Turbinado este un zahăr minim procesat care are o culoare maro deschis. Acest zahăr păstrează o mare parte din melasa naturală care se găsește în sucul de trestie de zahăr. Aflați ce poate fi înlocuit cu acest zahăr într-o rețetă, dacă se întâmplă să rămâneți fără acest zahăr sau dacă nu l-ați putut găsi pe piața locală.

Să știți că zahărul turbinado este o versiune mai puțin procesată a zahărului, care păstrează o mare parte din aroma de trestie de zahăr sau melasă. În comparație cu zahărul granulat, acesta reține mai multă umiditate în el, iar cristalele sale sunt mai mari decât cristalele de zahăr granulat. Este de culoare maro deschis și are un aspect similar cu zahărul brun.

Acest zahăr este adesea considerat mai bun decât zahărul granulat din punct de vedere caloric și nutrițional. Deoarece este supus unei prelucrări minime, este considerat mai sănătos decât zahărul rafinat granulat. Pentru fabricarea acestui zahăr, trestia de zahăr este mai întâi zdrobită pentru a i se extrage sucul, care este apoi lăsat să se evapore. Când sucul se evaporă, rămân în urmă cristalele mari de zahăr turbinado. Pentru fabricarea zahărului granulat, aceste cristale de zahăr sunt rafinate sau prelucrate în continuare.

Nutriția zahărului turbinado

Este considerat a fi o alternativă mai sănătoasă la zahărul alb rafinat, datorită conținutului său scăzut de calorii. 1 linguriță de zahăr turbinado conține 11 calorii, în timp ce aceeași cantitate de zahăr alb granulat conține 16 calorii. În plus, acest zahăr nu este foarte prelucrat, fapt pentru care păstrează o mare parte din melasă, precum și vitaminele și mineralele care se găsesc în sucul de trestie de zahăr. Aproximativ 100 g de turbinado conține aproximativ 85 mg de calciu, 100 mg de potasiu și 23 mg de magneziu. De asemenea, conține o cantitate mică de fier și fosfor.

Zahăr turbinado vs. zahăr brun

Zahărul turbinado și zahărul brun pot părea puțin asemănătoare, dar sunt destul de diferite. Zahărul brun poate fi zahăr nerafinat sau parțial rafinat, iar culoarea sa maro se datorează prezenței melasei. Zahărul brun este produs, de obicei, prin adăugarea de melasă la zahărul rafinat și carbonizarea oaselor. Carbonul din oase este produs din oase de animale și este utilizat în procesul de rafinare a zahărului. Pe de altă parte, turbinado nu este altceva decât cristalele de zahăr care rămân atunci când sucul de trestie de zahăr este lăsat să se evapore. Din acest motiv, multor vegetarieni le place să îl folosească în locul zahărului alb și brun.

Substituenți

Se înlocuiește de obicei cu zahăr brun deschis, zahăr brut și zahăr demerara. Zahărul brun deschis seamănă puțin cu zahărul turbinado. Există practic două tipuri de zahăr brun – zahăr brun deschis și zahăr brun închis. Zahărul brun deschis conține aproximativ 3,5% melasă, în timp ce zahărul brun închis conține 6,5% melasă. De obicei, zahărul brun deschis este considerat un înlocuitor mai bun al zahărului turbinado, deși soiul brun închis poate fi, de asemenea, utilizat în acest scop.

Sucru brut, pe de altă parte, este zahărul nerafinat. Este obținut prin simpla extragere a sucului de trestie de zahăr și apoi prin lăsarea acestuia să se evapore. Cristalele de zahăr rezultate sunt apoi separate și uscate pentru a produce granule. La fel ca și turbinado, acesta păstrează melasa și este de culoare brună.

Sucrul demerara este un tip de zahăr nerafinat, care se obține prin fierberea sucului de trestie de zahăr. Prin acest proces se obțin cristale de zahăr, care sunt apoi separate de reziduurile vegetale cu ajutorul unei mașini de centrifugare. Cristalele de zahăr astfel obținute sunt grosiere și de culoare maro deschis sau aurie. Zahărul Demerara este folosit mai frecvent în băuturi și produse de patiserie.

Ca și turbinado, înlocuitorii săi sunt, de asemenea, mai puțin prelucrați și, prin urmare, conțin aroma de melasă, care accentuează gustul și aroma produselor de patiserie. Ei păstrează, de asemenea, vitaminele și mineralele care se găsesc în sucul de trestie de zahăr și, astfel, sunt considerați mult mai sănătoși decât zahărul granulat rafinat obișnuit.

Vă place? Share it!