Nuestra familia consume MUCHAS patatas, como la mayoría de las familias que comen sin gluten. La mayoría de las veces me gusta mantener las cosas simples cuando se trata de patatas, así que sólo las corto en rodajas, las sazono y las horneo. Es sencillo, rápido y sabroso. Pero últimamente me ha rondado la idea de hacer patatas fritas caseras perfectamente crujientes. Es algo que nunca he podido dominar, pero no he podido averiguar por qué hasta hace poco.
He hecho patatas fritas caseras un puñado de veces en el pasado, y he probado un montón de cosas diferentes para tratar de lograr ese esquivo, perfectamente crujiente frito. Más aceite, menos aceite, sin aceite, sacándolas a mitad de camino, a fuego alto, a fuego bajo, cocción rápida, cocción lenta… ya entiendes la idea. Finalmente encontré un consejo en Pinterest, y descubrí el “secreto” para conseguir el crujiente que buscaba. Para mi sorpresa, ¡resultó ser un paso que se realiza incluso antes de empezar la cocción!
El secreto de las patatas fritas crujientes
Resulta que el “secreto” de las patatas fritas al horno deliciosamente crujientes es un remojo previo en agua con sal. El remojo de las patatas crudas en agua salada libera gran parte de su humedad antes de la cocción, por lo que pueden quedar bien crujientes en el horno sin resultar excesivamente cocidas.
Aquí tienes una de mis recetas favoritas de patatas fritas al horno, para que puedas poner a prueba este método por ti mismo.
Patatas fritas italianas al horno
adaptadas de Martha Stewart
Para 6 personas (¡con suerte!)
Ingredientes:
6 patatas Idaho, peladas
1 cuarto de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de hierbas italianas secas
2 tazas de queso romano rallado
1 cuarto de taza de hojas de perejil, finamente picadas
Sal gorda y pimienta negra recién molida
Direcciones:
Empiece por precalentar su horno a 400 grados. Cortar sus patatas en palos que son alrededor de 1/3″ de espesor. Coloque las patatas en un recipiente con agua fría, junto con un par de cucharadas de sal. Deje que las patatas se sumerjan en el agua con sal durante unos 15 minutos.
Cuando esté listo para cocinar las patatas, escúrralas y séquelas con palmaditas.
Coloque las patatas fritas en un bol y vierta el aceite de oliva por encima. Remueva las patatas con las manos para asegurarse de que están cubiertas de aceite. A continuación, transfiere las patatas fritas aceitadas a un par de bandejas para hornear. (Yo utilicé mis alfombrillas de horno en las bandejas para hornear, ¡porque facilitan mucho la limpieza!)
Distribuya las patatas fritas en una sola capa en cada bandeja para hornear. A continuación, espolvoree las hierbas secas uniformemente sobre las patatas, seguidas del queso y el perejil.
Hornee hasta que las patatas estén doradas, entre 45 y 50 minutos. Gire las sartenes después de 30 minutos para asegurarse de que se hornean uniformemente.
Retire las patatas fritas terminadas de las sartenes y espolvoree con sal y pimienta al gusto. Sirve calientes, junto con tu salsa favorita para mojar. ¡Yum!
Patatas fritas italianas al horno
Jill Nystul
Ingredientes 1x2x3x
- 6 patatas Idaho peladas
- 1/4 taza de aceite de oliva extraaceite de oliva virgen
- 1 cucharada de hierbas italianas secas
- 2 tazas de queso romano rallado
- 1/4 de taza de hojas de perejil finamente picadas
- Kosher sal y pimienta negra recién molida
Instrucciones
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Comience por precalentar su horno a 400 grados. Corta las patatas en bastones de aproximadamente 1/3″ de grosor. Coloque las patatas en un recipiente con agua fría, junto con un par de cucharadas de sal. Deje que las patatas se sumerjan en el agua salada durante unos 15 minutos.
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Cuando esté listo para cocinar las patatas, escúrralas y séquelas con palmaditas.
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Coloque las patatas en un bol y vierta el aceite de oliva por encima. Remueva las patatas con las manos para asegurarse de que están todas cubiertas de aceite. A continuación, transfiere las patatas fritas aceitadas a un par de bandejas para hornear. (Yo utilicé mis alfombrillas de horno en las bandejas, ¡porque facilitan mucho la limpieza!)
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Distribuya las patatas fritas en una sola capa en cada bandeja de hornear. A continuación, espolvorear las hierbas secas de manera uniforme sobre las patatas, seguido por el queso y el perejil.
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Hornee hasta que las patatas estén doradas, unos 45 a 50 minutos. Gire las sartenes después de 30 minutos para asegurarse de que se hornean uniformemente.
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Retire las patatas fritas terminadas de las sartenes y espolvoree con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, junto con tu salsa favorita para mojar. Yum!
Nutrición
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