Un estudio reciente sugiere que los food trucks superarán los 2.700 millones de dólares en crecimiento de ingresos en 2017. Como propietario actual o potencial de un camión de comida, probablemente le gustaría participar en el asombroso potencial financiero que ofrecen los camiones de comida.

En esta entrada del blog, hablaremos de cómo los mejores camiones de comida se ocupan de los costes y las cantidades de comida para poder planificar los beneficios. Al prestar gran atención a los costos de los alimentos y las cantidades y el establecimiento de un plan de precios adecuado para cada elemento del menú, los camiones de comida tienen una gran oportunidad en un negocio rentable.

En primer lugar, vamos a abordar sus costos de los alimentos y los precios del menú. Después de tener en cuenta los costes de puesta en marcha, la fijación de precios para los elementos del menú es uno de los elementos más cruciales para el funcionamiento de un negocio de camiones de comida. Los precios del menú representan directamente su capacidad para vender sus artículos, cubrir sus costos y generar el máximo nivel de beneficio.

Se necesita práctica para comprar la cantidad correcta de alimentos y no dejar que ninguno de sus valiosos recursos se desperdicie. El término COGS en la industria de camiones de comida significa costo de los bienes vendidos. El COGS cubre el dinero que los food trucks gastan en suministros e ingredientes alimentarios. El coste de los productos vendidos de un food truck no debería suponer más del 25-35% de las ventas. Hablemos de esos costes.

Costes de la comida

Desea basar los precios del menú no sólo en el coste de la comida, sino en el coste que supone la preparación de cada artículo. Para empezar a calcular su ecuación de precios, tendrá que hacer un seguimiento de los costes de los alimentos y averiguar cuál es el coste por ración de cada artículo del menú. Asegúrese de tener en cuenta los factores que están fuera de su control, como las malas cosechas, los alimentos estropeados y la fluctuación de los precios.

Cuando se trata de camiones de comida, los clientes suelen buscar alimentos que sean únicos, orgánicos, hechos con ingredientes frescos y locales, que tengan estilo y, sobre todo, que estén hechos con ingredientes de primera calidad.

Encontrar los alimentos de mejor calidad para la preparación de su comida a los precios más bajos puede ser un desafío. Planifique su viaje de compras de antemano y aproveche al máximo su tiempo cuando compre en varias tiendas. Investigue y sepa dónde encontrar los mejores precios:

• Tiendas a granel/almacenes: Estas tiendas suelen ofrecer grandes ahorros en productos frescos, productos básicos como fideos y arroz y productos de papel. Ten cuidado al comprar en almacenes y asegúrate de que vas a consumir los ingredientes frescos antes de la fecha de caducidad. Además, piensa en el lugar donde vas a almacenar tus productos. Los camiones de comida pueden ser grandes, pero seguro que no guardan un botín demasiado grande.
• Tiendas de comestibles locales: Apúntate a los cupones para móviles de tu supermercado local y consulta el anuncio semanal de la tienda. También maximizará su dinero cuando compre en los días de rebajas de su tienda.
• Mercado de granjeros: Si su objetivo es obtener ingredientes saludables, frescos y locales, los mercados de agricultores son una buena apuesta. Aprenda a comprar alimentos de temporada para obtener los mejores precios. Si compras regularmente al mismo agricultor, intenta establecer un acuerdo de venta al por mayor o una relación de trueque. Esto puede ayudar a mantener tus costes a un ritmo más predecible. (Consejo: ¡Los mercados de agricultores son un gran lugar para montar tu camión de comida para hacer negocios!)
• Tiendas especializadas: Los food trucks son especiales y la comida que sirven es única. Lo más probable es que te encuentres comprando en una tienda especializada en carnes especiales, especias, pescados, quesos artesanales y artículos étnicos. De nuevo, intente llegar a un acuerdo con el propietario de la tienda para asegurarse precios más bajos.
• Negocio de venta al por mayor de alimentos: Muchos restaurantes compran la mayor parte de sus alimentos a los mayoristas de alimentos. Esta puede ser otra vía para sus ingredientes y suministros. Asegúrese de investigar y negociar el mejor acuerdo para no gastar de más.

