Técnicamente hablando, las alcaparras son capullos de flores que se recogen de un arbusto llamado Capparis spinosa. La planta, también conocida como alcaparra, cabra, arbusto de la alcaparra, Capparis rupestris, alcaparra, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra, es una planta perenne que tiene hojas redondeadas y carnosas y grandes flores de color blanco a blanco rosado. La planta prospera en todo el borde del Mediterráneo, principalmente desde España hasta Israel. Esta planta, que tolera el agua salada, puede sobrevivir e incluso prosperar en condiciones de sequía extrema. Normalmente prefiere el clima cálido y húmedo, y crece en abundancia en Chipre, Italia, Grecia, el norte de África y algunas regiones de Asia Menor. Las alcaparras se utilizan a menudo como condimento y suelen consumirse en escabeche. Aparte de eso, también se recogen otras especies de alcaparras junto con C. spinosa por sus brotes o frutos. Otras partes de las plantas de alcaparras se utilizan en la fabricación de medicinas y cosméticos.

Planta

Las alcaparras son arbustos revueltos, espinosos y de hoja perenne que crecen bien en climas cálidos y húmedos de todo el mundo. Las hojas son pequeñas, de 2 pulgadas de largo, redondas a ovaladas, de color verde oscuro, semisuculentas y son perennes. Las estípulas de las hojas desarrollan un par de espinas afiladas en forma de gancho en la base de cada peciolo de la hoja. Las manos se arañan fácilmente al recoger alcaparras y la ropa puede engancharse en las espinas ganchudas al rozar con el arbusto. El arbusto comienza a producir capullos de flores (alcaparras) a partir del tercer año de plantación. Como ya se ha dicho, las alcaparras son capullos florales sin abrir de la planta Capparis spinosa. Los capullos florales se recogen justo antes de abrirse cuando todavía están apretados, se lavan en agua salada para eliminar la arena, se secan y, finalmente, se salan o se encurten en vinagre. Los capullos suelen recogerse a diario porque los más jóvenes son los de mejor calidad.

Cuando los capullos de Capparis spinosa se dejan madurar, dan paso a unas atractivas flores de pétalos blancos (de 2 a 3 pulgadas de diámetro) con estambres de color púrpura pálido que florecen en largos pedicilos que salen de las axilas de las hojas. Las flores pueden durar sólo un día, pero florecen abundantemente desde mayo hasta principios de otoño. Las flores acaban produciendo frutos comestibles oblongos y con varias semillas, conocidos como bayas de la alcaparra. Las bayas de la alcaparra y los brotes jóvenes con hojas también pueden recogerse y encurtirse.

Beneficios de las alcaparras para la salud

Las alcaparras tienen un agradable sabor con sorprendentes beneficios para la salud. Las alcaparras son una de las deliciosas plantas que se cultivan en las regiones mediterráneas. Se utilizan mucho en la preparación de la cocina mediterránea. Las alcaparras son un almacén de vitaminas esenciales y otros nutrientes como la vitamina A, la vitamina B12, la vitamina E, la vitamina K, la fibra y la niacina. Los beneficios nutricionales que contienen las alcaparras curan eficazmente las infecciones, los trastornos digestivos, el cáncer, la diabetes, etc. Mejora la tasa metabólica de una persona. De este modo, su sistema digestivo se ve favorecido y se mantiene sano. En este artículo le hablaremos de algunos de los beneficios de las alcaparras para nuestro cuerpo

1. Buenas para la diabetes

Las alcaparras son bastante beneficiosas para las personas que sufren de diabetes. La investigación ha demostrado que las alcaparras tienen sustancias que tienen efectos beneficiosos para las personas que sufren de diabetes.

Las alcaparras ayudan a reducir los niveles altos de azúcar en la sangre, los niveles altos de colesterol y a corregir el funcionamiento del hígado en las personas diabéticas. Las alcaparras reducen los niveles de triglicéridos en los diabéticos. Además, no muestran efectos secundarios sobre los riñones y el hígado. (1), (2)

2. Buenas para las personas que quieren perder peso

Si quiere perder el exceso de peso corporal, necesita mantener una dieta baja en carbohidratos y calorías. También es necesario incorporar una dieta rica en fibra que ayude a saciarnos durante mucho tiempo.

Las alcaparras son una combinación perfecta de alto contenido en fibra y bajas calorías. Son realmente buenas para las personas que quieren deshacerse de los kilos de más de su cuerpo.

