Cómo aromatizar, embotellar y hacer una segunda fermentación de kombucha
Kombucha, Recetas | 4 de junio de 2016 | Por Nick Abell
Elaborar Kombucha en casa es un pasatiempo extremadamente satisfactorio. No sólo ahorras dinero, sino que tienes un control total sobre lo que entra en tu ‘booch’. Algunos piensan que elaborar Kombucha en casa da miedo, ¡pero no debería ser así! En esta parte de la guía, repasaré mis métodos para aromatizar, embotellar y hacer la segunda fermentación de Kombucha en casa.
En caso de que te hayas perdido alguno de los otros pasos, asegúrate de revisar:
- Crecer una SCOBY en casa
- Montar un sistema de Kombucha de elaboración continua
La principal queja que escucho sobre la elaboración de Kombucha en casa es el miedo al proceso. Con una cantidad abrumadora de información por ahí, los lectores del blog se confunden, sin saber por dónde empezar. No está bien!
La elaboración de Kombucha es un proceso extremadamente sencillo, ¡no me gustaría que nadie se asustara por culpa de la desinformación!
Después de un mes de espera, ¡embotellé el primer lote de Kombucha de mi Sistema de Elaboración Continua de Kombucha! Después de algunos contratiempos (¡uno de ellos relacionado con el moho!), el proceso se desarrolló sin problemas.
¡Mira esas burbujas!
Si estás leyendo esto, es probable que ya hayas cultivado/adquirido una SCOBY y fermentado un galón completo de té. Una vez que tu lote esté lo suficientemente picante, estás listo para embotellar y aromatizar tu ‘booch’. ¡Fantástico! La espera está a punto de terminar, ¡estarás sorbiendo la bebida brillante en poco tiempo!
Hablando de, es el momento de tomar una decisión. Técnicamente, su Kombucha está lista para beber. Depende de ti qué hacer con tu kombucha. Puede:
- Botellar y refrigerar ahora, deteniendo el proceso de fermentación. Esto producirá un té muy ligero y ligeramente carbonatado.
- O bien, añadir un poco de azúcar (mediante fruta entera y/o zumo) para que la segunda fermentación de la kombucha se convierta en una obra maestra de la carbonatación y la efervescencia. (¡Así es como consiguen su efervescencia las empresas compradas en las tiendas!)
¡Kombucha efervescente para todos!
El secreto de una kombucha deliciosamente ácida y efervescente reside en esta mística “Segunda fermentación”. Aunque suena complicado, sólo significa que tienes que esperar más tiempo hasta beber tu lote…. Aunque eso es un fastidio, vale la pena la efervescencia y el sabor asombrosos.
Cuando hago la segunda fermentación: ¡Utilizo una combinación de frutas enteras y zumos para aromatizar mi Kombucha… pero, realmente las opciones son ilimitadas!
Aquí hay algunas recetas para que sus ideas fluyan:
No olvide el equipo que pueda necesitar para llevar a cabo esta receta:
- SCOBY de Kombucha Orgánica con Té de Inicio
- Frascos de vidrio de un galón
- Botellas de vidrio para bebidas de 6 unidades
- Exprimidor de Limón/Lima
Nick @ ServingRealness.com
Sirve de 5 a 6 botellas de ‘Booch
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¡En menos de una semana, puedes tener Kombucha ácida, efervescente y ligeramente azucarada desde casa! Puede parecer desalentador esperar más tiempo, pero la deliciosa infusión de sabores es imposible de resistir.
15 minTiempo de preparación
15 minTiempo total
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Ingredientes
- Lote fresco de Kombucha (fermentado al gusto (listo para embotellar))
- Frascos de vidrio con tapa hermética (no mason-jars).tapa hermética (no mason-jars (permiten que el aire se escape))
- 1-2 cucharadas de cualquier fruta (fresca (congelada, zumo o seca))
- 10 cubos pequeños de sandía
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de zumo de lima
- Borde de limón
- 1 pulgada de jengibre (pelado y perforado)
- 1 melocotón, cortado en trozos pequeños
- 2 cucharadas de arándanos (perforados con un tenedor)
- 1 pulgada de jengibre (pelado y perforado)
- 1 cucharada de moras (perforadas con un tenedor)
- 1.5 cucharadas de mango (cortado en cubos)
Instrucciones
- Agregar la fruta entera o 1/4-1/3 de fruta en puré/jugo a cada botella
- Retirar su SCOBY y 2 tazas de kombucha para usarla como iniciador para su próximo lote
- Revolver la kombucha restante para distribuir uniformemente la levadura y las bacterias, haciendo que su segunda fermentación sea más consistente
- Llene el recipiente, dejando 1/2-1 pulgada de espacio de cabeza en la parte superior
- Cierre herméticamente y deje que fermente durante 2-3 días
- Una vez completado, páselo a la nevera antes de probarlo. El frío ayudará a evitar que las botellas salpiquen por todas partes una vez abiertas
- Si todavía no está lo suficientemente efervescente, sacar de la nevera y repetir el proceso de 2 días, enfriar, y volver a probar
Notas
La fruta entera me funciona, pero si no se tiene la precaución de asegurarse de que la kombucha cubra la fruta por completo, puede crecer moho. Algunos prefieren los zumos por esta razón.Ten cuidado de no dejar que la presión se acumule hasta el punto de romper el vasoEsto se puede prevenir evitando temperaturas de más de 80º y no ir más allá de 5-ish días.