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Normalmente empiezo mis posts sobre deshidratación diciendo lo fácil que es deshidratar varios alimentos, ¡pero este no! Ahora, espera, ¡no te vayas a ninguna parte! No voy a decir que los arándanos son difíciles de deshidratar, pero necesitan un poco más de atención que la mayoría de los alimentos.

Los arándanos no son un tipo de fruta que se echa y se olvida. Además, la mayoría de los artículos le dirán que debe hervir o escaldar sus arándanos para “comprobarlos”, esencialmente reventarlos (reventar la piel) para que puedan deshidratarse completamente. También puedes “comprobar” algunos alimentos congelándolos primero, pero no los arándanos. Aquí te mostraré lo que hice y cómo resultaron las cosas cuando deshidraté arándanos rojos por primera vez.

Cómo deshidratar arándanos rojos paso a paso

Empecé por congelar mis arándanos rojos porque pensé que tal vez congelarlos sería suficiente para “chequearlos” o reventarlos.

Lavé todos mis arándanos rojos congelados.

Luego coloqué todos mis arándanos en las bandejas del deshidratador.

Aquí hay un primer plano de cómo se veían antes de entrar al deshidratador.

Cargué mi deshidratador Excalibur de nueve bandejas.

Lo puse en la posición de fruta antes de irme a la cama.

Después me desperté y los arándanos tenían prácticamente el mismo aspecto. La congelación no era suficiente para “comprobarlos”.

Así que saqué mi punzón (siento que esta foto no sea la mejor) y empecé a “comprobar” cada baya. Esto me llevó alrededor de una hora.

Aquí es lo que parecía después de que fueron apuñalados con el punzón…..:) Pero se puede ver claramente que la piel está rota y ahora podrían deshidratarse completamente.

La mayoría de los arándanos tardaron unas 16 horas. Tuve que comprobarlos muchas veces. Si dejas que los arándanos pasen demasiado tiempo, se volverán escamosos y esencialmente se convertirán en polvo en tu boca o en tus manos. Así que esto fue un poco más de trabajo que la mayoría de la fruta como los arándanos tomaron diferentes cantidades de tiempo para llegar a ser totalmente deshidratado.

Podría haber tenido el deshidratador un poco demasiado lleno. Los deshidratadores funcionan mejor cuando hay suficiente circulación de aire. Sin embargo, tenía unas 14 libras de arándanos y ya los había descongelado. Me resultaba más fácil comprobarlos cada pocas horas y retirar los secos y dejar que los que no estaban hechos siguieran adelante que almacenar los arándanos descongelados mientras esperaba a que se terminara el lote actual.

Por supuesto, eso me hizo pensar. Me hubiera resultado más fácil hervir o escaldar (he oído que se puede hacer cualquiera de las dos cosas para “controlar” los arándanos)? Mientras escribía este post encontré más arándanos en una tienda local y pensé en hacer una comparación.

Primero un poco de revelación. Cuando dije por primera vez deshidratar no lo estaba haciendo desde un punto de vista de almacenamiento de alimentos, pero lo estaba haciendo desde la perspectiva de los alimentos crudos. No soy un partidario de los alimentos crudos, pero empleo parte de su filosofía en la preparación de mis alimentos. Así que cocinar mis alimentos antes de deshidratarlos me sigue pareciendo raro (aunque hay algunos alimentos que se conservan mejor si se cocinan primero, como las patatas). Sin embargo, pensé que si se ahorra una tonelada de tiempo podría valer la pena.

Así que cargué mis arándanos frescos en una olla grande y los herví. No los escaldé. Más sobre esto en un momento.

Puedes ver la mayoría de los arándanos rojos reventados.

Aquí hay un primer plano de mis arándanos rojos cocidos “revisados” o reventados.

Va en contra de mi idea de cocinar los alimentos para deshidratarlos si no es necesario. La cocción puede restar nutrientes a los alimentos (no en todos los casos); al fin y al cabo, es un proceso. Puedes ver la olla de arriba con todo el jugo de arándanos muy rojo (preveo que leerás un post sobre el jugo de arándanos en el futuro….:)

Todo ese jugo está lleno de nutrientes que ya no están en los arándanos. Ahora bien, no me paré en la estufa y sumergí unos cuantos arándanos a la vez en agua caliente o los escaldé. Esto me llevaría más tiempo que pinchar cada uno con el punzón y estaría de pie sobre una estufa caliente. Así que se puede argumentar que los arándanos estaban demasiado cocidos y eso está bien, me inclino a estar de acuerdo. Sin embargo, como he dicho esto fue un experimento para ver qué iría más rápido: la cocción de los arándanos o el uso de un punzón.

Incluso después de ser hervida todavía hay algunos arándanos que no estalló. Así que esto hace que la técnica de hervido/blanqueo parezca aún menos atractiva.

Después de 8 horas en el deshidratador todavía hay arándanos sin deshidratar. Tendré que guardar esta tanda en el congelador y añadirla a los batidos o buscar otra cosa que hacer con ella. El primer lote puede añadirse fácilmente a los cereales, a las magdalenas o utilizarse en casi cualquier otra receta que requiera arándanos. Puedes añadir azúcar a tus arándanos para hacer craisins caseros, sin embargo, entonces no podrías poner los craisins en tu almacén de alimentos ya que no se almacenarían durante un largo período de tiempo. Puede rehidratar sus arándanos en una solución de azúcar para hacerlos más dulces antes de colocarlos en una receta.

Me gusta almacenar mis frutos secos en tarros de conserva. Envasé mis arándanos al vacío con un FoodSaver utilizando el accesorio FoodSaver para tarros de boca ancha.

Puse los arándanos deshidratados en el congelador durante dos semanas para “pasteurizarlos”. Congelar los alimentos en un congelador profundo durante varias semanas se encarga de la mayoría de los problemas que podrían surgir de bichos y bacterias. No es 100% infalible: algunas bacterias se congelan bien y se descongelan y siguen activas. Pero esta es una precaución adicional que yo tomo. A continuación, guarde sus arándanos en un lugar fresco y seco.