En la continuación de un artículo anterior mi madre ha tenido la amabilidad de proporcionar una segunda parte. Espero que la disfruten. Mi madre ha dejado el número completo de recetas de arándanos, pero si las queréis poned una nota en la parte inferior y la pondré en contacto con vosotros. Tenemos una gran cantidad de recetas de arándanos porque fueron una de las bayas que más disfrutamos en nuestra juventud.
Jon
Grosellas silvestres
(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)
También se conoce como grosella espinosa.
Hay varias especies de grosellas silvestres en las Montañas Rocosas. Todas son muy similares, ya que algunas bayas tienen la piel lisa y otras están cubiertas de pequeños pelos. Los arbustos de 3 a 5 pies de altura crecen en zonas húmedas de los bosques de pinos. Prefieren las llanuras de inundación, las orillas de los arroyos y los barrancos frescos a una altura de entre 1.500 y 1.000 metros. Son muy resistentes y se desarrollan mejor en climas fríos. Las heladas nunca molestan a las flores y el frío invernal no daña las plantas.
Las grosellas silvestres florecen en mayo con flores de color blanco a rosa en forma de trompeta. Las pequeñas flores tienen cinco pétalos cada una. Los racimos de hojas se disponen alternativamente en ramas delgadas y reclinadas. Las hojas tienen de 3 a 5 lóbulos y se parecen a las hojas de arce redondeadas. Los lóbulos son irregulares y dentados.
Las bayas, de piel fina, maduran entre mediados de julio y mediados de agosto, pasando del verde al rojizo o al morado intenso. Las bayas verdes tienen líneas blancas a lo largo, pero a medida que van madurando, las líneas se vuelven menos claras. Los frutos redondos se desarrollan en tallos cortos y tienen un diámetro medio de ⅜ de pulgada. Una parte de la flor seca se sitúa en la parte superior del fruto y se asemeja a un pequeño mechón de pelo.
Las grosellas silvestres son excelentes para hacer tartas, mermeladas, jaleas y jarabes. Las grosellas silvestres no son tan numerosas en el arbusto como las bayas domésticas. Varias tribus nativas de las Montañas Rocosas utilizaban las grosellas silvestres como fuente de alimento, y también consumían las bayas cocidas para aliviar las fiebres y los escalofríos.
Mermelada de grosellas silvestres especiada
2 cuartos de grosellas silvestres
4 c de azúcar moreno
1 c de vinagre de sidra
3 palitos de canela
10 clavos enteros
3 pimientas de Jamaica enteras
½ c de agua
Combine el azúcar, el vinagre, las especias atadas en una gasa y el agua. Llevar a ebullición, y hervir 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir las grosellas silvestres, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el jarabe haya espesado. Retirar las especias. Vierta la mezcla en tarros esterilizados y ciérrelos.
Loco de Grosellas Silvestres
1 ½ pts de Grosellas Silvestres
1 ¼ c de azúcar
1 c de agua
1 ½ c de nata espesa
Combine el azúcar y el agua y lleve a ebullición. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar. Hacer un puré en un procesador de alimentos. Montar la nata a punto de nieve. Incorporar el puré de grosellas. Enfriar y servir.
Salsa de Grosellas Silvestres
1 cebolla, picada
3 c de grosellas silvestres picadas
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de mostaza seca
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
½ taza de agua
Cocine la cebolla y las grosellas en aceite a fuego medio.fuego lento hasta que la cebolla se ablande. Añada el resto de los ingredientes y llévelos a ebullición. Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 25 minutos o hasta que esté muy espesa. Utilícelo para rociar el pollo, las costillas o las gambas durante el último tercio del tiempo de cocción.
