În continuarea unui articol anterior, mama mea a fost destul de amabilă să ne ofere o parte a doua. Sper să vă placă. Mama mea a restrâns numărul complet de rețete cu afine, dar dacă le doriți puneți o notă în josul paginii și o voi pune în legătură cu dumneavoastră. Avem o abundență de rețete cu merișoare pentru că au fost unul dintre fructele de pădure de care ne-am bucurat cel mai mult în tinerețe.
Jon
Cătină sălbatică
(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)
-cunoscută și sub numele de coacăz cu ghimpe.
Există mai multe specii de coacăze sălbatice în întreaga zonă a Munților Stâncoși. Toate sunt foarte asemănătoare, unele fructe de pădure având pielița netedă, iar altele fiind acoperite cu peri mici. Arbuștii de 3-5 picioare înălțime cresc în zonele umede din pădurile de pini. Preferă câmpiile inundabile, malurile cursurilor de apă și râpele răcoroase la altitudini de 5.000-9.000 de picioare. Sunt foarte rezistenți și se descurcă cel mai bine în climatele reci. Gerul nu deranjează niciodată florile, iar frigul iernii nu dăunează plantelor.
Cătină sălbatică înflorește în luna mai, având flori în formă de trompetă de culoare albă până la roz. Florile mici au fiecare câte cinci petale. Ciorchinele de frunze sunt dispuse alternativ pe ramuri subțiri, înclinate. Frunzele au 3-5 lobi și seamănă cu frunzele rotunjite de arțar. Lobii sunt neregulate și dințate.
Bacele cu coajă subțire se coc la jumătatea lunii iulie până la jumătatea lunii august, trecând de la culoarea verde la roșiatică sau purpurie închisă. Boabele verzi au linii albe pe lungime, dar pe măsură ce se coc, liniile devin mai puțin distincte. Fructele rotunde se dezvoltă pe tulpini scurte și au un diametru mediu de ⅜ de un inch. O parte din floarea uscată se așează deasupra fructului și seamănă cu un mic smoc de păr.
Cătină sălbatică este excelentă pentru plăcinte, gemuri, jeleuri și siropuri. Boabele de cătină sălbatică nu sunt la fel de numeroase pe tufișuri ca fructele domestice. Mai multe triburi originare din Munții Stâncoși foloseau coacăzele sălbatice ca sursă de hrană și, de asemenea, consumau boabele gătite pentru a ameliora febra și frisoanele.
Marmeladă de cătină sălbatică condimentată
2 qt de cătină sălbatică
4 c de zahăr brun
1 c de oțet de cidru
.
3 bețe de scorțișoară
10 cuișoare întregi
3 condimente întregi
½ c apă
Combinați zahărul, oțetul, condimentele legate în pânză de mestecat și apa. Se aduce la fierbere și se fierbe 5 minute, amestecând din când în când. Adăugați fructele de cătină sălbatică, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute sau până când siropul s-a îngroșat. Îndepărtați condimentele. Turnați în borcane sterilizate și închideți ermetic.
Wild Gooseberries Fool
1 ½ pts Wild Gooseberries
1 ¼ c zahăr
1 c apă
1 ½ c smântână
Combinați zahărul și apa și aduceți la fierbere. Adăugați boabele de cătină sălbatică și fierbeți 8-10 minute. Se răcește. Se pasează într-un robot de bucătărie. Bateți frișca până când devine tare. Încorporați piureul de cătină. Se răcește, apoi se servește.
Spuma de cătină sălbatică
1 ceapă, tocată
3 c de coacăze sălbatice tocate
1 lingură de ulei vegetal
1 linguriță de muștar uscat
2 linguri de suc de lime
1 linguriță muștar Dijon
2 lingurițe de sos de soia
2 lingurițe de zahăr
½ c apă
Căliți ceapa și boabele de cătină sălbatică în ulei la foc mediu.foc mic până când ceapa se înmoaie. Adăugați restul ingredientelor și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic, amestecând din când în când, timp de 25 de minute sau până când este foarte gros. Folosiți pentru a unge puiul, coastele sau creveții în ultima treime din timpul de gătit.
