Alge marine fragede și cărnoase servite într-un sos savuros, acru și cu usturoi. Această salată chinezească de alge marine este foarte ușor de preparat și este un aperitiv rece perfect pentru a adăuga nutriție mesei dvs. în timpul verii. {Vegan}
Dacă credeți că algele marine sunt o modă alimentară relativ modernă pentru dependenții de sănătate și veganii care se detoxifică, v-ați înșela. Ca ingredient, algele marine (海带, hǎi dài, cunoscute uneori sub numele de alge) sunt consumate în China încă din timpuri preistorice și sunt unul dintre alimentele cărora chinezii le atribuie sănătatea și longevitatea de primă mână.
Aducem alge marine în diverse feluri de mâncare pentru a adăuga textură, aromă și nutriție. De exemplu, mama mea adaugă uneori un tip de alge marine subțiri (wakame uscate rehidratate) la supa de picături de ou. Ea folosește fâșii de alge tăiate grosier (ca în această rețetă) la carnea de porc înăbușită pentru a reduce grăsimea și a infuza un gust bogat în sos. Algele vor sfârși prin a avea un gust atât de bun servite cu sosul.
Una dintre alimentele noastre de bază de vară este această salată rece de alge marine. Este preparată cu fâșii de alge fragede și cărnoase, amestecate într-un sos sărat și acrișor și terminată cu ulei fierbinte infuzat cu usturoi. Este ușor de preparat, are un gust bun și se păstrează bine după ce a fost depozitată în frigider. Când este prea cald pentru a face legume prăjite, mama mea servește de obicei acest aperitiv rapid și rece cu congee și găluște.
Note culinare
Ce tip de alge se folosește în salata chinezească de alge
Algele comestibile vin în toate formele și mărimile și sunt folosite diferit. De exemplu, wakame, subțire și fragedă, este adesea folosită în salata și supa japoneză de alge. Hijiki, asemănătoare unui ac mic, este folosită în tocănițe și aperitive. Salata chinezească de alge marine necesită alga groasă și cărnoasă (sau kombu).
Similară altor legume chinezești, aceasta este adesea vândută deshidratată (și etichetată “kombu”) pentru o depozitare mai lungă. Dar trebuie să o rehidratați înainte de utilizare.
Dacă aveți noroc, s-ar putea să găsiți alge proaspete vândute în piața asiatică sau în orașul chinezesc local. O puteți repera la temperatura camerei (de câteva ori refrigerată) sub formă de foi flexibile, de culoare verde pădure, feliate în fâșii mai mici sau chiar legate în mici noduri de fluture adorabile.
Acest soi este super versatil și poate merge într-o gamă largă de mâncăruri. Pe cont propriu, algele marine au o aromă sărată, salmastră, cu o textură de paste-al-dente, și de aceea sunt folosite uneori ca și condiment. Odată gătită, însă, această aromă se domolește și alga capătă orice condimente pe care i le adăugați.
Cum se prepară algele marine
Dacă ați cumpărat alge marine uscate, va trebui să le rehidratați înainte de a le folosi. Pentru a face acest lucru, pur și simplu scufundați alga în apă fierbinte și lăsați-o să stea timp de 10-15 minute, sau până când se înmoaie.
Dacă folosiți alge proaspete, trebuie să le clătiți întotdeauna înainte de a le fierbe. Pentru a conserva algele marine proaspete, acestea sunt de obicei acoperite cu sare. Dacă o fierbeți fără să o clătiți, algele vor sfârși prin a avea un gust foarte sărat.
Nu contează dacă folosiți alge rehidratate sau proaspete, va trebui să le fierbeți înainte de a prepara salata. Timpul de fierbere variază în funcție de modul în care este tăiată alga, de grosimea acesteia și de textura ei. Am constatat că uneori este nevoie de doar 10 minute pentru a fi fierte, iar alteori este nevoie de până la 20 de minute. Cel mai bine este să urmăriți algele și să le gustați până când ajung la textura dorită. Când a terminat de gătit, algele ar trebui să devină fragede, dar nu moi. La fel ca pastele, le puteți găti până când sunt al dente dacă preferați o textură gingașă. Sau gătiți-o până când este foarte fragedă (care este modul în care prefer eu).