Jarabe de grosellas silvestres
3 tazas de grosellas silvestres picadas
½ taza de agua
2 ½ tazas de azúcar
1 taza de miel de trébol
2 cucharadas de pectina en polvo
Cocinar las grosellas silvestres en agua durante 10 minutos. Verter en una bolsa de jalea y exprimir el jugo. Mezclar la pectina con el azúcar y reservar. Poner el zumo en una olla grande y llevar a ebullición. Añadir la miel y el azúcar. Cocer durante 4 minutos, removiendo constantemente. Verter en frascos o botellas esterilizadas y sellar al baño maría durante 10 minutos.
Streusel de grosellas silvestres
2 ½ pts de grosellas silvestres
jugo de 2 limas
¾ c de azúcar moreno firmemente envasado
½ taza de harina
⅓ taza (3 cucharadas) de mantequilla
nata de leche para batir
Mezclar el zumo de lima con las grosellas silvestres y dejar reposar 30 minutos. Mezcle el azúcar y la harina, luego añada la mantequilla hasta que la mezcla se desmenuce. Coloque la mezcla de grosellas silvestres en un molde para hornear de 6 tazas y cubra con la mezcla de streusel. Hornee a 400˚ durante 30-35 minutos o hasta que se dore. Servir con nata montada.
Helado de grosellas silvestres
1 cuarto de galón de grosellas silvestres
1 cucharada de zumo de limón
1 cuarto de galón de nata espesa, escaldada
1 ½ taza de azúcar
1 taza de agua
Combinar el azúcar y el agua. Añada las grosellas silvestres y cueza a fuego lento, sin remover, durante 8-10 minutos. Enfriar. Verter la crema en el congelador de helados y seguir las instrucciones del fabricante para la congelación. Cuando la crema esté blanda, añada la mezcla de grosellas silvestres y continúe congelando hasta que esté completamente congelada.
Pastel de grosellas silvestres
4 c de grosellas silvestres
1 c de azúcar
¼ c de maicena
1 yema de huevo
2 cucharadas de nata espesa
Masa para pastel de dosde 9 pulgadas
3 cucharadas de mantequilla
Linee un molde de 9 pulgadas con la masa de la tarta. Mezcle las grosellas silvestres, el azúcar y la maicena. Colocar en el molde. Rocíe con mantequilla. Cubra la parte superior con la corteza. Doblar los bordes, ventilar para que salga el vapor y pincelar la parte superior de la corteza con yema de huevo batida. Hornee en el horno precalentado a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca la temperatura a 325˚ y hornee otros 35-45 minutos.
Arándano rojo
(Vaccinium globlare, V. membranaceum)
También conocido como arándano, arándano azul, arándano blanco y arándano rojo.
Los arándanos de las Montañas Rocosas prefieren crecer en las laderas empinadas de los bosques y las montañas a elevaciones de 3.500-7.000 pies. Les gustan los suelos húmedos, profundos y ricos en ácidos, por lo que crecen cerca de los pinos, cuyas agujas caídas aportan acidez al suelo. Las plantas son de bajo crecimiento con abundantes ramas. Crecen de 2 a 4 pies de altura. Los arbustos de arándanos tienen raíces poco profundas y se reproducen por rizomas. Las hojas tienen pequeños dientes a lo largo de los márgenes, son de forma ovalada a oblonga y crecen alternativamente a lo largo de las ramas. Las delicadas flores, de color blanco a rosa y con forma de urna, aparecen en junio y maduran en pequeñas bayas de color púrpura azulado desde finales de julio hasta principios de septiembre.
Las bayas crecen individualmente en lugar de en racimos, y a veces no hay más de una o dos bayas por rama. Las bayas tienen un diámetro medio de ¼ de pulgada. Son ricas en azúcar y contienen grandes cantidades de vitamina B. Las arándanos también contienen un pigmento que se cree que mata o inhibe el crecimiento de las bacterias, por lo que se han utilizado para tratar enfermedades intestinales causadas por microorganismos. Durante la primavera, antes de que aparezcan las flores, las hojas de arándano rojo pueden recogerse y secarse para hacer un té. Se pueden mezclar con menta u otras hierbas secas. El té de hojas de arándano rojo se ha utilizado ampliamente en Europa para reducir o modificar los niveles de azúcar en la sangre. Se sabe que dos tazas de té tomadas al día alivian la hiperglucemia.