El tiempo invertido

Las matemáticas básicas dictan el costo literal atribuido a sus artículos de menú, pero la contabilidad de su tiempo no es tan clara. En este punto, es muy fácil no tener en cuenta su tiempo. Después de todo, ¿cuánto vale exactamente su tiempo?

Cuando añada esta cantidad al precio de sus artículos de menú, asegúrese de que está ganando una cantidad razonable de dinero. Necesitarás unos ingresos sostenibles para poder operar tu food truck a pleno rendimiento. Trabajar en dos o tres empleos paralelos te resta tiempo para dedicar a tu negocio de food trucks.

Los mejores propietarios de food trucks saben que su tiempo es inminentemente valioso. (tuitea esto)

Por último, tanto si tienes empleados ahora como si los tendrás en el futuro, añadir los costes de la mano de obra en el precio de tu menú te permite contabilizar también sus salarios.

Hemos hablado de los costes de la comida y de cuánto cuesta hacer cada artículo; y hemos añadido el coste de tu tiempo y de la mano de obra adicional. Ahora vamos a hablar de las cantidades de comida. Una de las partes más difíciles de la planificación es estimar cuántas comidas o artículos del menú venderá.

Cantidades de alimentos

Para adivinar, o estimar, su volumen de ventas previsto, tendrá que hacerse algunas preguntas. Con suerte, cuando escribió su plan de negocio, descubrió las respuestas a muchas de estas preguntas. Si no es así, tendrá que investigar un poco para afinar sus pedidos de alimentos y la planificación de las comidas.

¿Quiénes son sus clientes? ¿Su mercado objetivo es amplio o refinado? ¿Su base de clientes se compone de trabajadores de oficina a la hora del almuerzo o de visitantes ocasionales sin ninguna preferencia alimentaria definida? Si hay otros camiones de comida cerca, considere la posibilidad de preguntarles cuántas comidas sirven a la hora del almuerzo o de la cena. También tendrá que ajustar sus cantidades y precios si su base de clientes es más pequeña y exclusiva porque no venderá tantas comidas.

Reduzca el desperdicio

Según una infografía, la industria de la restauración desecha entre el 4 y el 10% de la comida antes de que llegue al plato del cliente. Aunque algunos desperdicios son inevitables, como propietario de un food truck, querrá mantener este coste lo más bajo posible para poder poner un precio adecuado a sus artículos.

Tenga en cuenta algo de escasez y desperdicio de comida en su ecuación de precios y tendrá un colchón. Prevea un 15-25% de producto desperdiciado. Es posible que pueda reducir los márgenes de desperdicio y utilizar más alimentos de los que compra, pero al principio, incluya este porcentaje en los precios finales de su menú.

Si mide todos los ingredientes en sus procedimientos de preparación de alimentos, y sigue esta receta cada vez, tendrá una mejor idea de cómo gestionar los costes de los alimentos, las cantidades y la reducción de desperdicios. Los propietarios de camiones de comida corren el riesgo de que la medición de la preparación de alimentos no se haga de manera uniforme. Los mejores camiones de comida aplican estrictas pautas de medición para todas las recetas.

Incluso los camiones de comida mejor administrados tienen elementos de menú de lento movimiento en un momento u otro. Aproveche los especiales del día para aprovechar el pan, los productos lácteos, las frutas y las verduras que están a punto de caducar. Cree sus especiales en torno a estos artículos para reducir el desperdicio.

Deje de alimentar sus costos de alimentos y haga un inventario. Los mejores food trucks gestionan el aumento de los costes de los alimentos prestando mucha atención al control de las porciones, a los artículos del menú de alto coste y a la planificación de la producción. Los propietarios de camiones de comida se benefician revisando uno de estos elementos cada día que el camión está en funcionamiento. No olvide echar un vistazo a los artículos que se tiran a la basura. Esto puede indicar que los clientes están demasiado llenos para terminar su comida, o que no les gusta un elemento del menú.

Haga recuentos de inventario regulares y minuciosos para saber si está pidiendo demasiado o demasiado poco. (tuitea esto) Intenta ser coherente con tu compra de alimentos. Algo de esto es “lo que te dice tu instinto”, pero los mejores food trucks lo aprenden con el tiempo. Un inventario regular puede ayudarle a anticiparse a los gastos semanales y a mantener estables los costes y las cantidades de alimentos.