3. Reduce el colesterol

El colesterol como el LDL y el VLDL, los triglicéridos en cantidades excesivas pueden dañar nuestro cuerpo y provoca enfermedades del corazón, del cerebro, etc. Los extractos de Capparis spinosa o alcaparras han demostrado reducir los niveles de todos estos lípidos dañinos en el cuerpo según un estudio de investigación.(3)

4. Huesos sanos

Las alcaparras contienen una buena cantidad de vitamina K que ayuda a aumentar la densidad de los huesos. Ayuda a reducir las posibilidades de problemas relacionados con los huesos, como la osteoporosis, la artritis, etc., que se producen debido a la reducción de la densidad ósea.

5. Protege de los dañinos rayos ultravioleta

Como todos sabemos, los rayos UV pueden incluso provocar cánceres de piel como el melanoma. Ciertos compuestos de las alcaparras tienen propiedades fotoprotectoras. Nos protegen de los dañinos rayos UV y reducen el enrojecimiento o eritema de la piel causado por los rayos UV. Se utiliza con frecuencia para obtener beneficios.(4)

6. Protege de las alergias

Los extractos de Capparis Spinosa o alcaparras también han mostrado efectos antialérgicos. Las alergias pueden causar síntomas que van desde una leve irritación de la piel o sarpullido hasta un broncoespasmo o constricción de los bronquios que pone en peligro la vida y la dificultad para respirar.

La reacción alérgica se cura con ciertas sustancias como la histamina, los mastocitos, etc. Las alcaparras tienen sustancias que tienen efectos antihistamínicos y también controlan los mastocitos que provocan las reacciones alérgicas. Las personas que sufren de alergias pueden beneficiarse del consumo de alcaparras.(5)

7. Previene el cáncer y las enfermedades de la piel

Las alcaparras contienen una buena cantidad de flavonoides útiles como la rutina y la quercetina, lo que las hace beneficiosas para prevenir el cáncer y las enfermedades de la piel. Las alcaparras son también una buena fuente de vitamina E que ayuda a mantener la uniformidad de las células contenidas por la membrana mucosa. Las personas que sufren graves trastornos de la piel, como eczema, psoriasis, etc., se benefician de esta fruta maravillosa.(6)

8. Aumenta la inmunidad

Se ha estudiado la capacidad de las alcaparras para aumentar la inmunidad. Según el estudio realizado en ciertos animales, las alcaparras aumentaron los niveles de inmunidad e hicieron a los animales muy fuertes y capaces de luchar contra las infecciones.

Los extractos de alcaparras han aumentado la actividad fagocítica en estos animales. Los fagocitos son las células que engullen los microbios dañinos como las bacterias. También fomentaron la acción de las citoquinas, que son sustancias inmunomoduladoras muy importantes. Las personas que consumen alcaparras con frecuencia seguramente disfrutarán de un sistema inmunológico fuerte y de una buena salud en general.(7)

9. Ayuda a la digestión

Las alcaparras están cargadas de fibra que ayuda a controlar el peso y favorece la digestión. Numerosos tipos de problemas digestivos crónicos como el estreñimiento se curan fácilmente al consumir esta increíble fruta. Facilita el movimiento del intestino en el cuerpo y su eliminación del cuerpo.

10. Hidrata la piel

El consumo regular de alcaparras en su dieta se considera bueno para su piel. Esto proporciona humedad a su piel y le da alivio de la sequedad y otros problemas relacionados con la piel seca.(8)

11. Trata la anemia

La anemia es la falta de suficiente hemoglobina en la sangre. Esto provoca un cansancio excesivo, fatiga si es leve y dificultad para respirar e incluso insuficiencia cardíaca si es muy grave.

Las alcaparras constan de una buena cantidad de hierro que favorece la formación de hemoglobina en el organismo y cura la anemia. También tienen vitamina C que permite la absorción del hierro del sistema alimentario.

12. Ayuda a aliviar la congestión

Muchas personas sufren un exceso de producción de flema o mucosidad que se acumula en el pecho y las vías respiratorias. Esto provoca opresión en el pecho, dolor en el pecho, etc. Las alcaparras hacen que las vías respiratorias estén sanas, eliminan el exceso de mucosidad o flema y alivian la congestión.

