¿Busca Cómo hacer mermelada de albaricoque – fácilmente! en 2021? Desplázate por esta página y sigue los enlaces. Y si traes a casa alguna fruta o verdura y quieres enlatar, congelar, hacer mermelada, salsa o encurtidos, consulta esta página para obtener instrucciones sencillas, fiables e ilustradas sobre cómo enlatar, congelar o conservar. Hay muchos otros recursos relacionados, haz clic en el desplegable de recursos de arriba. ¡

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Cómo hacer mermelada de albaricoque – ¡Fácilmente!

También sirve para el melocotón y otras frutas de hueso

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Hacer y enlatar su propia mermelada de albaricoque, melocotón, ciruela o nectarina es muy fácil. Aquí se explica cómo hacerlo, en 12 sencillos pasos y completamente ilustrados. A continuación hablaré de los albaricoques, pero puedes sustituirlos por melocotones, ciruelas o nectarinas. Cualquier variación será explicada en las instrucciones dentro de la pectina.

Para más información sobre las frutas de hueso, consulte Consejos para la recolección de albaricoques

Vea esta página para la mermelada de arándanos, esta otra para la mermelada de higos y para las mermeladas de bayas, consulte la mermelada de fresas, moras y frambuesas Para obtener instrucciones sobre la compota de manzana o la mantequilla de manzana, haga clic en estos enlaces.

Ingredientes

• Fruta: Albaricoques, melocotones, ciruelas o nectarinas – 5 pintas (que son: 10 tazas, o 2,25 litros, unas 3,5 libras, casi 1,75 kg) frescas. Necesitará 5 o 6 tazas de fruta preparada (pelada, deshuesada, picada). Puede utilizar fruta congelada.
• Zumo de limón – exprimido fresco o embotellado. 1/4 de taza.
• Agua – 1/2 taza (o zumo de albaricoque o zumo de melocotón)
• Azúcar – Unas 4,5 tazas de azúcar seca y granulada (de mesa) si se utiliza la pectina baja en azúcar o sin azúcar que se necesita. Es posible hacer mermelada de higo baja en azúcar, endulzada con zumo de frutas, o Stevia (en una forma preparada como Truvia, mide lo mismo que el azúcar; si utiliza otra forma, tendrá que hacer su propia conversión) – o Splenda, si lo prefiere, – endulzada; señalaré las diferencias a continuación.
• Pectina – 1 paquete (caja por lo general) o si usted lo consigue a granel, 8 cucharadas, ver las instrucciones a continuación para los detalles – (es un producto natural, hecho de las manzanas y disponible en las tiendas de comestibles (temporada – primavera hasta finales del verano) y locales “caja grande” tiendas. Suele costar entre 2 y 2,50 dólares la caja. Obtendrá los mejores resultados con la pectina sin azúcar, tanto si decide añadir azúcar como si no. Ver aquí para más información sobre cómo elegir el tipo de pectina a utilizar.

Equipo

• Embudo para frascos (2 dólares en Target, otras grandes tiendas y a menudo en tiendas de comestibles; y disponible en línea – vea esta página) o pídalo como parte del kit con el agarrador de frascos.
• Al menos 1 olla grande; yo prefiero ollas de 16 a 20 cuartos de galón forradas de teflón para facilitar la limpieza.
• Cucharas y cucharones grandes
• 1 enlatador (una olla enorme para higienizar los tarros después de llenarlos (alrededor de $30 a $35 en tiendas de cocina de centros comerciales, a veces en tiendas de cajas grandes y tiendas de comestibles.) Nota: vendemos enlatadores y suministros aquí, también – a excelentes precios – y ayuda a apoyar este sitio web!
• Tarros de bola (tiendas de comestibles, como Publix, Kroger, Safeway los llevan, al igual que algunas tiendas de caja grande – alrededor de $ 7 por docena de tarros de 8 onzas incluyendo las tapas y los anillos)
• Tapas – delgadas, planas, redondas tapas de metal con un aglutinante de goma que los sella contra la parte superior del frasco. Sólo pueden utilizarse una vez.
• Anillos – bandas metálicas que fijan las tapas a los tarros. Se pueden reutilizar muchas veces.
• Agarrador de tarros (para recoger los tarros calientes) – Las grandes superficies y las tiendas de comestibles a veces los tienen; y está disponible en línea – vea esta página. Es tremendamente útil para poner los tarros en el enlatador y sacar los tarros calientes (¡sin escaldarse!). El kit que se vende a continuación tiene todo lo que necesitas, y a un precio bastante bueno:

Cosas opcionales:

• Molinillo de alimentos Foley ($25) – no es necesario; útil si quiere quitar las semillas (de las moras) o hacer puré de manzana.
• Levantador de tapas (tiene un imán para recoger las tapas del agua hirviendo donde las desinfecta. (2 dólares en grandes almacenes o viene en el kit de la izquierda)

Instrucciones para hacer mermelada de albaricoque (y/o melocotón, ciruela o nectarina)

¡Este ejemplo le muestra cómo hacer mermelada con frutas de hueso! El rendimiento de esta receta es de unos 10 tarros de ocho onzas (que es lo mismo que 5 pintas). Puede hacer cualquiera, o mezclar frutas. Parece que a algunas personas les gustan también las combinaciones de albaricoque-piña o melocotón-piña. (aplastar la piña)

Paso 1 – ¡Recoger los albaricoques! (o cómpralos ya recogidos)

Es divertido ir a recoger los tuyos propios y obviamente puedes conseguirlos de mejor calidad!

Yo prefiero cultivar los míos propios; lo cual es realmente fácil – pero eso requiere algo de espacio y tiempo. Como se menciona en la sección de ingredientes, puede utilizar albaricoques congelados (sin almíbar ni azúcar añadido), lo que resulta especialmente útil si quiere hacer mermelada en diciembre para regalar en Navidad.

Paso 2 – ¿Cuánta fruta? Se necesitan unas 8 tazas de albaricoques crudos, sin preparar, por tanda. Para la mermelada de albaricoques y bayas, utilizo 4 tazas de albaricoques triturados, 1 taza de frambuesas y 1 taza de moras. Hace un gran sabor junto!

Paso 3 – Lavar los tarros y las tapas

Ahora es un buen momento para preparar los tarros, para no tener prisa después. El lavavajillas está bien para los tarros; sobre todo si tiene un ciclo de “desinfección”, ¡el proceso al baño María los desinfectará al igual que el contenido! Si no tiene un lavavajillas con ciclo de desinfección, puede lavar los recipientes en agua caliente con jabón y enjuagarlos, luego desinfectar los frascos hirviéndolos 10 minutos, y mantener los frascos en agua caliente hasta que se usen.

Los tarros de conserva en el lavavajillasNOTA: Si una receta de conserva requiere 10 minutos o más de proceso en el enlatador, entonces los tarros no necesitan ser “desinfectados” antes de llenarlos. Pero, en realidad, desinfectarlos primero es una cuestión de higiene y de sentido común. Consulte esta página para obtener más detalles sobre la limpieza y desinfección de los tarros y las tapas.

Ponga las tapas en una cacerola con agua caliente, pero sin llegar a hervir (eso es lo que recomienda el fabricante) durante 10 minutos, y utilice la “varita levantadora de tapas” magnética para sacarlas.

Deje los tarros en el lavavajillas en “seco caliente” hasta que vaya a utilizarlos. Mantenerlos calientes evitará que los tarros se rompan cuando los llenes con la mermelada caliente.

Tapas: pon el agua muy caliente (pero no del todo hirviendo; alrededor de 180 F, el agua al vapor está bien)
durante al menos varios minutos; para ablandar la superficie engomada y limpiar las tapas. Las dejo ahí, con el fuego muy bajo, hasta que las necesito.

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Paso 4 -Lavar la fruta y clasificarla!

Seguro que sabes cómo lavar la fruta en un escurridor con agua fría.

Luego tienes que escoger y quitar los trozos de tallos, hojas y fruta blanda o blanda. Lo más fácil es hacerlo en un recipiente grande con agua y pasar suavemente las manos por la fruta mientras flota. Con los dedos ligeramente separados, sentirá fácilmente que cualquier fruta blanda o blanda queda atrapada en sus dedos.