El sabor de las arándanos rojos recuerda al de los arándanos con un ligero regusto a manzana. Las arándanos necesitan un buen invierno el año anterior para producir en abundancia. Una vez que llega la primera helada en septiembre, las bayas están demasiado blandas y pastosas para recogerlas. Una parcela favorita puede producir bayas dulces un año y bayas ácidas al siguiente. El sabor depende de la cantidad de agua que reciban los arbustos de la capa de nieve invernal o de las lluvias primaverales.
Las moras pueden comerse crudas, cocinarse en salsa, hacerse en tartas, añadirse a magdalenas y tortitas, o conservarse en forma de mermeladas, jaleas y jarabes. Existen varios métodos de conservación de las arándanos, como el enlatado, la congelación y el secado.
Para enlatar las arándanos: Llene tarros de una pinta limpios y calientes con bayas que hayan sido enjuagadas y clasificadas (limpiadas de tallos y hojas pequeñas). Agite los tarros suavemente para asentar la fruta y producir un envase más firme. Prepare un almíbar mezclando 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua en un cazo. Caliéntelo a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla llegue a hervir. Verter sobre las bayas en los tarros llenándolos casi hasta el borde. Sellar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
Para congelar las Huckleberries: Separe las bayas (retire los tallos y las hojas pequeñas). Extienda las bayas en una sola capa en una bandeja para galletas. Congele las bayas sólidamente antes de guardarlas en un recipiente en el congelador. Las moras pueden mantener su sabor hasta 2 años congeladas. Utilice las bayas congeladas en recetas como si fueran frescas, o descongélelas y cómalas en tortitas.
Para secar las Huckleberries: Separe las bayas (retire los tallos y las hojas pequeñas). Extienda las bayas en una gasa extendida sobre un marco de madera. Secar al sol durante 4-5 días. Guarde las bayas secas en un recipiente bien tapado.
Crujiente de arándanos y manzanas
2 c de arándanos
2 c de manzanas ácidas, peladas y cortadas en rodajas
1 cucharada de zumo de limón
1 taza de harina de uso general
½ taza de azúcar moreno firmemente empaquetado
¾ taza de azúcar
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo lg, ligeramente batido
½ taza (1 barra) de mantequilla, derretida
Mantenga un recipiente para hornear de 1 ½ cuartos. Ponga las manzanas y los arándanos. Rociar con jugo de limón. Mezclar la harina, el azúcar moreno, el azúcar, la canela y la levadura en polvo. Mezclar la mantequilla derretida y el huevo. Incorporar a la mezcla de harina hasta que se desmenuce. Espolvorear sobre la fruta. Hornear a 350˚ durante 45 minutos. Servir caliente, posiblemente con helado de vainilla o crema batida.
Tarta de arándanos
1 ½ taza de harina de pastel
½ taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
¼ taza + 2 cucharadas (6 cucharadas) de leche
1 huevo grande
3 cucharadas de mantequilla, derretida
1 ½ taza de arándanos
1 cucharadita de extracto de almendra
Tamizar los ingredientes secos. Bata la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto. Incorpore la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca. Incorpore las bayas. Verter en un molde de 8×8 pulgadas y hornear en el horno precalentado a 375˚ durante 50 minutos. Deje enfriar antes de cortar.
Tarta de queso con arándanos
1 corteza de galletas Graham, sin hornear
1 paquete de 12 onzas de queso crema
2 huevos grandes
1 taza de azúcar, dividida por la mitad
1 cucharadita de vainilla
2 c de arándanos
1 ½ cucharada de maicena
¼ c de jugo de limón
Bata el queso crema, los huevos, ½ c de azúcar y la vainilla hasta que esté esponjoso. Vierta en la corteza y hornee en el horno precalentado a 350˚ durante 25 minutos o hasta que cuaje. Enfríe.
