Dacă aveți resturi pe care vreți să le recongelați sau a căzut curentul, este normal să vă întrebați cum să vă ocupați de alimentele decongelate. Poți să le congelezi de două ori și să le plesnești înapoi în congelator sau trebuie să le aruncăm? M-am confruntat cu această problemă de multe ori în ultimii 50 de ani și vă pot da un răspuns definitiv.

Atunci puteți recongela fructele și legumele? Dacă fructele sau legumele se află încă într-un recipient sigilat corespunzător și nu s-au stricat în mod evident, este în general sigur să le recongelăm. Cu toate acestea, așteptați-vă ca calitatea să fie oarecum diminuată.

Să știți cum să vă asigurați că fructele și legumele dvs. pot fi recongelate în siguranță este esențial pentru a menține o bună siguranță alimentară. De asemenea, este înțelept să știți cum să vă depozitați eficient produsele, astfel încât acestea să reziste mai mult timp și să aibă un gust mai bun atunci când le consumați în cele din urmă. Acum haideți să intrăm mai în detaliu cum să decidem dacă să vă recongelăm fructele și legumele sau să le aruncăm.

Celemente de luat în considerare atunci când fructele și legumele sunt recongelate

În primul rând, dacă produsele nu sunt încă complet decongelate, probabil că este bine să le recongelăm imediat. Adesea, atunci când un congelator începe să se dezghețe, de exemplu în timpul unei pene de curent neașteptate, interiorul va rămâne în continuare mai rece decât zonele înconjurătoare pentru o perioadă lungă de timp.

Așa că, dacă fructele și legumele sunt încă reci și parțial înghețate și le puteți recongela imediat, nu mai trebuie să vă faceți griji. Cu toate acestea, dacă sunt complet decongelate și au ajuns la temperaturi mai ridicate decât un frigider, va trebui să vă gândiți ce trebuie să faceți.

Decideți dacă să recongelați sau nu

Primul și cel mai important lucru pe care trebuie să-l luați în considerare este dacă produsele dvs. sunt de fapt încă “bune”.

1. Căutați semne de deteriorare

Este important să nu recongelați fructele sau legumele care ar putea fi contaminate și să vă determine să contractați o boală de origine alimentară odată decongelate și consumate. Există lucruri ușoare pe care trebuie să le căutați sau să le luați în considerare înainte de a recongela fructele și legumele.

• În primul rând, verificați vizual produsele pentru semne de deteriorare și mirosiți-le pentru un miros urât. Nu uitați, congelarea nu ucide bacteriile, ci doar le împiedică să se dezvolte. Când veți decongela fructele sau legumele, mai târziu, acestea vor fi într-o stare mai proastă decât atunci când le-ați congelat. Dacă s-au stricat acum, vor fi râncede după recongelare.
• De asemenea, este bine să vă gândiți la istoria recentă a fructelor și legumelor dvs. și la modul în care au ajuns să fie decongelate în primul rând. Dacă a fost în urma unei pene de curent prelungite sau pentru că v-ați lăsat cumpărăturile pe tejghea, gândiți-vă dacă a existat suficient timp pentru ca bacteriile și agenții patogeni să se dezvolte până la niveluri infecțioase. Amintiți-vă că bacteriile se împart la fiecare douăzeci de minute.
• Este, de asemenea, o practică sănătoasă să vă gândiți dacă a avut loc vreo contaminare încrucișată în timp ce fructele sau legumele au fost decongelate. Căutați lucruri cum ar fi deteriorarea ambalajului sau dacă este posibil ca vreo carne să fi atins legumele.

Dacă ceva vă dă motive de îngrijorare, atunci este probabil înțelept să nu recongelați aceste fructe și legume și să le aruncați.

Dacă fructele sau legumele au fost decongelate suficient de mult timp pentru a se “strica” în vreun fel, cum ar fi prin dezvoltarea mucegaiului, schimbarea culorii sau fermentarea, va trebui să le aruncați. Recongelarea acestuia nu va putea anula acest tip de deteriorare.

