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Receta de barritas Nut Delight

Chocolate negro& Receta de barritas con sal marina

Receta de barritas de almendra y coco

Fruta& Receta de barritas Nut Delight

Chocolate negro. Receta de barrita de cerezas y anacardos

Receta de barrita de chocolate negro y mantequilla de cacahuete

Receta de barrita de albaricoque &

Barrita de arándanos y nueces

¿Eres fan de las barritas KIND como yo? Son, con diferencia, mi golosina favorita no casera. Por suerte para mí, están hechas con ingredientes saludables y están muy bien valoradas en muchas listas de barritas nutricionales. Las prefiero a las barritas de caramelo cualquier día. Sin embargo, son caras, lo que me llevó a experimentar un poco para averiguar cómo hacer una versión casera de estas populares barritas. Después de muchas pruebas y errores, creo que he dado con imitaciones auténticas de las auténticas. Este post es largo, porque estoy compartiendo 8 recetas de las barritas KIND más populares. Así que, sigue desplazándote si hay alguna en particular que estés buscando.

Variedades favoritas. Las barritas KIND vienen en tantas combinaciones de sabores deliciosos, que es realmente difícil elegir entre ellos. No fue hasta que hice una encuesta informal en mi página de Facebook, que descubrí que a MUCHOS lectores de Yummy les gustan las barritas KIND tanto como a mí, y la mayoría tienen sabores favoritos definidos. En este post, comparto mis recetas de imitación de los sabores más populares en mi casa y entre los lectores de Yummy. Son:

• Delicias de frutos secos (el favorito de King-Man)
• Coco con almendras (el primero entre los lectores de Yummy)
• Chocolate negro, frutos secos &Sal marina (un segundo lugar cercano)
• Mantequilla de cacahuete de chocolate negro
• Chocolate negro, Cereza &Anacardo
• Almendra de albaricoque
• Fruta &Nuez
• Pecana de arándanos

Si tu favorito no está en la lista, es probable que puedas averiguar cómo modificar mis recetas con diferentes ingredientes. Todas siguen la misma fórmula básica.

¿Saludable o no? Supongo que se podría debatir si las barritas KIND son o no barritas nutricionales, o barritas energéticas, o barritas de proteínas, o barritas de caramelo saludables. Yo creo que son todo lo anterior. Están cargadas de ingredientes saludables, ricos en proteínas y energía, y no contienen gluten. Aunque están endulzadas principalmente con miel (junto con un poco de jarabe de maíz) y no contienen azúcar blanco procesado, están endulzadas de todos modos. Por lo tanto, las barritas KIND siguen siendo algo que considero un derroche, pero un derroche MUCHO más saludable que cualquier barrita de caramelo y la mayoría de otras barritas nutricionales. Las barritas KIND obtuvieron recientemente la calificación número 1 de la revista Backpacker por las mejores barritas nutricionales para llevar de excursión.

Comparación de copiados. Así es como se ven mis primeras imitaciones comparadas con sus inspiraciones de barras KIND:

Bien, las mías no son idénticas, pero se acercan mucho. Y el sabor y el perfil nutricional son muy parecidos, también. Aquí está el desglose de mi versión:

Datos nutricionales de una barra de imitación (enumerados en orden de menos a más calorías); ¡todos menos uno con menos de 200 calorías!

¿Vegano? No hay problema. Omite la miel y utiliza jarabe de arroz integral. Utiliza trozos de chocolate vegano para las salpicaduras.

¡GRANDES AHORROS! Quizás la parte más emocionante de hacer tus propias imitaciones de las barritas KIND es el dinero que te ahorrarás. Pueden ser caras de comprar. Yo compro los ingredientes para mi versión casera en Trader Joe’s y en Amazon. (También puedes comprar las barritas KIND en Amazon.

Replicando la receta. Me costó bastantes tandas para conseguir la receta correcta. Los ingredientes son sencillos, pero averiguar cómo cocinar las barritas para que tuvieran la consistencia adecuada me llevó algunos experimentos. Probé a hornearlas, pero la mayor parte del jarabe de miel acabó en el fondo de las barritas. Así que, aunque esto añadía un paso más, opté por cocinar el sirope de miel en el horno. Quería que las barritas terminadas fueran lo suficientemente firmes como para mantenerse unidas, pero no tan quebradizas como para no poder cortarlas fácilmente. La textura de las barritas KIND es parte de su atractivo, frutos secos crujientes con una textura ligeramente masticable; un poco pegajosas, pero no demasiado pegajosas para cortarlas, mantener su forma y guardarlas para más tarde. La clave de la textura es cocinar el sirope de miel a la temperatura adecuada antes de mezclarlo con la mezcla de frutos secos.

Se necesita un termómetro para caramelos. Al final, la única manera que encontré para obtener la consistencia correcta cada vez fue usar un termómetro para caramelos. Eso elimina todas las conjeturas a la hora de hacer estas barritas. Si no tienes un termómetro de caramelo, este puede ser un buen momento para conseguir uno. Ahorrarás suficiente dinero en la primera tanda de barritas como para pagar con creces el termómetro de caramelos. (Sólo para que lo sepas, soy bastante experta en racionalizar la compra de nuevos artilugios de cocina; me ha llevado años de práctica. A King-Man le encanta tolerar eso de mí).

Ver en Amazon: mi termómetro de caramelos favorito

Fotos paso a paso para hacerCopycat KIND Bars

Primero, te mostraré el procedimiento para hacer la mezcla básica y cortar las barras. (Las 8 recetas de barritas siguen la misma fórmula básica.) Después, compartiré los ingredientes y consejos para las 8 recetas específicas de barritas.

EL PROCEDIMIENTO BÁSICO–Mezcla de frutos secos y frutas

Paso 1. Reunir los ingredientes de la mezcla de frutos secos y frutas. Cada una de las 8 recetas de barritas incluye alguna combinación de estos ingredientes.

• Almendras enteras — en las 8 barritas en cantidades variables; se dejan enteras (no picadas)
• Otros frutos secos — varían de una barrita a otra; puede sustituirlos por otros frutos secos de su elección siempre que mantenga el mismo volumen total. Sea cual sea la combinación de frutos secos que utilice, algunos de ellos deben estar picados, ya que los trozos de frutos secos más pequeños ayudan a unir la mezcla.
• Frutos secos — se incluyen en algunas barritas (no en todas); las recetas le aconsejarán que los pique finos o gruesos para obtener el mejor sabor y la mejor consistencia
• Harina de linaza (igual que la linaza molida) — se utiliza en la mayoría de las recetas de barritas
• Mijo inflado, arroz u otro grano integral — se utiliza en las 8 barritas. Las barritas KIND contienen “arroz crujiente” en su lista de ingredientes; sin embargo, sus trozos de arroz son pequeñas bolas. No pude averiguar cómo replicar eso, y encontré que el mijo inflado era la opción más cercana & más fácil. Los granos inflados no son crujientes, pero añaden ligereza a la textura de la barra. Si prefieres algo crujiente, puedes usar un cereal de arroz integral crujiente (similar a los Rice Krispies) como el de la foto de abajo. Yo compré todos estos en Whole Foods. También están disponibles en mayores cantidades en Amazon.

ver en Amazon: harina de linaza, hojaldres de mijo, hojaldres de arroz, crujientes de arroz integral

Paso 2. Tuesta los frutos secos (si no los has comprado ya tostados). Extiende las nueces en una sola capa en una bandeja de horno grande. Tostarlas en el horno durante unos 10 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente tostadas.

Paso 3. Rocíe o engrase un bol grande, una cuchara/espátula para mezclar, una bandeja para hornear de 9×13 y el fondo de un vaso. Apártelos por ahora. (Este paso hace que sea mucho más fácil montar las barritas sin que los ingredientes se peguen donde no quieres.)

Paso 4. Añade los frutos secos tostados, el mijo inflado, la linaza y los frutos secos (si los usas) al bol grande. Remover para combinar. Reservar.

EL PROCEDIMIENTO BÁSICO — Hacer el sirope de miel &que forma las barritas (se utiliza en las 8 barritas)

Paso 1. Reunir los ingredientes para el jarabe:

• sal
• vainilla
• miel
• jarabe de arroz integral–tiene un sabor a nuez. Sustituir por sirope de maíz ligero para un sabor más neutro.
• Jugo de manzana concentrado congelado (se ve más adelante): sólo se añade al sirope de las barritas que llevan fruta seca para potenciar el sabor a fruta; identificaré qué recetas necesitan el jugo de manzana más adelante en el post.

Ver en Amazon: sirope de arroz integral ecológico, sirope de maíz ligero ecológico, miel ecológica

Paso 2. Combinar la miel, el jarabe de arroz integral, la vainilla y la sal en una cacerola de 1 1/2 o 2 cuartos de galón. Introducir un termómetro de caramelo en la mezcla. Yo utilicé una espátula resistente al calor para remover; hace un gran trabajo de raspar uniformemente el fondo de la cacerola mientras se remueve la mezcla. Una cuchara de madera es otra opción.