Para la salsa de arándanos: Cocer a fuego lento las bayas con ½ c de azúcar y el zumo de limón en un cazo durante 5 minutos. Dejar enfriar. Incorporar la maicena y llevar a ebullición, removiendo constantemente. Retirar del fuego cuando esté clara y espesa. Deje que se enfríe un poco. Verter sobre la tarta de queso.
Panqueques de suero de leche de arándanos
1 taza de harina de uso generalharina para todo uso
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 huevo grande
1 ¼ taza de suero de leche
½ taza de arándanos
2 cucharadas de mantequilla derretida
Tamice los ingredientes secos. Bata el huevo y el suero de leche. Mezcle con los ingredientes secos hasta que esté suave. Agregue la mantequilla derretida y los arándanos. Hornee en una plancha caliente y ligeramente aceitada.
Panqueques de arándanos con crema agria
1 taza de harina
1 cucharada de polvo para hornear
¼ de cucharadita de sal
1 huevo grande
1 taza de leche
¼ de taza de crema agria
½ taza de arándanos
2 cucharadas de mantequilla derretida
Tamizar los ingredientes secos. Bata el huevo, la leche y la crema agria. Bata la mezcla de leche en los ingredientes secos hasta que quede suave. Añada la mantequilla derretida y añada los arándanos. Hornee en la plancha caliente.
Mermelada de arándanos
6 tazas de arándanos
1 taza de agua
6 tazas de azúcar
Jugo de 1 limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 paquete de pectina en polvo
Mover la pectina en 1 taza de azúcar, reservar. En una cacerola combinar las bayas y el agua, llevar a ebullición. Añadir los 5 c de azúcar y hervir fuerte 2 minutos, removiendo constantemente. Añadir el zumo, la ralladura y el resto del azúcar con la pectina, hervir 1 minuto más. Retirar del fuego y verter en tarros calientes y esterilizados, ajustar las tapas y cerrar al baño María hirviendo 7 minutos.
Mermelada de arándanos picantes-Mermelada de melocotón
4 c de melocotones picados (unas 4 libras)
4 c de arándanos
2 cucharadas de zumo de limón
½ c de agua
5 ½ c azúcar
½ cucharadita de sal
1 rama de canela
½ cucharadita de clavos enteros
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica entera
Ponga a hervir una olla con agua. Sumergir los melocotones en el agua hirviendo el tiempo suficiente para que se les quite la piel. Poner en agua fría y frotar la piel de los melocotones. Cortarlos en trozos pequeños. Clasificar las moras (quitar los tallos y las hojas pequeñas). Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el azúcar y la sal, remover bien. Añadir las especias atadas en una estameña. Hervir rápidamente, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, sacar las especias. Llenar y sellar frascos limpios de una pinta. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.
Mermelada de frambuesa Huckleberry
4 tazas de Huckleberries
4 tazas de frambuesas rojas
7 tazas de azúcar
½ frasco de pectina líquida de frutas
Aplastar ligeramente la fruta, añadir un poco de agua para hacer las 8 tazas completas. Añadir el azúcar, mezclar bien. Calentar hasta que hierva, removiendo constantemente. Retirar del fuego y añadir la pectina. Sellar en tarros calientes y esterilizados.
Jalea de arándanos
3 cuartos de arándanos
1 naranja grande
azúcar
Cortar rodajas de naranja en trozos. Combinar con los arándanos en una olla. Calentar lentamente hasta que la fruta esté completamente triturada. Colar el zumo de la pulpa con una bolsa de gelatina o colgándolo en una funda de almohada limpia sobre un bol. Medir el zumo y una cantidad igual de azúcar. Llevar el zumo a ebullición y verter el azúcar a la vez. Hervir 10 minutos, removiendo constantemente. Verter en tarros calientes esterilizados y sellar con parafina.