13. Dientes más fuertes

Las alcaparras son una excelente fuente de varios minerales como el hierro, el cobre, el calcio y el sodio. El calcio es muy beneficioso para preservar la densidad de los huesos y los dientes en su cuerpo. El consumo de alcaparras mantiene los dientes fuertes y sanos. Problemas como caries, dientes rotos y frágiles, encías inflamadas y otros problemas dentales pueden evitarse fácilmente con el consumo regular de esta fruta.

14. Anti-Envejecimiento

Las alcaparras son una fuente de antioxidantes que ayudan a deshacerse de los síntomas del envejecimiento como las arrugas, las líneas finas y la flacidez de la piel. Estos radicales inician la reacción de oxidación en el cuerpo y destruyen los tejidos y las células. Elimina los elementos nocivos y las toxinas del cuerpo para evitar la aparición de trastornos de la piel.

15. Bueno para los ojos

Las alcaparras consisten en una buena cantidad de vitamina A que se considera muy beneficiosa para una visión saludable. También ayuda en el tratamiento de problemas oculares y cánceres asociados.

16. Deshacerse de la flatulencia

La digestión inadecuada conduce a la producción excesiva de gas en los intestinos. Este exceso de gas se libera hacia fuera como el flato. La flatulencia puede ser un problema realmente incómodo. Nos hace perder la confianza en nosotros mismos cuando estamos entre la gente. Las alcaparras mejoran la digestión, mantienen la salud del tracto digestivo y nos ayudan a deshacernos de las flatulencias.

17. Reduce los trastornos de la piel

Las alcaparras están enriquecidas con vitamina E y antioxidantes, las alcaparras muestran una acción calmante hacia una amplia gama de trastornos de la piel como irritación, erupciones, acné, enrojecimiento, granos e inflamación. Por eso es uno de los ingredientes especiales en una variedad de productos cosméticos y para el cuidado de la piel.

18. Cabello sano

Las alcaparras contienen una buena cantidad de vitamina B y hierro, lo que las convierte en una de las frutas más ventajosas para promover el crecimiento del cabello y prevenir su caída. La vitamina B es muy esencial para asegurar un flujo adecuado y fluido de la sangre en el cuero cabelludo. Esto hace que las raíces del cabello, las hebras del cabello y el cuero cabelludo sean fuertes, saludables, brillantes y nutridos.

19. Alivia el estreñimiento

Como hemos mencionado anteriormente, las alcaparras son una rica fuente de fibra. La fibra en la dieta es totalmente esencial para mantener un sistema digestivo saludable. La falta de fibra suficiente en la dieta conduce al estreñimiento que es muy molesto.

El estreñimiento, a su vez, puede conducir a muchos otros problemas como las almorranas o hemorroides, fisura anal, etc. que son muy dolorosas. Las alcaparras, por su alto contenido en fibra, nos ayudan a eliminar el estreñimiento y a prevenir sus complicaciones. La fibra de las alcaparras absorbe el agua y hace que las heces sean muy suaves y fáciles de pasar por nuestro intestino.

Historia de las alcaparras

Las alcaparras son originarias de la región mediterránea y de algunas partes de Asia. Se supone que las alcaparras existen desde el año 2000 antes de Cristo. Se mencionan por primera vez como ingrediente en el libro, Gilgamesh, considerado como la historia escrita más antigua del mundo y que se encuentra en antiguas tablillas de arcilla sumerias. En la Biblia, en el libro del Eclesiastés, las bayas de la alcaparra eran conocidas por sus propiedades afrodisíacas. La palabra hebrea para la baya de la alcaparra se atribuye estrechamente a la palabra hebrea para el deseo.

Tanto Apicio, que se cree que fue el primero en escribir un libro de cocina en el siglo I, como Dioscórides, un farmacólogo que sirvió como cirujano a los ejércitos de Nerón, hicieron mención a las alcaparras. Los antiguos griegos y romanos no sólo utilizaban las alcaparras con fines culinarios, sino que también las empleaban como medicamentos. La antigua Grecia hacía uso de las alcaparras para evitar las flatulencias.