Inclusiv dacă nu sunt deteriorate vizibil, bacteriile se dezvoltă din ce în ce mai mult în produsele dumneavoastră cu cât au fost decongelate mai mult timp. Cu cât perioada de timp a fost mai lungă, cu atât recongelarea este mai puțin potrivită. Din nefericire, nu există o limită de timp clară, dar folosiți cea mai bună judecată și luați în considerare alternativele descrise mai jos dacă produsele dvs. au fost complet decongelate mai mult de o zi sau două.

2. A fost deteriorat congelatorul sau recipientele?

Ar trebui să luați în considerare mediul în care a stat mâncarea în timpul decongelării. Dacă congelatorul dvs. nu a fost compromis în alt mod și toate fructele și legumele dvs. sunt încă în recipiente sigilate, (așa cum ar trebui să fie cea mai bună practică atunci când congelați produse!), niciun material din exterior nu le va fi contaminat.

Dar, dacă congelatorul dvs. a fost deteriorat într-un accident, cum ar fi un incendiu, și/sau recipientele de produse au fost deteriorate sau deschise, bacteriile, murdăria și alți contaminanți pot pătrunde în alimente. Luați în considerare cu atenție ce piese trebuie aruncate, cum ar fi toate sucurile de fructe, și ce elemente mari pot fi curățate și reutilizate. Recongelați doar ceea ce sunteți absolut 100% sigur că nu este contaminat.

Apropoi, iată niște containere de congelare grozave (Faceți clic pentru a le vedea pe Amazon) pe care vă recomand cu căldură să le analizați.

3. La ce folosiți fructele sau legumele?

Dacă calitatea nu este importantă, daunele provocate de recongelarea fructelor sau legumelor pot fi ignorate. Cu toate acestea, este posibil să doriți să luați în considerare modalități alternative de a le conserva dacă acest lucru este important pentru dumneavoastră. Totul depinde de planurile dumneavoastră.

Dacă le recongelați, acestea vor fi, de obicei, încă bune de folosit în gemuri, prăjituri, tocănițe și mâncăruri similare, fără nicio diferență vizibilă. Dacă pregătiți mâncăruri gastronomice de calitate, este posibil să doriți să evitați fructele și legumele recongelate.

Alternative la recongelarea directă a fructelor și legumelor

Dacă nu sunteți sigur cu privire la recongelare, modalitățile alternative de conservare a alimentelor pot fi o opțiune bună.

Simpla gătire a alimentelor și apoi recongelare poate reduce preocupările legate de bacterii, deoarece fierberea completă a alimentelor va elimina în general bacteriile dăunătoare. Cu toate acestea, nu uitați să răciți rapid alimentele gătite, porționându-le, deoarece alimentele care sunt păstrate la cald pentru perioade lungi de timp vor dezvolta rapid din nou bacterii. Această metodă poate varia de la simpla transformare a merelor în sos de mere sau umplutură pentru plăcinte, până la prepararea unor tocănițe complete pe care să le congelați apoi.

Dacă nu vă puteți recongela produsele, luați în considerare posibilitatea de a face gemuri, conserve sau de a pune la murat produsele.

Cum evitați decongelarea accidentală

Cel mai bun mod de a evita dificultățile legate de recongelare este să evitați decongelarea accidentală a produselor.

1. Considerați generatoare de rezervă dacă nu aveți deja, mai ales dacă aveți stocuri mari de alimente congelate.
2. Dacă și acestea au cedat sau dacă nu aveți alte modalități de a genera energie electrică, încetiniți decongelarea ținând congelatorul închis, nu adăugați produse noi și îngrămădiți toate produsele congelate împreună. Acest lucru funcționează și în cazul în care congelatorul dvs. este deteriorat fizic, deoarece suprafața mai mică a articolelor îngrămădite împreună va încetini dezghețarea.
3. Considerați zona cea mai rece pentru a le depozita pentru a evita dezghețarea completă. În timpul iernii, o zonă sigură și securizată în exterior poate fi cea mai bună, în timp ce vara ar fi de preferat o pivniță sau o altă cameră răcoroasă. Ca punct de referință, amintiți-vă că, într-un frigider, majoritatea articolelor au nevoie de aproximativ o zi pentru a se dezgheța.