Chocolates de arándanos
2 ½ c de azúcar
¾ c de agua
¼ cucharadita de cremor tártaro
¼ c de mermelada de arándanos
Moldes de caramelo
Combinar el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Añadir el cremor tártaro. Tapar la cacerola y cocer al vapor durante 3 minutos. Retirar la tapa. Cocinar la mezcla hasta la fase de bola blanda (238˚) sin remover. Verter sobre la superficie enfriada. Batir la mezcla con una espátula hasta que esté suave. Tapar y dejar reposar ½ hora. Cortar en trozos con un cuchillo y colocar los trozos en un bol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2-3 días. Con una espátula, trabajar la mermelada en el fondant.
Pruebe el chocolate de inmersión para asegurarse de que es compatible con los moldes y se retira fácilmente. Caliente el chocolate hasta que se derrita. Cubra los moldes con una capa sólida de chocolate. Enfriar hasta que se endurezca. Llene cada molde con fondant, luego cubra con la última capa de chocolate sellando los bordes cuidadosamente. Enfriar hasta que esté duro. Saque los chocolates del molde.
Jarabe de arándanos con fruta
4 c de arándanos
1 c de agua
4 c de azúcar
2 cucharaditas de zumo de limón
¼ cucharadita de nuez moscada molida
Coloque todos los ingredientes en una cacerola con agua. Llevar a ebullición, cocer a fuego medio 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el jarabe haya espesado ligeramente. Verter en botellas y tapar con un corcho, o sellar en tarros de conserva.
Gofres de arándanos
1 ½ taza de harina de pastel
¼ de taza de salvado de avena
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar
3 huevos lg, separados
¼ taza (½ barra) de mantequilla, derretida
1 ½ taza de leche
1 ½ taza de arándanos
Tamizar la harina, el salvado, la levadura en polvo y el azúcar. Batir las yemas de huevo y añadirlas a la mantequilla. Incorporar a los ingredientes secos hasta que se humedezcan. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar a la masa junto con los arándanos. Hornear en la plancha de gofres precalentada.
Magdalenas de arándanos con crema agria
1 ½ taza de harina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 ½ taza de arándanos
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas de mantequilla derretida
¾ de taza de crema agria
Mezclar los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la mantequilla y la crema agria. Mezcle con los ingredientes secos hasta que se humedezcan. Incorpore los arándanos. Poner en moldes para muffins engrasados, hornear a 350˚ durante 25-30 minutos.
Magdalenas de salvado con arándanos
¼ de taza de manteca vegetal
¼ de taza de azúcar moreno bien compacto
⅔ taza de leche
1 huevo grande
¼ de taza de jarabe de arce
1 c de harina
1 c de salvado
1 cucharada de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal
⅔ c de arándanos
Bate la manteca y el azúcar hasta que quede ligero y esponjoso. Agregue la leche, el huevo y el jarabe. Agregue el resto de los ingredientes secos y revuelva hasta que se humedezcan. Añadir los arándanos. Engrasar los moldes para muffins y llenarlos hasta ⅔ de su capacidad. Hornee 15 minutos a 400˚ o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Magdalenas integrales de arándanos
1 huevo grande
¾ de taza de leche
½ taza de aceite vegetal
1 taza de harina integral
1 c de harina blanca
⅓ c de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 c de arándanos
Caliente el horno a 400˚. Engrasar los moldes para muffins o forrarlos con papeles. Bata el huevo, añada la leche y el aceite. Incorporar los ingredientes secos hasta que se humedezcan – la masa tendrá grumos. Incorporar las bayas. Llenar los moldes para magdalenas hasta ¾ de su capacidad. Hornear 20 minutos.
