El valor nutricional del arroz depende de varios factores que incluyen el tipo de arroz y si está pulido y, en caso afirmativo, hasta qué punto está procesado. Además, también se tiene en cuenta la forma en que se enriquece y cómo se prepara antes de su consumo.
Cuando se trata del valor nutricional tanto del arroz integral como del arroz rojo, ambos son nutricionalmente similares. Una vez cosechadas las dos variedades de arroz, se descascarillan o se descascarillan parcialmente, pero conservan las dos partes más importantes del grano: el germen y el salvado (que se eliminan para obtener el arroz blanco). Lea más sobre los beneficios para la salud del arroz integral.
El germen y el salvado contienen varios nutrientes esenciales como tiamina (vitamina B1), calcio, magnesio, potasio, proteínas y fibra. Sin embargo, algo que diferencia al arroz rojo de su homólogo marrón es la presencia de una clase de antioxidantes llamada “antocianina”. Estas antocianinas no sólo confieren un color rojo característico al arroz, sino que también poseen una actividad antioxidante diez veces más potente que el arroz integral.
Beneficios para la salud del arroz rojo integral y del arroz integral
- Ayuda en el control y la prevención de la diabetes de tipo 2.
- Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares debido a sus propiedades antioxidantes.
- Tiene propiedades antiinflamatorias.
- Contiene vitamina B6, que es necesaria para mantener el desarrollo de la serotonina, los glóbulos rojos ayudando a la creación de células de ADN.
- Ambas variedades tienen propiedades para reducir el colesterol. En 1970, los estudios en humanos informaron del efecto del arroz rojo en la reducción de los niveles de colesterol total en sangre. El componente activo del arroz rojo es la monacolina K. Es igual que la lovastatina del medicamento recetado para reducir el colesterol, Mevacor.
- Reduce el riesgo de obesidad gracias a su contenido en fibra, lo que hace que uno se sienta lleno y evita que coma en exceso.
- Ayuda a combatir el asma. Ambos contienen magnesio que ayuda a la respiración normal.
- Ambos son ricos en fibra, por lo que ayudan a los movimientos intestinales normales previniendo los trastornos relacionados con el intestino y aliviando el estreñimiento.
¿Cuánto es demasiado?
Según Rina, 1-2 porciones al día son suficientes para aprovechar los beneficios para la salud. Sin embargo, dado que ambas variedades son ricas en fibra, debe evitarse en dietas restringidas en fibra, donde la digestibilidad se ve comprometida, como en el caso de la diarrea. También se desaconseja en personas que padecen el síndrome del intestino irritable (SII), personas que han sido operadas del intestino, personas que están sometidas a un tratamiento, como la radiación, en el que el tracto digestivo está irritado o dañado debido a su alto contenido en fibra. Lea también cuántas calorías tiene el arroz.
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Publicado:Lun, 23 de enero de 2017 17:30 | Actualizado:Vie, 03 de febrero de 2017 10:03am
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