Si estás comprando un termómetro para caramelos, te recomiendo el mío. Es de acero inoxidable duradero, fácil de leer y apto para el lavavajillas. Lo prefiero con creces al tradicional, con forma de tubo, que solía tener (ese era más frágil, había que lavarlo a mano y al final se rompía).

• ver en Amazon: termómetro para caramelos, espátula tolerante al calor, pinza para cuchara/espátula

Paso 3. A fuego medio-alto, cocine la mezcla hasta que alcance los 260 grados; esta es la lectura de “bola dura” en el termómetro para caramelos (tarda aproximadamente 6-8 minutos). Remueva con frecuencia; la mezcla hará espuma mientras se cocina. Vigílelo constantemente una vez que alcance los 240 grados, porque el calor sube muy rápidamente después de eso y llegará a los 260 más rápido de lo que podría esperar.

• ¡UPS, ALERTA! Si accidentalmente te pasas en la cocción del sirope, mientras no haya empezado a quemarse, puedes seguir utilizándolo. La diferencia es que tendrás KIND brittle en lugar de barritas. Puedes romperlo en trozos duros, en lugar de cortarlo en barritas masticables. Sigue teniendo un gran sabor. (Lo sé, porque este OOPS ocurrió cuando estaba desarrollando esta receta.)

Paso 4. Verter inmediatamente el jarabe caliente en la mezcla de frutos secos. Remover rápida y minuciosamente, raspando desde el fondo, hasta que todo esté uniformemente cubierto y mezclado.

Paso 5. Pasa rápidamente la mezcla caliente al molde de 9×13 rociado/engrasado. Se enfría y espesa rápidamente. Extiéndala uniformemente en el molde. Es más fácil hacerlo con las manos; extienda y presione la mezcla para cerrar los huecos y distribuirla uniformemente por todo el molde. Utiliza el fondo de un vaso engrasado/rociado para aplanar más la mezcla; utiliza un movimiento de golpeo para compactarla.

• ver en Amazon: set de bandejas para hornear (yo utilicé la grande de este set para tostar las nueces, y el tamaño pequeño de 9×13 para extender esta mezcla preparada.)

Paso 6. Enfríe las barras en el molde unos 20 minutos. (Son más fáciles de cortar cuando aún están ligeramente calientes y no se han endurecido del todo). Dar la vuelta al molde y golpearlo para que se desprenda en una sola pieza.

Paso 7. Cortar las barras. Yo uso una rasqueta/picadora de pastelería para hacer cortes rectos y uniformes; también puedes usar un cuchillo grande. Primero corta la plancha en cuartos. Luego corta cada cuarto en 5 barras, para un total de 20 barras. (NOTA: Si las barras se enfrían demasiado y se vuelven demasiado duras o quebradizas para cortarlas, devuélvalas al horno caliente durante 1 ó 2 minutos para que se ablanden y luego proceda a cortarlas.)

• ver en Amazon: raspador/picador de pastelería

EL PROCEDIMIENTO BÁSICO — Añadir lloviznas de chocolate

Varios de los sabores de las barras están cubiertos con lloviznas de chocolate negro. Si eres un fanático del chocolate, no dudes en añadir lloviznas de chocolate a todas las barritas.

Paso 1. Reúne los ingredientes:

• chips de chocolate negro — busca chips que tengan un 60-70% de cacao. También puede cortar una tableta de chocolate negro en trozos pequeños.
• Aceite de semilla de uva, vegetal u otro aceite de sabor neutro

Paso 2. Derretir las chispas de chocolate y el aceite. Añade las chispas de chocolate y el aceite a un bol apto para microondas. Cocine a alta potencia en intervalos de 20 segundos, removiendo en cada parada, justo hasta que las últimas chispas se derritan en la mezcla. Añade el chocolate derretido a una botella exprimible; introduce la botella en una jarra de agua caliente para mantener la consistencia derretida si no la vas a utilizar inmediatamente. Como alternativa, puede añadir el chocolate derretido a una bolsa de plástico ziptop, cortar la esquina con unas tijeras y exprimir el chocolate a través del agujero.