Ce se întâmplă când înghețați și recongelați

Congelarea conservă alimentele prin inhibarea creșterii bacteriilor și a agenților patogeni și prin împiedicarea enzimelor de a cataliza reacțiile de degradare din celulele alimentelor.

Din păcate, reacția de congelare poate avea efecte negative asupra gustului, texturii alimentelor, scăzând în același timp conținutul nutrițional. Vă puteți aștepta la o pierdere de 10% din vitamina C, o pierdere de 25% din vitamina B1 și pierderi apreciabile de vitamina B2 și vitamina A în timp. Acest lucru apare deoarece apa se dilată atunci când îngheață și devine gheață. Acest proces poate sparge celulele din alimentele congelate.

În plus, în cazul alimentelor cu conținut ridicat de apă, cum ar fi fructele și legumele, se pot forma cristale de gheață care vor intensifica această degradare. Din acest motiv, cel mai bine este să uscați exteriorul fructelor și legumelor cât mai bine posibil înainte de a le introduce în congelator. Cu cât temperatura este mai scăzută, totuși, cu atât cristalele de gheață vor fi mai mici și cu atât fructele și legumele decongelate vor fi într-o stare mai bună.

Ce se întâmplă atunci când fructele și legumele sunt decongelate?

Când fructele și legumele se dezgheață, la fel se întâmplă și cu bacteriile care rămân pe ele. Aceasta nu este o chestiune legată de cât de bine au fost curățate înainte de congelare, deoarece cu orice suprafață vor rămâne unele bacterii și sunt perfect naturale. Aceste bacterii nu sunt neapărat periculoase prin ele însele, dar revenirea lor la temperaturi normale le va face adesea să se înmulțească rapid. La niveluri ridicate, acest lucru poate fi periculos și poate face ca alimentele să se strice mai repede.

După ce sunt decongelate, consistența fructelor și legumelor se schimbă, de asemenea,. În cei mai simpli termeni, înghețarea va face ca apa din interiorul fructelor și legumelor să se dilate în cristale de gheață. Aceste cristale vor provoca o anumită deteriorare a consistenței fructelor și legumelor.

Când le congelați o dată, acest lucru nu este întotdeauna atât de vizibil, deși, de obicei, veți observa cantitatea de suc eliberată atunci când congelați din nou produsele. Acesta provine din celulele sparte de cristalele de gheață și nu este doar apă, ci și suc de fructe. De multe ori, veți folosi acest suc împreună cu produsele, așa că nu se pierde nimic.

Cum să dezghețați corect alimentele

Dacă puteți prevedea necesitatea recongelării fructelor și legumelor, este o bună practică să le dezghețați în frigider. Deși poate fi mai rapidă decongelarea la temperatura camerei, aceasta face din fructele și legumele dvs. un excelent teren de reproducere pentru bacterii. În aceeași ordine de idei, asigurați-vă că folosiți întotdeauna recipiente sigilate pentru toate etapele procesului pentru a reduce orice contaminare încrucișată.

De ce să congelați fructele și legumele?

Congelarea alimentelor ca metodă de conservare este un lucru pe care oamenii îl fac de când au locuit pe tărâmuri înghețate. De când congelatoarele de uz casnic au devenit obișnuite în anii 1930, dependența noastră de alimentele congelate în lumea occidentală a devenit universală.

De fapt, este o parte importantă a funcționării de zi cu zi a multor gospodării din întreaga lume astăzi, de la stocarea ingredientelor pentru a le avea la îndemână atunci când este nevoie, până la congelarea unor mese complete în porții individuale. Este una dintre cele mai simple modalități de a păstra alimentele proaspete pentru o perioadă lungă de timp, dacă aveți acces la suficientă energie electrică.

