Buffalo din acest an – conopidă cu ulei și pesmet, acoperită cu sos Buffalo – au fost populare. Dar majoritatea copiilor doresc opțiunile mai puțin colorate, cum ar fi piureul de cartofi. Pur și simplu așa stau lucrurile, spun Stafford și echipa ei. Copiii vor cartofi, indiferent de forma pe care o iau.
Clienții lor tineri adoră să pălăvrăgească în timp ce trec pe la coadă.
“Vor vorbi cu noi despre orice și despre orice”, spune Mary Hitchcock, care lucrează la cantină de peste 18 ani. “Profesorul meu nu este aici astăzi” sau “Țestoasa mea a murit și avem o înmormântare”. Sau ‘Mama mea s-a mutat, nu mai locuiește cu tatăl meu’. Acesta este genul de lucruri pe care le auzim. Și noi spunem: “Oh, iubito, îmi pare atât de rău. Bine, ce mănânci, dragă?””
Când este o zi de naștere, apare o alertă pe ecranul registrului de la cantină, iar personalul este pregătit în momentul în care copilul trece pe lângă el.
“Vor spune: “De unde ai știut că este ziua mea de naștere?””, spune Shannon McGowan. Așa că ea le spune.
“Sunt o doamnă de la cantină. Doamnele de la prânz știu totul.”
– Fotografii de Stacy Kranitz pentru The Washington Post. Cu reportaj de Kate Harrison Belz.
În ciuda certurilor ascuțite pe care le stârnește adesea Programul Național de Prânz în Școli, mesele care ies din el sunt mai hrănitoare – și mult mai aventuroase – decât erau acum 10 ani. “Este absolut o zi mai luminoasă pentru alimentele școlare”, spune Bettina Elias Siegel, avocat devenit avocat și autor al cărții “Kid Food.”
Un studiu federal important a ajuns recent la aproximativ aceeași concluzie, constatând că prânzurile școlare s-au îmbunătățit semnificativ de la punerea în aplicare a Legii privind copiii sănătoși și fără foame din 2010. Iar școlile cu cele mai sănătoase meniuri au cele mai mari rate de participare a elevilor.
Cercetătorii, care au măsurat mâncarea aruncată din mai mult de 6.000 de tăvi de la cantină, au concluzionat, de asemenea, că “risipa de farfurii” nu este mai rea decât înainte de adoptarea legii. (Datele subminează motivele secretarului agriculturii, Sonny Perdue, de a reduce unele dintre standardele din epoca Obama, motiv pentru care susținătorii cred că administrația Trump a publicat raportul cu puțină fanfară.)
Cu toate acestea, Siegel și alții subliniază că problemele dificile persistă. O supraabundență de alimente procesate rămâne, spune ea. Finanțarea guvernamentală continuă să fie mult sub așteptări. Unii copii trebuie să mănânce prânzul la mijlocul dimineții și au mai puțin de 20 de minute de la început până la sfârșit, ceea ce contribuie puternic la faptul că mâncarea ajunge la gunoi.
Gay Anderson este președintele Asociației de Nutriție Școlară, un grup comercial cu poziții controversate în trecut cu privire la standardele federale. Dar ea pune o întrebare care pare departe de a fi controversată: “Putem măcar să le dăm elevilor noștri timp să mănânce?”
Mark Twain ElementaryLittleton, Colo.
Beth Barber vrea ca oamenii să știe cât de gustoasă este cu adevărat mâncarea de la Twain Elementary, unde a condus cantina Tigrilor timp de patru ani.
“Întotdeauna invit părinții să ia prânzul aici, iar ei spun: ‘Oh, wow, arată bine’. ” Barber le oferă elevilor struguri și pepeni de la fermele locale și, în ciuda bucătăriei vechi de 48 de ani a lui Twain, o mulțime de produse făcute de la zero, cum ar fi brioșele și sosul marinara. Aroma lor umple locul.
“Avem un bol de orez”, spune ea. “Avem burrito. Avem parfaits cu iaurt – toată lumea adoră parfaits cu iaurt.” (Barber însăși preferă puiul portocaliu sau, recunoaște ea, un corn dog de modă veche). “Mă simt bine în legătură cu ceea ce servesc.”
Districtul oferă acum alimente mai sănătoase elevilor și informații nutriționale mai transparente pentru părinți decât atunci când ea a început să lucreze în cantinele școlare, împreună cu opțiuni mai jazzistice, similare cu ceea ce “ar putea vedea la Chipotle sau la Whole Foods”. Dar unele lucruri rămân la fel.
“Încă mai există amestecuri de legume pe care oamenii nu le mănâncă”, spune ea. Iar copiii preferă în continuare pizza înainte de toate. “Copiii nu s-au schimbat. Copiii mănâncă ceea ce știu.”
– Fotografii de Matt Nager pentru The Washington Post.
Webster ElementaryMinneapolis
Nu veți vedea niciodată coada obișnuită de la cantină la Webster Elementary. Nu există nici rânduri lungi de mese sau stive mari de tăvi.
În schimb, prânzul sosește pe cărucioare rulate din bucătărie la cele peste o duzină de mese rotunde pe care elevii le-au aranjat cu farfurii și tacâmuri de argint adevărate.