Otros usos medicinales de las alcaparras

• Hierve: Se muele la corteza con agua y se aplica sobre los forúnculos dos veces al día.
• Ardor de estómago: Hervir las hojas, colar, enfriar y beber dos veces al día.
• Enfermedades del estómago: Extraer el jugo de la corteza y tomar una cucharada dos veces al día.
• Estreñimiento: Extraer el jugo de la corteza y tomar una cucharada dos veces al día o preparar una decocción de la corteza y tomar una cucharada con agua tibia.
• Fiebre: Tomar algunas hojas, remojarlas en una jarra de agua y beberlas todo el día.
• Anorexia: Preparar una decocción de la corteza y tomar una cucharada con agua tibia.
• Indigestión: Tomar unas hojas, remojarlas en una jarra de agua y beberlas todo el día.
• Calvicie: Tomar una corteza de alcaparra y de morera de la India. Molerlas juntas y cocinarlas con aceite de mostaza y aplicarlas en el cuero cabelludo diariamente.
• Cálculos renales: Tomar igual cantidad de raíces de alcaparra, espinas de alcaparra, cardo mariano, Aerva lanata, pavonia. Molerlos juntos. Hervir en agua hasta que quede una cuarta parte. Tomar 3 cucharadas dos veces al día.

Beneficios medicinales tradicionales de las alcaparras

• La corteza de las raíces se utiliza internamente en el tratamiento de las infecciones gastrointestinales, la diarrea, la gota y el reumatismo.
• Externamente, se utiliza para tratar las afecciones de la piel, la debilidad capilar y los hematomas fáciles.
• La corteza del tallo si se toma antes de las comidas aumenta el apetito.
• Los capullos de las flores sin abrir son laxantes.
• Se utilizan internamente en el tratamiento de la tos, y externamente para tratar las infecciones oculares.
• La decocción de la planta se utiliza para tratar la candidiasis vaginal.
• Las hojas se machacan y se aplican como cataplasma en el tratamiento de la gota.
• Las partes de la alcaparra se han utilizado para aliviar el dolor reumático en la medicina tradicional.
• Los encurtidos de pimiento se añaden tradicionalmente a las recetas como estimulante del apetito.
• Ayudan a reducir el dolor de estómago y los estados de flatulencia.

Usos culinarios

• Los capullos florales se encurten y se utilizan como saborizante en salsas, ensaladas, etc.
• Los frutos jóvenes y las puntas tiernas de las ramas también pueden encurtirse y utilizarse como condimento.
• Los botones florales se recogen por la mañana temprano y se marchitan antes de encurtirlos en vinagre blanco.
• Los brotes jóvenes se cocinan y se utilizan como los espárragos.
• Los brotes florales sin abrir de este arbusto se recogen y se conservan en sal o se encurten en vinagre como las alcaparras culinarias que ahora se disfrutan en todo el mundo como guarniciones o como aditivos de sabor picante para un gran número de alimentos, incluyendo salsas, mantequillas, ensaladas, pescados, carnes, coberturas de pizzas y entremeses.
• Las alcaparras se utilizan para dar sabor a una variedad de salsas, incluyendo remoulade o tartare.
• Son excelentes cuando se cocinan con queso.
• Los brotes encurtidos se utilizan como saborizante en las ensaladas de antipasto y como cobertura en las pizzas.
• El brote de alcaparra salado y encurtido (llamado simplemente alcaparra) se utiliza a menudo como condimento o guarnición.
• Los frutos maduros del arbusto de la alcaparra se preparan de forma similar y se comercializan como bayas de alcaparra.
• Las alcaparras son un ingrediente característico de la cocina italiana, especialmente de la siciliana, eólica y del sur de Italia.
• Se utilizan habitualmente en ensaladas, ensaladas de pasta, platos de carne y salsas para pasta.
• Las alcaparras son conocidas por ser uno de los ingredientes de la salsa tártara.
• Suelen servirse con platos fríos de salmón ahumado o salmón curado (especialmente salmón y queso crema).
• Las alcaparras y las bayas de alcaparra se sustituyen a veces por aceitunas para adornar un martini.
• Las hojas de alcaparra secas también se utilizan como sustituto del cuajo en la fabricación de queso de alta calidad.

