Rețetă rapidă, simplă și extrem de delicioasă de Seppankizhangu Friptură de Seppankizhangu – Chamadumpa Vepudu – Arbi Fry cu poze pas cu pas și multe sfaturi!

Cu situația actuală de izolare, ne facem mai multe stocuri de legume cu termen de valabilitate mai lung. De obicei, toți tuberculii/rădăcinile de legume rămân bune până la o lună dacă sunt depozitate într-un loc bine aerisit și de aceea cartofii și rădăcinile de Colocasia/Taro (Seppankizhangu – în Tamil, Chamadumpa – în Telugu, Arbi – în Hindi) Înainte de a deveni covăsneancă, întotdeauna mi-am dorit partea mea de fripturi și frigărui cel puțin o dată pe săptămână. Acum, post-covidie, ne descurcăm cu legumele disponibile și singurul lucru bun care reiese din asta este că fac mult mai des fripturi & prăjite. După ce am crescut mâncând asta destul de des în copilărie, nu m-am gândit niciodată că o umilă friptură Seppankizhangu va fi una dintre cele mai cerute rețete de pe Instagram-ul meu, dar după cereri repetate, am făcut poze.

Fac adesea cartofi prăjiți/Bangaladumpa Vepudu, Baby Potato Roast, Karunai Kizhangu Varuval, Vazhakai Roast și, în aceeași ordine de idei, Chamadumpa Vepudu/Seppankizhangu Roast este destul de comună. Cu această legumă rădăcină, există doar două posibilități – fie o iubești, fie o urăști. Mulți oameni simt o mâncărime în gât, ca și în cazul ignamei și acesta ar putea fi unul dintre motivele pentru care nu le place la fel de mult. Atunci când este gătită corect, nu ar trebui să mai provoace mâncărimi, cu excepția cazului în care sunteți alergic. De asemenea, este puțin dificil să faci o friptură cu Seppankizhangu/Chamadumpa, deoarece este foarte vâscos. Citiți mai departe pentru a afla cum îl pregătesc eu înainte de a-l prăji în tigaie.

Pentru a face o friptură perfectă de Seppankizhangu, fierbeți rădăcinile în suficientă apă timp de 2 fluierături la foc mare. Am încercat variații ale acesteia – fierberea într-o oală deschisă, gătitul sub presiune fără apă sau pur și simplu decojirea legumei crude (nu aș recomanda acest lucru, deoarece degetele ar putea să se mănânce foarte tare) și am constatat că o bună gătire a rădăcinilor ajută la obținerea unei fripturi crocante. Pentru a nu se lipi, obișnuiesc să usuc feliile tăiate sub ventilator timp de 10-15 min. Pentru a obține friptura crocantă aurie pe friptură, folosirea unei tigăi grele – de preferință din fontă funcționează cel mai bine. Ca să fiu sincer, am folosit și tigaie antiaderentă pentru a obține aceleași rezultate. Deci, care este diferența?! Frigăruile Arbi făcute pe fontă sunt super crocante și rămân mai mult timp crocante. Consultați rețeta de mai jos pentru mai multe sfaturi & trucuri.

Cum se prepară Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Rețeta detaliată, pas cu pas, în imagini, de preparare a fripturii Seppankizhangu | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Spălați Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi de 2-3 ori în apă curentă pentru a îndepărta orice murdărie. Adăugați apă cât să acopere rădăcinile într-o oală sub presiune mică.

Pregătiți la foc mare timp de 2 fluierături și luați de pe foc. Lăsați presiunea să scadă în mod natural.

Răciți rădăcinile și curățați-le de piele. Tăiați fiecare rădăcină în 2-3 bucăți de mărime egală.

Acum puneți bucățile pe o farfurie mare care să nu se atingă între ele și uscați-le sub ventilator timp de 10-15 min. Acest lucru ajută la îndepărtarea nămolului într-o măsură mai mare.

Între timp, încălziți o tigaie de fontă și, odată ce este fierbinte, adăugați uleiul. Acoperiți tigaia cu ulei. Este important să se încălzească mai întâi tigaia, altfel bucățile se lipesc de tigaie. Așezați cu grijă feliile de jur împrejurul tigăii și nu le deranjați timp de 3-4 min.

Când marginile încep să devină aurii, întoarceți-le pe cealaltă parte. Bucățile din centru necesită o întoarcere mai frecventă.

După fiecare întoarcere, nu le deranjați pentru o vreme.

Dacă există bucăți care sunt extrem de moi, lăsați-le pe marginea tigăii pentru câteva minute în plus. Acestea se vor întări și se vor crocante uniform.

După ce bucățile devin aurii și crocante pe toate părțile, opriți focul. Presărați praful sambar și sarea. Amestecați bine, astfel încât bucățile să fie bine acoperite.

Serviți fierbinte cu orez și sambar, rasam sau caș.

Note de rețetă

• Eliminați rădăcinile care sunt prea tari sau care au o nuanță de verde după gătire.
• Dacă rădăcinile sunt prea fierte, absorb mai mult ulei – rezistați impulsului de a le întoarce frecvent.
• Ajustați cantitatea de pudră sambar în funcție de preferințele de condimente. Pudra de ardei iute roșu poate fi, de asemenea, folosită în locul pulberii de sambar.
• Rețeta de praf de sambar făcut în casă aici.

.