Las barras de crumble de ruibarbo son una receta de postre veraniego por excelencia: una gruesa corteza de pastel, una compota de ruibarbo jugosa, dulce y ácida, y un crumble crujiente por encima.

Tenía muchas expectativas puestas en este postre, ya que me recordaba a algo que solía comer en Suecia, aunque no recordaba exactamente qué era ni su nombre. Era como una tarta, pero como un crumble por encima, como barritas, pero por el lado de la tarta… ¿Me sigues? Si no es así, lo que es importante recordar aquí es que yo estaba buscando un postre de ruibarbo impresionante, clavado en mis recuerdos, y me decidí a hacerlo realidad.

Creé barras de crumble. Las barras de crumble de bayas son muy populares últimamente, y las vemos por todas partes en los blogs de alimentos y otros sitios web de alimentos. Hay innumerables barras de crumble de frambuesa, por ejemplo, todas diferentes entre sí. Están las sanas, que parecen ligeramente hojaldradas y casi demasiado frágiles, las que se hacen con la misma corteza para la parte superior y la inferior, y las otras que me parecen demasiado dulces (la cantidad de azúcar es una locura).

Después de navegar por muchas recetas en inglés, llegué al punto de que no encontraría inspiración para ayudarme a recrear este dulce recuerdo, y me pasé a las recetas suecas en su lugar (¡me siento tan afortunada de seguir hablando y leyendo sueco!). Dato interesante: me he dado cuenta de que las recetas suecas contienen la mayoría de las veces la mitad del azúcar que contienen las recetas americanas. Yo mismo soy un goloso, pero cuando se trata de postres de frutas, me parece que demasiado azúcar se apodera del sabor real de las frutas de una manera que no se distinguiría entre una tarta de manzana y una de pera si se tuviera que hacer una prueba a ciegas, excepto quizás cuando se trata de la textura.

Cuando se utiliza ruibarbo, la cantidad de azúcar para endulzarlos es aún más importante. Ligeramente ácido por naturaleza, el ruibarbo requiere un poco de azúcar para realzar su sabor natural. Cocinado en forma de compota, el ruibarbo tiene un sabor increíble y aporta una preciosa textura jugosa. Sin embargo, si se utiliza demasiado azúcar, el sabor agridulce del ruibarbo se verá afectado, por lo que hay que encontrar la cantidad adecuada para disfrutar de lo mejor: ni demasiado agrio ni demasiado dulce.

Una sugerencia es utilizar la mitad de ruibarbo y la mitad de fresas. Eso haría el truco y usted puede considerar totalmente esto como una variación a mi receta. El ruibarbo y las fresas van de la mano, como por ejemplo en mi tarta de fresas y ruibarbo con merengue. Otra combinación clásica es la de ruibarbo y manzanas. O si te interesan las barritas pero no tienes ruibarbo a mano, prueba con cualquier baya de tu elección: arándanos, moras, frambuesas…

Ahora que hemos hablado del relleno, vamos a decir unas palabras sobre la corteza. Como decía antes, he encontrado muchas recetas que utilizan exactamente la misma corteza en la parte inferior y superior de las barras. Esta hubiera sido una versión más fácil para ti, lo confieso. Pero salgamos de nuestra zona de confort por un segundo, porque el resultado realmente merece la pena. La razón por la que no utilicé la misma corteza es porque quería un contraste de textura entre una parte inferior rica y mantecosa, y una parte superior con aspecto de avena.

Usar avena en la parte inferior haría las barritas más frágiles, mientras que yo buscaba en cambio una corteza de tarta gruesa. Para ello, utilicé mantequilla ablandada (en lugar de mantequilla derretida). En la parte superior, sin embargo, utilicé avena para hacer el crumble, y para mantenerlo todo unido y crear un efecto crujiente, esta vez utilicé mantequilla derretida. Si ahora tienes que preparar 2 cortezas, te alegrará saber que 1/ puedes reutilizar totalmente el mismo bol para mezclar después de forrar el molde con la primera capa de corteza ; y 2/ la mezcla del crumble es fácil como una tarta de manzana y no te llevará más de un minuto prepararla.

Hazlo en un molde cuadrado si quieres repartirlo en cuadrados como hice yo, o utiliza un molde para tartas normal si quieres cortarlo de forma más clásica. Ambas versiones funcionan igual de bien. Sirve tal cual, o con una guarnición de helado de vainilla o nata montada, ¡y a disfrutar!

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