¡Después, escurra el agua!

Paso 5 – Pelar los albaricoques

Los melocotones, las ciruelas y las nectarinas deben pelarse, ya que sus pieles son gruesas o difusas. Los albaricoques tienen una piel tan fina que realmente no es necesario pelarlos.

Para los que quieras pelar, aquí tienes un gran truco que funciona con muchas frutas y verduras con piel (como los tomates): sólo tienes que sumergir la fruta en agua hirviendo durante 30 o 60 secadas.

Saca del agua con una espumadera y ponla en un bol grande o en una olla con agua fría y hielo.

¡Las pieles se deslizarán fácilmente ahora!

Paso 6 – Cortar los albaricoques

Cortar las manchas marrones y las zonas blandas. Corta los albaricoques por la mitad, o en cuartos o en rodajas, ¡como prefieras! Quitar los huesos.

Paso 7 – ¡Evite que la fruta se oscurezca!

Ahora, para evitar que la fruta se vuelva marrón, cuando tenga un cuenco lleno, rocíe 1/4 de taza de zumo de limón o Fruit-Fresh (que es sólo una mezcla de ácido cítrico y vitamina C, perfectamente natural). A continuación, remueva los albaricoques para asegurarse de que todas las superficies están cubiertas.

Paso 8 – Medir el edulcorante

Dependiendo del tipo de mermelada que esté haciendo (azúcar, sin azúcar, Stevia (pero tendrá que experimentar con la cantidad, cada marca de Stevia tiene una concentración diferente), o Splenda, o una mezcla de azúcar y Stevia (o Splenda) o zumo de frutas) tendrá que utilizar una cantidad diferente de azúcar y tipo de pectina. Las medidas precisas se encuentran en las instrucciones dentro de todas y cada una de las cajas de pectina que se venden (cada marca, Ball, Kerr, Mrs. Wages, etc. tiene instrucciones dentro).

Tipo de mermelada	Tipo de pectina a comprar	Azúcar
regular	sinazúcar o regular	7 tazas de azúcar
bajo azúcar	sin azúcar	4.5 tazas de azúcar
baja azúcar	sin azúcar	2 tazas de azúcar y 2 tazas de Splenda (o aproximadamente 1/3 de eso si usas Stevia, que es mi preferencia)
sin azúcar	sin azúcar	4 tazas de Splenda (o aproximadamente 1/3 de eso si usas Stevia, que es mi preferencia)
natural	sin azúcar	3 tazas de zumo de frutas (uva, melocotón, manzana o mixto)

Paso 9 – Mezclar la pectina seca con aproximadamente 1/4 de taza de azúcar u otro edulcorante

Mantener esto separado del resto del azúcar. Si no está usando azúcar, sólo tendrá que remover más vigorosamente para evitar que la pectina se agarre.

Observaciones sobre la pectina: yo suelo añadir entre un 25% y un 30% más de pectina (basta con abrir otro paquete y añadir un poco) o la mermelada queda más líquida de lo que me gusta. Con un poco de práctica, descubrirás exactamente la cantidad de pectina para conseguir el espesor que te gusta.

Para saber más sobre los tipos de pectina que se venden, consulte esta página

¿Su mermelada está demasiado líquida? La pectina le permite obtener siempre una mermelada perfectamente cuajada. Elaboradas a partir de manzanas naturales, también existen pectinas naturales sin azúcar que le permiten reducir el azúcar que añade a la mitad o incluso eliminar el azúcar.
Reciba los tarros de conserva, los anillos, las tapas y la pectina:

Paso 10 – Mezcle los albaricoques con la pectina y el agua, luego caliéntelos hasta que hiervan

Revuelva la pectina en los albaricoques, añada la 1/2 taza de agua (o zumo de albaricoque o zumo de melocotón), y ponga la mezcla en una olla grande en el fuego a temperatura media o alta (revuelva con frecuencia para evitar que se queme). Debería tardar entre 5 y 10 minutos en llegar a un hervor total (del tipo que no se puede remover).

