Prima încercare a Departamentului de Agricultură al SUA de a oferi sfaturi nutriționale a avut loc în 1894, când W. O. Atwater, un chimist și pionier în domeniul nutriției pentru agenție, a publicat acest avertisment într-un Farmer’s Bulletin:
“Dacă nu se are grijă în selectarea alimentelor, poate rezulta o dietă unilaterală sau prost echilibrată. … S-ar putea ca relele alimentației excesive să nu fie resimțite imediat, dar mai devreme sau mai târziu ele vor apărea cu siguranță…”
Atunci a început lunga luptă a USDA pentru a elabora sfaturi alimentare bazate pe cele mai recente dovezi științifice. Acea știință, bineînțeles, a evoluat destul de mult din 1894 – o perioadă în care micronutrienții, cum ar fi vitaminele, nici măcar nu fuseseră descoperiți.
Pe măsură ce știința s-a schimbat, la fel au evoluat și eforturile USDA de a-și reprezenta cele mai bune sfaturi cu ajutorul elementelor vizuale – uneori, cu rezultate amuzante pentru ochii noștri moderni.
1943: The Basic 7
The Basic 7: În 1943, USDA a introdus acest ghid alimentar. Lansat în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, acesta a fost menit să ajute la menținerea standardelor de nutriție pe fondul penuriei de alimente din timpul războiului. Observați locul de proeminență vizuală al untului. U.S. National Archives and Records/USDA hide caption
toggle caption
U.S. National Archives and Records/USDA
The Basic 7: În 1943, USDA a introdus acest ghid alimentar. Lansat în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, acesta a fost menit să ajute la menținerea standardelor de nutriție pe fondul penuriei de alimente din timpul războiului. Observați locul de proeminență vizuală ocupat de unt.
Arhivele și înregistrările naționale ale SUA/USDA
Împreună cu margarina, untul primește un loc vizibil în această roată alimentară din 1943 – când penuria de unt din timpul războiului i-a determinat pe mulți consumatori să treacă la margarină. Este greu de imaginat ca vreunul dintre ei să joace un rol principal în Ghidurile dietetice de astăzi, care încă îndeamnă la limitarea grăsimilor saturate din alimente precum untul și dezaprobă margarina, care poate fi bogată în grăsimi trans.
La prima vedere, untul este la fel de proeminent ca și legumele de lângă el. Dar priviți cu atenție și veți vedea fructe și legume nu într-una, ci în trei categorii separate. În timp ce aceste orientări au fost criticate la vremea respectivă pentru lipsa unor informații specifice cu privire la dimensiunile porțiilor, vizual, cel puțin, ele par să pună un accent sănătos pe produse.
1956: Cele 4 de bază
Această versiune a celor 4 de bază a fost publicată în 1966. USDA hide caption
toggle caption
USDA
Această versiune a Basic 4 a fost publicată în 1966.
USDA
În anii 1950, USDA a pus la dietă Basic 7 și a redus-o la Basic 4 – care oferea într-adevăr porțiile minime recomandate. Utilizat pe scară largă până în anii 1970, acest ghid alimentar a fost conceput pentru a satisface nevoile nutriționale de bază – se presupunea că americanii vor mânca mai mult decât ceea ce era stabilit aici.
1980: The Food Wheel
The Food Wheel: Ghidul dietetic pentru America a fost lansat pentru prima dată în 1980. Sfaturile sale privind nutriția au fost vizualizate sub forma unei roți alimentare. Piramida cu care mulți dintre noi am crescut a venit mai târziu. American Red Cross/USDA hide caption
toggle caption
American Red Cross/USDA
The Food Wheel: Orientările dietetice pentru America au fost publicate pentru prima dată în 1980. Sfaturile sale nutriționale au fost vizualizate ca o roată alimentară. Piramida cu care mulți dintre noi am crescut a venit mai târziu.
Crucea Roșie Americană/USDA
La sfârșitul anilor 1970, accentul liniilor directoare ale Unchiului Sam s-a schimbat – de la obținerea unei cantități suficiente din nutrienții potriviți, la evitarea celor nepotriviți – pe măsură ce a crescut îngrijorarea cu privire la legăturile dintre alimentație și boală. Deși nu existau multe date disponibile, grăsimile au devenit un nutrient principal de îngrijorare.
Legitimările dietetice, așa cum le cunoaștem astăzi, s-au născut în această perioadă. Publicate pentru prima dată în 1980, se presupunea (și încă se presupune că sunt) că se bazează pe o analiză a celor mai recente științe nutriționale. Pe atunci, acestea puneau accentul pe o dietă săracă în grăsimi, grăsimi saturate și colesterol. Vizualizate mai întâi sub forma unei roți alimentare, liniile directoare au luat ulterior forma piramidei alimentare cu care mulți dintre noi am crescut.
1992: Piramida alimentară
Piramida alimentară din 1992: Carbohidrații erau la baza acestei piramide, trimițând mesajul de a mânca tot ce vrei. USDA hide caption
toggle caption
USDA
1992 Food Pyramid: Carbohidrații stăteau la baza acestei piramide, trimițând mesajul de a mânca tot ce vrei.
USDA
Carbohidrații stăteau la baza acestei piramide, trimițând mesajul de a mânca tot ce vrei. Și americanii au făcut-o, înghițind cereale rafinate și gustări procesate, cum ar fi prăjiturile SnackWell – acel element de bază al nebuniei cu conținut scăzut de grăsimi – în încercarea lor de a evita temuta grăsime dietetică.
Știm acum că “carbohidrații înrăutățesc glucoza și insulina – au efecte negative asupra nivelului de colesterol din sânge”, după cum ne-a spus în 2014 Dariush Mozaffarian, decanul Școlii Friedman de Știință și Politică Nutrițională de la Universitatea Tufts. Cu alte cuvinte, ne-a spus el, înlocuirea grăsimilor saturate cu carbohidrați rafinați “nu a fost un sfat util.”
2005: Piramida mea
2005 Piramida mea USDA hide caption
toggle caption
USDA
2005 Piramida mea
USDA
Cu epidemia de obezitate în plină desfășurare, această actualizare a piramidei alimentare a încercat să sublinieze importanța exercițiilor fizice împreună cu o dietă sănătoasă. Cuhnele verticale trebuiau să indice cât de mult trebuie să se mănânce din fiecare grupă de alimente, dar, din punct de vedere vizual, este o harababură: Arată ca și cum cineva ar fi vărsat conținutul unei mese pe podea. Chiar mai rău a fost această versiune simplificată a MyPyramid, care renunță complet la imaginile cu alimente. Fără indicii vizuale sau scrise, cum ar trebui să știi că albastru este pentru lapte?
2011: MyPlate
Pictograma MyPlate este piesa centrală vizuală a sfaturilor pentru o alimentație sănătoasă oferite de USDA și destinate publicului larg. USDA hide caption
toggle caption
USDA
Icoana MyPlate este piesa centrală vizuală a sfaturilor USDA pentru o alimentație sănătoasă destinate publicului larg.
USDA
În comparație, MyPlate, cea mai recentă vizualizare a ghidului alimentar, este elegantă și, deși imperfectă, este un pas în direcția cea bună. Farfuria arată clar, de exemplu, că fructele și legumele ar trebui să reprezinte jumătate din fiecare masă.
Nu că americanii ar absorbi neapărat mesajul. Potrivit datelor USDA, cei mai mulți dintre noi nu consumă cantitatea zilnică recomandată de fructe și legume.
.