Aromele vibrante de lămâie, usturoi și ghimbir infuzează acest pui prăjit vietnamez suculent pregătit cu un aluat umed pentru un exterior delicat, ușor și crocant!
Puiul prăjit vietnamez, o masă delicioasă pentru o seară de întâlnire
Unul dintre modurile preferate ale soțului meu și ale mele de a petrece o seară de sâmbătă este de a avea o mică și specială “seară de întâlnire” în casă, completată cu niște mâncare delicioasă de împărțit și un cocktail răcoritor alături pentru a înveseli spiritele.
Pentru noi, nimic nu este mai confortabil și mai plăcut decât să fim în “hainele noastre confortabile” și în propria noastră sufragerie, cu lumânările noastre mici de ceai aprinse, bucurându-ne de o masă bună și de o conversație bună împreună într-un mod liniștit și relaxant.
Cerul pur!”
Cu câteva săptămâni în urmă, a fost o băutură pe care soțul meu a vrut să ne-o prezinte, numită “Penicilina”; este făcută cu sirop simplu de miere și ghimbir, lămâie și un scotch afumat (băuturile lui sunt cele mai bune pe care le-am gustat vreodată!).
Așa că am decis să devin creativă și să pregătesc o mică mâncare de tip finger-food care să se potrivească într-un mod savuros cu aceste arome.
Introduceți această rețetă de pui prăjit vietnamez…
Amândoi aveam de ceva vreme poftă de pui prăjit, iar eu voiam să încerc o nouă metodă de preparare a acestuia folosind un aluat umed.
Așa că am profitat de ocazie pentru a da puiului prăjit tradițional o mică întorsătură asiatică prin intermediul marinadei; și lăsați-mă să vă spun că nu ar fi putut să iasă mai uimitor de delicios decât a ieșit!
Pui prăjit vietnamez, folosind un aluat umed
Cuvintele vietnameze folosesc câteva ingrediente minunat de aromate care transmit multă savoare mâncării – acest lucru le face perfecte pentru a fi folosite într-o marinată pentru puiul prăjit, oferindu-i o aromă mai intensă, mai suculentă și mai delicioasă.
Pentru această rețetă, am ales să folosesc tobele și aripioarele pentru ușurință. Iar pentru marinată, am folosit lemongrass, usturoi, ghimbir, lămâie verde, o șoaptă de sos de pește și un strop de zahăr brun, împreună cu niște sambal (sos de chili) pentru un plus de căldură.
Dar, în loc să fac tradiționala tăvălugire în făină uscată, am pregătit un aluat umed care folosește părți egale de făină și amidon de porumb, un strop de praf de copt, un pic de condimente suplimentare, cum ar fi sare, piper, piper alb și piper cayenne (ne plac chestiile noastre picante), și puțină apă – asta este!
Amestecul umed are consistența unui aluat de clătite și se agață ușor de pui în timp ce acesta este scufundat în uleiul încins pentru prăjire.
Ce care iese este auriu, ușor, crocant, delicat și delicios!
Acest pui prăjit vietnamez a devenit acum noua noastră rețetă preferată de pui prăjit, datorită gustului și suculenței sale excepționale și a exteriorului său mai delicat și mai crocant.
Este delicios ca atare sau servit cu niște sos de chili în plus pentru înmuiat!
Cum se prepară un aluat umed pentru pui
Amestecul umed este foarte simplu de preparat și necesită doar câteva ingrediente, un castron și un bătutor.
Iată ce fac eu:
- Adaugați făina, amidonul de porumb, praful de copt și orice alte condimente care vor da savoare aluatului într-un castron mare pentru amestecare.
- Adaugați apă și bateți pentru a combina până când aluatul este neted și are o consistență asemănătoare clătitelor.
- Adaugați puiul în aluat în 2-3 reprize, lăsând excesul să se scurgă de pe fiecare bucată înainte de a o scufunda în uleiul încins pentru prăjit.
Este atât de ușor!
Tips & Sfaturi & Sfaturi pentru puiul prăjit vietnamez:
- Marinarea este cheia: Cu cât mai mult timp puteți marina acest pui, cu atât mai bine! Eu merg peste noapte cu al meu, și rezultă o carne incredibil de suculentă și aromată. Vă recomand să marinați cel puțin 1-2 ore pentru o aromă bună.
- Adăugați mai multe condimente, sau renunțați complet la ele: Din moment ce ne place mâncarea noastră pe partea mai picantă, adăugăm o cantitate generoasă de sambal la marinată; dar nu ezitați să îl omiteți cu totul pentru o aromă mai blândă.