Otros datos

• Un extracto de la raíz se utiliza como cosmético y es especialmente útil en el tratamiento de las erupciones cutáneas de color rosa y de la debilidad capilar.
• Las alcaparras son los capullos florales inmaduros de Capparis spinosa.
• Las alcaparras más pequeñas resultan más sabrosas que las grandes y se consideran más caras que éstas.
• Las alcaparras se encuentran a menudo aferradas a las rocas, o sobresaliendo de grietas o paredes, a lo largo de las montañas.
• Las alcaparras se pueden conservar de muchas maneras: sal, salmuera, vino, vinagre o aceite.
• En la actualidad, las alcaparras florecen en el Mediterráneo y en otros países como Argelia, España, Italia, Marruecos y Francia.
• Las alcaparras se recogen a mano, ya que pueden ser demasiado sensibles y tiernas para cosecharlas con máquinas.

Precauciones

• Si sigue una dieta baja en sodio debe evitar las alcaparras, ya que son una rica fuente de sodio.
• Un signo común de comer alcaparras en exceso es la sed extrema. Así que intenta consumirlas en cantidades moderadas.
• Las alcaparras retienen agua de forma natural ya que contienen una gran cantidad de sodio. Por lo tanto, esta retención de agua puede hacer que te sientas hinchado. Tenga cuidado al comer una cantidad excesiva de alcaparras.
• Si sufre de presión arterial alta debe evitar comer alcaparras. El exceso de sodio aumenta el volumen de la sangre ya que retiene agua. La ingesta excesiva de sodio podría poner el cuerpo en riesgo de enfermedades del corazón.
• Las alcaparras aumentan el riesgo de desarrollar osteoporosis. El sodio disminuye su densidad ósea, lo que hace que pierdan fuerza. También impide que el cuerpo absorba el calcio, que es crucial para construir y conservar la salud de los huesos. La debilidad de los huesos suele conducir a la osteoporosis. Y si ya tiene osteoporosis, es mejor que se mantenga alejado de las alcaparras.
• Las alcaparras deben evitarse cuando se está embarazada o se está sometiendo a alguna operación quirúrgica.

Selección y conservación

Si no es del campo, lo más probable es que pueda encontrar estos hermosos y diminutos brotes de color verde oliva rellenos en un pequeño y alto tarro de cristal sumergido en su medio de encurtido en las tiendas de especias y en los supermercados. Las alcaparras en escabeche pueden encontrarse fácilmente durante todo el año en los mercados.

Tradicionalmente, los cogollos se lavan en agua fría poco después de su recolección y se dejan secar al sol durante unas horas antes de introducirlos en tarros altos que contienen vinagre, salmuera o aceite de oliva. Como alternativa, también se pueden conservar sólo en sal marina.

En general, los cogollos de tamaño pequeño (menos de 1 cm de diámetro) se consideran más sabrosos y, por tanto, se prefieren a los más grandes (más de 1 cm de diámetro). Las alcaparras deben conservarse sumergiéndolas en el medio de encurtido; de lo contrario, pronto perderán su sabor. Una vez abierto el frasco, asegúrese de refrigerarlo para su uso futuro. Utilice una cuchara o un tenedor de acero inoxidable para sacarlas del envase.

Recetas con alcaparras

1. Ensalada mediterránea de lentejas

Ingredientes

• 1 taza de lentejas verdes francesas (Le Puy)
• 1/2 taza de cebolla roja cortada muy fina (utilice una mandolina si tiene una)
• 1 taza de hojas de perejil sueltas
• 1/2 taza de albahaca suelta arrancada
• 8 – 10 tomates secostomates secos, cortados por la mitad o en rodajas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1/4 de taza de piñones tostados
• 1/3 de taza de aceite de semilla de uva (o de oliva virgen extra)
• 3 cdas. de zumo de limón fresco
• Rascas de parmesano fresco (opcional)
• una pizca de sal y pimienta

Direcciones

1. Cocinar las lentejas en la gran cantidad de agua en ebullición, hasta que estén tiernas pero todavía dentadas, unos 30 minutos. Escurrir, según sea necesario. Pasarlas a un bol grande.
2. En el bol, añadir la cebolla roja, el perejil, la albahaca, los tomates, las alcaparras y los piñones tostados.
3. En un bol más pequeño, batir el aceite, el zumo de limón y también la pizca de sal y pimienta. Rociar el aderezo sobre las lentejas.
4. Dar una buena vuelta a todo. Pruébalo. Señor sea. Añade más sal o zumo de limón si es necesario. Servir junto con virutas de parmesano si se desea.