Sirop de cătină sălbatică
3 c de cătină sălbatică tăiată mărunt
½ c de apă
2 ½ c de zahăr
1 c de miere de trifoi
2 lingurițe de pectină pudră
Săraciți cătina sălbatică în apă timp de 10 minute. Se toarnă în punga de jeleu și se stoarce sucul. Se amestecă pectina în zahăr și se dă deoparte. Puneți sucul într-o oală mare și aduceți la fierbere. Adăugați mierea și zahărul. Se fierbe timp de 4 minute, amestecând constant. Se toarnă în borcane sau sticle sterilizate și se sigilează în baie de apă clocotită timp de 10 minute.
Streusel de cătină sălbatică
2 ½ pts de cătină sălbatică
sucul de la 2 lămâi
¾ c zahăr brun bine ambalat
.
½ c făină
⅓ c (3 linguri) unt
cremă mare pentru frișcă
Mestecați sucul de lămâie în Wild Gooseberries și lăsați să stea 30 de minute. Amestecați zahărul și făina, apoi tăiați în unt până când amestecul este sfărâmicios. Puneți amestecul de Wild Gooseberry într-o tavă de copt de 6 cești și acoperiți cu amestecul de streusel. Coaceți la 400˚ timp de 30-35 de minute sau până când devine auriu. Serviți cu frișcă.
Înghețată de cătină sălbatică
1 litru de cătină sălbatică
1 lingură de suc de lămâie
1 litru de smântână, scaldată
1 ½ c de zahăr
1 c de apă
Combinați zahărul și apa. Adăugați coacăzele sălbatice și fierbeți, fără a amesteca, timp de 8-10 minute. Se lasă să se răcească. Turnați crema în congelatorul de înghețată și urmați instrucțiunile producătorului pentru congelare. Când crema este moale, adăugați amestecul de Wild Gooseberry și continuați să înghețați până la congelare completă.
Tarte cu coacăze sălbatice
4 c coacăze sălbatice
1 c zahăr
¼ c amidon de porumb
1 gălbenuș de ou
2 lingurițe de smântână
până pentru douăcrustă de plăcintă de 9 inci
3 linguri de unt
Încingeți o tavă de plăcintă de 9 inci cu aluat de plăcintă. Amestecați împreună Wild Gooseberries, zahărul și amidonul de porumb. Așezați în tava de plăcintă. Presărați cu unt. Acoperiți partea de sus cu crusta. Încrucișați marginile, aerisiți pentru aburi și ungeți partea superioară a crustă cu gălbenuș de ou bătut. Se coace în cuptorul preîncălzit la 450˚ timp de 10 minute. Reduceți căldura la 325˚ și coaceți încă 35-45 de minute.
Huckleberry
(Vaccinium globlare, V. membranaceum)
– Cunoscută și sub numele de afine, afine, afine, afine și cătină.
Murele de huckleberry din Munții Stâncoși preferă să crească pe pantele abrupte ale pădurilor și munților la altitudini de 3.500-7.000 de metri. Ele favorizează solul umed, adânc și bogat în acizi și, prin urmare, cresc în apropierea pinilor ale căror ace căzute asigură aciditatea solului. Plantele au o creștere joasă, cu o abundență de ramuri. Au o înălțime de 2-4 picioare. Tufele de afin au rădăcini puțin adânci și se reproduc prin rizomi. Frunzele au dinți mici de-a lungul marginilor, sunt de formă ovală până la alungită și cresc alternativ de-a lungul ramurilor. Florile delicate, de culoare albă până la roz, în formă de urnă, apar în iunie și se coc în fructe de pădure mici, de culoare violet-albăstrui, în perioada de la sfârșitul lui iulie până la începutul lui septembrie.
Huckleberry cresc mai degrabă singure decât în ciorchini, cu uneori nu mai mult de una sau două fructe de pădure pe ramură. Boabele au un diametru mediu de ¼ inch. Sunt bogate în zahăr și conțin cantități mari de vitamina B. Fructele de păducel conțin, de asemenea, un pigment despre care se crede că omoară sau inhibă dezvoltarea bacteriilor și, astfel, au fost folosite pentru tratarea bolilor intestinale cauzate de microorganisme. În timpul primăverii, înainte de apariția florilor, frunzele de Huckleberry pot fi culese și uscate pentru ceai. Acestea pot fi amestecate cu mentă sau alte ierburi uscate. Ceaiul din frunze de Huckleberry a fost utilizat pe scară largă în Europa pentru a reduce sau modifica nivelul de zahăr din sânge. Se știe că două căni de ceai luate zilnic ameliorează hiperglicemia.