- Pregătiți uleiul frumos și fierbinte: Aceasta este o ocazie excelentă de a folosi un termometru cu clips, deoarece trebuie să obțineți uleiul de prăjit frumos și fierbinte (365°) înainte de a începe să prăjiți. Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, puiul va prelua mai mult ulei și va deveni gras; dacă este prea fierbinte, se poate arde rapid.
- Terminați în cuptor: Mie îmi place ca puiul prăjit să fie foarte auriu, crocant și gata, așa că, după ce îl prăjesc, îl așez pe un grătar de sârmă și îl introduc în cuptorul de 350° timp de aproximativ 10 minute, sau până la perfecțiune!
- Serviți “au natural”, sau cu sos chili: Acest pui prăjit vietnamez nu are cu adevărat nevoie de nici un sos, deoarece este destul de savuros servit “au natural”. Dar sambal (pe care îl puteți găsi cu ușurință în secțiunea asiatică a majorității piețelor în aceste zile) este un sos grozav pentru a fi servit alături.
Dăruiește-ți ochii cu acestea, sau pur și simplu treci la rețetă:
Rețetă
Pui prăjit vietnamez
de Ingrid Beer
Rezultat: Servește 6 porții
Timp de preparare: 10 minute (nu include timpul de marinare)
Timp de gătire: 30 minute
Ingrediente: Pui:
– ¼ ceașcă de sos de pește
– 3 linguri de zahăr brun
– 1 lingură de oțet de orez
– 1 lingură de sos de usturoi iute
– 4 căței de usturoi, presați prin presa de usturoi
– 1 tulpină mică de lemongrass (doar partea galben palidă superioară), tocată mărunt (aproximativ o lingură mică)
– 2 lingurițe de ghimbir ras
– 1,5 kg de bucăți de aripi de pui (tobe și aripioare)
– Frunze de coriandru, pentru garnitură
– Sos de usturoi cu chili, pentru înmuiat (opțional)
Amestec umed Ingrediente:
– 1 cană de făină universală
– 1 cană de amidon de porumb
– 2 lingurițe de praf de copt
– 1 linguriță de sare
– 1 linguriță de piper cayenne
– ½ linguriță de piper negru
– ¼ linguriță de piper alb
– 1 ¾ căni de apă rece
Preparare:
Într-un bol mic, amestecați sosul de pește cu restul ingredientelor până la și inclusiv ghimbirul ras până când se combină bine; puneți bucățile de pui într-o pungă mare cu fermoar și turnați amestecul de marinadă deasupra, strivind lucrurile pentru a le încorpora, și închideți fermoarul; marinați timp de cel puțin 2 ore, sau peste noapte.
-Când sunteți gata să prăjiți puiul, umpleți o oală de mărime medie sau o tigaie de fontă cu aproximativ 3-4 căni de ulei (suficient pentru a scufunda puiul în el) și începeți să îl încălziți încet până când ajunge la 365°.
-Preîncălziți cuptorul la 350° și tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu și un grătar de sârmă, dacă aveți unul.
-Scurgeți puiul din marinată, lăsând să se scurgă orice exces.
-Faceți aluatul bătând împreună făina cu restul ingredientelor până la și inclusiv piperul alb, apoi adăugați apa rece; bateți aluatul până când este complet neted și are o consistență asemănătoare cu cea a unui aluat de clătite.
-După ce uleiul este la temperatură, adăugați aproximativ jumătate sau o treime din bucățile de pui în aluat, lăsând fiecare bucată să se scurgă de excesul de aluat înainte de a adăuga puiul în uleiul încins; prăjiți puiul timp de aproximativ 10 minute, sau până când capătă o culoare aurie intensă, apoi scoateți-l din ulei și puneți-l pe grătarul de sârmă deasupra foii de copt pentru a se menține; repetați cu restul de pui.
-După ce tot puiul este prăjit, puneți foaia de copt cu puiul prăjit în cuptor pentru a-i da o “crocantă” de finisare, timp de aproximativ 10 minute.
-Puneți pe un platou, decorați cu coriandru și serviți cu sos de usturoi cu chili pentru înmuiat, dacă doriți!
Vreți mai multe rețete de pui? Vedeți această rețetă clasică de pui prăjit, aceste aripioare de pui la cuptor în stil Tandoori, aceste aripioare picante de Coca-Cola, în stil BBQ coreean, sau aceste aripioare de pui picante cu portocale!