Congelarea alimentelor le oferă oamenilor avantajul de a separa consumatorul de ciclul de producție a alimentelor. Fie că este vorba de un grup familial care congelează produse cumpărate sau adunate în vrac, fie că este vorba de companii care stochează alimente care au fost recoltate într-un sezon pentru a le vinde pe tot parcursul anului, capacitatea de a conserva cu ușurință alimentele prin congelare înseamnă că legătura precară cu momentul recoltei este ruptă.

Congelarea nu numai că este mai ușoară decât multe alte procese de conservare, deoarece articolele trebuie doar să fie introduse în congelator într-un recipient adecvat, dar înseamnă, de asemenea, că produsele, odată decongelate, sunt aproape la fel de bune ca atunci când erau proaspete.

Cât timp se păstrează?

Pentru fructe și legume, în special, congelarea va păstra produsele bune timp de cel puțin un an. Fructele și legumele congelate din comerț pot fi albite înainte de a fi congelate, ceea ce poate afecta vitaminele din fructe și legume. Aceasta se face pentru a ucide bacteriile și pentru a păstra culoarea și aroma.

Cu toate acestea, vitaminele solubile în apă pot fi pierdute. Atunci când se congelează la domiciliu, albirea este mai puțin obișnuită, astfel încât acest lucru poate să nu fie o preocupare. În general, orice tip de metodă de depozitare va afecta conținutul de vitamine și nutrienți, dar acest lucru nu este specific congelării.

Nu contează ce congelați, asigurați-vă că urmați cele mai bune practici și ar trebui să fiți în regulă.

Cum să congelați corect fructele și legumele

Ați putea crede că, odată ce fructele și legumele sunt decongelate, nu prea mai puteți face mare lucru pentru a le păstra textura și aroma în timpul unei recongelări. Cu toate acestea, urmând aceleași metode pe care le folosiți la trecerea de la proaspăt la congelat, puteți ajuta la crearea unor produse cu un gust grozav data viitoare când sunt decongelate.

Metoda 1: Congelarea rapidă a fructelor și legumelor

Congelarea rapidă este o metodă populară folosită de producătorii de masă atunci când își congelează legumele. Procesulimplică înghețarea rapidă a alimentelor pentru a preveni formarea de cristale mari de gheață, ceea ce protejează textura și conținutul nutrițional al produselor.

O metodă obișnuită de congelare rapidă constă în a spăla și a usca bine fructele de pădure sau fasolea, de exemplu, și a le așeza pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament. Vreți să întindeți fructele și legumele astfel încât să nu se atingă între ele. Acest lucru va ajuta ca fiecare legumă să înghețe în același ritm.Puneți foaia în congelator timp de 30 de minute până la două ore înainte de a le depozita într-un recipient adecvat. Când decongelați alimentele congelate instantaneu, ar trebui să existe o deteriorare minimă a gheții, iar legumele dvs. ar trebui să fie încă crocante!

Metoda 2: Blanchiti legumele

Această metodă are avantajul de a fierbe și legumele înainte de a le reîngheța, omorând orice bacterie în acest proces. Procesul de fierbere distruge, de asemenea, enzimele din legume care explică degradarea nutrițională în timp ce legumele se află în congelator. Uciderea enzimelor ajută la conservarea aromei, a texturii și a conținutului nutrițional.

Pentru a blanci legumele, fierbeți-le timp de aproximativ 60 de secunde sau până când observați că culoarea lor devine puțin mai strălucitoare (acest lucru poate dura până la câteva minute, în funcție de legumă). Odată ce acest lucru se întâmplă, scurgeți legumele și puneți-le imediat în apă cu gheață. După câteva minute, acestea ar trebui să se răcească complet. Dacă este posibil, folosiți protocolul de congelare rapidă de mai suspentru a vă congela în mod optim legumele. dacă nu, uscați legumele și puneți-le într-un recipient adecvat și introduceți-le direct în congelator. Rețineți, prin supraaglomerarea fructelor și legumelor necongelate,vă puteți confrunta cu vânătăi.

