El mes pasado Tony y yo hicimos un divertido viaje a Maine para aprender sobre los arándanos silvestres. Hubo muchas cosas fabulosas para llevar, pero lo único que no pude quitarme de la cabeza fueron los bollos de arándanos silvestres de Panera. Se dice que son los más vendidos de Panera, pero, por supuesto, nunca los hemos probado porque no son libres de lácteos. Eso era algo que estaba decidida a rectificar!
Analicé la receta de los bollos de arándanos silvestres de Panera y la información nutricional, y qué decir, ¡son bollos de crema relativamente sencillos! Todo lo que necesitaba para hacer estas bellezas era un ingrediente secreto sin lácteos.
La rica leche de coco entera sustituye a la nata para hacer unos bollos de arándanos silvestres maravillosamente sencillos y deliciosos. ¿Ves lo espesa que es en la foto de arriba? No hay que confundirla con la bebida de leche de coco, que es maravillosa por sí misma, pero es demasiado fina (más bien un 2% de leche) para esta receta.
¿No te gusta el coco? No se preocupe, el sabor del coco es bastante apagado y en realidad anulado por la vainilla. El resultado es un bollito maravillosamente dulce que deja que la fruta sea la protagonista.
Como puede observar, aquí se muestran dos tipos diferentes de bollos de arándanos silvestres. Uno es con arándanos silvestres frescos / congelados, el otro es con arándanos silvestres secos. Los frescos son un poco más difíciles de trabajar y adquieren más humedad, por lo que tienen un aspecto más “rústico”. Si quieres ese aspecto de “bollos perfectos”, los frutos secos son el camino a seguir con esta receta.
Los bollos de arándanos silvestres de Panera son dulces, pero he probado bollos “menos dulces” con igual satisfacción. No obstante, no pude resistirme a ponerles un poco de glaseado. Qué puedo decir, cuando se me antoja una delicia horneada, me gusta ir hasta el final.
Este post está patrocinado por So Delicious Dairy Free, pero los bollos de arándanos silvestres, las fotos y las opiniones son todas mías. La receta está adaptada de mi receta de bollos de crema de vainilla en Eat Dairy Free: Your Essential Everday Cookbook.
Para un glaseado rápido, simplemente diluye el azúcar en polvo con un poco de bebida de leche sin lácteos. En esta foto, utilicé 1/2 taza de azúcar en polvo, 1 cucharada de bebida láctea de coco sin azúcar So Delicious y 1/8 de cucharadita de extracto de vainilla. Mi glaseado era bastante fino. Yo empezaría con sólo 2 cucharaditas de bebida láctea y añadiría más gotas si fuera necesario.
Los comentarios de los lectores
Gracias a Janina por sus comentarios sobre esta receta a través de Facebook: “Los hice el fin de semana pasado. Desaparecieron en menos de 1 día. Gracias a Jeanette por comentar esta receta a través de Instagram: “Esta mañana estaban deliciosos, especialmente con el extracto de almendra añadido…”
Gracias a Alissa por dar su opinión sobre esta receta a través de Facebook: “¡Esta es una de mis favoritas! Gracias a Ashley por sus comentarios sobre esta receta a través de Facebook: “¡¡He hecho esto muchas veces, son tan buenos!!”
Notas de la dieta especial: Bollos de arándanos silvestres
Por sus ingredientes, esta receta es sin lácteos/no lácteos, sin huevos, sin frutos secos, sin cacahuetes, sin soja, vegana y vegetariana.
Aún no he probado esta receta sin gluten, pero puede funcionar con tu mezcla de harina sin gluten favorita. Háganos saber en los comentarios si prueba estos bollos de arándanos silvestres sin gluten, qué utilizó y qué tal le fue.
- 2 tazas de harina de todoharina para todo uso*
- ½ taza de azúcar*
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ¾ de cucharadita de sal
- ½ taza de arándanos silvestres congelados o ¼ de taza de arándanos silvestres secos
- 1 taza de leche de coco enlatada entera (use una de buena calidad, con mucha crema – NO una bebida de leche de coco), o según sea necesario**
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Azúcar grueso, para espolvorear (opcional)
- Linee una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear, y espolvoree ligeramente dos puntos con harina.
- Bate la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en un bol mediano.
- Añade los arándanos silvestres congelados a la harina y revuélvelos ligeramente para cubrirlos, rompiendo los grumos de las bayas.
- Agrega ¾ de taza de la leche de coco y añade la vainilla. Remover para unir todo. Añadir más leche de coco según sea necesario (yo utilizo 1 taza en total) para conseguir una masa cohesiva que sea algo manejable pero no demasiado pegajosa.
- Dividir la masa por la mitad y colocar ambas en la bandeja del horno preparada. Forme un círculo de aproximadamente ¾ a 1 pulgada de alto. Colóquelo en el congelador mientras precalienta el horno a 425ºF.
- Una vez que el horno esté precalentado, retire la bandeja del congelador y corte cada disco en 4 cuñas. Separe las cuñas aproximadamente 1 pulgada para darles un poco de espacio.
- Pulverice la parte superior de la masa con un poco de leche de coco, y espolvoree con azúcar grueso, si lo desea.
- Hornee durante unos 15 minutos, o hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar 5 minutos. Puede guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, en el frigorífico hasta 1 semana, o congelado individualmente durante más tiempo.
**Nota de la leche de coco: No utilice “lite” y no utilice “bebida láctea”. Ver el post anterior para las fotos.