Gustul de Huckleberry amintește de afine, cu o ușoară urmă de gust de măr. Huckleberries au nevoie de o iarnă bună în anul precedent pentru a produce din abundență. Odată ce vine primul îngheț în septembrie, boabele sunt prea moi și moi pentru a fi culese. Un teren preferat poate produce fructe de pădure dulci într-un an și fructe de pădure acre în anul următor. Aroma depinde de cantitatea de apă pe care arbuștii o primesc de la stratul de zăpadă din timpul iernii sau de la ploile de primăvară.
Huckleberries pot fi consumate crude, gătite în sos, făcute în plăcinte, adăugate la brioșe și clătite sau conservate sub formă de gemuri, jeleuri și siropuri. Există mai multe metode de conservare a Huckleberry, inclusiv punerea în conserve, congelarea și uscarea.
Pentru a pune în conserve Huckleberry: Umpleți borcane de jumătate de litru curate și fierbinți cu fructe de pădure care au fost clătite și sortate (curățate de tulpini și frunze mici.) Agitați ușor borcanele pentru a așeza fructele și a produce un ambalaj mai ferm. Se prepară un sirop amestecând 2 căni de zahăr și 4 căni de apă într-o cratiță. Se încălzește la foc mediu-mare până când zahărul se dizolvă și amestecul ajunge la fierbere. Se toarnă peste fructele de pădure din borcane umplând aproape până la margine. Se închid în baie de apă clocotită timp de 10 minute.
Pentru a congela Huckleberries: Sortați fructele de pădure (îndepărtați eventualele tulpini sau frunze mici.) Întindeți fructele de pădure într-un singur strat pe o foaie de biscuiți. Înghețați fructele de pădure solide înainte de a le depozita într-un recipient în congelator. Huckleberries își pot păstra aroma până la 2 ani congelate. Folosiți fructele de pădure congelate în rețete ca și cele proaspete, sau dezghețați-le și consumați-le pe clătite.
Pentru a usca Huckleberries: Sortați boabele (îndepărtați toate tulpinile sau frunzele mici.) Întindeți boabele pe o pânză de mestecat care a fost întinsă peste un cadru de lemn. Uscați la soare timp de 4-5 zile. Păstrați boabele uscate într-un recipient bine acoperit.
Huckleberry-Apple Crisp
2 c Huckleberries
2 c mere acre, decojite și feliate
1 lingură de suc de lămâie
1 c făină integrală
½ c zahăr brun bine ambalat
¾ c zahăr
½ linguriță de scorțișoară
1 linguriță de praf de copt
1 ou lg, ușor bătut
½ c (1 baton) de unt, topit
Ungeți cu unt o tavă de copt de 1 ½ litru. Puneți merele și murele Huckleberry. Se stropesc cu suc de lămâie. Amestecați făina, zahărul brun, zahărul, scorțișoara și praful de copt. Combinați untul topit și oul. Se amestecă în amestecul de făină până când se fărâmițează. Se presară peste fructe. Coaceți la 350˚ timp de 45 de minute. Se servesc calde, eventual cu înghețată de vanilie sau frișcă.
Tort cu afine
1 ½ c făină pentru prăjituri
½ c zahăr
2 lingurițe praf de copt
¼ c + 2 linguri (6 linguri) de lapte
1 ou lg
3 linguri de unt, topit
1 ½ c Huckleberries
1 linguriță extract de migdale
Se amestecă ingredientele uscate. Bateți împreună laptele, oul, untul topit și extractul. Se amestecă amestecul de lapte în ingredientele uscate și se amestecă până se umezește. Se amestecă în fructe de pădure. Se toarnă într-o tavă de tort de 8×8 inch și se coace în cuptorul preîncălzit la 375˚ timp de 50 de minute. Se răcește înainte de tăiere.
Huckleberry Cheesecake
1 crustă de biscuiți graham, neprăjită
1 pachet de 12 oz de cremă de brânză
2 ouă lg
1 c de zahăr, împărțit în jumătate
1 linguriță de vanilie
2 c Huckleberries
1 ½ lingură de amidon de porumb
¼ c suc de lămâie
Bateți împreună crema de brânză, ouăle, ½ c zahăr și vanilie până când devine pufoasă. Se toarnă în crustă și se coace în cuptorul preîncălzit la 350˚ timp de 25 de minute sau până se întărește. Se răcește.