2. Piccata clásica de pollo

Ingredientes

• 2 limones grandes
• 6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, recortadas y machacadas hasta que tengan 1/4 de pulgada de grosor
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 taza de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chalota pequeña picada (unas 2 cucharadas)
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Couscous o pasta de cabello de ángel, para servir

Direcciones

1. Corte un limón por la mitad a lo largo. Recorte los extremos de una de las mitades y córtela también en rodajas finas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor; resérvela. Exprimir la mitad restante y el limón entero para obtener aproximadamente 1/4 de taza de zumo; reservar.
2. Salpimentar generosamente ambos lados de las pechugas de pollo junto con sal y pimienta. Poner harina en un plato o sartén poco profundo. Cubrir cada pechuga con harina y sacudir para eliminar el exceso.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté caliente, unos 2 minutos. Cocinar la mitad de la tanda dentro de la sartén sin moverlas hasta que se doren ligeramente por el primer lado, de 2 a 2 minutos y medio. Gire y cocine hasta que el segundo lado esté ligeramente dorado, de 2 a 2 minutos y medio más. Pasar a un plato que se mantenga caliente dentro del horno, o cubrir con papel de aluminio. Añade las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén y caliéntalas hasta que brillen. Añada los trozos de pollo restantes y repita la operación. Añada el pollo cocido a la tanda anterior y manténgalo caliente en el horno a 200 grados.
4. Utilizando la sartén en la que cocinó el pollo, saltee las chalotas dentro del aceite y los trozos dorados que quedan en la sartén. Una vez que las chalotas se vuelvan translúcidas, añada el caldo de pollo y las rodajas de limón. Deje que se cocine hasta que las rodajas de limón se ablanden bien.
5. Añada las alcaparras y el zumo de limón, y deje que se reduzca para concentrar los sabores. Retirar la sartén del fuego y remover la mantequilla hasta que se derrita y espese la salsa. Incorporar el perejil. Vierta sobre el pollo y sirva inmediatamente sobre una cama de cuscús o pasta de cabello de ángel.

3. Bacalao en costra N’duja con brócoli, guindilla y piñones

Ingredientes

• Pan blanco Rebanada 1
• Perejil de hoja plana, finamente picado 4 Cucharadas
• Anchovies, escurridos, finamente picados 2
• Huevo, duro, cocido sólo la clara, finamente picado 1
• N’duja (o cualquier embutido de cerdo para untar) 110 Gramos Brócoli de tallo tierno, lavado y recortado en flor 300 Gramos
• Filetes de bacalao x 4 175 Gramos
• Sal 1 Pizca
• Aceite de oliva virgen extra 2 Cucharadas
• Ajo, finamente picado Clavo 1
• Chile rojo, finamente picado 1
• Nueces de pino 1 Cucharada
• Pimienta 1 Pizca

Direcciones

1. En un robot de cocina triturar el pan, el perejil, las anchoas, la clara de huevo cocida así como N’Duja y batir hasta conseguir una pasta.
2. Esparcir la pasta entre dos hojas de papel sulfurizado y enfriar en el frigorífico hasta que esté firme.
3. Precalentar el horno a 200 grados centígrados/marca de gas 6.
4. Escaldar el brócoli en la olla de agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, o hasta que esté tierno.
5. Escurrirlo bien y reservarlo para que se enfríe.
6. Cuando la costra se haya endurecido, salpimentar los filetes de bacalao.
7. Cortar la capa de pasta en cuatro trozos del mismo tamaño que cada filete de bacalao.
8. Colocar uno sobre cada trozo de bacalao.
9. Colocar los filetes de bacalao con costra de N’duja en una bandeja de horno y asar en el horno durante 6-8 minutos.
10. Mientras tanto, calentar un chorrito de aceite de oliva en la sartén y saltear ligeramente el ajo y la guindilla hasta que el ajo esté dorado.
11. Añadir los piñones y también el brócoli y saltear durante 1 ó 2 minutos, o hasta que se caliente.
12. Sazonar, al gusto, con sal y pimienta.
13. Para servir, poner el brócoli en el centro de cuatro platos de servir. Colocar un filete de bacalao con costra N’duja encima de cada ración.

