Última actualización el 28 de agosto de 2019 por Michael Joseph
El bistec es delicioso, y es uno de los alimentos más populares del mundo.
A pesar de los debates sobre la salud de la carne roja, el bistec es un alimento denso en nutrientes que ofrece una serie de beneficios.
Sin embargo, el perfil nutricional del bistec puede variar en un grado sorprendente, y esto depende del corte específico.
En este artículo, veremos los datos nutricionales de 11 tipos populares de bistec.
Además, a cada corte se le ha dado una calificación de “ternura” que hemos calculado basándonos en la investigación de perfiles musculares realizada por las universidades de California, Nebraska y Texas (1, 2).
La fuente de todos los datos nutricionales son las bases de datos de composición de alimentos del USDA, y son por 100 gramos en crudo.
- 1) Tri-Tip (Bottom Sirloin)
- Información nutricional (por 100 g)
- 2) Chuck Eye
- ¿Qué es exactamente un ojo de buey?
- Hechos nutricionales (por 100 g)
- 3) Flanco
- Información nutricional (por 100 g)
- 4) Tira (Solomillo)
- Información nutricional (por 100 g)
- 5) Ribeye
- Información nutricional (por 100 g)
- 6) Redondo (parte superior/verso)
- Información nutricional (por 100 g)
- 7) Falda
- Información nutricional (por 100 g)
- 8) T-Bone y Porterhouse
- Información nutricional (por 100 g)
- 9) Solomillo (Filet Mignon)
- Información nutricional (por 100 g)
- 10) Tomahawk
- Información nutricional (por 100 g)
- 11) Top Sirloin
- Información nutricional (por 100 g)
- Pensamientos finales
1) Tri-Tip (Bottom Sirloin)
- Tipo de bistec: Tri-tip
- Peso medio: 261 g
El tri-tip es un gran corte de solomillo inferior de forma triangular.
Por mucho tiempo popular en California, este corte de filete se ha vuelto más popular en los últimos años, y se ha vuelto más común como resultado.
La ubicación de Tri-tip se encuentra en el extremo inferior del solomillo, y está junto a la falda y el cuadril.
Información nutricional (por 100 g)
211 kcal
11.1 g
26 g
Como se muestra en la tabla, el tri-tip es bastante bajo en grasa en comparación con algunos cortes de carne, y contiene alrededor de 11 gramos de grasa (3).
A pesar del bajo contenido en grasa, el tri-tip sigue siendo razonablemente tierno.
Este corte de bistec es también muy sabroso y más asequible que los bistecs como el ribeye y el t-bone.
2) Chuck Eye
- Tipo de bistec: Chuck Eye
- Peso medio: 308 g
El chuletón de ojo de buey atrae el apodo de “el chuletón de los pobres”, y esto se acerca un poco a la verdad.
Aquí encontrará una guía útil sobre cómo hacer que los filetes de ojo de buey tengan el mismo sabor que los ribeyes.
¿Qué es exactamente un ojo de buey?
En primer lugar, el filete de ojo de buey es muy diferente del chuck steak, y estos nombres similares pueden confundir.
La zona del chuck (músculo del hombro) se ejercita con frecuencia, por lo que la mayoría de los cortes de carne de esta zona son duros.
Sin embargo, la ubicación del chuck eye lo hace relativamente tierno.
Para ser específicos, el chuck eye se encuentra justo al lado del ribeye.
Hay siete ribeyes, cortados de la 6ª a la 12ª costilla. El chuck eye es el corte de entre la 5ª y 6ª costilla, por lo que está justo al lado.
Debido a su bajo coste y a una mezcla ideal de grasa y carne, los carniceros suelen utilizar el chuck eye para producir carne picada.
Hechos nutricionales (por 100 g)
277 kcal
19.6 g
25 g
Como se ha indicado anteriormente, el filete de ojo de bife es rico en proteínas y grasas (4).
3) Flanco
- Tipo de bistec: Flank
- Peso medio: 383 g
El Flank es un corte de filete fino y relativamente grande de la región abdominal.
Este tipo de filete contiene un gran número de fibras musculares, y es muy magro con sólo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos (5).