Pentru sosul Huckleberry: Fierbeți fructele de pădure cu ½ c zahăr și suc de lămâie în cratiță timp de 5 minute. Lăsați să se răcească. Adăugați amidonul de porumb, apoi aduceți la fierbere, amestecând constant. Se ia de pe foc când este limpede și s-a îngroșat. Se lasă să se răcească ușor. Se toarnă peste cheesecake.
Cremale cu merișoare și zacuscă
1 c all.făină
3 lingurițe praf de copt
1 ou lg
1 ¼ c lapte bătut
½ c Huckleberries
2 lingurițe de unt topit
Se amestecă ingredientele uscate. Bateți împreună oul și laptele bătut. Amestecați cu ingredientele uscate până la omogenizare. Se amestecă în untul topit și Huckleberries. Coaceți pe o plită fierbinte, ușor unsă cu ulei.
Cremă acră Huckleberry Pancakes
1 c făină
1 lingură praf de copt
¼ linguriță de sare
1 ou lg
.
1 c lapte
¼ c smântână
½ c Huckleberries
2 linguri de unt topit
Curățați împreună ingredientele uscate. Bateți împreună oul, laptele și smântâna. Amestecați amestecul de lapte în ingredientele uscate până la omogenizare. Adăugați untul topit, îndoiți cu Huckleberries. Coaceți pe o plită fierbinte.
Maramela de Huckleberry
6 c Huckleberries
1 c apă
6 c zahăr
sucul de la 1 lămâie
2 lingurițe de coajă de lămâie
1 pachet de pectină pudră
Se amestecă pectina în 1 c de zahăr, se pune deoparte. În cratiță combinați fructele de pădure și apa, aduceți la fierbere. Adăugați cele 5 c de zahăr și fierbeți tare 2 minute, amestecând constant. Adăugați sucul, coaja și restul de zahăr cu pectină, fierbeți încă 1 minut. Se ia de pe foc și se toarnă în borcane calde, sterilizate, se ajustează capacele și se sigilează în baie de apă clocotită 7 minute.
Cu merișoare picante-Dulceață de piersici
4 c piersici tocate (aproximativ 4 lbs)
4 c Huckleberries
2 linguri de suc de lămâie
½ c apă
5 ½ c zahăr
½ linguriță de sare
1 baton de scorțișoară
½ linguriță de cuișoare întregi
¼ linguriță de condimente întregi
Aducem o oală cu apă la fiert. Scufundați piersicile în apa clocotită suficient de mult timp pentru ca pielița să se șteargă. Puneți în apă rece și frecați piersicile de piele. Se taie în bucăți mici. Sortați afinele (îndepărtați eventualele tulpini sau frunze mici.)
Puneți fructele într-un ibric, adăugați suc de lămâie și apă. Acoperiți, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute, amestecând din când în când. Adăugați zahărul și sarea, amestecați bine. Adăugați condimentele legate în pânză de mestecat. Se fierbe rapid, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă. Se ia de pe foc, se scot condimentele. Umpleți și sigilați borcane de o jumătate de litru curate. Prelucrați-le în baie de apă clocotită timp de 5 minute.
Jeleu de zmeură Huckleberry
4 c Huckleberries
4 c zmeură roșie
7 c zahăr
½ sticlă pectină lichidă de fructe
Păsați ușor fructele, adăugați puțină apă pentru a obține cele 8 căni complete. Adăugați zahărul, amestecați bine. Se încălzește până la fierbere, amestecând constant. Se ia de pe foc și se amestecă pectina. Se sigilează în borcane calde, sterilizate.
Jeleu de huckleberry
3 qt Huckleberries
1 lg portocală
zahăr
Tăiați felii de portocală în bucăți. Se combină cu murele Huckleberry într-un vas. Se încălzește încet până când fructele sunt complet pasate. Se strecoară sucul din pulpă cu o pungă de jeleu sau prin agățare într-o față de pernă curată deasupra unui bol. Se măsoară sucul și o cantitate egală de zahăr. Aduceți sucul la fierbere, turnați zahărul deodată. Se fierbe 10 minute, amestecând constant. Se toarnă în borcane sterilizate la cald și se sigilează cu parafină.
