Vegan dashi are gustul pământului și al mării. Făcut din ciuperci uscate și alge marine kombu, este o bază de bulion savuroasă pentru orice fel de mâncare savuroasă.

Introducere la Vegan Dashi

Dashi este o bază de supă savuroasă cu o aromă complexă umami. Acesta combină o anumită ternătate, un gust de mare și o notă de afumătură. Utilizările pe care le cunosc cel mai bine sunt în supa miso și în curry japonez, dar poate fi folosit într-o serie de mâncăruri japoneze (și non-japoneze).

Versiunea vegană pe care o prezint astăzi este făcută din ciuperci uscate (shiitake și altele) și alge marine uscate (kombu și nori). Cel mai comun dashi include katsuobushi – fulgi de ton uscat, fermentat și afumat. Având în vedere supraexploatarea galopantă a tonului în aceste zile, m-am gândit că ar fi util să împărtășesc o versiune gustoasă fără pește.

Cum să folosiți Vegan Dashi

Am dezvoltat această rețetă pentru că aveam nevoie de dashi pentru o rețetă viitoare de ramen cu curry. Am constatat că dashi face o bază fantastică pentru curry japonez. Gustul de pământ nu iese în evidență – cele mai evidente arome provin de la curry – dar completează profilul de aromă cu o rotunjime bogată. Îl observ doar atunci când nu este acolo.

Acestea fiind spuse, iată doar câteva exemple despre cum puteți folosi acest bulion:

• Pregătiți supă miso
• Utilizați-l în loc de bulion de legume într-un sos de paste sau minestrone
• Îmbogățește orice bulion de ramen pe bază de plante
• Pregătiți un simplu bulion de curățenie.frigider cu legume asortate
• Adaugați un strop din ea la orice fel de mâncare prăjită

Cum se prepară Dashi vegan

Procesul de aici este într-adevăr, foarte simplu. Înmuiați ciupercile și algele în apă peste noapte (până la 48 de ore), apoi strecurați substanțele solide. Acea apă strecurată este dashi-ul dumneavoastră.

Îmi place să fac acest lucru într-un castron mare și să pun o farfurie care este puțin mai mică decât castronul pentru a cântări ciupercile și a le menține scufundate.

Câteva note înainte de a începe

Din moment ce potența ciupercilor poate varia, ar trebui să gustați puțin din dashi înainte de a-l folosi într-un fel de mâncare. Are potențialul de a deveni extrem de ciupercă. Este posibil să doriți să îl tăiați cu apă sau bulion de legume de casă pentru a face ca notele de ciuperci să fie mai blânde.

Ingredientele minime necesare pentru dashi sunt algele kombu și ciupercile shiitake uscate. Eu am inclus câteva ciuperci uscate mixte pentru a rotunji gustul și câteva alge nori pentru a da un pic mai multă aromă de mare. Ultimele două sunt bune de luat, dar nu sunt necesare.

Nori se va desface în multe bucățele mici și va necesita o strecurare temeinică.

Puteți găti și mânca ciupercile acum rehidratate în orice mod doriți. Ele pot fi puțin ghemuite și este posibil să doriți să îndepărtați tulpinile dure, dar au încă multă aromă. Vă ajută să le tăiați mărunt sau să le tăiați în fâșii.

Vezi și aceste alte rețete japoneze pe bază de plante

• Ramen-Shop Potato Salad – cartofi cremoși cu porumb, morcov, și un sos special
• Classic Curry Rice – tocană parfumată și reconfortantă cu cartofi și morcovi
• Zaru Soba – tăiței de hrișcă răcoroși și răcoroși cu sos de înmuiat)
• Tsukemen – ramen cu un sos gros, bogat, cu sos de înmuiat cu bombe de arome
• Hijiki Salad – alge pământii blânde cu legume, tofu și avocado

Ca întotdeauna, dacă încercați această rețetă, anunțați-mă! Lăsați un comentariu, evaluați-o (după ce ați încercat-o) și faceți o poză și etichetați-o @gastroplant pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce te-ai ales.