Aunque la arrachera no se encuentra entre los filetes más tiernos, tampoco es de los más duros.
Probablemente sea justo decir que la arrachera no es ni dura ni tierna y que se encuentra en algún punto intermedio.
Información nutricional (por 100 g)
192 kcal
8.2 g
27,7 g
Aunque el bistec de falda no sea el más tierno de los bistecs, es una de las opciones más sabrosas.
Sin embargo, sabe mejor hecho a un nivel medio o medio raro, ya que el flanco bien hecho puede quedar demasiado chicloso.
4) Tira (Solomillo)
- Tipo de filete: Strip (Sirloin)
- Peso medio: 214 g
Este es uno de los tipos de filete más famosos, pero el nombre depende de su ubicación.
Mientras que en Estados Unidos tiene el nombre de strip steak (filete de tira), en el Reino Unido, Irlanda y Australia sólo se conoce como ‘sirloin’.
Si lo encuentra en un buen restaurante, el menú también puede utilizar el nombre francés de ‘contre-fillet.’
El strip steak es un corte que proviene del lomo corto, y se encuentra entre la costilla y el solomillo.
Como el músculo de esta zona no trabaja mucho, la carne es muy tierna con un contenido considerable de grasa.
Información nutricional (por 100 g)
211 kcal
10,6 g
27.1 g
Las calorías del bistec de tira se reparten casi a partes iguales entre proteínas y grasas (6).
Por último, el strip steak es fácil de preparar y tiene un sabor excelente tanto si se asa en la sartén como en el horno.
5) Ribeye
- Tipo de bistec: Ribeye
- Peso medio: 291 g
Para mucha gente, el ribeye es el rey del bistec.
Con un alto contenido en grasa, este corte de carne suele estar bien marmolado y ser extremadamente tierno.
El ribeye tiene un sabor a carne extremadamente sabroso, y además es sencillo de cocinar.
Como la carne es muy grasa, incluso mal cocinada sigue produciendo un filete delicioso y con buen sabor.
Información nutricional (por 100 g)
291 kcal
21,8 g
23.7 g
El filete de ojo de buey contiene casi tanta grasa como proteínas, y el contenido de grasa es el que más contribuye al recuento total de calorías (7).
Este corte de carne es uno de los filetes más tiernos que se pueden comprar, pero también es uno de los más caros.
6) Redondo (parte superior/verso)
- Tipo de bistec: Redondo (Topside)
- Peso medio: 236 g
El bistec redondo es un corte de carne procedente de la parte superior de las patas traseras de una vaca.
En el Reino Unido, este corte recibe el nombre de “topside”.
Este bistec en particular es muy magro y contiene poca grasa.
Además, al proceder de un músculo muy trabajado, la carne es muy densa, y el filete tiene una textura dura y masticable.
Por ello, los métodos de cocción lentos, como la cocción a fuego lento, son los más adecuados para el filete redondo.
Información nutricional (por 100 g)
192 kcal
7.1 g
27,5 g
Con sólo 7 gramos de grasa, el filete redondo también tiene menos calorías que la mayoría de los demás cortes de carne (8).
Para obtener el mejor sabor, corte este bistec en cubos y cocínelo a fuego lento junto con algunas hortalizas de raíz en caldo de carne.
7) Falda
- Tipo de bistec: Falda
- Peso medio: 460 g
Aunque tiene un mayor contenido en grasa que el filete de falda, la falda tiene una textura más dura (9).
¿La razón? La falda contiene algunas fibras musculares duras y densas.
En el lado positivo, la falda es uno de los tipos de bistec más sabrosos, y tiene un sabor profundo.
Si no te importa un bistec más masticable, entonces poca gente está decepcionada con el sabor de éste.
Para servir un filete un poco más jugoso, es una buena idea asar rápidamente la carne en la sartén, preferiblemente a un nivel medio o medio raro.
En cambio, la falda también funciona bien como un filete para estofar, cocinado a baja temperatura durante un período más largo.
Información nutricional (por 100 g)
220 kcal
12.1 g
26,1 g
El filete de falda es una excelente opción para hacer un sabroso guiso.
