Unul dintre cele mai apreciate sosuri din Italia, această comoară verde și parfumată are în compoziție vedeta ierburilor italiene – busuiocul. Perfect pentru a pune scop în rețetele dvs. preferate cu aroma sa îndrăzneață și ierboasă, pesto este mai mult decât un simplu sos pentru paste. Treceți la verde! Un superstar ligurianO minune a simplității, pesto este o comoară celebră a bucătăriei mediteraneene. Dacă sunteți suficient de norocoși să experimentați această bijuterie a Liguriei, stând confortabil pe terasa unui restaurant local din orice sat de la malul mării, ar fi de neuitat, de vis chiar. Liguria este o regiune mică, dar superbă, așezată pe malul Mării Mediterane în nord-vestul Italiei. Datorită locației sale speciale, situată pe dealurile Munților Appennini, Liguria deține un microclimat unic. Acest peisaj uimitor produce toate ingredientele folosite pentru a face un pesto tradițional – busuioc genovez, ulei de măsline extravirgin din Liguria și chiar nuci de pin de la pinii de piatră care cresc din abundență. așa cum v-ați putea imagina, în locul de naștere al pesto-ului, Liguria, există moduri obișnuite de a-l servi. Trofie al Pesto se prepară cu tăiței scurți și ghemuiți, în timp ce Trenette al Pesto folosește o versiune locală de linguine. Este o practică obișnuită să se servească ambele feluri de paste cu cartofi și fasole. Și cum rămâne cu lasagna? În Liguria, îndrăgita mâncare de paste la cuptor este acoperită cu pesto verde parfumat. La fel se întâmplă și cu gnocchi, unde este frumos garnisită cu fulgi de Parmigiano-Reggiano proaspăt. Dacă aveți ocazia să savurați oricare dintre aceste feluri de mâncare cu pesto în Liguria, cu un pahar de Gavi (un vin alb din Piemonte) în compania prietenilor, va exista, fără îndoială, un moment în care orice conversație se va opri, fiind înlocuită pur și simplu de gemete de plăcere – în acel moment vă veți dori, probabil, să rămâneți acolo pentru tot restul vieții.

Istoria pesto-ului

Pesto este unul dintre punctele culminante ale bucătăriei regionale italiene. Există un pic de mister cu privire la originile acestui sos, dar o formă îndepărtată a acestui sos a existat probabil în Persia sau în Peninsula Arabă. Unii îl explică drept o evoluție a unui Salsa di Noci, sau sos de nuci, despre care se știe că a existat în Evul Mediu. Secole mai târziu, în 1627, Salvatore Massonio dă una dintre primele mențiuni despre un sos cu usturoi și diferite ierburi într-un eseu al său. În 1860, o rețetă de pesto – foarte asemănătoare cu cea pe care o cunoaștem astăzi – a fost codificată de Giovan Battista Ratto în lucrarea sa “La Cuciniera Genovese.” Ligurienii sunt foarte mândri de pesto-ul lor și își apără cu înverșunare rețeta tradițională. Există reguli și reglementări stricte privind ingredientele și metodele de preparare – stabilite de Regione Liguria și de consorțiul Pesto alla Genovese. În Italia, această luptă pentru apărarea integrității produselor locale, a rețetelor și a metodelor tradiționale este considerată un fel de sport național. Având în vedere cu câtă ferocitate se insistă asupra anumitor ingrediente tradiționale pentru pesto, este curios să observăm că, în unele rețete vechi, se cerea formaggio d’Olanda – adică brânză gouda! Datorită bogatului comerț maritim cu nordul Europei, această brânză era aproape mai ușor de procurat decât Pecorino Sardo sau Parmigiano-Reggiano. De asemenea, cu mulți ani în urmă, înainte de serele de astăzi, lipsa sezonieră a busuiocului impunea uneori înlocuirea cu măghiran și pătrunjel.

Mai mult decât sos pentru paste

O rețetă tradițională, și universală, pentru pesto include busuioc proaspăt, usturoi, sare de mare grunjoasă, ulei de măsline extravirgin și brânză italiană maturată, în mod ideal atât Parmigiano-Reggiano, cât și Pecorino Romano. Și, deși s-ar putea să nu aveți ingrediente proaspete din Liguria, este ușor să faceți un pesto excelent. Pentru puriști, folosirea amortarului și a pisălogului este esențială; zdrobirea ingredientelor într-un pesto îi conferă un aspect mai rustic, mai puțin omogenizat. Dar, de asemenea, folosirea unui robot de bucătărie poate altera gustul crud din cauza căldurii care se produce. Pentru un adevărat pesto ligurian – fără a închiria un avion spre Genova – luați un borcan de pesto de busuioc DeLallo Basil Pesto. O rețetă autentică făcută în Liguria, Italia, pesto-ul nostru la borcan este foarte bun de avut la îndemână, păstrându-și traiul în cămară până când este gata de utilizare. în SUA, pesto a devenit mai mult decât un sos pentru paste, ci un ingredient într-o serie de creații de bucătărie. Doar câteva moduri de a prezenta parfumul fabulos al pesto-ului în rețetele dvs.:

• Creați o pizza “verde” care înlocuiește sosul roșu cu pesto de busuioc.
• Frământați rețeta dvs. preferată de pâine, focaccia sau aluat de pizza cu o lingură.
• Dăruiți sosurilor dvs. cremoase și sandwich-urilor tartinabile o nouă aromă îndrăzneață.
• Asezonați-vă salata cu o vinegretă pesto de casă.
• Îmbunătățiți-vă legumele și cartofii prăjiți.
• Acoperiți bruschetele și creațiile de crostini.
• Dați salatelor de cartofi sau de pui un nou gust și renunțați la maioneză.
• Marinați-vă cărnurile și fructele de mare pentru o nouă aromă crocantă și proaspătă.
• Pentru mai multe idei…(vezi: Rețete cu pesto proaspăt)

Câteva dintre rețetele noastre preferate de pesto

• Gnochi de pesto cu mozzarella proaspătă & Roșii
• Pesto Italian Pesto Layered Dip

.

• Pastă de pesto din grâu integral cu dovlecei & Pancetta
• Salată de cartofi cu pesto
• Gnochi cremoși cu pesto
• Pâine de măsline & Pesto cu mozzarella proaspătă

.