Pan de nueces con arándanos
2 c de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
sal en polvo
1 ½ c de arándanos
½ c de nueces picadas
½ c de jarabe de arce
2 huevos grandes, batidos
¾ de taza de mantequilla derretida
Tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal. En otro recipiente, bata el jarabe, los huevos y la mantequilla. Incorpore las bayas y las nueces. Mezclar con los ingredientes secos. Engrasar 2 moldes para pan. Vierta la mezcla de arándanos en los moldes. Hornear a 325˚ durante 60-70 minutos. Deje enfriar.
Pastel de arándanos
Pasta para 2 cortezas de 9 pulgadas
4 c de arándanos
1 ¼ c de azúcar
3 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
Mezcle los arándanos, el azúcar y la harina. Forrar el plato de tarta con la mitad de la masa. Rellenar con la mezcla de bayas y salpicar con mantequilla. Cubra con el resto de la masa. Hornear a 450˚ durante 10 minutos. Reducir el calor a 350˚ y hornear 40-50 minutos más. Enfriar y servir.
Pastel de crema de arándanos
¾ c de azúcar
3 cucharadas de maicena
½ cucharadita de sal
⅔ c de agua
3 c de arándanos
2 cucharadas de mantequilla
1 c de nata líquida
Corteza de galletas Graham
Combinar en un cazo el azúcar, la maicena, la sal, el agua y las bayas. Llevar a ebullición y cocinar hasta que esté espeso y claro. Añadir la mantequilla y enfriar la mezcla. Batir la crema hasta que esté dura. (Se puede añadir azúcar en polvo y vainilla para endulzar la nata montada). Incorporar la mezcla de bayas a la mitad de la nata montada. Colocar en el molde de la tarta. Cubrir con el resto de la nata. Enfriar hasta que esté firme.
Pudín de arándanos con salsa de limón
2 c de harina
1 ½ c de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de ralladura de limón
¾ c (1 ½ sticks) de mantequilla, ablandada
2 huevos grandes
¾ de taza de leche
2 ½ tazas de arándanos
Mezclar los primeros 6 ingredientes. Cortar la mantequilla hasta que se desmenuce. Agregue la leche y los huevos, mezcle bien. Vierta en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado y enharinado, cubra con arándanos. Hornee en el horno precalentado a 350˚ durante 1 hora y 15 minutos. Servir caliente con salsa de limón.
Salsa de limón:
½ taza de azúcar
1 ½ cucharada de maicena
1 ¼ taza de agua fría
1 yema de huevo
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de mantequilla
Combine el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregue el agua fría y mezcle bien. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo, y cocinar hasta que esté claro y espeso. Mezcle la yema de huevo y el zumo de limón, e incorpórelo a la salsa. Añada la ralladura de limón y la mantequilla.
Bayas de fresno de montaña
(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)
-También conocidas como fresno de montaña americano, fresno de montaña europeo, rayo rápido y bayas de Rowan.
El fresno de montaña crece hasta 30 pies de altura. Las hojas compuestas crecen alternativamente en las ramas. Miden hasta 10 pulgadas de largo y tienen de 7 a 17 foliolos con dientes de sierra que se extienden directamente desde los tallos. Las hojas brotan en primavera a partir de brotes rojizos y púrpuras, erizados y cortos. La corteza puede ser lisa o escamosa, pero siempre es fina y gris.
Los fresnos de montaña crecen en hábitats frescos y húmedos, en los bordes de los pantanos, en las laderas rocosas, en los claros o en los bosques, en los bordes de las carreteras de montaña o bajo rodales semiabiertos de abedules, abetos y píceas. Prefieren el pleno sol. El fresno de montaña americano tiene tallos rojos cerca del final de las ramas y frutos rojizos. El fresno de montaña europeo tiene tallos amarillentos y frutos anaranjados.
Los racimos planos de diminutas flores blancas aparecen desde mayo hasta agosto, dependiendo de la altitud y la latitud. Las flores se convierten en racimos de bayas de color naranja rojizo. Éstas maduran hacia finales de septiembre y pueden recogerse durante el otoño y el invierno. Si se recogen después de las primeras heladas o nevadas, las bayas no serán tan amargas.