• ver en Amazon: botella exprimible de plástico

Paso 3. Rocía el chocolate. Si quieres imitar el patrón de las barritas KIND, aplica el chocolate en rayas diagonales. Aunque las barritas KIND también tienen una capa de chocolate en la parte inferior de cada barrita, a mí me parece que con las lloviznas de arriba es suficiente, y puedes añadir fácilmente más lloviznas en la parte superior si quieres más chocolate. Sin embargo, si quieres que las tuyas tengan el fondo de chocolate, es fácil de hacer. Antes de añadir los chorritos por encima, derrite más pepitas de chocolate y sumerge los fondos de cada barrita en el chocolate derretido. Apoya las barritas en papel de pergamino y añade los toques por encima. Deje que se endurezcan, luego despegue suavemente las barras del papel pergamino.

Si quiere que el chocolate se endurezca más rápidamente, puede pasar las barras a la nevera después de que se hayan endurecido a temperatura ambiente durante media hora. (No las muevas a la nevera de forma correcta; los cambios extremos/rápidos de temperatura pueden hacer que el chocolate florezca y obtenga una película blanca pulverulenta). Una vez que el chocolate se haya endurecido, puedes pasar las barritas a un recipiente hermético.

SUGERENCIAS DE ALMACENAMIENTO. Apila las barritas en un recipiente hermético con papel pergamino entre las capas para evitar que se peguen. O bien, envuelva cada barra individualmente en papel pergamino antes de ponerlas en el recipiente. Las barritas envueltas son convenientes si quieres coger una para llevártela cuando salgas de casa. Guárdelas a temperatura ambiente durante un máximo de una semana. Yo prefiero refrigerar las mías para que se conserven aún más tiempo. Refrigerar las barritas también las mantiene más firmes y menos pegajosas. Las barras también se pueden congelar.

Aquí están los ingredientes &pasos para hacer los 8 diferentes sabores de imitación de las barritas KIND

Imitación de las barritas KIND Nut Delight

Haga clic para ver los detalles de la receta de las barritas Nut Delight

Chocolate negro, Nueces & Sal marina KIND Bar copycat

Haga clic para ver los detalles de la receta de la barra de chocolate negro & Sal marina

3. Almendra &Coco KIND Bar copycat

Click para detalles de la receta Almond Coconut Bar

Ver en Amazon: copos de coco, copos de coco orgánico (también disponible en Whole Foods)

4. Fruta & Copiar la barrita KIND de frutos secos

Haz clic para ver los detalles de la receta de la barrita Fruit & Nut Delight

Esta receta añade un poco de zumo de manzana congelado descongelado al sirope de miel para potenciar el sabor a fruta de la barrita. Los frutos secos hay que picarlos bastante pequeños para que se distribuyan por las barritas. Yo he utilizado un miniprocesador de alimentos, pero también se pueden cortar a mano con un cuchillo.

Ver en Amazon: miniprocesador de alimentos

5. Copia de la barrita KIND de chocolate negro con cerezas y anacardos

Haga clic para ver los detalles de la receta de la barrita de chocolate negro con cerezas y anacardos

6. Mantequilla de cacahuete de chocolate negro KIND Bar copycat

Click for Peanut Butter Dark Chocolate Bar recipe

Primero intenté hacer estas barritas usando mantequilla de cacahuete normal, pero no pude conseguir la consistencia adecuada usando mi receta básica de sirope de miel. Sin embargo, la PB2 funcionó perfectamente.

¿Qué es la PB2? Es una mantequilla de cacahuete en polvo. Es simplemente mantequilla de cacahuete con el 85% de la grasa eliminada. Con todo el sabor y la proteína de la mantequilla de maní regular, PB2 se recomienda como una gran manera de reducir las calorías en todas sus recetas favoritas de mantequilla de maní. Está disponible en algunas tiendas Whole Foods y de alimentos saludables, y en Amazon. Mi tienda de comestibles recientemente comenzó a llevarla, también.

ver en Amazon: PB2 powdered peanut butter

7. Almond & Apricot KIND Bar copycat

Click for Almond & Apricot Bar recipe

Esta receta añade concentrado de zumo de manzana congelado descongelado al sirope de miel para realzar el sabor a fruta de la barrita. Los albaricoques secos pueden picarse a mano o con un mini procesador de alimentos.

8. Imitación de la barrita KIND de arándanos y nueces

Haga clic para ver los detalles de la receta de la barrita de arándanos y nueces

Esta receta añade un poco de concentrado de zumo de manzana congelado descongelado al sirope de miel para mejorar el sabor frutal de la barrita.