Ciocolată de Huckleberry
2 ½ c zahăr
¾ c apă
¼ linguriță cremă de tartru
¼ c gem de Huckleberry
ciocolată pentru înmuiat
modele de bomboane
Combinați zahărul și apa. Aduceți la fierbere la foc mediu-jos, amestecând constant. Adăugați crema de tartru. Acoperiți cratița și gătiți la aburi timp de 3 minute. Îndepărtați capacul. Gătiți amestecul până la stadiul de bilă moale (238˚) fără a amesteca. Se toarnă pe suprafața răcită. Amestecați amestecul cu o spatulă până la omogenizare. Se acoperă și se lasă să stea ½ oră. Tăiați în bucăți cu un cuțit și puneți bucățile în castron. Se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă să stea 2-3 zile. Cu ajutorul unei spatule, lucrați gemul în fondant.
Testați ciocolata de înmuiat pentru a vă asigura că este compatibilă cu matrițele și se îndepărtează ușor. Încălziți ciocolata până când se topește. Acoperiți formele cu un strat solid de ciocolată. Se răcește până când se întărește. Umpleți fiecare formă cu fondant, apoi acoperiți cu stratul final de ciocolată închizând bine marginile. Se dă la rece până se întărește. Scoateți ciocolata din matriță.
Sirop de Huckleberry cu fructe
4 c Huckleberries
1 c apă
4 c zahăr
2 lingurițe suc de lămâie
¼ linguriță nucșoară măcinată
Puneți toate ingredientele într-o cratiță cu apă. Aduceți la fierbere, fierbeți la foc mediu 15 minute, amestecând frecvent, până când siropul s-a îngroșat ușor. Se toarnă în sticle și se astupă cu dop, sau se închide în borcane de conserve.
Huckleberry Waffles
1 ½ c făină pentru prăjituri
¼ c tărâțe de ovăz
2 lingurițe praf de copt
1 lingură de zahăr
3 ouă lg, separate
¼ c (½ baton) de unt, topit
1 ½ c lapte
1 ½ c Huckleberries
Curățați împreună făina, tărâțele, praful de copt și zahărul. Se bat gălbenușurile de ou, apoi se adaugă la unt. Se amestecă în ingredientele uscate până când se umezesc. Bateți albușurile de ou în fiert tare. Îndoiți în aluat împreună cu Huckleberries. Se coace în aparatul de copt vafe preîncălzit.
Buffins cu smântână Huckleberry
1 ½ c făină
2 linguri de zahăr
2 lingurițe de praf de copt
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 ½ c Huckleberries
1 ou lg, ușor bătut
2 linguri de unt, topit
¾ c smântână
Să amestecați ingredientele uscate. Amestecați oul, untul și smântâna. Amestecați în ingredientele uscate doar până se umezesc. Încorporați murele Huckleberry. Puneți cu lingura în forme de brioșe unse, coaceți în cuptorul preîncălzit la 350˚ timp de 25-30 minute.
Huckleberry Bran Muffins
¼ c untură vegetală
¼ c zahăr brun bine ambalat
⅔ c lapte
1 lg ou
¼ c sirop de arțar
.
1 c făină
1 c tărâțe
1 lingură praf de copt
¼ linguriță sare
⅔ c Huckleberries
Măcinați împreună untura și zahărul până când devine ușoară și pufoasă. Adăugați laptele, oul și siropul. Adăugați restul ingredientelor uscate și amestecați până când se umezesc. Adăugați afinele Huckleberry. Ungeți formele de brioșe și umpleți-le până la ⅔. Coaceți 15 minute la 400˚ sau până când scobitoarea introdusă în centru iese curată.
Huckleberry Whole Wheat Muffins
1 ou lg
¾ c lapte
½ c ulei vegetal
1 c făină integrală de grâu
.
1 c făină albă
⅓ c zahăr
1 lingură praf de copt
1 linguriță de sare
1 c Huckleberries
Încălziți cuptorul la 400˚. Ungeți formele de brioșe sau tapetați-le cu hârtie. Bateți oul, încorporați laptele și uleiul. Amestecați ingredientele uscate până se umezesc – aluatul va fi grumazos. Îndoiți fructele de pădure. Umpleți cupele de brioșe până la ¾. Coaceți 20 de minute.