A pesar de su sabor amargo, se utilizan para hacer té. Los indios comían las bayas frescas o secas. También molían las bayas secas para convertirlas en harina. Se utilizan en confituras, jaleas y mermeladas. Las bayas de fresno de montaña tienen mucha pectina natural. También se utilizan para hacer conservas, vinagre y vinos dulcemente amargos. Se cocinan con carne, y se comen crudas después de una helada o de un congelamiento. La jalea va bien con el queso afilado. En Finlandia, el jugo amargo se enfría y se consume para reponer el cuerpo después de una noche en la sauna.
Jugo de bayas de fresno de montaña
2 libras de fruta madura
2 c de agua
Limpie la fruta de los tallos, enjuáguela y póngala en una cacerola con el agua. Cocer a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Suspender la pulpa sobre un bol, en una funda de almohada limpia, para que escurra. En un cazo, llevar el zumo a ebullición, removiendo con frecuencia. Retirar del fuego, embotellar y cerrar. Cuando se beba el zumo, añadir agua y azúcar al gusto, y enfriar. (El zumo de fresno de montaña es muy amargo y es un gusto adquirido. Sin embargo, es un gran calmante para la sed.)
Jalea de fresno de montaña
8 c de bayas de fresno de montaña, limpias de tallos
6 c de ciruelas, cortadas en trozos pequeños
2 cucharadas de especias (en una bolsa de especias de malla)
1 rama de canela
azúcar
1 ½ cucharadita de sal
Colocar las bayas, las ciruelas y las especias en una olla grande y cubrir con agua. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar las especias. Continuar la cocción otros 5 o 10 minutos hasta que la fruta se deshaga. Machácala un poco para soltar la pulpa.
Vierte la masa de fruta en una funda de almohada limpia y suspéndela sobre un bol grande. Déjela escurrir un par de horas.
Vierta el zumo en una olla. Por cada taza de zumo, añadir ¾ de taza de azúcar. Añadir la sal. Llevar a ebullición. Hervir, removiendo con frecuencia y quitando la espuma de vez en cuando. Cocer hasta que la temperatura alcance los 230˚. O cuando un poco del líquido caliente, puesto en una cuchara y en el congelador durante un minuto, salga gelatinoso.
Verter el líquido caliente en tarros limpios y cerrar.
Jalea de fresno de montaña
2 libras de fruta madura
2 c de agua
1 c de azúcar por cada taza de zumo
Limpie la fruta de los tallos, enjuáguela y póngala en una cacerola con el agua. Cocer a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Colar a través de una bolsa de gelatina. o suspender sobre un bol, en una funda de almohada limpia, para que gotee. Medir el zumo y añadir la cantidad adecuada de azúcar. En un cazo, llevar a ebullición, removiendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, embotellar y cerrar.
Mermelada de fresno de montaña
2 libras de fruta madura
1 c de azúcar por cada taza de zumo
Lavar la fruta y quitar los tallos y los extremos de las flores. Colocar en una cacerola y triturar la fruta. Cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y pasar la pulpa por un pasapurés para eliminar las semillas y las pieles. Poner la pulpa en un cazo y añadir el azúcar. Mezclar bien, llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto removiendo constantemente. Vierta en frascos esterilizados calientes y ciérrelos.
Mermelada de fresno de montaña
3 libras de fruta madura
2 cucharadas de zumo de limón
1 naranja grande
6 c de azúcar
Lave bien la fruta y retire los tallos y los extremos de las flores. Picarla en trozos pequeños y ponerla en un cazo con el zumo de limón y los gajos de naranja cortados en dados. Mezclar bien y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir el azúcar. Mezclar bien y volver a calentar, hirviendo durante 2 minutos sin dejar de remover. Verter en tarros estériles calientes y cerrarlos.