Ulei cu infuzie de usturoi
Este o practică obișnuită să încălziți puțin ulei cu ardei iute uscat și să-l turnați peste salata de alge. Acesta va “găti” rapid ghimbirul și usturoiul din sos, făcându-le mai puțin înțepătoare și mai aromate.
Există o scurtătură dacă nu aveți chef să încălziți uleiul. Puteți adăuga pur și simplu o lingură de ulei de chili făcut în casă în salata de alge marine. Este un condiment pe care îl am de obicei la îndemână și scurtează și mai mult timpul de preparare. Salata de alge va ieși și ea super gustoasă.
Am călătorit în Los Angeles săptămâna trecută. Când ne-am întors la New York, vremea se transformase într-o vară în plină floare. Cred că este momentul perfect pentru a împărtăși această salată chinezească de alge marine care este răcoritoare și nutritivă. Sper să vă placă!
Mai multe mâncăruri reci care sunt perfecte pentru vară
- Salată chinezească ușoară de castraveți (拍黄瓜)
- Salată de ciuperci cu urechi de lemn (凉拌木耳)
- Pui Sichuan în sos de ulei roșu cu carne de vită (口水鸡, Saliva Chicken)
- Tăiței Dan Dan Dan (担担面)
- Real Deal Tăiței cu susan
- Salată chinezească de spanac și alune
Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lăsați un comentariu, evaluați-o (după ce ați încercat-o) și faceți o fotografie și etichetați-o cu @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce ați venit.
Salată chinezească de alge marine (凉拌海带丝)
Ingrediente
- 4 oz. 120 fâșii de alge marine proaspete sau 1 oz. kombu (alge) uscate
- 1 1/2 linguri de ulei de arahide (sau ulei vegetal)
- 3 ardei iuți chinezești uscați rupți în 2 sau 3 bucăți
- 1/4 ceașcă de ulei de arahide (sau de ulei vegetal) fără a fi strâns în vrac, tocat coriandru pentru garnitură
Sauce
- 1 lingură de sos de soia ușor
- 1 lingură de oțet Chinkiang
- 1 linguriță de ulei de susan , prăjit
- 3 căței de usturoi , tocați mărunt
- 1 linguriță de ghimbir , tocat
- 1 linguriță de zahăr
- 1/4 linguriță de sare
Instrucțiuni
-
Dacă folosiți kombu uscat, puneți kombu într-un castron mare și adăugați apă caldă pentru a-l acoperi. Lăsați să se rehidrateze până se înmoaie, între 10 și 15 minute. Tăiați în fâșii (consultați postarea de mai sus de pe blog pentru a vedea cum se taie kombu rehidratat).
-
Dacă folosiți alge proaspete, clătiți-le cu apă de la robinet și scurgeți-le.
-
Aduceți o oală mică de apă la fierbere la foc mediu-mare. Adăugați algele marine. Lăsați să fiarbă timp de 15 minute, sau până se înmoaie. Scurgeți și clătiți algele sub apă de la robinet pentru a se răci. Scurgeți bine și transferați-le într-un castron de mărime medie.
-
Combinați toate ingredientele pentru sos într-un castron mic. Amestecați pentru a amesteca bine. Turnați sosul în bolul cu algele fierte. Aveți grijă să nu îl amestecați, astfel încât tot usturoiul și ghimbirul să fie deasupra algei.
-
Încălziți uleiul într-o tigaie mică (sau sosieră) la foc mediu până se încinge. Adăugați ardeii iuți uscați. Amestecați de câteva ori până când ardeii iuți devin roșu închis. Turnați imediat uleiul în castronul cu alge, făcând tot posibilul să îl turnați direct pe ghimbir și usturoi. Amestecați cu o pereche de clești pentru a se amesteca bine.
-
Garnisiți cu coriandru și amestecați din nou.
-
Serviți la temperatura camerei sau rece ca aperitiv sau garnitură.