4. Hamburguesa de Vitello Tonnato

Ingredientes

Hamburguesas

• 1 kilo y medio de carne de ternera picada de la mejor calidad
• , finamente picada
• 2 onzas de alcaparras, enjuagadas y picadas gruesamente
• ralladura de 1 limón
• un puñado de perejil de hoja plana, finamente picado
• un chorrito de aceite de oliva
• sal marina y pimienta negra
• 4 panecillos de chapata cortados por la mitad
• 1 manojo de berros, lavados

Salsa Tonnato

• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 5 filetes de anchoa en salazón, picados finamente
• 3/4 de taza de aceite de oliva
• 7 onzas de atún sostenible enlatado en aceite de oliva, escurrido
• 1 cucharada de alcaparras saladas, enjuagadas
• un chorrito de vinagre de vino blanco
• un chorro de zumo de limón

Caparrones

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y secadas

Direcciones

Para las hamburguesas

1. Mezclar la ternera, las chalotas, las alcaparras, la ralladura de limón, el perejil y el aceite de oliva. Sazonar con pimienta y un poco de sal (poca – las alcaparras son saladas).
2. Probar la sazón – si no quiere probar la mezcla cruda, cocine una cucharadita más o menos y luego pruebe.
3. Dividir la mezcla en cuatro y formar bolas. Refrigere durante aproximadamente 1 hora. Forme hamburguesas de aproximadamente 2-2 1/2 pulgadas de diámetro.

Para hacer la salsa

1. Bata las yemas de huevo, el zumo de limón y las anchoas en un procesador de alimentos hasta que esté suave. Luego, con el motor en marcha, añadir el aceite en un chorro fino y constante.
2. Añadir la mitad del atún y las alcaparras. Pulse, lo suficiente para combinar, y luego incorpore el resto del atún. (Si se hace a mano, se puede picar el atún y las alcaparras para deshacerlos un poco).
3. Finalizar batiendo un poco de vinagre y zumo de limón al gusto. Enfriar hasta que se necesite – la salsa puede conservarse hasta tres días dentro del frigorífico.

Para las alcaparras crujientes

1. Calentar el aceite en una sartén pequeña. Una vez caliente, añadir con cuidado las alcaparras y cocinarlas a fuego medio hasta que estén crujientes (1-2 minutos). Retirarlas de la sartén y escurrirlas en papel absorbente.

Para cocinar las hamburguesas

1. Precalentar una sartén o una parrilla al aire libre.
2. Rociar las hamburguesas con aceite de oliva y cocinarlas durante 2 ó 3 minutos por cada lado, según su gusto.
3. Rociar los panecillos de chapata con aceite de oliva y tostarlos ligeramente, luego untarlos con la salsa tonnato, poner unos berros y cubrirlos con una hamburguesa.
4. Barnizarlos con alcaparras crujientes, si se utilizan. Servir con salsa extra al lado.

5. Caponata de berenjenas

Ingredientes

• 1 taza de apio, cortado en dados
• 1 taza de zanahorias, cortadas en dados
• cebolla amarilla grande, cortada en dados pequeños
• 1 1/2 tazas de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo, triturados (no picados)
• Berenjenas grandes, con la mitad de la piel quitada en tiras con un pelador de verduras, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1/2 taza de alcaparras en agua, escurridas
• 1 1/2 tazas de aceitunas verdes sin hueso en rodajas
• 1 taza de piñones
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 2 tazas de salsa de tomate, mezclada con 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 manojo de albahaca, sólo las hojas
• Sal y pimienta
• Ralladura de 1 limón
• Hojas de menta, para adornar

Direcciones

1. En un horno holandés grande, combinar el apio, las zanahorias y la cebolla junto con el aceite de oliva. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén bien caramelizadas, luego añadir el ajo y cocinar durante 3 minutos más.
2. A continuación, añadir la berenjena, revolviendo y removiendo los trozos mientras se calientan para ayudarles a absorber todo el aceite. Cuando hayan soltado un poco de agua, pon el fuego a tope y sigue removiendo. Después de unos 10 minutos, las berenjenas empezarán a ablandarse y también se reducirán de tamaño. A continuación, añada las alcaparras, las aceitunas y los piñones, y cocine durante otros 5 minutos.
3. Añada el azúcar moreno y el vinagre, y tan pronto como el vinagre se haya reducido añada la salsa de tomate combinada con la pasta de tomate. Cocinar durante diez minutos más y añadir la albahaca. Sazone con sal y pimienta. Bajar el fuego a medio y cocinar hasta que la salsa de tomate se reduzca completamente y no quede rastro de agua.
4. Retirar del fuego y dejar reposar unos 30 minutos. Servir con ralladura de limón y menta por encima.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper