Există un fel de mâncare de bază pe care îl face mama mea, o cremă chinezească de ouă sărate, care este blestemul existenței mele culinare. Pentru că oricât am încercat, în ciuda nenumăratelor apeluri telefonice în care am fost îndrumată în acest proces, nu am reușit niciodată să obțin crema de ouă mătăsoasă și fină, care este semnătura mamei mele.

Când m-am apucat să fac această rețetă de cremă de ouă cu boabe de vanilie folosind Musui-Kamado Vermicularul meu, un fel de mâncare aparent atât de diferit de crema sărată a mamei mele, nu mă așteptam la o epifanie delicioasă. Rezultatul a fost atât de mătăsos, delicat și ușor, încât a fost pentru prima dată când am făcut o cremă de ouă care să fie asemănătoare cu îndrăgitul fel de mâncare al mamei mele.

Așa cum s-a dovedit, secretul cu producerea celei mai fine creme posibile constă în gătitul de precizie. Musui-Kamado face ca gătitul cu temperaturi exacte să fie foarte simplu. Funcția WARM vă permite să setați temperatura între 90-200°F la gradul de care aveți nevoie și o menține la acea temperatură pe durata timpului de gătire. Acesta a fost întotdeauna eșecul meu atunci când găteam cremă de ouă în trecut – fie căldura este inconsistentă, fie mă chinuiam să găsesc o setare suficient de joasă și stabilă pe plita mea convențională cu gaz. Răbdarea nu a fost niciodată punctul meu forte în bucătărie, dar Musui-Kamado a schimbat complet modul în care privesc gătitul “low and slow”. Acum știu la ce se referea mama mea când îmi amintea continuu să “țin focul mic”.

Custard de fasole de vanilie

Această rețetă este din cartea de bucate Vermicular.

Încântați-vă compania cu acest deliciu care poate fi servit cu lingura, crema noastră de boabe de vanilie este ușor aburită de încălzirea de precizie a Kamado, creând o textură mătăsoasă și fină care va încânta mulțimea.

Flux de coacere

3 min

30 min

Rezervare 15 min

Coacere 48 min

.

2 ouă mari
2 gălbenușuri de ou mari
1/3 cană (60 g) de zahăr
1 2/3 căni (400 ml) de lapte
1 bucățică de vanilie de 1″, tăiată pe jumătate pe lungime, semințele răzuite

Succes de caramel
2 1/2 linguri (30 g) de zahăr
2 linguri de apă
2 linguri de apă fierbinte
Recipiente/coșuri mici rezistente la căldură

SERVESTE 4

Adaugați laptele într-o cratiță și răzuiți semințele din boabele de vanilie; se adaugă păstaia golită. Se încălzește și se dă deoparte.

Într-un bol mediu, se bat ouăle, gălbenușurile și zahărul. Încorporați treptat laptele încălzit și bateți bine până la omogenizare. Strecurați amestecul printr-o sită într-un alt castron.
Vărsați amestecul de la pasul 2 în patru recipiente mici (aproximativ ½ cană capacitate) rezistente la căldură. Îndepărtați orice bule de la suprafață folosind prosoape de hârtie, apoi acoperiți fiecare recipient cu folie de plastic.

Vărsați 100 ml de apă în oală, acoperiți și fierbeți pe foc timp de aproximativ 3 minute. Odată ce apa ajunge la fierbere, așezați hârtie pergament în oală și așezați deasupra recipientele de la pasul 3. Acoperiți și fierbeți la aburi timp de 30 de minute. Opriți focul și lăsați la abur la foc rezidual pentru încă 15 minute. Scoateți recipientele din oală, lăsați-le să se răcească și puneți-le la frigider.

Pentru sosul Caramel, încălziți zahărul și apa într-o cratiță la foc mediu, în timp ce înclinați și mișcați cratița într-o mișcare circulară. Când amestecul capătă culoarea caramelului, opriți focul și adăugați apa fierbinte (aveți grijă, deoarece amestecul de sos poate să explodeze), amestecați până la omogenizare și stropiți peste cremă și serviți.

Nota

— Pentru Pasul 2, odihna amestecului peste noapte permite eventualelor bule de aer să scape, creând o cremă mai mătăsoasă și mai fină.

— Acoperirea fiecărui recipient cu folie de plastic previne scurgerea apei pe cremă în timpul fierberii la aburi.

Aceste instrucțiuni sunt pentru utilizarea cu Vermicular Musui-Kamado. Dacă nu aveți unul, puteți găti crema la abur într-o oală convențională, la foc foarte mic, timp de 30 de minute.

Acest articol de blog a fost sponsorizat de Vermicular. Toate opiniile exprimate sunt ale mele și lucrez doar cu mărci și produse pe care le folosesc cu adevărat și îmi plac.

.