Pâine cu nuci Huckleberry
2 c făină
1 linguriță praf de copt
sare
1 ½ c Huckleberries
½ c nuci tocate
½ c sirop de arțar
2 ouă lg, bătute
¾ c unt, topit
Curățați împreună făina, praful de copt și sarea. În castron separat bateți împreună siropul, ouăle și untul. Încorporați fructele de pădure și nucile. Se amestecă cu ingredientele uscate. Ungeți 2 forme de pâine. Puneți cu lingura amestecul de Huckleberry în forme. Coaceți la 325˚ timp de 60-70 de minute. Se răcește.
Tartă cu Huckleberry
pastă pentru 2 cruste de 9 inci
4 c Huckleberries
1 ¼ c zahăr
3 linguri de făină
1 lingură de unt
Mixați împreună Huckleberries, zahăr și făină. Tapetați o farfurie de plăcintă cu jumătate din aluat. Umpleți cu amestecul de fructe de pădure și presărați cu unt. Acoperiți cu restul de aluat. Coaceți la 450˚ timp de 10 minute. Reduceți căldura la 350˚ și coaceți încă 40-50 de minute. Se răcește și se servește.
Tarte cu cremă de afine
¾ c zahăr
3 linguri de amidon de porumb
½ linguriță de sare
⅔ c apă
.
3 c Huckleberries
2 linguri de unt
1 c de smântână
cură de biscuiți Graham
Combinați într-o cratiță zahărul, amidonul de porumb, sarea, apa și fructele de pădure. Aduceți la fierbere și gătiți până când se îngroașă și devine limpede. Adăugați untul, răciți amestecul. Bateți crema până când devine tare. (Se poate adăuga zahăr pudră și vanilie pentru a îndulci frișca frișca.) Îndoiți amestecul de fructe de pădure în jumătate din frișca bătută. Se pune în coaja de plăcintă. Se acoperă cu restul de frișcă. Se dă la rece până se întărește.
Pudin de afine cu sos de lămâie
2 c făină
1 ½ c zahăr
2 lingurițe de praf de copt
.
½ linguriță de nucșoară măcinată
½ linguriță de scorțișoară măcinată
1 linguriță de coajă de lămâie
¾ c (1 ½ baton) de unt, înmuiat
2 ouă lg
¾ c lapte
2 ½ c Huckleberries
Mixați împreună primele 6 ingrediente. Tăiați untul până se sfărâmă. Adăugați laptele și ouăle, amestecați bine. Turnați în tava pătrată de 9 inci unsă și făinată, acoperiți cu Huckleberries. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 350˚ timp de 1 oră și 15 minute. Se servește caldă cu sos de lămâie.
Salata de lămâie:
½ c zahăr
1 ½ lingură amidon de porumb
1 ¼ c apă rece
1 gălbenuș de ou
3 lingură suc de lămâie
1 linguriță coajă de lămâie
2 linguri de unt
Combinați zahărul și amidonul de porumb în cratiță. Adăugați apa rece și amestecați bine. Aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând, și gătiți până când devine limpede și groasă. Amestecați gălbenușul de ou și sucul de lămâie, amestecați în sos. Adăugați coaja de lămâie și untul.
Bace de frasin de munte
(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)
-cunoscut și sub numele de frasin de munte american, frasin de munte european, quickbeam și boabe de Rowan.
Arborele de frasin de munte crește până la 30 de metri înălțime. Frunzele compuse cresc alternativ pe ramuri. Acestea au o lungime de până la 10 centimetri și au 7-17 foliole cu dinți de fierăstrău care se extind direct de pe tulpini. Frunzele izbucnesc primăvara din muguri roșii-purpurii, zbârciți și scurți. Scoarța poate fi netedă sau solzoasă, dar este întotdeauna subțire și cenușie.
Frunzele de munte cresc în habitate răcoroase și umede, la marginea mlaștinilor, pe versanții stâncoși ai dealurilor, în deschideri sau în păduri, pe marginea drumurilor de munte sau sub arborete semideschise de mesteacăn, brad și molid. Preferă soarele deplin. Frasinul american de munte are tulpini roșii în apropierea capătului ramurilor și fructe roșiatice. Frasinul de munte european are tulpini gălbui și fructe portocalii.
Celebrul plat de flori albe mici apare din mai până în august, în funcție de altitudine și latitudine. Florile se transformă în ciorchini de fructe de culoare roșiatică-portocalie. Acestea ajung la maturitate spre sfârșitul lunii septembrie și pot fi culese în timpul toamnei și iernii. Dacă sunt culese după primul îngheț sau prima ninsoare, boabele nu vor fi atât de amare.
