La salsa Kung pao es una de las salsas caseras más populares de la cocina de Sichuan. Hacer una salsa kung pao perfecta en casa es sencillo pero no es una tarea fácil. Esta es la guía detallada de elaine sobre cómo preparar una salsa kung pao y aplicarla sobre sus verduras e ingredientes preferidos.
La salsa kung pao tiene dos capas de sabor, una proviene de las especias y la otra de un equilibrio a través de la salsa de soja, el vinagre y el azúcar. En primer lugar, se fríe el ajo, el jengibre y la cebolleta con pimiento rojo seco. Este sabor se denomina “胡辣味”，que significa sabor a chile frito. Para conseguir este sabor único, el chile seco debe freírse hasta que adquiera un color rojo oscuro. Algunos restaurantes añaden chile rojo sin freír para añadir algo de color rojo, pero no pueden aportar el sabor adecuado.
La segunda capa es una salsa equilibrada hecha de azúcar, vinagre y salsa de soja con almidón. El almidón funciona como espesante y ayuda a que la salsa se pegue al ingrediente.
Presentación de ingredientes importantes
La cebolla de puerro (大葱) es un ingrediente aromático muy popular en muchos salteados y sopas chinas. En comparación con la cebolla verde, la cebolla de puerro proporciona un sabor más fuerte. Solemos utilizar la parte blanca y desechar la parte muy verde y luego las cortamos en secciones de alrededor de 1,5 cm de grosor. A mí me encanta guardar la mitad de las secciones de cebolla de puerro para el último paso y freírlas con pimienta de Szechuan y granos de chile.
Pimienta de Szechuan y chile seco : El grano de pimienta de Szechuan (花椒) y el chile rojo seco son los dos ingredientes del alma de este plato. Debe ser un plato ligeramente adormecedor con un suave toque de picante. Tenemos tres tipos de pimiento rojo seco que se utilizan en la cocina de Sichuan, pero la opción más popular para el pollo Kung pao es ese pimiento pequeño y fino.
El factor de picardía de esta salsa es la cantidad de azúcar. Suelo añadir más azúcar con los platos de proteínas, pero sólo uso la mitad del azúcar en los platos de kong pao de verduras como la coliflor, la raíz de loto y las setas. Porque las verduras y las setas tienen la dulzura de la naturaleza.
Recetas recomendadas con esta salsa Kung Pao
- Tofú Kung Pao vegano
- Pollo Kung Pao auténtico
- Kung Pao Coliflor
- Raíz de loto Kung Pao
- Hongos Kung Pao
- Camarones Kung Pao (Kung Pao Prawn)
- 3cucharadas.de aceite de cocina
- 6-9 de chile seco
- 1tsp.Pimienta de Sichuan en grano
- 1pulgar de jengibre , picado
- 2pulgares de ajo , picados
- 2cebollas de puerro , sólo la parte blanca
- ½cucharada.salsa de soja oscura
- 1cucharada.de salsa de soja ligera
- 1cucharada.sal
- 1pulgada de jengibre rallado
- 1cucharada de cebolla verde picada
- 2dientes de ajo finamente picados
- 2cucharadas de maicena
- 1cucharada de vinagre
- 2cucharadas de agua
- 1cucharada de azúcar.azúcar
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Corte la parte blanca de la cebolla del puerro en círculos pequeños, de alrededor de 1cm de grosor.
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Caliente primero el wok o la sartén hasta que esté caliente y luego vierta el aceite. A continuación, añada los granos de pimienta de Sichuan y fríalos hasta que adquieran su aroma. Si es necesario, retire los granos de pimienta de Sichuan y deje que el aceite se enfríe durante 1 minuto.
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Coloque las secciones de pimiento rojo seco, mantenga el fuego pequeño y caliéntelo hasta que esté ligeramente rojo oscuro. A continuación, añada el ajo, el jengibre y la cebolla de verdeo, y fríalos durante 20-30 segundos hasta que estén perfumados.
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A continuación, fría los ingredientes crudos ya preparados.
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Aumente el fuego y añada la salsa para freír. Freír hasta que los ingredientes estén bien cubiertos.