Si alguna vez ha comido una paleta de cerdo súper tierna, y se ha preguntado qué es lo que la ha hecho tan suave y húmeda, puede que haya otros condimentos y consejos implicados, pero una cosa es segura: fue cocinada a fuego lento.

¿Por qué la cocción lenta de la carne la hace tan tierna?

La cocción lenta de un gran trozo de carne dura y barata no sólo es la mejor manera de cocinar este corte de carne, sino que es realmente la única manera de cocinarla. En resumen, la mayoría de los cortes de carne dura provienen de las partes más trabajadas del animal, y por lo tanto tienen mucho colágeno. Este colágeno debe descomponerse, y convertirse en gelatina, para que la carne quede tierna. No es la frase más deliciosa que he escrito, pero es bueno saberlo.

Si quieres frotar la carne con el aliño de especias la noche anterior y dejarla tapada sin apretar en la nevera durante la noche, el aliño seco sazonará la carne un poco más profundamente. Pero este no es un asado muy condimentado, así que es un paso que puede omitir si no tiene tiempo o espacio en el frigorífico.

Se busca una temperatura interna de 185°F, pero también se puede decir definitivamente que está hecho cuando empieza a estar lo suficientemente tierno como para separarlo con un tenedor.

Cómo utilizar la carne de cerdo cocinada a fuego lento:

Esta carne se puede comer tal cual, con cualquier tipo de acompañamiento con almidón, desde puré de patatas hasta arroz, orzo u otra pasta, o patatas asadas. O puedes convertirla en tacos, envolviendo la carne en tortillas blandas de maíz o de harina calentadas, y añadiendo lo que consideres oportuno. Aguacates, queso rallado, una cucharada de crème fraiche o crema agria, salsas de cualquier tipo, hojas frescas de cilantro, cebollas encurtidas, cebollas frescas, tomates picados, calabacín rallado.

También puedes usar esta carne en enchiladas, o burritos, y cualquier tipo de cazuela de inspiración mexicana. Pero ¿puedo decirles que comí un poco de esto con las sobras de tzatziki y fue INCREÍBLE? Y también metí grandes bocados de la carne en una sopa de fideos ramen, y me enamoré una vez más. El ligero espolvoreo de especias se mezcló con el mundo asiático de la sopa.

No existen los restos de cerdo cocinado a fuego lento. Sólo existe tal cosa como otra brillante cena de cerdo esperando a suceder.

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¿Y qué hay de usar la carne de cerdo en huevos rancheros? ¿Sándwiches de cerdo con salsa barbacoa? Mezclarla con pasta, hacerla en chili, coger un paquete de cortezas de tarta refrigeradas y hacer empanadas?

No existe la carne de cerdo sobrante de la olla de cocción lenta. Sólo existe otra brillante cena de cerdo a la espera de suceder.

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