“Chiar încurajează acel sentiment de comunitate și de familie”, spune Chloe LaMar, care coordonează serviciul alimentar al școlii.
Abordarea, inedită chiar și într-un district cunoscut pentru inovația culinară, necesită coregrafie și supraveghere. Farfuriile de servire nu pot ieși din bucătărie prea fierbinți pentru ca mânuțele mici să le poată ține în mână. Profesorii și voluntarii ajută la stimularea bunelor maniere și se asigură că porțiile sunt echilibrate, precum și adecvate vârstei.
În ciuda presupunerii multor părinți noi că scena se transformă într-o dezmăț, centrul rezistă. Sigur, laptele se varsă – există mult mai multă curățenie zilnică și spălare de vase – dar nutriția și camaraderia sunt întărite. Alți membri ai personalului “au fost cu adevărat de acord”, potrivit lui LaMar. Rob Rand, profesor de clasa a patra, este unul dintre ei.
“Modul în care am crescut eu – cina de la 5:30 la masă – nu se întâmplă cu mulți dintre elevii noștri și familiile noastre”, remarcă Rand. “Așa că pentru copiii noștri să vină , să aibă un adult … să îi întrebe cum merge ziua, să îi întrebe care este partea lor preferată a mesei – învață o mulțime de abilități pe care unii dintre elevii noștri nu le primesc acasă din diverse motive.”
O dată pe lună, fiecare școală publică din Minneapolis găzduiește o masă “Minnesota Thursday”, care semnalează faptul că toată mâncarea este de proveniență locală. Felul special al prânzului din octombrie a fost nachos de curcan, însoțit de o salată de mere kohlrabi; principalele ingrediente, inclusiv păsările crescute în aer liber, proveneau de la ferme aflate la o oră în sud. Salsa a fost făcută de o companie din Twin Cities.
Elevii de la Weber spun că le place ziua tematică deoarece înseamnă că desertul va fi în meniu. Uneori, prăjiturile făcute în casă sunt răsfățul. Echipa de la cantină le coace la fața locului.
“Dacă ar fi un lucru pe care l-aș putea schimba la prânzul de la școală”, spune cu emfază Raya Banerjee, elevă în clasa a doua, “aș schimba faptul că primești desert în fiecare zi.”
– Fotografii de Ackerman + Gruber pentru The Washington Post. Cu un reportaj realizat de Sheila Regan.
Multe districte școlare pierd bani pe mesele pe care le servesc prin Programul Național de Prânz Școlar, în ciuda subvenției federale pe care o primesc.
Costul mediu al districtului mediu per prânz a fost de 3,81 dolari în anul școlar 2014-2015 (cele mai recente date disponibile).
Acesta a fost cu 49 de cenți mai puțin decât subvenția medie pentru un copil eligibil pentru un prânz gratuit. Se adună.
Cunningham ElementaryAustin
Ea are aceleași amintiri despre prânzurile de la școală ca majoritatea americanilor născuți înainte de secolul XXI: pizza pătrată și cocktail de fructe. Dar aveți mai multe șanse să găsiți curry de legume și căpșuni proaspete decât aceste vechi standbys în Austin Independent School District, unde Anneliese Tanner este director al serviciilor alimentare.
“Cantina este o sală de clasă”, spune Tanner, care a renunțat la o carieră în finanțe pentru a urma un masterat în studii alimentare la Universitatea din New York și a intrat în nutriția școlară pentru că așa a crezut că ar putea avea cel mai mare impact.
Cunningham Elementary din sud-vestul orașului Austin are deja propria fermă, iar acum primește o bucătărie didactică ca parte a unei inițiative de educație culinară inter-curriculară. Când va fi finalizată în 2020, elevii școlii vor recolta legume și fructe – broccoli, verdețuri, cartofi dulci, orice este de sezon – și se vor îndrepta spre bucătărie pentru lecții de spălare, tocare și rumenire.
Consolidarea cunoștințelor și a sofisticării alimentare a elevilor este esențială, spune Tanner. “Am pus un bol vietnamez cu edamame în meniu, alături de o pulpă de pui”, își amintește ea, iar unele școli, îngrijorate că elevilor nu le va plăcea, au vrut să-l scoată din meniu. Dar edamame-ul a rămas.
“Chiar dacă nu iau bolul vietnamez, au ocazia să îl vadă și să audă acest vocabular. La fel ca în clasă, când sunt provocați cu vocabular nou.”
Opțiunile populare printre cei aproape 400 de copii din Cunningham, precum și printre elevii din întregul district, sugerează o cafenea internațională: Pui de tobă coreană, cajun și marocană; tacos pe tortilla de porumb locală; și favorita personală a lui Tanner, o plăcintă Frito cu linte și chili.
“A fost scrisă de o bucătăreasă vegană de la Google care a fost stagiară la noi”, spune ea. “Ne place să păstrăm lucrurile ciudate aici în Austin.”
– Fotografii de Phil Kline pentru The Washington Post.
Susan Levine
Susan Levine este editor al Washington Post Talent Network.
Jenny Rogers
Jenny Rogers este redactor-șef adjunct al Talent Network la The Washington Post.
Credite
Editare foto de Nick Kirkpatrick. Redactare de Mike Cirelli. Design și dezvoltare de Courtney Kan. Icoane de la iStock.
.