Utilizați întotdeauna recipiente adecvate pentru depozitarea fructelor și legumelor dumneavoastră. Cele mai bune recipiente au un capac etanș,în timp ce ar trebui să folosiți pungi care sunt clasificate pentru congelator și sunt rezistente la umezeală. Fructele și legumele sunt cel mai bine depozitate în pungi, cu cât mai mult aer eliminat. Acest lucru le va păstra în cea mai bunăcondiție în timpul depozitării.

Gânduri finale

Decongelarea accidentală sau deliberată a fructelor sau legumelor nu înseamnă că acestea trebuie consumate acum sau aruncate. Dacă vă folosiți diligența necesară și vă asigurați că alimentele sunt încă sigure, de obicei le puteți recongela fără griji.

Cu toate acestea, pentru a fi complet în siguranță față de contractarea unei boli de origine alimentară, încercați să evitați recongelarea alimentelor. Chiar și așa, dacă fructele și legumele pe care le-ați decongelat sunt intacte, există un risc minim asociat cu recongelarea lor. Pentru a păstra aroma, textura și conținutul nutrițional, congelați rapid fructele și legumele înainte de a le recongela.

Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi privind conservarea alimentelor, nu uitați să răsfoiți celelalte articole ale mele din categoria conservare.

Mulțumesc că ați trecut pe aici!

Produse utile

• Recipiente de plastic sigure pentru congelator- O necesitate pentru depozitarea corectă a legumelor.
• Pungi Mylar de dimensiuni porționate- O opțiune excelentă dacă doriți să fiți eficient și să vă asigurați că nu decongelați niciodată prea multă mâncare. Doar scoateți cantitatea potrivită de pungi de porție pentru fiecare masă.
• Pungi Mylar de 1 galon- Dacă doriți să sigilați în vid și să depozitați legume pe termen lung sau suficient pentru o masă pentru o familie numeroasă.
• Aparat de sigilat în vid- Una dintre cele mai bune modalități de a păstra alimentele în siguranță este de a le sigila în vid. Acest lucru ajută, de asemenea, la minimizarea dimensiunii alimentelor ambalate în pungi, ajutând la problemele de spațiu în congelator.

Întrebări conexe

Cât durează fructele și legumele congelate? Majoritatea fructelor și legumelor congelate vor rezista până la un an, fără o pierdere notabilă a calității. Ulterior, enzimele naturale vor fi descompus suficient de mult celulele, diminuând calitatea fructului sau a legumei. După această perioadă, acestea sunt probabil sigure pentru a fi consumate, dar vor avea un gust fad și o valoare nutritivă redusă.

Ce alimente nu ar trebui să recongelați? Deși, teoretic, puteți recongela orice aliment, există câteva produse cu risc ridicat pe care ar fi bine să le evitați. Carnea și peștele sunt terenuri de reproducere ideale pentru bacterii și, dacă nu au fost manipulate cu atenție, sunt probabil pline de bacterii. O opțiune mai bună, mai degrabă mai sigură, ar fi să gătiți carnea sau peștele și apoi să îl congelați.

Puteți recongela carnea sau fructele de mare? Recongelarea cărnii sau a fructelor de mare poate fi complicată, mai ales că multe tipuri de carne conțin bacterii specifice. Dacă congelați cantități mari de carne sau fructe de mare, ar trebui să faceți cercetări specifice cu privire la modul cel mai bun de a gestiona decongelarea accidentală. În general, cel mai bine este să mergeți pe partea sigură și să continuați să gătiți carnea. Puteți apoi să o recongelați după ce a fost gătită în siguranță.

Puteți mânca carne congelată veche de 2 ani? După 2 ani, în timp ce carnea poate fi, de obicei, încă sigură pentru a fi consumată, probabil că se va deteriora semnificativ în departamentul de gust. Așteptați-vă ca aceasta să fie potențial mai tare și mai uscată odată gătită.

Puteți recongela pâinea? Pâinea este de obicei sigură pentru recongelare după ce a fost decongelată. Cu toate acestea, aroma și textura acesteia vor fi diminuate. Prăjirea este o modalitate bună de a ajuta la combaterea acestei probleme.

.