În ciuda gustului lor amar, acestea sunt folosite pentru a face ceai. Indienii mâncau boabele proaspete sau uscate. Ei măcinau, de asemenea, fructele de pădure uscate în făină și făină. Ele sunt folosite în gemuri, jeleuri și marmelade. Boabele de frasin de munte au o mulțime de pectină naturală. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru a face conserve, oțet și vinuri dulce-amărui. Se gătesc cu carne și se consumă crude după îngheț sau îngheț. Jeleul merge bine cu brânza ascuțită. În Finlanda, sucul amar se răcește și se consumă pentru a reface organismul după o seară în saună.
Suc de fructe de frasin de munte
2 lbs fructe coapte
2 c apă
Curățați fructele de codițe, clătiți-le și puneți-le într-o cratiță cu apa. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute, mărunțind fructele, până se înmoaie. Suspendați pulpa deasupra unui castron, într-o față de pernă curată, pentru a se scurge. Într-o cratiță, aduceți sucul la fierbere, amestecând frecvent. Se ia de pe foc, se îmbuteliază și se sigilează. Când beți sucul, adăugați apă și zahăr după gust, dați la rece. (Sucul Mountain Ash este foarte amar și este un gust dobândit. Este, totuși, un mare calmant al setei.)
Jeleu de prune de frasin de munte
8 c boabe de frasin de munte, curățate de tulpini
6 c prune, tăiate în bucăți mai mici
2 lingurițe de condimente pentru muls (într-o pungă de condimente cu ochiuri)
1 baton de scorțișoară
zahăr
1 ½ linguriță de sare
Puneți boabele, prunele și condimentele într-o oală mare și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere și fierbeți ușor timp de 15 minute, amestecând din când în când. Îndepărtați condimentele. Continuați să gătiți încă 5 sau 10 minute până când fructele se desfac. Zdrobiți-le puțin pentru a desprinde pulpa.
Vărsați masa de fructe într-o față de pernă curată și suspendați-o deasupra unui bol mare. Lăsați-o să se scurgă câteva ore.
Virați sucul într-un vas. Pentru fiecare cană de suc, adăugați ¾ cană de zahăr. Adăugați sarea. Aduceți la fierbere. Fierbeți, amestecând frecvent și degresând spuma din când în când. Se fierbe până când temperatura ajunge la 230˚. Sau când un pic din lichidul fierbinte, pus pe o lingură și în congelator pentru un minut, iese gelatinos.
Vărsați lichidul fierbinte în borcane curate și sigilați.
Jeleu de frasin de munte
2 kg de fructe coapte
2 c de apă
1 c de zahăr pentru fiecare cană de suc
Curățați fructele de codițe, clătiți-le și puneți-le într-o cratiță cu apa. Se fierbe timp de 15 minute, zdrobind fructele, până se înmoaie. Se strecoară printr-o pungă de jeleu. sau se suspendă deasupra unui bol, într-o față de pernă curată, pentru a se scurge. Se măsoară sucul și se adaugă cantitatea potrivită de zahăr. Într-o cratiță, aduceți la fierbere, amestecând constant. Se fierbe timp de 1 minut. Se ia de pe foc, se îmbuteliază și se închide ermetic.
Marmeladă de frasin de munte
2 lbs fructe coapte
1 c de zahăr pentru fiecare cană de suc
Spălați fructele și îndepărtați tulpinile și capetele florilor. Se pun într-o cratiță și se pasează fructele. Se fierbe timp de 15 minute. Luați de pe foc și turnați pulpa printr-o moară de alimente pentru a îndepărta semințele și pielițele. Se pune pulpa într-o cratiță și se adaugă zahărul. Se amestecă bine, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1 minut amestecând constant. Turnați în borcane sterile fierbinți și sigilați.
Mountain Ash Marmalade
3 lbs fructe coapte
2 linguri de suc de lămâie
1 lg portocală
6 c zahăr
Spălați bine fructele și îndepărtați tulpinile și capetele florilor. Se taie în bucăți mici și se pun într-o cratiță cu sucul de lămâie și segmentele de portocală tăiate cubulețe. Se amestecă bine și se aduce la fierbere. Se ia de pe foc și se adaugă zahărul. Se amestecă bine și se readuce la foc, fierbând timp de 2 minute, amestecând constant. Se toarnă în borcane sterile fierbinți și se sigilează.
.