La sabrosa carne imparte una gran cantidad de sabores, y se vuelve más tierna con el tiempo de cocción más largo.
8) T-Bone y Porterhouse
- Tipo de bistec: T-Bone y Porterhouse
- Peso medio: 600 g
El filete T-Bone es en realidad como tener dos filetes en uno; un hueso en forma de T separa un strip steak y un lomo, ambos de los cortes más tiernos de la carne de vacuno.
Los filetes T-Bone y Porterhouse son dos de los cortes de carne más famosos del mundo.
A pesar de los dos nombres diferentes, son prácticamente el mismo corte de carne.
En resumen, la única diferencia es que Porterhouse es un corte ligeramente más grande que incluye una porción más significativa de lomo.
Información nutricional (por 100 g)
247 kcal
15,9 g
24.2 g
Como se muestra en el perfil nutricional, el t-bone tiene un mayor contenido de grasa que la mayoría de los otros cortes (10).
En general, el T-Bone es único debido a su forma icónica y al hecho de que ofrece la oportunidad de probar dos tipos diferentes de filete.
9) Solomillo (Filet Mignon)
- Tipo de bistec: Solomillo
- Peso medio: 225 g
El solomillo es, con diferencia, el corte de carne más tierno, y la gente suele compararlo con la mantequilla por la facilidad con la que un cuchillo lo atraviesa.
Dependiendo de dónde viva y del corte exacto de la carne, este filete también puede denominarse “filet mignon” o “filet steak.”
En el lado negativo, el sabor del solomillo no está a la altura de su ternura y carece de sabor.
La falta de grasa y marmoleado en el solomillo es responsable de este sabor suave.
Información nutricional (por 100 g)
218 kcal
11,1 g
27.6 g
El lomo contiene alrededor de 11 gramos de grasa por cada 100 gramos, lo que es sorprendentemente bajo teniendo en cuenta la ternura del filete (11).
10) Tomahawk
- Tipo de bistec: Tomahawk
- Peso típico: 1 kg
El bistec tomahawk seguramente complacerá a cualquier aficionado al ribeye.
Respecto a la carne real, el tomahawk y el ribeye son casi idénticos, y la diferencia está principalmente en la presentación visual.
Por decirlo de forma sencilla, el tomahawk steak es un ribeye que sigue teniendo todo el hueso de la costilla unido.
Sin embargo, estos cortes suelen ser cortes muy gruesos que empequeñecen el tamaño de un ribeye estándar.
Por ejemplo, el tomahawk suele tener un tamaño superior a 1 kg, y suele tener más de 5 cm de grosor.
Información nutricional (por 100 g)
291 kcal
21.8 g
23,7 g
Como se ve, los tomahawks ofrecen el mismo perfil nutricional que el ribeye, pero con un filete de tamaño extra.
11) Top Sirloin
- Tipo de filete: Solomillo superior
- Peso típico: 306 g
El solomillo superior es uno de los tipos de filete más famosos, y es un corte jugoso y tierno.
Aunque no es tan suave como opciones como el solomillo, este filete es mucho más sabroso, y tiene un fuerte sabor a carne.
El solomillo superior suele tener una cantidad moderada de marmoleado, y se adapta a la sartén.
Información nutricional (por 100 g)
243 kcal
14.2 g
27 g
Con una textura tierna, el solomillo superior es rico en grasas y proteínas (12).
Si bien el solomillo superior no está a la altura de opciones como el Porterhouse y el ribeye en cuanto a sabor y ternura, no está muy lejos.
Pensamientos finales
Como se ha demostrado en este artículo, clasificar tantos cortes diferentes de carne con la palabra “filete” puede ser engañoso.
Dependiendo del filete, el perfil nutricional, el sabor y el mejor método de cocción difieren.
Sin embargo, es difícil encontrar un corte que sepa mal, y todos los tipos de bistec ofrecen una variedad de nutrientes importantes.
En general, el bistec es un alimento excelente para incluir como parte de una dieta saludable.
Vea esta guía sobre cómo cocinar el bistec para obtener 10 consejos sobre cómo hacer el bistec perfecto.