Los fideos son uno de los alimentos básicos en muchas culturas, incluida la japonesa. Muchos platos japoneses utilizan los fideos como ingrediente principal, como el Ramen y el Udon, sumergidos en una variedad de caldos y cubiertos con carne y verduras. Las pequeñas tiendas, los restaurantes e incluso los vendedores de comida durante los festivales están llenos de todo tipo de fideos. ¿Cuáles son los platos de fideos más famosos y sabrosos de Japón?

El ramen (ラーメン) es un plato de sopa de fideos que proviene originalmente de China, pero tanto Japón como Corea han desarrollado sus propias variedades de ramen a lo largo de los siglos. El ramen japonés es uno de los favoritos de los extranjeros y un plato contundente muy querido por los japoneses. Los fideos están hechos de trigo y se sirven en un bol con algunos aderezos, como Chashu (carne de cerdo en rodajas), Menma (brotes de bambú), huevos pasados por agua o algún tipo de alga. Además de estos ingredientes conocidos, también se pueden encontrar setas, puerros, cebolletas, raíz de loto, tofu, etc. A menudo se utiliza salsa de soja o miso en la sopa para hacerla aún más deliciosa, así como caldo dashi y otros caldos a base de pescado (incluso cuando no se siente un fuerte olor a pescado). Hay varios tipos de platos de ramen en Japón, normalmente cada región tiene su propio estilo de ramen.

Los tipos más populares son:

• Shoyu (醤油, salsa de soja), con caldo de pollo marrón claro y salsa de soja. Este ramen suele llevar carne como aderezo, como cerdo, ternera o pescado. Es muy popular en Tokio y Kanto, y se considera una variedad de ramen más ligera.
• Miso (味噌, pasta de soja), la sopa de ramen está aromatizada con pasta de soja (miso) y caldo aceitoso de pollo o pescado destinado a calentar el cuerpo. Este ramen es de Hokkaido, y es adecuado para su clima frío, ya que es más espeso y pesado. Las variedades de ramen de Hokkaido suelen llevar también mantequilla, mientras que el ramen de miso puede encontrarse, por supuesto, fuera de Hokkaido.
• El ramen de shio (塩, sal) se caracteriza por ser una sopa ligera con caldo claro. Por lo general, utiliza caldo de pollo con mucha sal. Se suele añadir carne como aderezo, como cerdo o ternera, y pasteles de pescado narutomaki.
• Tonkotsu (豚骨, Hueso de cerdo), originario de Kyushu. El caldo es de color blanco turbio, hecho con huesos de cerdo que se han hervido hasta disolverse. Es uno de los caldos más sustanciosos y ricos, especialmente favorecido por los amantes de la carne.

Todos estos sabores de ramen pueden a veces mezclarse y combinarse, apareciendo constantemente nuevos platos experimentales de ramen. Se puede encontrar ramen de tinta de calamar negro, ramen de pollo azul, ramen de melocotón, ramen de cítricos de yuzu, y muchos nuevos y sabrosos platos de ramen vegano.




• Tsukemen

son fideos ramen NO en caldo. El caldo caliente está al lado, y se mojan los fideos ramen fríos en él mientras se come.

• Abura soba

es básicamente ramen seco, sin caldo al lado. Dice ‘soba’ en el nombre, pero no son fideos de trigo sarraceno, son fideos ramen. Los fideos se saltean rápidamente y se aceitan, de ahí la palabra ‘abura’ en el nombre que significa ‘aceite’.

El udon (うどん) es un tipo de fideos japoneses de textura gruesa hechos de harina de trigo. Normalmente, se sirven calientes en un plato sencillo (Conocido como kake udon) o en caldo aromatizado Kaketsuyu. El kaketsuyu es una mezcla de dashi, salsa de soja y mirin. También se añaden algunos aderezos, como tempura, cebolletas picadas, algas y huevo cocido. Cada región tiene diferentes formas de servir el udon: las regiones frías, como Hokkaido, suelen utilizar más salsa de soja y caldo aceitoso para mantener el calor.
Las variedades de udon más populares son:

• Curry Udon, fideos udon combinados con curry japonés. Este udon es el más adecuado para el invierno, ya que es más pesado y rico.
• Tempura Udon, suele servirse con caldo caliente y tempura como cobertura (no en el lateral).

Los fideos Soba (そば) están hechos de trigo sarraceno y son tan gruesos como los espaguetis. El plato puede servirse caliente en sopa de fideos o frío con salsa para mojar. Algunos restaurantes también le permiten elegir si quiere la salsa para mojar fría o caliente. A diferencia de otros platos de fideos que a veces son sólo de temporada, los platos de Soba están disponibles todo el año porque el trigo sarraceno se puede cosechar cuatro veces al año. Entre todos los fideos, el humilde soba tiene el vínculo cultural más profundo con Japón, ya que se come en Año Nuevo y se llama “toshikoshi soba”, que tiene un simbolismo auspicioso.
El soba es popular en todas las regiones de Japón y se puede encontrar fácilmente en muchas pequeñas tiendas y restaurantes, siendo siempre una opción alimentaria fiable y asequible. Los fideos soba también están disponibles en forma seca en los supermercados, o en tiendas online.

Yakisoba (焼きそば) también está hecho de trigo sarraceno. Se originó en China y se popularizó en Japón. Los fideos Yakisoba se sirven asados en una plancha o fritos mezclados con rodajas de carne, verduras (normalmente brotes de soja, col, cebolla) y adornados con jengibre rojo. A veces también se cubren con algas en polvo y copos de bonito, de forma similar al okonomiyaki. Los fideos y las verduras se mezclan con una salsa yakisoba de color marrón oscuro (parecida a la salsa Worcester o a la salsa barbacoa) que les da un sabor y un color especiales. Este plato de fideos se puede encontrar fácilmente durante cualquier festival y celebración al aire libre de Japón, ya que se cocinan frescos en los puestos de comida. También está presente en la mayoría de los menús de los izakaya, los comedores escolares y los platos precocinados de los conbini. Uno de los platos de yakisoba más inusuales es el sándwich de yakisoba: ¡fideos entre bollos de pan!

Los fideos Somen están hechos de harina blanca. Son más finos que los Udon y los Soba (se parecen a la pasta de cabello de ángel), y su sabor es más ligero. Los sōmen suelen servirse fríos con tsuyu (salsa para mojar).
Partido muy popular en verano, los sōmen se enfrían y se comen en un día caluroso para mantenerse frescos. Existe una tradición única en Japón asociada al somen. “Nagashi Somen”, o acto de coger los fideos somen que están fluyendo en el agua a través de tubos de bambú con los palillos, y sumergirlos en el caldo frío antes de comer.

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