Paso 11 – Añadir el azúcar restante y llevar a ebullición

Cuando la mezcla de bayas y pectina haya llegado a un hervor total, añadir el resto del azúcar (unas 4 tazas de azúcar por cada lote de 6 tazas de albaricoques) u otro edulcorante, y volver a llevar a ebullición y hervir fuerte durante 1 minuto.

Paso 12 – Comprobación de la “gelatina” (espesor)

Mantengo una cucharada de metal en un vaso de agua helada, luego tomo media cucharada de la mezcla y la dejo enfriar a temperatura ambiente en la cuchara. Si se espesa hasta alcanzar la consistencia que me gusta, entonces sé que la mermelada está lista. Si no es así, mezclo un poco más de pectina (aproximadamente de 1/s a 1/2 de otro paquete) y lo vuelvo a llevar a ebullición durante 1 minuto.

Paso 13 – Llenar los tarros y poner la tapa y los anillos

Llenarlos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior, limpiar cualquier mermelada derramada de la parte superior, asentar la tapa y apretar el anillo alrededor de ellos. A continuación, introdúzcalos en el baño de agua hirviendo

Aquí es donde las pinzas para tarros y el levantador de tapas resultan muy útiles

Paso 14 – Procese los tarros en el baño de agua hirviendo

Mantenga los tarros cubiertos con al menos 5 cm de agua. Mantenga el agua hirviendo. En general, hiérvelos durante 5 minutos. Digo “en general” porque hay que procesarlos (hervirlos) durante más tiempo en altitudes superiores al nivel del mar, o si se utilizan tarros más grandes, o si no se desinfectan los tarros y las tapas justo antes de utilizarlos. Las instrucciones dentro de cada caja de pectina le dirán exactamente. Las instrucciones de la pectina suelen ser bastante conservadoras. La Universidad de Clemson dice que sólo hay que procesarla durante 5 minutos. Yo suelo apostar y empiezo a sacarlos a los 7 minutos, y los últimos tarros estuvieron probablemente 10. Rara vez se me estropea un tarro, así que debe funcionar.

Nota: Algunas personas ni siquiera hierven los tarros; simplemente los vierten calientes en tarros calientes, les ponen las tapas y los anillos y los invierten, pero poner los tarros en el baño de agua hirviendo ¡realmente ayuda a reducir el deterioro! Para mí, no tiene mucho sentido poner todo el trabajo en hacer la mermelada y luego no procesar los tarros para asegurarse de que no se estropean!

Paso 15 – Sacar y enfriar los tarros – ¡Listo!

Saca los tarros del agua y deja que se enfríen sin tocarlos ni golpearlos en un lugar sin corrientes de aire (normalmente tarda toda la noche) Luego puedes quitar los anillos si quieres, pero si los dejas puestos, al menos aflójalos bastante, para que no se oxiden por la humedad atrapada. Una vez que los tarros estén fríos, puedes comprobar que están sellados verificando que la tapa ha sido succionada. Basta con presionar en el centro, suavemente, con el dedo. Si salta hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si pones el tarro en el frigorífico de inmediato, puedes seguir utilizándolo. Algunas personas reemplazan la tapa y vuelven a procesar el tarro, pero eso es un poco dudoso. Si calientas el contenido de nuevo, lo vuelves a abrir (con una tapa nueva) y el tiempo completo en el enlatador, suele estar bien.

Una vez enfriados, están listos para ser almacenados. Me parece que duran hasta 12 meses. Pero después de unos 6 a 8 meses, se vuelven más oscuros y empiezan a ser más blandos. Todavía se pueden comer, pero el sabor y la textura no son tan buenos. Así que cómalas durante los primeros 6 meses después de prepararlas!

Otros equipos: De izquierda a derecha: Pinzas para levantar tarros para recoger tarros calientes Levantador de tapas – para sacar las tapas de la olla de agua hirviendo (esterilización ) Tapa – desechable – sólo puede usarlas una vez Anillo – mantiene las tapas en el tarro hasta después de que se enfríen los tarros – entonces no las necesitas Distribuidor de tarros de conserva – para llenar los tarros

Puedes conseguir todos los utensilios en un kit aquí: